20xx餐廳經(jīng)理年度工作參考計(jì)劃(編輯修改稿)
2025-01-15 22:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 要的意義。主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會效勞工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。 二、餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求 餐廳開業(yè)前的預(yù)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、財(cái)、物等各方面做好充分的預(yù)備?！ ≡敿?xì)包括： 三、確定餐廳的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍 餐廳(經(jīng)理)一般要提早2個月到崗?！ 〉綅徍螅紫纫ㄟ^實(shí)地觀察，熟悉飯店的平面規(guī)劃。然后按照實(shí)際情況，確定的管轄區(qū)域及部的餐廳主要責(zé)任范圍，以書面的方式將詳細(xì)的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。餐廳治理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)展討論并做出決定。在進(jìn)展區(qū)域及責(zé)任劃分時，餐廳治理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的效勞認(rèn)識。 餐廳范圍較大，為綜合利用會議設(shè)備，發(fā)揮的效能，一般宴會廳、會議室。員工餐廳也由統(tǒng)一治理。 。 按照餐廳總體建筑布置和市場定位，對餐廳區(qū)域要進(jìn)展詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)展區(qū)域分布時，要合理考慮餐廳各項(xiàng)治理流程。如送餐線路。效勞流程的合理性。廚房工作流程的合理性。餐具拾掇和洗滌的流程。足夠的倉儲場所和備餐間。尤其是多功能宴會廳(一般有二套設(shè)備)，要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地?！ ∫茖W(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)要素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、建筑規(guī)劃、設(shè)備設(shè)備、市場定位、運(yùn)營方針和治理目的等。 餐廳開業(yè)前事務(wù)繁多，運(yùn)營物品的采購是一項(xiàng)特別耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度特別大，各運(yùn)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。采購，在制定各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些征詢題： 。采購的物品品種和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著親切的關(guān)系。 。餐廳治理人員應(yīng)從的餐廳實(shí)際出發(fā)，按照設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)
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