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正文內(nèi)容

食堂廚師工作總結(編輯修改稿)

2024-12-07 02:22 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 報如下:  一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌?! 《?、在廚政管理方面,以系統(tǒng)化整合核心競爭力,以規(guī)范化提升管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,以效益化為目標指導廚政管理工作?! ∪⒃谌藛T方面,進行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下,進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。  四、在菜肴的出品把關上,采用四層把關制,一關否定制,即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關,一關發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任?! ∥濉⒃谠牧系尿炇蘸褪褂梅矫?,做到嚴把原材料質量關,提高原材料的使用率,爭取把的利益讓給顧客?! ×?、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面:  嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作?! 栏駡?zhí)行規(guī)范操作程序,預防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長鳴!  食堂廚師工作總結6轉眼之間,一年的光陰又將匆匆逝去。回眸過去的一年,在(改成職工食堂廚師長崗位所在的單位)職工食堂廚師長工作崗位上,我始終秉承著“在崗一分鐘,盡職六十秒”的態(tài)度努力做好職工食堂廚師長崗位的工作,并時刻嚴格要求自己,擺正自己的工作位置和態(tài)度。在各級領導們的關心和同事們的支持幫助下,我在職工食堂廚師長工作崗位上積極進取、勤奮學習,認真圓滿地完成今年的職工食堂廚師長所有工作任務,履行好(改成職工食堂廚師長崗位所在的單位)職工食堂廚師長工作崗位職責,各方面表現(xiàn)優(yōu)異,得到了領導和同事們的一致肯定?,F(xiàn)將過去一年來在(改成職工食堂廚師長崗位所在的單位)職工食堂廚師長工作崗位上的學習、工作情況作簡要總結如下:一、思想上嚴于律己,不斷提高自身修養(yǎng)  一年來,我始終堅持正確的價值觀、人生觀、世界觀,并用以指導自己在(改成職工食堂廚師長崗位所在的單位)職工食堂廚  食堂廚師工作總結7在園領導的關心與指導下,本學期我堅持以服務師生為宗旨,進一步增強個人素質,提高服務質量。為了更好地保障師生身體健康,維護師生的權益,現(xiàn)將本學期食堂工作作一下總結:  一、嚴格膳食管理,認真做好飲食衛(wèi)生工作?! ∥覉@本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求,每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜,做到品種多樣,搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質量,我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫,保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議,發(fā)現(xiàn)問題,共同討論,調(diào)整食譜,保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公布,讓家長了解自己孩子在園的用餐情況,增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛(wèi)生方面,我園嚴把了采購、驗收關,發(fā)現(xiàn)變質的原料一律退回;同時嚴格按照預防性消毒及烹調(diào)加工的要求進行日常操作,對所有進口食物進行了留樣,并做好了留樣登記。因此,在我們的共同努力下,本學期沒有發(fā)生過一起食物事故?! 《⒁?guī)范日常操作細節(jié),不斷提升工作質量。  增強理論學習,按照操作規(guī)范,強化細節(jié)、規(guī)范、嚴謹操作,增強服務意識。積極地利用休息的時間進行理論實踐學習,通過案例、理論學習及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄,以理論指導實際工作,從而提高工作質量。認真參加園內(nèi)的政治學習,提高思想素質和服務意識。通過學習衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范,做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責,確保幼兒、教工的飲食安全?! ∪?、高度重視衛(wèi)生安全工作,增強檢查、及時反饋?! 栏駡?zhí)行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關。嚴格按規(guī)程操作各類設備,不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設備的運行情況,確保設備安全運行,設備出現(xiàn)異常立即維修或報修?! 腊堰M貨關。做好食品的進貨關與檢查檢驗關,杜絕假冒偽劣和“三無”(無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質期限)食品進入食堂;堅決杜絕采購過期、腐爛變質、污穢不清,混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。做好購買食品的索證工作?! 栏褡龊檬称返募庸りP。對所加工食品做到煮熟煮透,盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開?! ≌J真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作,始終保持整齊清潔?! ∶刻熳龊孟竟ぷ?。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒,消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具?! ≡鰪娛程脗}庫的管理,進出貨及時登記,保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。  幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中,我們會不斷探索實踐,不斷總結反思,將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇,更出色地完善各項工作!  食堂廚師工作總結8本學年,我校嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,加強食品衛(wèi)生管理,辦好學生食堂,在實踐中不斷完善管理規(guī)章制度。使我校食堂管理科學化、規(guī)范化、制度化。以下是過去一年食堂管理的總結:  首先,領導層重視并認可它的存在    自學校食堂開業(yè)以來,學校組織了一支強大的團隊,以校長為組長,分管副校長為副組長,學校工會主席、后勤領導和家長委員會為管理領導小組成員,圍繞食堂和食品衛(wèi)生安全的規(guī)范化管理,實現(xiàn)目標、計劃、重點和措施,落實各級責任?!   ∪艘允碁樘?,食以生為本,以人為本,健康第一,以讓學生吃得營養(yǎng)健康安全為宗旨,是學校食堂管理的重中之重。我們學校近700名師生在食堂吃飯。食堂服務質量直接關系到師生的生活質量和健康,關系到青少年的健康成長,關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展,涉及千家萬戶。因此,我校十分重視食堂的食品衛(wèi)生管理,牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質量第一的理念,實行全方位管理,強有力的監(jiān)督,為全校師生提供一流的服務,讓學生滿意,讓家長放心。我們不斷探索食堂管理,建立了科學規(guī)范的管理機制,贏得了社會的認可?! 《?、建立健全管理制度,加強食堂用餐管理  完善規(guī)章制度  健全的規(guī)章制度是實施科學管理的基礎。食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)。在此基礎上,學校制定了《xx學校學校食堂食品安全責任制度》、《xx學校食堂衛(wèi)生檢查制度》、《xx學校食堂衛(wèi)生檢查制度》、《xx學校食物中毒應急處理制度》、《xx學校食品衛(wèi)生安全管理制度》等一系列規(guī)章制度,建立健全了各崗位的職責和崗位,進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生做了詳細的規(guī)定,使食品衛(wèi)生管理有章可循,有章可循?!   〔少?、倉儲、加工、銷售是食堂經(jīng)營的主要流程,必須加強管理。在這個過程中,我們講究“三個層次”:  第一個層次是把商品采購好。我們食堂的主要原輔材料采用定點、合同制采購。合同中有明確的質量要求,有供應商身份證復印件,詳細的家庭住址和聯(lián)系方式。每天由管理員、廚師、庫管員負責檢查。(生產(chǎn)日期、合格證、質檢報告、包裝情況、供貨情況)遇“五一”、“十一”等大節(jié)假日,節(jié)假日前的剩余食材應全部更換;食堂采購一定要登記驗收,進貨要登記。建立了三人簽名制度和購物憑證及票證制度?! 《菄栏癜凑詹僮饕?guī)程進行處理。蔬菜每天應浸泡在水中半小
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