食堂廚師培訓方案(編輯修改稿)
2025-06-26 22:41 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 現(xiàn)應立即予以處理。：：和其它崗位配合，按《售飯行為標準》售飯售飯，無論員工出于什么原因提出的退菜、換菜要求應立即進行接受并及時進行處理，炒鍋廚師不得尋找任何理由予以拒絕。：對退菜的原因事后要進行分析，并對分析結果進行分級處理。 ?退菜、換菜的直接責任完全是因為菜肴的質(zhì)量問題，責任由炒菜廚師承擔，按廚房的獎懲制度對責任人進行處罰；?退菜的原因不完全屬于菜肴出品質(zhì)量，但炒菜廚師有部分責任，則對占灶廚師進行部分處罰；?屬于員工故意找茬，菜肴沒有質(zhì)量問題，則無須對炒鍋廚師進行處罰。：炒鍋廚師時候應對出現(xiàn)的問題進行認真全面的分析，找出原因，由本人制定出相應的糾正或避免類似問題的再次發(fā)生的措施，報告廚師篇二：廚師從業(yè)人員崗位培訓計劃學生餐廳廚師從業(yè)人員崗位培訓計劃第一講廚師從業(yè)人員的基本要求主要內(nèi)容： 廚師從業(yè)人員的職業(yè)道德和個人修養(yǎng) 廚師從業(yè)人員的衛(wèi)生要求 廚房與餐廳知識第二講學生餐廳烹飪基本要領主要內(nèi)容： 常用餐廳工具及設備知識 烹飪原料的鑒別與保藏 原料的初加工處理 切配技術第三講 烹調(diào)操作基本技術主要內(nèi)容： 臨灶操作 火候 調(diào)味 勾芡 掛糊與上漿第四講 不同菜肴的制作技術主要內(nèi)容： 生食菜制作技術 熱菜烹調(diào)方法操作要領 冷菜、甜菜及湯菜的制作技術 第五講 大鍋菜的制作技術大鍋飯的前期準備大鍋菜的營養(yǎng)搭配大鍋菜的合理切配大鍋菜的制作技術第六講 飲食業(yè)成本核算與安全生產(chǎn)知識 主要內(nèi)容：飲食業(yè)成本核算知識安全生產(chǎn)知識廚房管理知識中華人民共和國食品衛(wèi)生法與餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法篇三：餐飲經(jīng)營方案及廚師聘用方案西安林克斯高爾夫主營餐飲經(jīng)營方案及廚師聘用方案一、餐飲經(jīng)營思路與方案西安林克斯高爾夫會所即將竣工，計劃十月投入使用。在開業(yè)籌備期間，有必要確定好未來幾年內(nèi)會所餐飲的主營方式，以便有針對性地進行各項后續(xù)工作，包含：廚具的采購及安裝、廚師隊伍的挑選及聘用、會所餐飲模式的逐步成型以及相應的預先培訓工作等。有別于社會專業(yè)餐飲及酒店餐飲，高爾夫球場主營餐飲一定是首先滿足日常下場的高爾夫愛好者對于餐
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