食堂廚師培訓(xùn)方案(編輯修改稿)
2025-06-26 22:41 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 現(xiàn)應(yīng)立即予以處理。：：和其它崗位配合，按《售飯行為標(biāo)準(zhǔn)》售飯售飯，無(wú)論員工出于什么原因提出的退菜、換菜要求應(yīng)立即進(jìn)行接受并及時(shí)進(jìn)行處理，炒鍋廚師不得尋找任何理由予以拒絕。：對(duì)退菜的原因事后要進(jìn)行分析，并對(duì)分析結(jié)果進(jìn)行分級(jí)處理。 ?退菜、換菜的直接責(zé)任完全是因?yàn)椴穗鹊馁|(zhì)量問(wèn)題，責(zé)任由炒菜廚師承擔(dān)，按廚房的獎(jiǎng)懲制度對(duì)責(zé)任人進(jìn)行處罰；?退菜的原因不完全屬于菜肴出品質(zhì)量，但炒菜廚師有部分責(zé)任，則對(duì)占灶廚師進(jìn)行部分處罰；?屬于員工故意找茬，菜肴沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題，則無(wú)須對(duì)炒鍋廚師進(jìn)行處罰。：炒鍋廚師時(shí)候應(yīng)對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行認(rèn)真全面的分析，找出原因，由本人制定出相應(yīng)的糾正或避免類(lèi)似問(wèn)題的再次發(fā)生的措施，報(bào)告廚師篇二：廚師從業(yè)人員崗位培訓(xùn)計(jì)劃學(xué)生餐廳廚師從業(yè)人員崗位培訓(xùn)計(jì)劃第一講廚師從業(yè)人員的基本要求主要內(nèi)容： 廚師從業(yè)人員的職業(yè)道德和個(gè)人修養(yǎng) 廚師從業(yè)人員的衛(wèi)生要求 廚房與餐廳知識(shí)第二講學(xué)生餐廳烹飪基本要領(lǐng)主要內(nèi)容： 常用餐廳工具及設(shè)備知識(shí) 烹飪?cè)系蔫b別與保藏 原料的初加工處理 切配技術(shù)第三講 烹調(diào)操作基本技術(shù)主要內(nèi)容： 臨灶操作 火候 調(diào)味 勾芡 掛糊與上漿第四講 不同菜肴的制作技術(shù)主要內(nèi)容： 生食菜制作技術(shù) 熱菜烹調(diào)方法操作要領(lǐng) 冷菜、甜菜及湯菜的制作技術(shù) 第五講 大鍋菜的制作技術(shù)大鍋飯的前期準(zhǔn)備大鍋菜的營(yíng)養(yǎng)搭配大鍋菜的合理切配大鍋菜的制作技術(shù)第六講 飲食業(yè)成本核算與安全生產(chǎn)知識(shí) 主要內(nèi)容：飲食業(yè)成本核算知識(shí)安全生產(chǎn)知識(shí)廚房管理知識(shí)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法與餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法篇三：餐飲經(jīng)營(yíng)方案及廚師聘用方案西安林克斯高爾夫主營(yíng)餐飲經(jīng)營(yíng)方案及廚師聘用方案一、餐飲經(jīng)營(yíng)思路與方案西安林克斯高爾夫會(huì)所即將竣工，計(jì)劃十月投入使用。在開(kāi)業(yè)籌備期間，有必要確定好未來(lái)幾年內(nèi)會(huì)所餐飲的主營(yíng)方式，以便有針對(duì)性地進(jìn)行各項(xiàng)后續(xù)工作，包含：廚具的采購(gòu)及安裝、廚師隊(duì)伍的挑選及聘用、會(huì)所餐飲模式的逐步成型以及相應(yīng)的預(yù)先培訓(xùn)工作等。有別于社會(huì)專(zhuān)業(yè)餐飲及酒店餐飲，高爾夫球場(chǎng)主營(yíng)餐飲一定是首先滿足日常下場(chǎng)的高爾夫愛(ài)好者對(duì)于餐
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