【正文】 ...................................... 39 內(nèi)部收益率、投資利潤(rùn)率、投資回收期等指標(biāo)的計(jì)算和評(píng)估 .....................................39 財(cái)務(wù)分析和評(píng)價(jià)依據(jù)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù) .....................................................................39 成本與費(fèi)用 ...................................................................................................39 成本與費(fèi)用估算說(shuō)明 .................................................................................39 生產(chǎn)成本 ...................................................................................................41 總成本費(fèi)用 ...............................................................................................41 產(chǎn)品產(chǎn)量、營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)業(yè)稅金及附加 .........................................................41 產(chǎn)品產(chǎn)量 ....................................................................................................41 產(chǎn)品銷售價(jià)格 .............................................................................................41 銷售收入 ....................................................................................................41 營(yíng)業(yè)稅金及附加 ..........................................................................................41 增值稅 ........................................................................................................41 利潤(rùn)及分配 ....................................................................................................41 利潤(rùn)總額 ....................................................................................................41 所得稅 ........................................................................................................41 凈利潤(rùn)及分配 .............................................................................................42 稅費(fèi)總額 ....................................................................................................42 財(cái)務(wù)盈利能力分析 ..........................................................................................42 總投資收益率 (總投資利潤(rùn)率 ) .....................................................................42 總投資利稅率 .............................................................................................42 項(xiàng)目資本金凈利潤(rùn)率 ...................................................................................42 項(xiàng)目投資現(xiàn)金流量分析 ...............................................................................42 償債能力 分析 .................................................................................................42 資產(chǎn)負(fù)債分析 ............................................................................................42 財(cái)務(wù)生存能力分析 ..........................................................................................42 項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)分析，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益分 析 .................................................................42 項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)分析 ..................................................................................................42 財(cái)務(wù)和經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)結(jié)論及和主要指標(biāo) .................................................................44 社會(huì)效益分析 ..................................................................................................44 1 一、項(xiàng)目的背景和必要性 國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀和技術(shù)發(fā)展趨勢(shì) 中國(guó)是世界重要的蔬菜產(chǎn)區(qū)，蔬菜的種植面積大，產(chǎn)量和品質(zhì)高，但銷售價(jià)格卻一直是全世界最低，僅為發(fā)達(dá)國(guó)家蔬菜銷售價(jià)格的十分之一甚至更低。1950 年以前，韓國(guó)泡菜仍停留在家庭作坊階段，但隨著泡菜特有的品位和功效越來(lái)越被人所喜愛(ài)， 1974 年韓國(guó) 出現(xiàn)了第一家工業(yè)化生產(chǎn)泡菜的企業(yè)。 益生菌高效發(fā)酵綠色泡菜生產(chǎn)技術(shù) 特點(diǎn)是利用菌種選育技術(shù)從中外泡菜老液中有目的性、針對(duì)性地篩選泡菜發(fā)酵 益生菌 株（植物乳桿菌、 干酪 乳桿菌、嗜酸乳桿菌等），經(jīng)菌種鑒定后開(kāi)發(fā)出直投式泡菜發(fā)酵復(fù)合益生菌劑生產(chǎn)技術(shù)，利用菌粉的速效性與專一性特點(diǎn)形成優(yōu)勢(shì)發(fā)酵，生產(chǎn)直投式泡菜發(fā)酵產(chǎn)品，從而達(dá)到快速發(fā)酵泡菜產(chǎn)品的目的。大幅度增強(qiáng)我國(guó) 我省 蔬菜產(chǎn)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力 ； 增加農(nóng)民收 入。 自上世紀(jì) 90 年代后期，中國(guó)開(kāi)始出口泡菜，當(dāng)時(shí)年出口量?jī)H有10 噸左右。本人先后主持完成了 3 項(xiàng)科技部農(nóng)業(yè)成果轉(zhuǎn)化資金資助計(jì)劃項(xiàng)目、 1 項(xiàng)國(guó)家星火計(jì)劃重大項(xiàng)目、 1 項(xiàng)江西省重大科技攻關(guān)招標(biāo)計(jì)劃項(xiàng)目、 1 項(xiàng)江西省主要學(xué)科學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人培養(yǎng)計(jì)劃項(xiàng) 目、 1 項(xiàng)江西省重大科技專項(xiàng)計(jì) 12 劃項(xiàng)目、 1 項(xiàng)北京市重點(diǎn)科技計(jì)劃項(xiàng)目、 5 項(xiàng)江西省重點(diǎn)科技計(jì)劃項(xiàng)目；榮獲 1999 年及 20xx 年度江西省科技進(jìn)步獎(jiǎng) 2 項(xiàng)；獲得國(guó)家發(fā)明專利 6 項(xiàng)、實(shí)用新型專利 1 項(xiàng)；根據(jù)科學(xué)發(fā)現(xiàn)先后在國(guó)家或省部級(jí)刊物上發(fā)表學(xué)術(shù)論文 50 余篇；取得的科研成果先后在江西煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司、江中制藥（集團(tuán)）有限責(zé)任公司、南昌曠達(dá)生物科技有限公司、江西陽(yáng)光乳業(yè)集團(tuán)有限公司、江西黑五類食品有限責(zé)任公司、江西一品郎實(shí)業(yè)有限公司、南昌泓泰生物科技有限公司、江西省東鄉(xiāng)縣輝明食品有限公司等獲得轉(zhuǎn)化實(shí)施，其生產(chǎn)的“煌上煌 ”牌發(fā)酵泡菜、“江中”牌發(fā)酵果蔬飲料、“曠達(dá)”牌發(fā)酵果蔬醬料、“天天陽(yáng)光”牌系列乳酸菌發(fā)酵奶、 “南方”牌系列營(yíng)養(yǎng)沖調(diào)粉、系列果蔬糕、“一品郎”牌系列蔬菜果凍、“泓泰”牌系列營(yíng)養(yǎng)速?zèng)_粉、“輝明”牌鮮脆剁椒等已逐步成為省優(yōu)國(guó)優(yōu)的名牌產(chǎn)品。 直投式蔬菜發(fā)酵益生菌劑產(chǎn)品的應(yīng)用能夠有效地解決繼代發(fā)酵劑的問(wèn)題，除了具有純種接種發(fā)酵工藝的優(yōu)點(diǎn)外，還具有其自身的優(yōu)勢(shì)： (1)保存和管理簡(jiǎn)單； (2)易于進(jìn)行工藝管理和質(zhì)量控制； (3)接種方便，可直接用于生產(chǎn)，減少了污染環(huán)節(jié)； (4)適合于不同規(guī)模的工廠以及家庭、餐飲行業(yè)使用； (5)復(fù)合菌粉，保證了發(fā)酵蔬菜的風(fēng)味。 (3)氣泡清洗：將切制的原料投入到清洗消毒線，原料首先進(jìn)入第一道清洗槽清洗，采用注入空氣與水混合對(duì)菜沖洗，時(shí)間不少于10 分鐘。 (16)普通封口：盒式包裝是稱重后，送連續(xù)封口機(jī)封口，要求封痕均勻，封口嚴(yán)實(shí)。 （ 3）第三階段： 20xx 年 元 月至 20xx 年 9 月 ，進(jìn)行 產(chǎn)業(yè)化試 生產(chǎn)。 屬亞熱帶濕潤(rùn)氣候，氣候溫和，雨量充沛，光 照充足，四季分明，無(wú)霜期長(zhǎng)，年平均氣溫 ？？？ ℃，降雨量 ？？？ 毫米，無(wú)霜期 ？？？ 天，全 市 大部分地區(qū)一年有 5 個(gè)月平均氣溫在 20℃以上。 環(huán)境保護(hù) 、資源綜合利用 和 節(jié)能 減排措施 污染物治理 (1)建設(shè)期揚(yáng)塵治理方案 在本項(xiàng)目廠房改建同時(shí)，將該廠房與其他熟食加工車間的門(mén)窗封閉，避免揚(yáng)塵進(jìn)入其它車間。該線每洗三個(gè)批次后換水一次，第一個(gè)水槽的水進(jìn)入預(yù)洗槽，第二個(gè)水槽的水進(jìn)入第一個(gè)水槽，第三個(gè)水槽的水進(jìn)入第二個(gè)水槽，第三個(gè)水槽重新注入新水，循環(huán)使用，可大量節(jié)省用水。 ⑥ 其它費(fèi)用依據(jù)國(guó)家 、行業(yè) 及當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)規(guī)定計(jì)取。 ④ 設(shè)備價(jià)格根據(jù)廠方報(bào)價(jià)或市場(chǎng)價(jià) 估算并包括運(yùn)雜費(fèi) 。 節(jié)能減排措施 (1)節(jié)能措施 發(fā)酵蔬菜（泡菜）加工實(shí)屬“冷加工”，能源消耗少，主要消耗的能源是水、電、汽，節(jié)能措施是： 水：本項(xiàng)目采用的連續(xù)式氣泡洗菜消毒線有三個(gè)水槽，第一 30 個(gè)水槽為第一次清洗，清洗后進(jìn)入第二水槽（臭氧水）消毒去農(nóng)殘，然后進(jìn)入第三個(gè)水槽（臭氧水）漂洗。 廢水 本項(xiàng)目廢水來(lái)自兩個(gè)方面，一是洗菜的沖洗工器具的用水，達(dá)產(chǎn)年每天約 165 噸；二是蔬菜發(fā)酵后的部分脫水約 噸，發(fā)酵液會(huì)散發(fā)微量的乳酸氣味。 26 五、建設(shè)條件落實(shí)情況 原材料供應(yīng)、供 水、供電等外部配套條件落實(shí)情況等 原材料需求量和供應(yīng)情況 本項(xiàng)目設(shè)計(jì)年生產(chǎn)能力為 1 萬(wàn) 噸 益生菌高效發(fā)酵綠色泡菜產(chǎn)品，按工藝要求，主要原材料需求量如表 51。 （ 2）第二階段： 20xx 年 7 月至 20xx 年 12 月 ，完善 益生菌高效發(fā)酵綠色泡菜生產(chǎn)技術(shù) 產(chǎn)業(yè)化研究和開(kāi)發(fā) ，確定其最佳 生產(chǎn)工藝技術(shù)參數(shù)。 (14)稱重 包裝：按規(guī)格定量稱重裝入包裝袋（盒），包裝袋（盒）在貯存期間，必須用紫外線燈或臭氧殺菌。對(duì)農(nóng)殘超標(biāo)的拒絕接收入庫(kù)。 益生菌 劑干燥制備技術(shù) 真空干燥和真空冷凍干燥兩步法， 益生菌 活菌數(shù) 可達(dá) 1012cfu/克。主要從事生物工程的教學(xué)和科研開(kāi)發(fā)工作，主要研究方向?yàn)榧?xì)胞工程、酶工程及大宗果蔬高值化利用。英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》日前還報(bào)道，韓國(guó)人幾乎沒(méi)有得非典型肺炎的原因，是韓國(guó)傳統(tǒng)喜食泡菜的結(jié)果。 充分利用江西蔬菜大省資源優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展蔬菜產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)江西蔬菜的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，形成谷物種植與蔬菜種植相結(jié)合的多元化農(nóng)業(yè)，有利于土壤肥力及水土的保持，合理地調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu) ； 促進(jìn)傳統(tǒng)發(fā)酵食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，提高傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)化水平。主要問(wèn)題有： (1)企業(yè)需增加具備管理菌 種和制作發(fā)酵劑的設(shè)施； (2)企業(yè)需要有能夠制作品質(zhì)穩(wěn)定的發(fā)酵劑專業(yè)人員； (3)在發(fā)酵劑制作過(guò)程中易染雜菌，菌種易變異； (4)操作繁瑣，不適合中小規(guī)模工廠、餐飲行業(yè)和家庭制作泡菜的使用； (5)菌種單一，泡 4 菜產(chǎn)品的風(fēng)味受到限制。泡菜作為我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品典型代表，也成為我國(guó)食品行業(yè)的支柱。近年來(lái)我國(guó)蔬菜鮮銷狀況越來(lái)越嚴(yán)峻，新鮮蔬菜供過(guò)于求，價(jià)格越賣越低，特別是偏遠(yuǎn)山區(qū)的優(yōu)質(zhì)蔬菜因交通等問(wèn)題積壓嚴(yán)重，造成大量?jī)?yōu)質(zhì)蔬菜的腐敗變質(zhì)進(jìn)而污染環(huán)境。韓國(guó)清州大學(xué)增設(shè)了泡菜專業(yè)，釜山大學(xué)也成立了泡菜研究所，專門(mén)從事泡菜的理論和技術(shù)研究。建立了一套食品安全性高（產(chǎn)品內(nèi)所含菌種為益生菌）、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)一致、生產(chǎn)周期短（ 2 天內(nèi)）、操作實(shí)施方便的 益生菌高效發(fā)酵綠色泡菜生產(chǎn)技術(shù) 。本工藝技術(shù)在泡菜生產(chǎn)中的應(yīng)用，可緩解農(nóng)民的新鮮蔬菜在采收季節(jié)積壓賣難問(wèn)題，提高農(nóng)民種植蔬菜的積極性，大幅度增加農(nóng)民的收入。到 20xx