【正文】 及籌措 項(xiàng)目總投資估算及投資使用方案 項(xiàng)目總投資估算 建設(shè)投資 (1)估算范圍 建設(shè)投資 估算包括了建設(shè)項(xiàng)目新增年產(chǎn)益生菌快速發(fā)酵綠色泡菜 1 萬 噸 /年 所需的新增建筑安裝工程、設(shè)備購置及其他費(fèi)用。所有設(shè)備安裝節(jié)能電機(jī)，降低電耗。 本項(xiàng)目廢水中的乳酸含量有助于污水在處理中的酸化，并能抑制污水中其他有害菌。進(jìn)廠砂石采用蛇皮布覆蓋，避免揚(yáng)砂污染廠區(qū)。本公司已 具 備水泵房、 ？？？ 噸備用水池、 ？？？ T/h 出水量深井、日處理 ？？？ 噸的污水處理站。為充分發(fā)揮優(yōu)勢(shì)， 本公司已規(guī)劃建設(shè) 1 萬 畝無公害綠色 蔬菜 生產(chǎn)基地，使項(xiàng) 目 所需的主要原料有了可靠的保證。在項(xiàng)目執(zhí)行期內(nèi)產(chǎn)銷益生菌快速發(fā)酵綠色泡菜 8000 噸 。 企業(yè)通過 QS 和 HACCP 質(zhì)量 安全 體系認(rèn)證 ，產(chǎn)品符合 相應(yīng)的企業(yè)和國家標(biāo)準(zhǔn)，通過中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)證，獲國家 A 級(jí)綠色食品證書。 (20)入庫：非巴氏滅菌產(chǎn)品置于 04℃保鮮庫貯存，巴氏滅菌產(chǎn)品置于常溫庫貯存。殺菌后由鏈條傳送進(jìn)入冷水槽中二級(jí)快速冷卻，再由鏈條輸送進(jìn)入風(fēng)干隧道，吹干包裝袋上的水分。其他輔料要檢查有無破包情況及查驗(yàn)收是否在保質(zhì)期內(nèi)，逾保質(zhì)期的輔料不得入庫，入庫的輔料分類擺放，不得直接落地。消毒劑采用臭氧 O3，由臭 氧機(jī)制造 O3，與水混合為臭氧水，濃度為 810ppm，實(shí)施對(duì)原料的消毒和去除農(nóng)殘，臭氧對(duì)蔬菜消毒、去農(nóng)殘十分有效，并且無殘留。 17 四、項(xiàng)目建設(shè)方案 建設(shè)的主要內(nèi)容、建設(shè)規(guī)模 本 項(xiàng)目擬建設(shè)年 產(chǎn) 1萬 噸 益生菌高效發(fā)酵綠色泡菜 生產(chǎn)線 ,其中： (1)以 黃秋葵 、辣椒為主原料的發(fā)酵 泡菜 年產(chǎn)量 2500噸； (2)以 木耳 、胡蘿卜、辣椒為主原料的發(fā)酵 泡菜 年產(chǎn)量 2500噸。 產(chǎn)品質(zhì)量好（產(chǎn)品穩(wěn)定，食品安全性高，產(chǎn)品內(nèi)所含菌種經(jīng)鑒定安全性高且對(duì)人體有重要生理功能的益生菌，產(chǎn)品穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)一致，發(fā)酵不產(chǎn)生亞硝酸鹽、食鹽含量低）。 目的平板設(shè)計(jì)采用 MRS或 BCP普 通細(xì)菌培養(yǎng)基 從酸奶中進(jìn)行乳酸菌稀釋平板和劃線分離。 主要股東概況 見表 23 表 23 新余市綠林棗業(yè)有限公司 主要股東姓名及出資額一覽表 股東姓名 出資額（萬元） 占總股本比例（ %） 13 三、項(xiàng)目的技術(shù)基礎(chǔ) 技術(shù)的來源及知識(shí)產(chǎn)權(quán)情況 20xx 年 2 月 新余市綠林棗業(yè)有限公司 、南昌大學(xué)共同簽定“ 益生菌高效發(fā)酵綠色泡菜生產(chǎn)技術(shù) ”項(xiàng)目合作開發(fā)合同。 項(xiàng) 目單位主要負(fù)責(zé)人、技術(shù)負(fù)責(zé)人基本情況及主要股東的概況 單位主要負(fù)責(zé)人： ？？？ 技術(shù)負(fù)責(zé)人：熊濤，男， 40 歲 ， 教授， 博士。目前我國泡菜產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷美國、歐盟、澳大利亞、加拿大、韓國等近 20 多個(gè)國家和地區(qū)，深受國外客商和消費(fèi)者喜 愛 。蔬菜在泡制過程中所使用的材料，均是不同功能的藥用植物，在發(fā)酵過程中，通過乳酸菌作用生成各種生理活性物質(zhì)，從而成為具有綜合功能的食品。每新建一個(gè)年產(chǎn) 1 萬噸直投式 益生菌發(fā)酵泡菜企業(yè)，可 新增產(chǎn)值 億元 ， 增加勞動(dòng)定員 300 人 ， 擴(kuò)大 7 綠色蔬菜種植面積 1 萬畝 ， 帶動(dòng) 20xx 戶農(nóng)戶增加收入達(dá) 20xx 萬元； 滿足人民不斷增長的生活水平要求。 6 本項(xiàng)目對(duì)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的帶動(dòng)作用 江西是蔬菜種植大省，種植面積和產(chǎn)量逐年提高。 直投式泡菜發(fā)酵復(fù)合益生菌粉的應(yīng)用能夠有效地解決繼代發(fā)酵劑的問題，除了具有純種接種發(fā)酵工藝的優(yōu)點(diǎn)外，還具有其自身的優(yōu)勢(shì)： (1)保存和管理簡單； (2)易于進(jìn)行工藝管理和質(zhì)量控制； (3)接種方便 ，可直接用于生產(chǎn)，減少了污染環(huán)節(jié)； (4)適合于不同規(guī)模的工廠使用以及家庭、餐飲行業(yè)； (5)復(fù)合菌粉，保證了泡菜的風(fēng)味。 國外開始嘗試采用純?nèi)樗峋臃N發(fā)酵泡菜，目前還處于實(shí)驗(yàn)室探索階段。如今，韓國已有專門生產(chǎn)泡菜的工廠百余家，韓國泡菜在國際上的知名度越來越高。公元 8 世紀(jì)的韓半島三國時(shí)代，中國泡菜又傳入韓國，并結(jié)合韓民族的飲食習(xí)慣不斷發(fā)展演變成今天的韓國泡菜。 20xx年春季蔬菜的供需矛盾猶為突出： 湖北嘉魚縣數(shù)十萬噸的包菜銷售不出，菜農(nóng)們眼睜睜看著包菜爛在地里卻舉手無 措 ； 山東卷心菜價(jià)賤至 8 分一斤 ， 39 歲菜農(nóng)絕望自殺 ； 河南的芹菜、卷心菜價(jià)格低至每斤 2 分錢，卻依然無人問津，蔬菜滯銷令菜農(nóng)損失慘重。 因此，我國急需一批技術(shù)含量高、原料轉(zhuǎn)化利用率高、營養(yǎng)功能成分保護(hù)好、產(chǎn)品附加值高的蔬菜加工技術(shù)和產(chǎn)品，帶動(dòng)我國蔬菜產(chǎn)業(yè)健康和良性發(fā)展，促進(jìn)蔬菜的綠色種植，徹底解決 一直以來制約我國蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題。如今，以四川為代表的中國泡菜與韓國泡菜、日本泡菜齊名，成為世界公認(rèn)的健康發(fā)酵泡菜制品。國內(nèi)現(xiàn)有不少生產(chǎn)泡菜的企業(yè)，但除少數(shù)具備工業(yè)化生產(chǎn)能力以外， 3 其余均屬零星、分散、小規(guī)模的作坊式生產(chǎn)。該工藝在推廣過程中遇到一些問題，嚴(yán)重影響了該工藝在泡菜工業(yè)中的應(yīng)用。本項(xiàng)目實(shí)施將實(shí)現(xiàn)我國傳統(tǒng)泡菜 產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)的突破，建立起 傳統(tǒng)泡菜產(chǎn)業(yè)共性技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)發(fā)酵泡菜產(chǎn)品加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化示范生產(chǎn)，解決一直困擾我國傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜食品的穩(wěn)定性、速釀性和食品安全性問題，縮短我國發(fā)酵 泡菜 產(chǎn)業(yè)與日 韓 等國的技術(shù)差距，將形成我國 直投式 泡菜 發(fā)酵益生菌劑 及 益生菌高效發(fā)酵綠色泡菜生產(chǎn) 關(guān)鍵技術(shù)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，對(duì)弘揚(yáng)我國傳統(tǒng) 泡菜 產(chǎn)業(yè)文化 、促進(jìn) 泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展 產(chǎn)生重要影響。 促進(jìn)江西蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。泡菜以其酸鮮純正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠久、解膩開胃、增進(jìn)食欲的品位及功效為世人所津津樂道，吸引著國內(nèi)外眾多消費(fèi)者。通過 Nutritional epidemiology 調(diào)查和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，食用大量泡菜的韓國人的腸癌發(fā)病率明顯低于其他民族。中國作為世界最大的蔬菜生產(chǎn)國，以蔬菜為主要原料生產(chǎn)加工的中國泡菜以多種類、低價(jià)格的特點(diǎn)逐步進(jìn)入國際市場，因此，我國泡菜生產(chǎn)、銷售和出口遠(yuǎn)沒達(dá)到飽和狀態(tài)，具有廣闊的市場前景 ,中國泡菜的國際市場占有率必將會(huì)繼續(xù)快速增長?，F(xiàn)任南昌大學(xué)生命科學(xué)與食品工程學(xué)院教授、碩士生導(dǎo)師、食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室固定專家成員， 中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)“八大”代表， 中國微生物學(xué)會(huì)科技開發(fā)與咨詢服務(wù)工作委員會(huì)副主任委員、秘書長 、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)乳酸菌分會(huì)理事。驗(yàn)收意見為該項(xiàng)目熟化了直投式泡菜發(fā)酵專用菌粉生產(chǎn)技術(shù)和直投式生物法泡菜快速生產(chǎn)工藝技術(shù)，大幅度縮短了傳統(tǒng)泡菜發(fā)酵周期、提高生產(chǎn)效率、降低生產(chǎn)成本、穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)。國內(nèi)普遍采用堿中和法，菌種培養(yǎng)濃度可達(dá) 109 cfu/ml。該項(xiàng)目投資規(guī)模靈活，適合家庭、小規(guī)模及工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，便于不同的原料產(chǎn)區(qū)投資建廠，可及時(shí)轉(zhuǎn)化當(dāng)?shù)匦迈r蔬菜、避免蔬菜積壓腐敗變質(zhì)污染環(huán)境等問題；該項(xiàng)目符合我國農(nóng)產(chǎn)品深加工的產(chǎn)業(yè)政策，對(duì)帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，調(diào)動(dòng)農(nóng)民積極性，增加農(nóng)民收入，都將起到積極的促進(jìn)作 用。對(duì)生產(chǎn)基地有檢測(cè)報(bào)告的要查檢測(cè)報(bào)告，并對(duì)相應(yīng)的原料進(jìn)行復(fù)檢。 (7)裝入發(fā)酵槽：瀝水后的蔬菜裝入發(fā)酵槽內(nèi)。 (13)調(diào)味： 瀝水 后的 發(fā)酵 蔬菜置于攪拌機(jī)中，添加食鹽、食糖等輔料調(diào)味，攪拌均勻。理化指標(biāo)有：總酸度 (以乳酸計(jì) )（ g/100g） ≤ ；氯化鈉（ %）≤ ；亞硝酸鹽（以 NaNO2 計(jì)）（ mg/kg）≤ ；鉛（以Pb 計(jì)）（ mg/kg） ≤ ；砷（以 As 計(jì)）（ mg/kg）≤ 。 實(shí)施進(jìn)度安排 項(xiàng)目按下述計(jì)劃進(jìn)行： （ 1）第一階段： 20xx 年 元 月 至 20xx 年 6 月 ，進(jìn)行 生產(chǎn) 實(shí)驗(yàn) 研究 及工程設(shè)計(jì)（包括工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備設(shè)計(jì)及選型、土建設(shè)計(jì)）、生產(chǎn)設(shè)備購置、土建施工 改造 、設(shè)備安裝及調(diào)試。 項(xiàng)目各項(xiàng)工作的進(jìn)展計(jì)劃，詳見圖 1。 廠房的改造、水電汽改造由 新余市綠林棗業(yè)有限公司 基建部和工程部自行實(shí)施。 用電負(fù)荷及供應(yīng)情況 本項(xiàng)目 工程總裝機(jī)容量為 150KW。 噪聲 28 施工期間建材、管線的切割產(chǎn)生噪音，以及正常生產(chǎn)后空壓機(jī)產(chǎn)生的噪聲，約在 80 分貝以下。與臭氧機(jī)配套的空壓機(jī)另建空壓機(jī)房，與清洗車間隔離，降低其噪聲對(duì)車間的影響。原料蔬菜在切制過程中產(chǎn)生的碎屑可集中利用送本企業(yè)的食堂作包子用，或可定向加工與方便面配套的小包裝泡菜，力爭做到不浪費(fèi)，低排放。當(dāng)環(huán)境溫度低于 25℃時(shí)，需對(duì)發(fā)酵室增溫，發(fā)酵室蒸汽排管的蒸汽為其他熟食車間所用蒸汽的 余（尾）汽，用于殺菌的水溫控制在 90℃，并且采用電子溫控閥聯(lián)動(dòng)控制。 ③ 安裝工程：按 “ 江西省安裝工程 消耗量定額及單位估價(jià)表”(20xx 年 )并結(jié)合項(xiàng)目具體情況估算。項(xiàng)目總投資估算為 萬元，其中： 新增建設(shè)投資 443 萬元，執(zhí)行期流動(dòng)資金 萬元。 (3)建設(shè)投資估算 項(xiàng)目新增建設(shè)投資估算為 萬元，其中：工程費(fèi)用 萬元、工程建設(shè)其他費(fèi)用 萬元、基本預(yù)備費(fèi) 萬元，見表 62。 固 形 物減排措施：實(shí)施“四不進(jìn)廠”原則，一是黃葉不進(jìn)廠； 31 二是枯葉不進(jìn)廠；三是爛葉不進(jìn)廠；四是根須不進(jìn)廠，減少生產(chǎn)垃圾的排放。 電：蔬菜清洗線安裝有變頻器，當(dāng)蔬菜量少和蔬菜原料較清潔時(shí)，可調(diào)快鏈條運(yùn)行速度，加快運(yùn)行速度，節(jié)省用電。經(jīng)處理的污水符合GB89781996《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的污染物濃度排放指標(biāo)。折墻開挖時(shí)預(yù)噴水，以降低揚(yáng)塵。 水資源及供應(yīng)情況 本 項(xiàng)目年用水總量為 萬噸 ， 日 用 水量為 1000 噸 。 優(yōu)越的自然環(huán)境為該地發(fā)展無公害 黃秋葵、木耳、 圓白菜、 白蘿卜 、胡蘿卜、辣椒 27 等蔬菜 生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的條件。 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 主要技術(shù)指標(biāo) （ 1） 采集我國典型地區(qū)的蔬菜發(fā)酵益生菌菌種，并進(jìn)行分離鑒定，選育出具有優(yōu)良生產(chǎn)性狀的蔬菜發(fā)酵專用益生菌菌株 3 任務(wù) 時(shí)間 20xx 年01 月 20xx 年06 月 20xx 年07 月 20xx 年12 月 20xx 年01 月 20xx 年12 月 第一階段任務(wù) 第二階段任務(wù) 第三階段任務(wù) 第四階段任務(wù) 20xx 年09 月 25 種以上； （ 2） 高密度 發(fā)酵菌體濃度達(dá)到 1010cfu/g，發(fā)酵菌劑菌體濃度 達(dá)到 1012cfu/g； （ 3）完成 益生菌快速發(fā)酵綠色泡菜生產(chǎn)技術(shù)產(chǎn)業(yè)化研究，使泡菜發(fā)酵周期≤ 2 天 ，生產(chǎn)過程中 不產(chǎn)生亞硝酸鹽 ， 產(chǎn)品 中 益生菌 含量 ≥ 1 億個(gè) /克 ；制定出益生菌快速發(fā)酵綠色泡菜生產(chǎn)技術(shù)的工藝控制標(biāo)準(zhǔn)和工業(yè)化實(shí)施方案，提出 益生菌發(fā)酵蔬菜 產(chǎn)品行業(yè)建議標(biāo)準(zhǔn)； （ 4）完成年產(chǎn) 1 萬噸 直投式益生菌快速發(fā)酵綠色泡菜生產(chǎn)線建設(shè)。優(yōu)化 益生菌高效發(fā)酵綠色泡菜生產(chǎn) 工藝過程及技術(shù)參數(shù)，提高產(chǎn)品的性能及品質(zhì)生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到年生產(chǎn) 1 萬噸 直投式泡菜產(chǎn)品，此階段產(chǎn)銷 4000 噸產(chǎn)品。非巴氏滅菌產(chǎn)品保質(zhì)期 20 天，巴氏滅菌產(chǎn)品保質(zhì)期 180 天，自殺菌之日起計(jì)算。 (17)巴氏殺菌：將真空封口的袋裝產(chǎn)品送鏈?zhǔn)竭B續(xù)性漂燙線殺菌，殺菌溫度 90℃，時(shí)間 20 分鐘。 (10)輔料接收：菌種的接收要查驗(yàn)包裝是否完好無損 ,并置于冰箱內(nèi)貯存。 (4)消毒去農(nóng)殘：在第一道清洗后，槽內(nèi)的鏈條提升器將清洗后的蔬菜經(jīng)過噴淋后，進(jìn)入到第二道水槽中進(jìn)行消毒去農(nóng)殘。項(xiàng)目實(shí)施后，將形成我國發(fā)酵蔬菜生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，對(duì)弘揚(yáng)我國傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜產(chǎn)業(yè)文化產(chǎn)生積極影響。 表 32 益生菌 高效 發(fā)酵綠色泡菜生產(chǎn)技術(shù) 與國內(nèi)外同類產(chǎn)品技術(shù)比較 比較內(nèi)容 本項(xiàng)目產(chǎn)品 國內(nèi)同類產(chǎn)品 國外同類產(chǎn)品 生產(chǎn)技術(shù) 直投式 泡菜 發(fā)酵復(fù)合益生菌菌粉 發(fā)酵 自然發(fā)酵 純?nèi)樗峋l(fā)酵 產(chǎn)品質(zhì)量 食品安全性高，產(chǎn)品內(nèi)所含菌種經(jīng)鑒定安全性高且對(duì)人體有重要生理功能的益生菌 食品安全性差，產(chǎn)品內(nèi)所含菌種雜且未經(jīng)鑒定、安全性差 食品安全性較高、產(chǎn)品內(nèi)所含菌種經(jīng)過鑒定，但純?nèi)樗峋l(fā)酵風(fēng)味單一 產(chǎn)品穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)一致 產(chǎn)品不穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)不一致 產(chǎn)品穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)一致 發(fā)酵過程 不產(chǎn)生亞硝酸鹽、食鹽含量低 亞硝酸鹽高、食鹽含量高 亞硝酸鹽含量低、食鹽含量較低 發(fā)酵周期 短（ 2 天 ） 長（ 12～ 15 天 ） 3～ 5 天 技術(shù)推廣前景 適合于不同規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)以及家庭、餐飲行業(yè) 僅適合于小規(guī)模作坊式生產(chǎn) 僅適合于一定規(guī)模的工廠使用 15 本項(xiàng)目產(chǎn)品技術(shù)與國內(nèi)外現(xiàn)有同類產(chǎn)品技術(shù)的綜合比較 發(fā)酵周期短（將傳統(tǒng)的 15～ 30 天蔬菜發(fā)酵周期縮短至 2 天內(nèi)）。菌種在蔬菜發(fā)酵環(huán)境中適應(yīng)性強(qiáng)、活性高、發(fā)酵迅速、穩(wěn)定性好、食品安全性高。為我國食品工業(yè)發(fā)展、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)、提高農(nóng)產(chǎn)品附加值、增加農(nóng)民收入、解決農(nóng)產(chǎn)品賣難問題做出了重要貢獻(xiàn)。 10 二、項(xiàng)目單位的基本情況 項(xiàng)目單位所有制性質(zhì)、股份結(jié)構(gòu) 、主營業(yè)務(wù)及行業(yè)中的地位 項(xiàng)目單位所有制形式：私營 注冊(cè)資本： ？？？ 萬元 股份結(jié)構(gòu)： 表 21 新余市綠林棗業(yè)有限公司 股份結(jié)構(gòu)一覽表 股東姓名 出資額（萬元） 占總股本比例（ %）