【正文】 份額， 20xx 年中國泡菜出口額為 500 萬美元，僅占國際泡菜市場總額的 %。但已使傳統(tǒng)生產工藝發(fā)生了變革，推動了泡菜工業(yè)的發(fā)展。 鑒于目前國內外泡菜生產中存在的現實問題，南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室發(fā)揮人才、技術、設備等研發(fā)優(yōu)勢， 聯(lián)合新余市綠林棗業(yè)有限公司 共同 開發(fā)出 益生菌高效發(fā)酵綠色泡菜生產技術 。 本項目對產業(yè)發(fā)展的影響及產業(yè)關聯(lián)度分析 “ 益生菌高效發(fā)酵綠色泡菜生產技術 ”項目從具有優(yōu)良生產性狀的泡菜發(fā)酵專用益生菌種定向選育及 其 高密度培養(yǎng)技術研究出發(fā)，開發(fā)出 直投式蔬菜發(fā)酵益生菌劑生產技術 及 益生菌高效發(fā)酵綠色泡菜生產技術 。 每新建一個年產 1 萬噸直投式益生菌發(fā)酵泡菜企業(yè)，可新 增產值 億元 ， 增加勞動定員 300 人 ， 擴大綠色蔬菜種植面積 1 萬畝 ， 帶動 20xx 戶農戶增加收入達 20xx 萬元； 本項目 的 實施 還需要包裝袋 1 億只、包裝箱 100 萬只，年運輸量在 3 萬噸 以上。 20xx 年，全省蔬菜的種植面積達 960 萬畝、產量達 1200 萬噸，占全國的 11%和13%。 采用 高活性泡菜發(fā)酵復合益生菌劑 以 直 接 投 入的方式 發(fā)酵泡菜生產技術 ， 從根本上解決了傳統(tǒng)泡菜存在的食品安全問題 (產品內所含菌種為益生菌 ， 不 產生 亞硝酸鹽 )，穩(wěn)定了產品質量，而且大大縮短了泡菜的發(fā)酵周期（將傳統(tǒng)的 15～ 30 天 泡菜發(fā)酵周期縮短至 2天 內） ， 提高了生產效率 ， 降低了生產成本；本技術還可以進一步延伸至酸菜、醬、腐乳、豆豉等傳統(tǒng)發(fā)酵食品的生產中，從而解決傳統(tǒng)發(fā)酵食品產品穩(wěn)定性和食品安全性問題。采用 直投式益生菌發(fā)酵泡菜生產技術 生產的 益生菌發(fā)酵 泡菜產品食品安全性高 ， 營養(yǎng)豐富 ，功能性強 ， 風味佳，符合滿足人民不斷增長的生活水平要求； 本項目的完成和實施，可避免采摘上市銷售時節(jié)蔬菜因 賣難及積壓而腐爛，進而污染環(huán)境的局面。其原因是：①泡菜產品能有效地延長新鮮蔬菜保存期；②生產過程無需進行熱處理，屬發(fā)酵類“冷加工”制作的蔬菜產品。經常食用泡菜，則可通過血脂的正常化及纖維蛋白溶解活性的增進，有效預防心血管疾病。所以營養(yǎng)學家推薦每人每天食用 200g 以上的泡菜是科學的飲食習慣。據調查， 20xx 年，我國泡菜年出口量已達 110 萬噸左右。本項目采用 直投式益生菌發(fā)酵泡菜生產技術 將從根本上解決傳統(tǒng)泡菜食品安全性和穩(wěn)定性問題，大大縮短發(fā)酵周期 ， 提高泡菜的 9 產業(yè)化水平 和產品質量 ，符合現代泡菜工業(yè)化規(guī)模生產的發(fā)展方向，具有巨大的市場潛力。 20xx 年第一批“西部之光”訪問學者 、 20xx 年加拿大多倫多大學訪問學者、安大略省和曼尼托巴省中國訪問學者聯(lián)誼會主席。 熊濤 曾組織過本學科一批重大的科研攻關工作，解決了研究過程中出現的關鍵性技術問題，獲得了較高水平的科研成果，在促進學科發(fā)展、推動行業(yè)技術進步等方面貢獻了自己的一份力量，為江西地方企業(yè)產品上名牌，技術上水平做出了較大貢獻。 新余市綠林棗業(yè)有限公司 擁有本項目知識產權 的 使用權。 主要技術創(chuàng)新或工藝特點及與現有技術或工藝比較所具有優(yōu)勢 “ 益生菌高效發(fā)酵綠色泡菜生產技術產業(yè)化 ”項目包括直投式蔬菜發(fā)酵益生菌劑生產技術及 益生菌 高效 發(fā)酵綠色泡菜生產技術的研究和開發(fā)，與國內同類產品或技術相比具有明顯的優(yōu)勢，具體內 14 容見表 3表 32。 菌體高密度培養(yǎng)技術 采用指數流加的補料方式，模糊邏輯控制技術及提升式菌體懸浮培養(yǎng)技術方法，使菌種培養(yǎng)濃度由 109 cfu/ ml 提高到 1010 cfu/ ml。 冷凍干燥法，益生菌活菌數可達1011cfu/克；噴霧干燥法，益 生菌菌數僅為 109cfu／ g。 技術推廣前景廣闊（適合于不同規(guī)模的工業(yè)化生產以及家庭、餐飲行業(yè)）。 “益生菌 高效 發(fā)酵綠色泡菜生產技術”項目將實現我國傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜產業(yè)關鍵技術的突破，建立起我國傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜產業(yè)共性技 16 術創(chuàng)新平臺，實現產業(yè)關鍵技術示范生產，是解決制約我國發(fā)酵蔬菜產業(yè)發(fā)展瓶頸的有效途徑。 (1)以圓白菜、胡蘿卜、辣椒為主原料的發(fā)酵泡菜年產量 2500 噸； (2)以 白蘿卜、辣椒為主原料的發(fā)酵泡菜年產量 2500 噸。 (2)整理、預清洗、整切：去除原料中的黃、枯、爛葉（莖、根），預洗去泥土，按規(guī)格切制。 (5)漂淋：消毒去農殘的蔬菜經鏈條提升器輸送到第三道水槽進行漂淋，漂淋水也是臭氧混合水，即起漂淋作用，也再次起到殺菌去農殘的作用。 (9)發(fā)酵劑配制：將乳酸菌粉與其他配劑調和配成復合發(fā) 酵劑預備待用。 (11)發(fā)酵：填充完畢的發(fā)酵槽加蓋置于發(fā)酵室自然發(fā)酵，發(fā)酵室溫度控制在 2832℃，每 4 小時觀察外置溫度表和室內溫度計，保證溫度的恒定。 (15)真空封口：稱重的包裝采用真空包裝機真空封口，真空度 大氣壓 ，封口時間 8 秒，封口密實，無假封、漏氣現象。 20 (18)檢驗：抽樣檢驗產品凈含量、感觀指標 、理化指標、微生物指標，指標值嚴于國家標準。所檢項目還包括凈含量，凡有一項不合格的，該批產品不得進入外包裝程序，不合格產品不得入庫出廠。 (21)：發(fā)貨出廠：非巴氏滅菌產品采用冷藏車運輸，裝車時間≤ 60 分鐘，巴氏殺菌產品可用常規(guī)廂式貨 車運輸。 使 泡菜發(fā)酵周期≤ 2 天 ，生產過程中 不產生 亞硝酸鹽 ， 產品 中 益生菌 含量 ≥ 1 億個 /克 產品 。 （ 4）第四階段： 20xx 年 10 月至 20xx 年 12 月 ， 利用第三階段資金進行生產，此階段產銷 800 噸產品。項目研究開發(fā)及生產實施實行 新余市綠林棗業(yè) 有限公司 為主、南昌大學為輔的組織管理形式。 主要經濟指標 項目招標方案 招標范圍及方式 設備：主要的工藝用設備等。 表 51 年產 1 萬 噸 益生菌快速發(fā)酵綠色泡菜 產品 原材料需求量 表 序號 名稱 質量要求 年需求量 原料來源 單位 數量 一 蔬菜原 料 黃秋葵 符合 T 3500 本市原料基地 木耳 符合 T 200 本市原料基地 圓白菜 符合 T 5000 本市原料基地 白蘿卜 符合 T 6000 本市原料基地 胡蘿卜 符合 T 800 本市原料基地 辣椒 符合 T 350 本市原料基地 二 輔料 發(fā)酵 菌劑 符合 Q/NCKD001— 20xx kg 525 南 昌曠達生物科技有限公司 食鹽 符合 GB2721 T 472 市購 食糖 符合 GB13104 T 350 本省糖廠 葡萄糖 符合 GB/T20880 T 350 本省糖廠 味精 符合 GB2720 T 200 市購 三 包裝材料 蒸煮袋 符合 GB9687 萬只 10000 包裝箱 符合 GB7718 萬只 100 本 項目建設地 新余市 土地總面積 ？？？ 萬畝，其中耕地面積 ？？？ 萬畝， 位于江西 中 部， 土地肥沃。 其他輔料如食鹽、食糖、葡萄糖、味精 等市場供應充足，發(fā)酵菌劑由南昌曠達生物科技有限公司供應，蒸煮袋由 ？？？ 供應， 外包裝箱由 ？？？ 供應。本公司已 具 備高低壓配電間、發(fā)電間、二臺 ？？？ KW 的變壓器。完全可以滿足本項目 給水排水 需要。 固體物 在本項目生產過程中，產生的固體廢棄物是：不可食用的爛、黃、枯葉、根須，達產年約產生 1000 噸，不同于加工的碎菜屑400 噸。碎磚石屑采用蛇皮袋裝，及時清運指定場點。 29 (3)廢水的治理方案 本廠區(qū)有二套排水系統(tǒng)，一套為 雨水及清潔生產、生活水排放系統(tǒng)，一套為生活生產污水排放系統(tǒng)。 (4)固體廢物的治理方案 蔬菜原料進廠難免會帶入爛、黃、枯葉和根須、泥土等，如果這類東西過多，勢必造成固體廢物對環(huán)境的污染。該洗滌線每個水槽都安裝有暴氣泵，氣水混 合形成浪花，對蔬菜沖洗力強，可節(jié)省用水。照明燈具全部采用 LED 節(jié)能燈具。 (2)減排措施 本項目主要排放物為生產廢水和不可食用的蔬菜部分。 (2)估算依據 ①國家發(fā)展改革委、建設部發(fā)改投資（ 20xx） 1325 號文頒布的《建設項目經濟評價方法與參數》（第三版）。 ⑤ 建筑安裝材料價格根據市場價 估算 。 項目達產年需流動資金 萬元， 項目執(zhí)行期流 動資金 萬元， 分年需要的流動資金見表 63。 表 61 已完 成 投資額 序號 項目名稱 單價 （萬元） 數量 （臺、套） 金額 （萬元） 備注 一 工程費用 1 鏈式漂燙冷卻風干線 17200*2390*1750 條 2 真空包裝機 1 3 切菜機 2 小計 二 前期投入研發(fā)費 1 研發(fā)費 80 含項目人員費 2 檢測、測試、查新及鑒定等 24 3 調研差旅費 20 4 材料費 5 其他費 12 小計 合計 25 180 34 表 62 新增建設投資估算表 序號 工程或費用名稱 估算價值 占固定資產 建筑工程 設備 安裝 其他費用 合計 投資比例％ 1 工程費用 廠房改造 生產設備 合計 2 其他費用 項目管理費 設計費 前期工作費 工程監(jiān)理費 人員培訓 試驗研究費 綠色食品論證及使用費 產品檢測查新驗收費 合計 3 基本預備費 固定資產合計 (1+2) 表 621 新增設備 (含工器具 )及安裝 投資估算表 序號 設備名稱 規(guī)格型號 單位 單價 （萬元） 數量 總價 （萬元） 一 預洗切制設備 預洗槽 2540*900*800 臺 4 去芯機 1000*500*1050 臺 2 多能切菜機 QDNB450A 臺 5 多用切菜機 QDYB1000K 臺 6 二 清洗設備 氣泡蔬菜清洗線 SPP 條 12 1 12 三 臭氧制取設備 水冷式臭氧發(fā)生器 JYBX200A 臺 1 無油空壓機 四 發(fā)酵設備 發(fā)酵槽 2206*1099*111 臺 20 發(fā)酵室供熱蒸發(fā)排管 4000*20xx 塊 12 盤式溫度指示儀 0100℃ 只 6 35 五 瀝水設備 脫水機 SS800 臺 4 六 攪拌設備 混料攪拌機 JB50 臺 4 七 包裝設備 全自動拉伸膜連續(xù)自動包 裝線 DLZ420E 條 1 覆膜封口包裝機 MPA12550 臺 4 真空包裝機 DZ600/2SB 臺 12 66 八 殺菌線 鏈式漂燙冷卻風干線 17200*2390*1750 條 10 1 10 九 輔料配制設備 新飛冰箱 BCD180L 臺 1 干粉攪拌機 25KG 臺 1 十 潔凈設備 冷風機 SL100 臺 6 風淋室 FLC2 臺 2 洗手消毒槽 2600*450*800 只 4 十一 其他設備 電子臺秤 30KG 臺 2 電子臺秤 5KG 臺 20 電子臺秤 臺 6 磅秤 500KG 臺 2 更衣室鞋架 非標制作 只 6 不銹鋼器皿 批 1 蔬菜原料存放塑料墊板 塊 20 塑料周轉箱 只 100 十二 活動冷庫 50T 臺 1 22 十三 水電 汽配件 批 1 十四 安裝費 合計 136 36 表 63 流動資金估 算表 單位：萬元 序號 項目名稱 最低周轉天 數 周轉次數 2 3 4 5 6 7 8 9 10 0 生產負荷 0 0 1 流動資產 0 0 應收賬款 30 12