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中國著名的八大菜系(留存版)

2025-01-29 11:57上一頁面

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【正文】 究火功。除了正式菜點，廣東的小食、點心也制作精巧。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。 烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。追求本味，清鮮本和，咸甜醇正。重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 （ 腐乳荷葉饅 ） （ 黃山燉鴿 ） （ 濃汁鵪鶉蛋 ） 。 其烹調特點是：湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹制海鮮佳肴?？傊洸藦V采“京都
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