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中國著名的八大菜系(留存版)

2025-01-29 11:57上一頁面

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【正文】 究火功。除了正式菜點,廣東的小食、點心也制作精巧。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。 烹調方法上擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。追求本味,清鮮本和,咸甜醇正。重視調湯,保持原汁,風味清鮮,濃而不膩,淡而不薄,酥松脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。 ( 腐乳荷葉饅 ) ( 黃山燉鴿 ) ( 濃汁鵪鶉蛋 ) 。 其烹調特點是:湯菜要清,味道要淡,炒食要脆擅長烹制海鮮佳肴??傊洸藦V采“京都
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