【正文】 化酶所消化的植物細(xì)胞的殘留部分”，他的這種定 義是片面的。它的化學(xué)結(jié)構(gòu)與直鏈淀粉相似，但是物理性質(zhì)與淀粉截然相反。 水溶性膳食纖維（ SDF）和水不溶性膳食纖維（ IDF）都對(duì)人們的身體有著不同的作用。 制取水不溶性膳食纖維的原料 — 豆腐渣 我國對(duì)水不溶性膳食纖維的制取已經(jīng)初具規(guī)模，常見的制取水不溶性膳食纖維的品種有大豆、小麥麩、燕麥、黑麥、果皮、大麥麩、小麥和甜菜等纖維 。隨著科技的快速發(fā)展，膳食纖維的提取方法也不斷進(jìn)步。通過計(jì)算機(jī)運(yùn)算 , 可以達(dá)到建立模型的目的。 抽濾 取出之后，冷卻至室溫并進(jìn)行抽濾，得到白灰色固體物質(zhì)，將濾餅上的物質(zhì)轉(zhuǎn)移到表面皿中。 酶濃度對(duì)提取豆腐渣中水不溶性膳食纖維的影響 由圖 32 可知，當(dāng)木瓜蛋白酶濃度小于 4%時(shí)，提取物中水不溶性膳食纖維純度隨著木瓜蛋白酶濃度的增加呈快速增加趨勢(shì)；提取率則相反。由 F 值大小比較可知，影響豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取率的主要因素主次順序依次為：酶解時(shí)間 酶解溫度 酶解濃度。 此致 敬禮！ 致謝人： *** 日期： *年 *月 *日 。 圖 31 酶濃度與酶解溫度的響應(yīng)曲面圖和等高線圖 響應(yīng)曲面法優(yōu)化陜北豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取工藝的研究 18 圖 32 酶濃度與酶解時(shí)間的響應(yīng)曲面圖和等高線圖 榆林學(xué)院本科畢業(yè) 論文 19 圖 33 酶解溫度與酶解時(shí)間的響應(yīng)曲面圖和等高線圖 等 高線的形狀可以反映出交互效應(yīng)的強(qiáng)弱大小，橢圓表示兩因素交互作用顯著，而圓形則與之相反。這表明木瓜蛋白酶和底物之間有一個(gè)適宜的比例。 稱量 干燥之后的物質(zhì)顏色加深變?yōu)樽厣?，冷卻后，用電子天平對(duì)物質(zhì)進(jìn)行稱量，并記錄數(shù)據(jù)。 響應(yīng)曲面法 (Response surface methodology， RSM)是一種優(yōu)化生物過程的統(tǒng)計(jì)學(xué)試驗(yàn)設(shè)計(jì) 。目前，提取膳食纖維的方法朝著工藝簡單，提取率及提取純度高，環(huán)境污染小，投資少等方向發(fā)展。目前研究比較多的品種主要有大豆、甜菜、小麥及小麥麩等這幾個(gè)纖維素品種。 膳食纖維的生理功能 隨著人們對(duì)膳食纖維的深入認(rèn)識(shí)及研究，發(fā)現(xiàn)合理地食用膳食纖維能有效減少和預(yù)防糖尿病、腸癌、高血壓、高血脂、心腦血管病、肥胖癥，便秘及冠心病等疾病的發(fā)生。 半纖維素（ Hemicellulose）：半纖維素主要由木聚糖、半乳糖或甘露糖和葡聚糖組成的一類多糖，在其支鏈上帶有半乳糖或阿拉伯糖。 1976 年，他又重新對(duì)膳食纖維定義為“不能被人體內(nèi)的消化酶所消化的多糖和木質(zhì)素”。盡我所知，除文中已經(jīng)注明引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)公開發(fā)表或 撰寫過的研究成果 。 extraction technology 榆林學(xué)院本科畢業(yè) 論文 III 目 錄 摘 要 ................................................................................................................................. I ABSTRACT ........................................................................................................................ II 目 錄 ...............................................................................................................................III 1 緒 論 ................................................................................................................................1 膳食纖維的定義及組成 ............................................................................................1 膳食纖維的定義 ............................................................................................ 1 膳食纖維的組成 ............................................................................................ 2 水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維 .......................................................................2 膳食纖維的生理功能 ................................................................................................3 預(yù)防肥胖癥的功效 ........................................................................................ 3 預(yù)防心血管疾病的功效 ................................................................................. 3 降低血壓的功效 ............................................................................................ 3 預(yù)防糖尿病的 功效 ........................................................................................ 3 緩解便秘，預(yù)防腸道疾病的功效 ................................................................... 4 制取水不溶性膳食纖維的原料 — 豆腐渣 ....................................................................4 豆腐渣膳食纖維的研究現(xiàn) 狀 .....................................................................................4 從陜北豆腐渣中制取水不溶性膳食纖維的目的和意義 ...............................................5 用響應(yīng)曲面法優(yōu)化陜北豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取工藝的意義 ..........................5 2 實(shí)驗(yàn)部分 ...........................................................................................................................7 實(shí)驗(yàn)材料、儀器及試劑 ...........................................................................................7 實(shí)驗(yàn)材料 ...................................................................................................... 7 實(shí)驗(yàn)儀器 ...................................................................................................... 7 實(shí)驗(yàn)試劑 ...................................................................................................... 7 陜北豆腐渣中提取水不溶性膳食纖維工藝流程 ........................................................8 陜北豆腐渣中提取水不溶性膳食纖維工藝的操作步驟 ..............................................8 沖洗烘干 ...................................................................................................... 8 粉碎過篩 ...................................................................................................... 8 稱取樣品 ...................................................................................................... 8 加純水 .......................................................................................................... 8 堿處理 ........................................................