【正文】 ant Tea Powder of Vaccinium dunalianum by Response Surface Method(2) PU Li juan （ Forestry academy of Southwest Forestry University， Kunming Yunnan 650224） 摘 要 Abstract:Based on the single factor test, the optimum extractiong process of instant tea powder of Vaccinium dunalianum were obtained through BoxBehnken design by Respone Surface method. Experimental results indicated that the optimum extractiong process condition of instant tea powder of Vaccinium dunalianum were as follows:extraction temperature was ℃ , extraction time was ,solidliquid ratio was 1:,the best extraction rate was %.Under the optimum extraction conditions,the instant tea powder of Vaccinium dunalianum had the features of soft color,pure taste ,with the flavor of Vaccinium dunalianum. Keywords: Response Surface Method。第二步去雜質(zhì)然后用中火蒸，使其蔫熟 (大約蒸 30 分鐘 )，即刻取出搓揉，搓揉均勻、透徹是質(zhì)量好壞的關(guān)鍵。以往的研究中多采 用高溫浸提，高溫條件下，有益物質(zhì)溶出的同時(shí)，一些在低溫下不易溶出的蛋1 前言 白質(zhì)、果膠也被溶出，從而更容易引起茶飲料的冷后渾濁。 目前生產(chǎn)速溶茶茶粉的主要國(guó)家有中國(guó)、印度、斯里蘭卡、肯尼亞、德國(guó)、烏干達(dá)、瑞士、澳大利亞、加拿大、日本等，中國(guó)速溶茶粉的產(chǎn)量已經(jīng)躍居世界第一。 此外，隨著科學(xué)的發(fā)展和社會(huì)的不斷進(jìn)步，人們特別注重飲食的時(shí)尚性、安全性和方便性，第一是健康、 保健和安全，第二是方便和時(shí)尚。 試驗(yàn)內(nèi)容及方法 速溶雀嘴茶茶粉的制作 (1)速溶雀嘴茶茶粉制作的工藝流程 原料 → 粉碎 → 浸提 → 抽濾 → 濃縮 → 噴霧干燥 → 速溶雀嘴茶茶粉 (2) 操作要點(diǎn) ① 浸提：將雀嘴茶的有效成分盡可能地溶 于水中，在不同溫度時(shí)間下進(jìn)行提取，這樣有利于熱敏性物質(zhì)的溶解，但此方法能耗高，且需要冷卻過(guò)濾，茶冷卻易產(chǎn)生 “冷后渾 ”會(huì)影響質(zhì)感。說(shuō)明當(dāng)浸提溫度為 70℃ ~80℃ 時(shí)，速溶雀嘴茶茶粉的提取率達(dá)到最 高，因此選擇浸提溫度為 60℃ 、 70℃ 、 80℃ 設(shè)計(jì)響應(yīng)面分析試驗(yàn)。其菌落總 數(shù) 未檢出，大腸菌群成陰性。承擔(dān)本校本科生課程《中藥學(xué)》、指導(dǎo)老師簡(jiǎn)介 《藥事管理學(xué)》、《茶學(xué)概論》和碩士研究生課程《植物化學(xué)》等教學(xué)任務(wù)。長(zhǎng)期從事天然產(chǎn)物化學(xué)和化學(xué)生物學(xué)等相關(guān)領(lǐng)域的研究工作，在Chemistry amp。 驗(yàn)證性試驗(yàn) 按照最佳試驗(yàn)條件 （浸提溫度 ℃ 、浸提時(shí)間 、料液比 1:）進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)，重復(fù)三次，所得結(jié)果如表 4 所示，回歸方程所得的預(yù)測(cè)值 %與驗(yàn)證試驗(yàn)的平均值 %的誤差為 %，證明響應(yīng)面法得到的速溶雀嘴茶茶粉工藝參數(shù)準(zhǔn)確可靠，具有實(shí)用價(jià)值。 速溶雀嘴茶茶粉的噴霧干燥 噴霧干燥系統(tǒng)主要有進(jìn)排風(fēng)機(jī)、加熱器、 干燥塔、旋風(fēng)分離器、附聚系統(tǒng)、濃料罐、高壓泵、預(yù)熱過(guò)濾器等組成。近年來(lái)，茶飲料發(fā)展迅速，成為繼碳酸飲料、瓶裝水 、果汁飲料之后迅速發(fā)展起來(lái)的又一健康飲品。目前我國(guó)的茶飲料生產(chǎn)主要集中在康師傅、統(tǒng)一企業(yè)、娃哈哈、可口可樂(lè)、百事可樂(lè)和樂(lè)百氏等大型的食品飲料企業(yè)，其生產(chǎn)量占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)量的 80%以上。近年來(lái)，速溶茶茶粉加工技術(shù)主要在提取方法、轉(zhuǎn)溶方法、膜技術(shù)、陶瓷膜過(guò)濾技術(shù)、反滲透濃縮技術(shù)、保香增香技術(shù)、高香冷溶速溶茶加工技術(shù)、冷凍干燥速溶綠茶輻照滅菌技術(shù)等方面取得長(zhǎng)足進(jìn)展。目前，茶葉的飲用方法主要有三種 :一是傳統(tǒng)的飲用方法，即精制的干茶用熱水沖泡 ,慢斟細(xì)飲；二是茶葉經(jīng)浸提后調(diào)制成罐裝茶水啟蓋即飲，三是把茶葉的有效成分浸提、濃縮和干燥制成速溶茶粉，即沖即飲。單葉互生長(zhǎng) 68 厘米；卵形至橢圓形；中脈隆起；總狀花序；鐘狀花冠；漿果紫紅色圓形；橫徑 34 毫米。 Instant tea powder of Vaccinium dunalianum。第三步是露，把揉好的芽于夜間在屋外露一夜，然后陰干即可成茶，忌陽(yáng)光照曬。高溫浸提不但增加了能耗，而且不利于浸提茶汁色澤保持，低溫浸提可以避免這些問(wèn)題的發(fā)生 [11]。早在 1970 年，美國(guó)速溶茶茶粉產(chǎn)量就達(dá)到 7500t，美國(guó)共有雀巢（ Nestle）、利普頓（ Lipton）、 Tanco、 Southern、 Telly 等公司生產(chǎn)速溶茶茶粉。茶葉有效成分功能性終端產(chǎn)品的研究和開發(fā)是實(shí)現(xiàn)高倍增值的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，必須進(jìn)行以下幾方面戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移：（ 1）將茶與健康的最新研究成果及現(xiàn)代消費(fèi)理念轉(zhuǎn)變作為茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的直接動(dòng)力；（ 2）由專注提取分離純化技術(shù)創(chuàng)新轉(zhuǎn)向重點(diǎn)開展茶葉有效組分和活性成分的功能開發(fā)與應(yīng)用技術(shù)研究；（ 3）茶葉深加工產(chǎn)業(yè)投資應(yīng)從大規(guī)模建立茶葉提取物生產(chǎn)車間轉(zhuǎn)移到建立以茶葉功能成分為原料的天然藥物、保健食品、功能性飲料、個(gè)人護(hù)理品的開發(fā)生產(chǎn)，以拓展應(yīng)用領(lǐng)域，延伸茶葉產(chǎn)業(yè)鏈，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模。 3 結(jié)果與分析 ② 過(guò)濾：雀嘴茶成分復(fù)雜，在浸提之后為了保持茶湯原有色澤，需要防止不溶性蛋白質(zhì)、果膠及懸浮物絡(luò)合的形成，所以先把大分子的雜質(zhì)過(guò)濾去除。 (2) 浸提時(shí)間的確定 3 結(jié)果與分析 圖 2 浸提時(shí)間對(duì)速溶雀嘴茶茶粉提取率的影響 由圖 2 可知，隨浸提時(shí)間的升高，速溶雀嘴茶茶粉的提取率也隨之升高，當(dāng)浸提時(shí)間為 25min 時(shí)，速溶雀嘴茶茶粉的提取率達(dá)到最高，之后隨著浸提時(shí)間的升高，速溶雀嘴茶茶粉的提取率逐漸降低。 (3) 速溶雀嘴茶茶粉 營(yíng)養(yǎng)成分豐富，營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值較高，是一種無(wú)污染的天然綠色食品，具有廣闊的開發(fā)前景。發(fā)表SCI論文 13 篇，影響因子累計(jì)達(dá) ，有 2 篇的影響因子為 和 ；作為委員參與編寫《中華本草》 1 部；申請(qǐng)中國(guó)專利 3 項(xiàng)（已授權(quán) 1 項(xiàng)），日本專利 4 項(xiàng)和國(guó)際專利 1 項(xiàng)。 1985 年 7 月畢業(yè)于貴陽(yáng)中醫(yī)學(xué)院中藥系，獲醫(yī) 學(xué)學(xué)士學(xué)位； 1985 年 8 月至 1999 年 4 月，先后在貴州省中醫(yī)研究所、中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所工作，曾任研究實(shí)習(xí)員、主管藥師、助研、副處長(zhǎng)、處長(zhǎng)， 1998 年 2 月起任副研究員； 1999 年 5 月起赴日本長(zhǎng)崎大學(xué)藥學(xué)部留學(xué)攻讀學(xué)位，分別于 20xx 年 3月和 20xx 年 3 月獲藥學(xué)碩士和藥學(xué)博士學(xué)位； 20xx 年 4 月至 20xx 年 10 月，在日本朝日啤酒株式會(huì)社未來(lái)技術(shù)研究所從事食品化學(xué)領(lǐng)域的博士后研究工作，任研究員； 20xx 年 11 月至 20xx 年 3 月，作為日本學(xué)術(shù)振興會(huì)（ JSPS）外國(guó)人特別研究員獲得該會(huì)博士后研究基金資助，在東京 大學(xué)生物生產(chǎn)工學(xué)研究中心從事微生物次生代謝產(chǎn)物的化學(xué)和分子生物學(xué)等博士后研究工作； 20xx 年 4 月至 20xx 年 9 月，在中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所工作，任研究員； 20xx 年 10 月至今，在西南林業(yè)大學(xué)學(xué)院院工作。由此可以看出 A、 B、 C、 AC、 A B C2 為顯著項(xiàng)，采用 軟件對(duì)表 2 數(shù)據(jù)進(jìn)行 二次多元回歸擬合，得到速溶雀嘴茶茶粉提取率的預(yù)測(cè)值對(duì)編碼自變量 A、 B和 C 的二次多元回歸方程，速溶雀嘴茶茶粉提取率的回歸方程為： Y=+ + +++ *C2 ①