【正文】 在我撰寫(xiě)論文的過(guò)程中，劉云老師傾注了大量的心血和汗水，無(wú)論是在論文的選題、構(gòu)思和資料的收集方面，還是在論文的研究方法以及成文定稿方面，我都得到了劉老師悉心細(xì)致的教誨和無(wú)私的幫助，特別是他廣博的學(xué)識(shí)、深厚的學(xué)術(shù)素養(yǎng)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)精神和一絲不茍的工作作風(fēng)使我終 生受益?，F(xiàn)主持國(guó)家自然科學(xué)基金委地區(qū)科學(xué)基金等在研項(xiàng)目 6 項(xiàng)，主要圍繞林源活性物質(zhì)的高效開(kāi)發(fā)利用、重要次生代謝產(chǎn)物的化學(xué)生物學(xué)等方面開(kāi)展研究工作。 Biology 、 Plant Physiology 、 Organic amp。發(fā)表的論文有：《葛根及葛根食品的研究與開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀》、《油茶籽油對(duì)核桃油抗氧化作用的影響》、《怒江山茶籽油主要理化成分分析》、《新鮮塊菌與發(fā)酵酒香氣成分的變化比較》、《枇杷酒陳釀期間香氣成分的變化》、《響應(yīng)面法優(yōu)化羅望子膠的提取工藝》等等。導(dǎo)致目前速溶茶粉功能成分新型食品的種類(lèi)比較單一，市場(chǎng)規(guī)模仍較小，產(chǎn)業(yè)化程度不高，抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力較弱，缺乏產(chǎn)品多樣性和市場(chǎng)靈活性，不能滿(mǎn)足不同消費(fèi)層次的市場(chǎng)需求 [9]。 (2) 本試驗(yàn)得到的速溶雀嘴茶茶粉色澤呈淺黃色；粉末均勻，無(wú)雜質(zhì)；具有雀嘴茶特有的香氣；還具有雀嘴茶特有的滋味，清香，純正無(wú)異 味。 表 4 驗(yàn)證試驗(yàn)結(jié)果 試驗(yàn)號(hào) 1 2 3 平均值 速溶雀嘴茶茶粉的提取率 % % % % 速溶雀嘴茶茶粉的感官指標(biāo)及微生物指標(biāo) 速溶雀嘴茶茶粉的感官指標(biāo) 本試驗(yàn)得到速溶雀嘴茶茶粉色澤呈乳白色； 飲料均勻，無(wú)雜質(zhì)，清亮透明；具有雀嘴茶特有的香氣；還具有雀嘴茶特有的滋味，清香，純正無(wú)異 味。 由表 3 可以看出，模型是顯著的， P，說(shuō)明該方程的擬合度較好，可以用該模型來(lái)對(duì)速溶雀嘴茶茶粉提取率進(jìn)行分析和預(yù)測(cè)。 (3) 料液比的確定 32343638404244461:6 1:7 1:8 1:9 1:10料液比雀嘴茶茶粉提取率/% 圖 3料液比對(duì)速溶雀嘴茶茶粉提取率的影 響 3 結(jié)果與分析 由圖 3 可知，隨料液比的升高，速溶雀嘴茶茶粉的提取率也隨之迅速升高，當(dāng)料液比超過(guò) 1:9 后，速溶雀嘴茶茶粉的提取率增加減緩，從提取成本等考慮，因此選擇料液比為 1: 1: 1:10 設(shè)計(jì)響應(yīng)面分析試驗(yàn)。 3 結(jié)果與分析 3 結(jié)果與分析 速溶雀嘴茶茶粉的單因素試驗(yàn) (1) 浸提溫度的確定 圖 1 浸提溫度對(duì)速溶雀嘴茶茶粉提取率的影響 由圖 1 可知，隨浸提溫度的升高，速溶雀嘴茶茶粉的提取率也隨之升高，當(dāng)浸提溫度為 70℃ ~80℃ 時(shí)，速溶雀嘴茶茶粉的提取率達(dá)到最高，之后隨著浸提溫度的升高，速溶雀嘴茶茶粉的提取率逐漸降低。其采用立式壓力噴霧干燥兩級(jí)即旋風(fēng)加布袋捕粉，旋風(fēng)分離下的粉經(jīng)過(guò)出粉閥由風(fēng)力輸送系統(tǒng)送回干燥塔內(nèi)，進(jìn)行附聚造粒，利用空氣加熱器中的冷凝水對(duì)進(jìn)風(fēng)空氣進(jìn)行預(yù)熱。 (2) 響應(yīng)面法優(yōu)化速溶雀嘴茶茶粉提取得率 在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面法對(duì)速溶雀嘴茶茶粉提取得率工藝進(jìn)行了優(yōu)化，選擇單因素試驗(yàn)中對(duì)響應(yīng)值有顯著影響的因素，選取浸提溫度、浸提時(shí)間、 料液比為考察因素，分別以 A、 B 和 C 為代表，每一個(gè)自變量的低、中、高試驗(yàn)水平分別以 0、 1 進(jìn)行編碼見(jiàn)表 1。 ④ 干燥：使用噴霧干燥法得到粉末狀的產(chǎn)品。 主要實(shí)驗(yàn)儀器 B290 進(jìn)口噴霧干燥機(jī)：瑞士 BUCHI； SHBⅢ 循環(huán)水式多用真空 泵：鄭州長(zhǎng)城科工貿(mào)有限公司； DHG9140A 型電熱恒溫古風(fēng)干燥箱：上海 恒科技有限公司；BT224S 型電子天平 ： 北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司； HH2 型數(shù)顯恒溫水浴鍋：國(guó)華電器有限公司； RE52A 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器 ： 上海亞榮生化儀器廠(chǎng)；抽濾裝置；粉碎機(jī)；量筒；燒杯；玻璃棒等等。且茶飲料是以茶葉的水提取液或其濃縮液、速溶茶粉為原料，經(jīng)加工、調(diào)配（或不調(diào)配）等工藝制成的飲料。茶葉功能性成分的不斷發(fā)掘及生理作用研究 ，為多種功能型速溶茶粉產(chǎn)品提供了無(wú)限商機(jī)，具有了廣闊的開(kāi)發(fā)前景 [9]。以茶氨酸為例，作為藥物治療老年失憶癥已經(jīng)開(kāi)始美國(guó)臨床使用，同時(shí)，能調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞抵御病毒、細(xì)菌和真菌的浸入，還同時(shí)發(fā)現(xiàn)在一定程度上有抗癌作用 [20,21]。美國(guó)家庭中約有一半家庭飲用速溶茶粉 [1619]， 在美國(guó)的紐約、俄亥俄、洛杉磯、舊金山、夏威夷等地的茶葉專(zhuān)賣(mài)店、咖啡店、雜貨店、超級(jí)市場(chǎng)均有速溶茶粉出售。在茶食品和茶飲料的帶動(dòng)下，中國(guó)速溶茶粉企業(yè)迅速興起。目前，我國(guó)已經(jīng)涌現(xiàn)出一批速溶茶粉生產(chǎn)商，如大閩食品（漳州）有限公司、深圳華城實(shí)業(yè)有限公司、浙江茗皇茶業(yè)有限公司、湖南金農(nóng)生物資源股份有限公司、無(wú)錫太陽(yáng)綠寶、浙江東方茶業(yè)、四川尚林生物、成都華高生物等，其中，大閩食品（漳州）有限公司年產(chǎn)速溶茶粉可達(dá) 1 萬(wàn)噸，成為全球的速溶茶粉主要供應(yīng)商；深圳華城實(shí)業(yè)有限公司年產(chǎn)量約為 6000 噸。美國(guó)的速溶茶粉主要產(chǎn)品是純速溶茶粉以及以檸檬速溶茶粉為主體的混合冰紅茶。目前，福建、浙江、湖南、深圳、江西、江蘇等省市約有 50 多個(gè)工廠(chǎng)生產(chǎn)速溶茶粉及其系列產(chǎn)品（調(diào)味類(lèi)、草 本植物類(lèi)、功能型速溶茶粉等），我國(guó)速溶茶粉的生產(chǎn)正在不斷地發(fā)展。 速溶茶茶粉加工屬于茶葉深加工范疇。（ 2）速溶調(diào)配（味）茶類(lèi)：速溶調(diào)配（味）茶類(lèi)是指配合其它草本植物類(lèi)、谷物類(lèi)等物料，配制成具有不同功能和特色的某種食物或多種食物相結(jié)合的速溶茶茶粉。以成品茶、半成品茶、茶葉副產(chǎn)品或茶鮮葉以及草本植物類(lèi)、谷物類(lèi)等為原料，通過(guò)提取、過(guò)濾、凈化、濃縮、干燥等生產(chǎn)工藝，加工制成的一種溶于水而無(wú)茶渣的晶體顆粒狀、粉末狀或小片狀的新型飲料。茶葉的浸提方法是決定茶浸提物得率及品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，根據(jù)原料及目的不同，可以選擇不同的浸提方法。而對(duì)于低檔茶，一般把其有效成分提取制備成茶粉后，作為食品添加劑添加到其它食品中 [10]。 茶葉還是我國(guó)盛產(chǎn)之物，其種植和飲用歷史悠久是世界三大飲料之一 [5]。 以殺青葉為原料加工而成速溶雀嘴茶茶粉的是近年來(lái)茶飲料行業(yè)研究的熱點(diǎn)，不僅簡(jiǎn)化了傳統(tǒng)茶飲料生產(chǎn)工藝，縮短了工藝流程，有效地節(jié)約了能源，而且具有獨(dú)特的感官品質(zhì)特征，湯色淺綠明亮， 滋味鮮醇爽口，香氣清香中略帶有青草氣，另外，綠茶殺青葉浸出率相對(duì)于傳統(tǒng)干茶高，加工而成的鮮茶汁有較好的抗高溫滅菌能力和耐貯藏特性。嫩芽青綠色；長(zhǎng) 35 厘米，以不超過(guò) 4 片嫩葉者為宜，注意保濕，避免太陽(yáng)曬。雀嘴茶有早春雀嘴和初夏青綠兩類(lèi)，主要是按芽的采摘時(shí)期而分，其外觀(guān)和茶味上均有所差別。雀嘴茶泡后水呈淺綠略帶橙 紅色 ，飲 后回味鮮甜，久不消散以其清新味而獨(dú)具一格。 Research 目 錄 目 錄 1 前言 ...................................................................................................................................... 1 雀嘴茶的簡(jiǎn)介 ................................................................................................................. 1 速溶茶茶粉的簡(jiǎn)介 .......................................................................................................... 2 國(guó)內(nèi)外發(fā)展前景 .............................................................................................................. 4 研究目的與意義 .............................................................................................................. 6 研究目的 .................................................................................................................. 6 研究意義 ......................................................