【正文】 最后， 向參加本論文評審和答辯委員會的老師致以最 誠摯的感謝！ 千言萬語匯聚成一句話“謝謝你們！”。 響應(yīng)曲面法優(yōu)化陜北豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取工藝的研究 22 參考文獻 [1] 鄭建仙 . 功能性食品 [M](第一卷 ). 北京 : 中國輕工業(yè)出版社 , 1995:116. [2] 扈曉杰 , 韓冬 , 李鐸 . 膳食纖維的定義、分析方法和攝入現(xiàn)狀 [J]. 中國食品學(xué)報 , 20xx,11(3):134135. [3] 祝淵 . 柑橘果實膳食纖維的研究 [D]. 杭州 : 浙江大學(xué) , 20xx:810. [4] 江寧 , 劉春泉 , 大婧 . 氣流膨化甘薯片的工藝優(yōu)化 [J]. 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報 , 20xx,26(11):361367. [5] 高偉 , 張培正 . 氣流膨化南瓜脆皮的工藝初探 [J]. 食品工業(yè)科技 , 20xx,28(10):164166. [6] 閔銳 . 開發(fā)人體第七營養(yǎng)素 — 膳食纖維 [J]. 中國食品與營養(yǎng) , 1999,(3):1819. [7] 戚勃 , 李來好 . 膳食纖維的功能特性及在食品工業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀 [J]. 現(xiàn)代食品科技 .20xx, 3:272275. [8] 石國彥 , 任莉 . 大豆制品工藝學(xué) [M](第 1 版 ). 北京 : 中國輕工業(yè)出版社 , 1993:411. [9] 歐仕益 , 高孔榮 .膳食纖維研究進展 [J]. 糧食與飼料工業(yè) , 1997,(2):3940. [10] 馬力 , 陳永忠 , 陳隆升 . 膳食纖維的提取及其功能特性分析 [J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工 . 學(xué)刊 , 20xx, (5):1518. [11] 李娜 , 寧正祥 , 祝子坪 , 等 . 豆渣膳食纖維的制備及性能研究 [J]. 食品科學(xué) , 20xx,30(20):251254. [12] 張玉香 , 屈慧鴿 , 楊潤亞 , 等 . 響應(yīng)面法優(yōu)化藍莓葉黃酮的微波提取工藝 [J]. 食品科學(xué) , 20xx,31(16) :3337 [13] 劉達玉 , 左勇 . 酶解法提取薯渣膳食纖維的研究 [J]. 工藝技術(shù) , 20xx,5:9092. [14] 陳霞 , 楊香久 , 徐永華 ,等 .豆渣膳食纖維制備工藝的研究 [J].大豆科學(xué) , 20xx,20(2):128132. [15] 袁建 , 李大川 , 石嘉懌 , 等 .響應(yīng)面法優(yōu)化麥麩蛋白質(zhì)和膳食纖維的提取工藝 [J]. 食品科學(xué) , 20xx,32(10):2530. [16] 陳莉 , 屠康 , 王海 , 等 .采用響應(yīng)曲面法對采后紅富士蘋果熱處理條件的優(yōu)化 [J]. 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報 , 20xx,22(2):159163. [17] 王林果 , 蔣玲艷 , 黃國歡 ,等 .柚皮中膳食纖維的提取及其應(yīng)用 [J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) ,20xx,36(24):1049210494. 榆林學(xué)院本科畢業(yè) 論文 23 致 謝 本文 《響應(yīng)曲面法優(yōu)化陜北豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取工藝的研究》 是在導(dǎo)師 ***老師的悉心指導(dǎo)下完成的，承蒙 *老師的精心指導(dǎo)，在整個實驗過程中，*老師 不僅在 實驗上 給予我 指導(dǎo)和幫助， 而且 在生活上給予我無微不至的關(guān)懷以及照顧！ *老師和藹可親、平易近人的態(tài)度，嚴謹?shù)膶嶒炑芯糠椒ā?淵博的學(xué)術(shù)知識以及勇于創(chuàng)新的精神是我學(xué)習的 榜樣 ?？紤]到可操作性，將最優(yōu)提取條件定為酶濃度 4%、酶解溫度 60oC、酶解時間 5h。處在同一橢圓形區(qū)域中的等高線表示水不溶性膳食纖維的提取率是相同的，越靠近區(qū)域中心，提取率越大；等高線排列越密集，表示因響應(yīng)曲面法優(yōu)化陜北豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取工藝的研究 20 素的變化對提取率影響越大。且該二次回歸方程的模型一次項C(P=)極顯著， A(P=)、 B(P=)不顯著，二次項 B2(P)、C2(P=)極顯著 ,A2(P=)顯著。 回歸模型要能較好地解釋所反映的現(xiàn)象，其決定系數(shù)至少為 ，響應(yīng)變量的 R2 要大于 。表明此條件下木瓜蛋白酶的適宜酶解溫度為 60oC左右。木瓜蛋白酶濃度確定為 4%左右。 響應(yīng)曲面法優(yōu)化陜北豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取工藝的研究 12 3 結(jié)果與分析 陜北豆腐渣中 水不溶性膳食纖維提取 工藝單因素試驗 堿濃度對提取豆腐渣中水不溶性膳食纖維的影響 圖 31 堿濃度的影響 由圖 31 可知，隨著堿濃度的增加， 提取物中水不溶性膳食纖維純度增加，提取率下降，當堿 濃度為 5%時，脂肪分解完全，純度較高，提取率較低；隨著堿濃度的進一步增大，會引起纖維素的分解，使水不溶性膳食纖維純度降低，提取率升高，故選擇堿濃度為 5%左右。 分析評價方法 表 26 響應(yīng)曲面分析因素與水平表 因素 代碼 水平 編碼 非編碼 1 0 +1 酶濃度 /% x1 X1 3 4 5 酶解 溫度 /℃ x2 X2 50 60 70 酶解 時間 /h x3 X3 3 4 5 以 水不溶性膳食纖維提取率 為響應(yīng)值 (Y )， 由最小二乘法擬合的二次多項式方程 ： 0 11=nni i i j i ji i jY a a x a x x? ? ?????提 取 率 公式 (21) 本試驗中方程 ( 21 ) 可轉(zhuǎn)化為 ： 32 2 20 1 1 2 2 3 1 2 1 2 1 3 1 3 2 3 2 3 1 1 1 1 2 2 2 2 3 3 3 3=Y a a x a x a x a x x a x x a x x a x a x a x? ? ? ? ? ? ? ? ?提 取 率 公式 (22) Y 提取率 為響應(yīng)值 ， a0 為常數(shù)項 ： a a a3分別為線性系數(shù) ， a1 a1 a23分別為交互項系數(shù) ， a1 a2 a33分別為二次項系數(shù) 。 陜北豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取工藝優(yōu)化 在單因素實驗 基礎(chǔ)上， 采用 中的 BoxBehnken 程序 ，以 酶濃度（ %）、酶解 溫度 （ OC）、酶解 時間 （ h） 為主要考察因子 (自變量 )分別以X X X3 表示 ， 并以 + 0、 1分別代表自變量的高、中、低水平 。 影響陜北豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取效率單因素試驗 堿濃度對提取豆腐渣中水不溶性膳食纖維的影響 采用料液比 1： 25（ g/ml） ,在 70oC下分別加入濃度為 2%、 3%、 4%、 5%、 6%碳酸氫鈉處理 70min后，在豆腐渣溶液中分別加入濃度為 4%的木瓜蛋白酶，于 60oC浸提4h,以水不溶性膳食纖維的提取率和純度為評價指標，探討碳酸氫鈉濃度對提取水不溶性膳食纖維的影響。 榆林學(xué)院本科畢業(yè) 論文 9 滅酶 取出后直接放置在 90oC 恒溫水浴鍋中 30min。 加純水 向錐形瓶中添加 125mL 蒸餾水，使豆腐渣粉與蒸餾水料液比為 1:25。 榆林學(xué)院本科畢業(yè) 論文 7 2 實驗部分 實驗材料 、 儀器 及試劑 實驗材料 實驗材料如下表： 表 21 實驗材 料 實驗材料 銷售地 豆腐渣 陜北 榆林市 木瓜蛋白酶 南寧龐博生物工程有限公司 微晶纖維素 河南永康精細化工有限公司 實驗 儀器 實驗儀器如下表： 表 22 實驗儀器 實驗儀器 銷售地 HH2 數(shù)顯恒溫水浴鍋 金壇市丹陽門石英玻璃廠 ZH2C 超級恒溫水浴鍋 南京多助科技發(fā)展有限公司 小型高速粉碎機 濰坊市北方制藥設(shè)備制造有限公司 電子天平 沈陽龍騰電子有限公司 SHZD 循環(huán)水式真空泵 鞏義市予華儀器有限責任公司 101— 2A 型 電熱恒溫鼓風干燥箱 天津市通利信達儀器廠 標準檢驗篩 60 目 浙江省上虞市大亨橋化驗儀器廠 實驗 試劑 實驗試劑如下表： 表 23 實驗試劑 實驗試劑 銷售地 冰醋酸 (AR) 天津市致遠化學(xué)試劑有限公司 碳酸氫鈉（ AR） 西安化學(xué)試劑廠 響應(yīng)曲面法優(yōu)化陜北豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取工藝的研究 8 陜北豆腐渣中提取水不溶性膳食纖維工藝流程 新鮮豆腐渣 → 沖洗烘干 →粉碎過篩→ 稱取樣品 → 加純水 → 堿處理 → 冷卻 → 調(diào)PH→ 酶解 → 滅酶 → 冷卻 → 抽濾 → 烘干 → 稱量 → 成品 → 計算 → 分析 陜北豆腐渣中提取水不溶性 膳食纖維工藝的 操作 步驟 沖洗烘干 用自來水洗滌新鮮豆腐渣 23 次，然后用 恒溫鼓風干燥箱 進行干燥。 該法以建立連續(xù)變量曲面模型，對影響生物過程的因子及其交互作用進行評價，確定最佳水平范圍，而且所需要的試驗組數(shù)相對較少，可節(jié)省人力物力，因此該方法已 經(jīng)成功應(yīng)用于生物優(yōu)化 過程 中 的各個方面 。由于它考慮的因素很多 , 運算非常繁雜 , 是人工運算所不及的。高血壓、糖尿病、肥胖癥、冠心病等疾病發(fā)病年齡提前，同時發(fā)病率也增加。 豆腐是陜北地區(qū)每家每戶農(nóng)民不可缺少的菜食，因此豆腐渣在陜北的農(nóng)村幾乎是隨處可見。 目前，我國由于資金投入不足和缺乏導(dǎo)向等諸多原因，對豆腐渣進行開發(fā)利用的研究并未引起高度的重視，與國際發(fā)達國家相比較，我國在豆腐渣的開發(fā)利用方面存在著一定的差距，表現(xiàn)為利用方法簡單，原始，利用率不高及有關(guān)豆腐渣的貯存，運輸過程中也存在一定的問題 ，使其工藝基本上處于一種無序的狀態(tài)。在早期，膳食纖維提取方法主要有粗分離法、化學(xué)分析法、膜分離法及化學(xué)試劑和酶結(jié)合分離法 [9]。比如，在大豆油脂與大豆加工制品榆林學(xué)院本科畢業(yè) 論文 5 （如豆腐、豆腐花等）過程中，副產(chǎn)物大豆皮，豆腐渣等中提取分離膳食纖維。經(jīng)研究表明 [8]：豆腐渣經(jīng)脫水干燥后，所含成分為：蛋白質(zhì)為： %，脂肪為： %，糖類為 %，纖維素為 %，灰分為