【正文】 8． 茶社　　專業(yè)經(jīng)營(yíng)茶水的場(chǎng)所，盡管文字表面不稱為酒吧，然而它確實(shí)是酒水銷(xiāo)售場(chǎng)所。例如赤霞珠、甘美和黑比諾等。（ 3）香檳酒先斟倒 1/3，待泡沫稍去后，再斟倒 1/3。 中麥汁酒麥汁從 9度至 12度，乙醇含量 %至 %。5．伏特加酒（ Vodka）　　以玉米、小麥、稞麥、大麥等為原料，經(jīng)過(guò)粉碎、蒸煮、發(fā)酵和蒸餾，獲得高純度烈性酒，再經(jīng)過(guò)濾，用樺木炭層的濾清和吸附，凈化酒質(zhì)，使酒成為無(wú)色和無(wú)雜味的伏特加酒。5．伏特加酒（ 1）銷(xiāo)售純飲伏特加酒，將３至４塊冰塊放入調(diào)酒杯中，用量杯量出 1 OZ伏特加酒，倒入調(diào)酒杯中，輕輕攪拌，過(guò)濾，倒入三角形雞尾酒杯中，杯中放一片檸檬。2）銷(xiāo)售純飲開(kāi)胃酒時(shí)，將３至４塊冰塊放入調(diào)酒杯中，根據(jù)顧客購(gòu)買(mǎi)的種類，將酒倒入調(diào)酒杯，用吧匙輕輕攪拌，過(guò)濾后，倒入三角形雞尾酒杯，放一片檸檬，以托盤(pán)方法送至餐桌，放至顧客右手邊，先放一個(gè)杯墊，然后將酒杯放在杯墊上。（ 3）銷(xiāo)售加冰塊的利口酒，用古典杯或香檳杯加入 4塊冰塊，再倒入利口酒。 （ 9）冷雞尾酒（ Cold Cocktails），冷飲雞尾酒的溫度常在 6 ℃ 至 8℃ 。（ 8）費(fèi)克斯（ Fix），以烈性酒為主要原料、加入檸檬汁、糖粉和碎冰塊調(diào)制而成的長(zhǎng)飲雞尾酒，以海波杯或高杯盛裝，放入適量蘇打水和汽水。有些托第類雞尾酒用果汁代替冷水。（ 2）置茶，將茶葉放入杯中。，服務(wù)時(shí)將礦泉水倒入高腳水杯或平底杯，不要加冰塊，征求顧客同意后，可放１片檸檬。 參考文獻(xiàn) . 趙晉福 . 茶飲料生產(chǎn)技術(shù) . 北京：北京輕工業(yè)出版社， 2023 . 酒水銷(xiāo)售管理 .北京：北京交通大學(xué)出版社， 2023 . 釀造酒工藝學(xué) . 北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社， 1996 . 配制酒生產(chǎn)問(wèn)答 . 北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社， 2023 . 中國(guó)茶經(jīng) . 上海：文化出版社， 1992 .葡萄酒世界史 .北京：百花文藝出版社， 2023　 . 釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒 .北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社， 2023 .釀造酒技術(shù) . 北京：化學(xué)工業(yè)出版社， 2023 9. 楊杰 .餐飲概論 .北京：北京交通大學(xué)出版社， 2023 Montagne. The Encyclopedia Of Food、 Wine Cookery. New York： Crown Publishers Inc.， 1961 11. Richard Kotas Chandana Jayawardena. Food Beverace Management. London: Hodder Stoughton ， 2023. 12． Gohn R Restaurant From concept to operation（ 5th edition） .New Tersey: John wiley Sons, Inc., 2023? 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。 16 二月 202310:09:21 下午 22:09:21二月 21? 1楚塞三湘接，荊門(mén)九派通。 二月 2110:09 下午 二月 2122:09February 16, 2023? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 22:09:2122:09:2122:092/16/2023 10:09:21 PM? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。（ 2）簡(jiǎn)述蒸餾酒種類與特點(diǎn)。碳酸飲料所含有的營(yíng)養(yǎng)成分除糖外，還有其微量的礦物質(zhì)。 80℃ ，紅茶是 95℃ ，綠茶為 85℃ ，嫩芽茶葉的水溫在 85℃ 以下，陳年茶應(yīng)在 95℃ 以上。先用搖酒器將烈性酒、檸檬汁、糖粉搖勻，倒入加有冰塊的海波杯中，加蘇打水或礦泉水，以高平底杯或海波杯盛裝。加冰塊。（ 7）長(zhǎng)飲雞尾酒（ Long Drinks），容量在 180毫升以上，酒精度低，約占總?cè)萘堪俜种艘韵拢煤２ū蚋弑⒀b。3. 利口酒銷(xiāo)售與服務(wù)（ Liqueur）（ 1）利口酒指人們?cè)诓秃箫嬘玫南闾鹁疲卜Q為利久酒、香甜酒或餐后酒。雪利酒應(yīng)斟倒在雪利酒杯。（ 3）銷(xiāo)售與碳酸飲料或果汁混合的金酒，將４塊冰塊放入高杯，用量杯量出 1 OZ金酒，倒入高杯，再倒入碳酸飲料或果汁，用吧匙輕輕攪拌，送至吧臺(tái)或用托盤(pán)送至餐桌。2．威士忌酒（ Whisky）　　以大麥、玉米、稞麥和小麥等為原料，經(jīng)發(fā)芽、烘烤、制漿、發(fā)酵、蒸餾，熟化和勾兌等程序制成。底部發(fā)酵啤酒包括拉戈啤酒、比爾森啤酒、多特蒙德啤酒、慕尼黑黒啤酒和寶克啤酒。（ 3）德國(guó)葡萄酒級(jí)別，分為著名產(chǎn)地葡萄酒（ Qualitatswein mit pradikat）、優(yōu)質(zhì)地區(qū)葡萄酒（ Qualitatswein）、指定地區(qū)葡萄酒（ Landwein）和普通葡萄酒（ Tafelwein）。（ 3）強(qiáng)化葡萄酒（ Fortified Wine），在葡萄酒發(fā)酵中加入少量白蘭地酒或食用酒精，酒精度常在到 16至 20度，不是純發(fā)酵酒，保持了葡萄酒特色。伏特加酒吧通常是大眾化的酒吧，裝修簡(jiǎn)單，有情調(diào)。2．大眾餐廳（ Midpriced Diningroom）　　經(jīng)營(yíng)大眾化酒水的場(chǎng)所。（ 3）植物酒，以植物為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵或蒸餾制成的酒。，在常溫下呈液態(tài)，無(wú)色透明，易燃，易揮發(fā)，沸點(diǎn)與汽化點(diǎn)是 ℃ ，冰點(diǎn)為 114℃ ，溶于水。（ 2）中度酒，酒精度 16度至 37度間，由葡萄酒加少量蒸餾酒調(diào)制成。6．根據(jù)酒的產(chǎn)地分類（１）法國(guó)味美思（ French Vermouth），干味，堅(jiān)果香味。酒吧除具備一般的餐廳特點(diǎn)外，還講究酒水文化和環(huán)境氣氛。，葡萄酒主要用于佐餐。（４）以釀酒公司名命名，一些酒商釀酒技術(shù)高，酒的質(zhì)量穩(wěn)定或酒商有悠久的歷史并在市場(chǎng)中有信譽(yù)等原因，將企業(yè)名稱作為品牌。它是以麥芽為主要原料，通過(guò)發(fā)酵制成的酒。（ 3）啤酒蓋被打開(kāi)后，瓶?jī)?nèi)泡沫應(yīng)升起，泡沫白，細(xì)膩，持久掛杯，高度占杯子的三分之一以上，持續(xù)四至五分鐘，有明顯的酒花香味，麥芽香和酯香，涼爽、鮮美、清香、醇厚及柔和等特點(diǎn)，沒(méi)有甜味和苦味，無(wú)明顯澀味。（ 3）銷(xiāo)售帶有冰塊的白蘭地酒，將２至３塊冰塊或根據(jù)顧客需求，放在白蘭地酒杯內(nèi)，量出 1 OZ酒，倒入杯中，送至顧客面前。（ 3）銷(xiāo)售與碳酸飲料混合的特吉拉酒，將 1 OZ酒倒入裝有４塊冰塊的高杯中，倒入雪碧汽水，至八成滿，用吧匙輕輕攪拌。銷(xiāo)售方式有純飲、加冰塊飲用、與汽水或果汁混合飲用。 （ 2）俱樂(lè)部雞尾酒（ Club Cocktail），在正餐，代替開(kāi)胃菜或開(kāi)胃湯的雞尾酒?？疾祭粘Ｓ盟b飾。（ 12）朱麗波（ Julep），以威士忌酒或白蘭地酒為基本原料，加糖粉，搗碎的薄荷葉，在調(diào)酒杯中用調(diào)酒棒攪拌，倒入放有冰塊的古典杯或海波杯中，用一片薄荷葉裝飾。（ 2）根據(jù)飲用時(shí)間、飲用目的、顧客購(gòu)買(mǎi)的菜肴、顧客飲用習(xí)慣和愛(ài)好等推銷(xiāo)雞尾酒。速溶咖啡的沖泡比例是１克咖啡與５倍或６倍水混合。酒精度指乙醇在酒中的含量，是對(duì)飲料中所含有的乙醇量大小的表示。 二月 21二月 2122:09:2122:09:21February 16, 2023? 1他鄉(xiāng)生白