【正文】 22:09:2122:09:2122:092/16/2023 10:09:21 PM? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 16 二月 202310:09:21 下午 22:09:21二月 21? 1比不了得就不比，得不到的就不要。　　 葡萄酒是以葡萄為主要原料，加入酵母、添加劑（糖）和二氧化硫，經(jīng)破碎、發(fā)酵、熟化、添桶、澄清等程序制成的發(fā)酵酒。，含有較多錳和鈣的水會(huì)降低咖啡香味。（ 3）雞尾酒應(yīng)在 10分鐘內(nèi)送至顧客面前，服務(wù)員應(yīng)用托盤將雞尾酒送至餐桌上，注意手指只能接觸杯柄，不能接觸酒杯，以免影響酒的溫度。 （ 13）馬天尼（ Martini），以金酒為基本原料，加入少許味美思酒或苦酒及冰塊，直接在酒杯或調(diào)酒杯中攪拌，用雞尾酒杯盛裝，在酒杯內(nèi)放一個(gè)橄欖或檸檬皮作裝飾。帶有香檳酒的考布勒以香檳酒杯盛裝，杯中加 60%的碎冰塊。酒中勾兌了新鮮的雞蛋清或雞蛋黃，色澤美觀、酒精度較高。銷售方法與苦味酒和茴香酒相同。7．中國白酒銷售與服務(wù) 中國白酒常以整瓶銷售，服務(wù)前應(yīng)示瓶，顧客認(rèn)可后，倒入中國白酒杯內(nèi)，斟倒 8成滿。（ 4）銷售與碳酸飲料或果汁混合的白蘭地酒，先將４塊冰塊放入高杯或海波杯中，倒入 1 OZ白蘭地酒，再倒入冷藏的蘇打水或果汁，至 8成滿，用吧匙輕輕攪拌，送至顧客面前。（ 4）麥汁濃度誤差 %內(nèi)。啤酒酒精度低，常在 3%至 5%之間。如法國 BG葡萄酒、美國保美神葡萄酒、中國的王朝和張?jiān)Ｆ咸丫频?。因此，葡萄酒稱為餐酒。1．雞尾酒吧（ Cocktail Bar）　　雞尾酒吧也稱為專業(yè)酒吧，裝飾高雅、美觀，有自己的風(fēng)格，有濃厚的歐洲或美洲情調(diào)，視聽設(shè)備完善，銷售世界各種名酒，有些顧客直接面對調(diào)酒師，當(dāng)面欣賞調(diào)酒師的調(diào)酒表演。（２）意大利味美思（ Italian Vermouth），甜味和獨(dú)特的清香及苦味。（ 3）高度酒，稱為烈性酒，指酒精度高于 38度的蒸餾酒，包括 38度。 第 1節(jié)酒水經(jīng)營概述 酒水含義（ ethyl alcohol）的飲料。（ 2）糧食酒，以谷物為原料，經(jīng)過發(fā)酵或蒸餾制成的酒。 餐廳銷售酒水原則1. 高級餐廳（ Upscale Diningroom）　　經(jīng)營世界各國的著名酒水，包括世界各種著名品牌的開胃酒、葡萄酒、啤酒、蒸餾酒、點(diǎn)心酒、餐后酒和各種咖啡、茶、新鮮果汁及軟飲料并在現(xiàn)場配制雞尾酒。5．伏特加酒吧（ Vodka Bar）　　以經(jīng)營伏特加酒為主，兼營其他烈性酒、利口酒和非酒精飲料。將二氧化碳以人工方法加入葡萄酒稱為葡萄汽酒；香檳酒（ Champagne）是以地區(qū)命名的葡萄汽酒。（ 2）意大利葡萄酒級別， 4個(gè)等級，根據(jù)級別的高低排名為　　原產(chǎn)地監(jiān)制及質(zhì)量保證酒（ Denominazione di Origine Controllata e Garantita）、原產(chǎn)地監(jiān)制酒（ Denominazione di Origine Controllata）、優(yōu)質(zhì)葡萄酒（ Indicazione Geografica Tipica）、普通葡萄酒（ Vino Da Tavola）。（３）根據(jù)發(fā)酵特點(diǎn)，啤酒可分為底部發(fā)酵啤酒和上部發(fā)酵啤酒。白蘭地酒經(jīng)過兩次蒸餾，采用傳統(tǒng)蒸餾器蒸餾，在橡木桶熟化才能成為產(chǎn)品。（ 2）銷售帶有冰塊的金酒，將４塊冰塊放入古典杯，用量杯量出 1 OZ金酒，倒入杯內(nèi)，放一片檸檬，送至吧臺或送至餐桌。第 5節(jié) 配制酒與雞尾酒銷售與服務(wù)（ 1）雪利酒銷售與服務(wù)（ Sherry）　　雪利酒常作為開胃酒，歐美人習(xí)慣在餐前飲用或在吃開胃菜時(shí)飲用，銷售干味雪利酒的最佳溫度是 10℃ 至 12℃ 。零杯銷售常以 2盎司為 1杯，整瓶酒應(yīng)通過示瓶和開瓶服務(wù)，再為顧客斟酒，斟倒在波特酒杯中，斟倒七成滿。（ 6）短飲雞尾酒（ Short Drinks），容量約60毫升至 90毫升，酒精含量高，烈性酒常占總?cè)萘康?1/2至 1/3以上，以三角形雞尾酒杯盛裝，有時(shí)用酸酒杯或古典杯盛裝。（ 4）霸克（ Buck），以烈性酒為主要原料，加蘇打水或姜汁汽水、冰塊，直接倒入海波杯，在杯中用調(diào)酒棒攪拌而成。（ 15）司令（ Sling），以烈性酒加檸檬汁、糖粉和礦泉水或蘇打水制成，加入調(diào)味的利口酒。即每杯茶放３克茶葉，用 150克水。碳酸飲料主要成份是水、糖、檸檬酸、小蘇打及香精等。 練習(xí)題1．名詞解釋 發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、雞尾酒、香檳酒、利口酒2．思考題（ 1）簡述葡萄酒種類與特點(diǎn)。 二月 21二月 21Tuesday, February 16, 2023? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 16 二月 202310:09:21 下午 22:09:21二月 21? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 。 二月 21二月 21Tuesday, February 16, 2023? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 果汁銷售與服務(wù)（ Fresh Fruit Juice）是以新鮮水果為原料制作的飲品，含有豐富的維生素 C和各種營養(yǎng)素。（ 3）注水，將適當(dāng)熱度的水放入杯中。熱托第常以豆寇粉或丁香、檸檬片作裝飾，冷托第以檸檬片作裝飾。（ 9）費(fèi)斯（ Fizz），以金酒或利口酒加檸檬汁和蘇打水混合而成，用海波杯或高杯盛裝。配制時(shí)，放有冰塊（常被過濾）以保持雞尾酒的涼爽，汽水、果汁或啤酒經(jīng)過冷藏。（ 4）銷售帶有汽水或果汁的利口酒，可將 4塊冰塊放入海波杯或高杯中，倒入利口酒，再倒入汽水或果汁，至八成滿。3）當(dāng)顧客購買加冰塊的苦味酒或茴香酒時(shí)，先在古典杯中加４塊冰塊，再將酒倒入杯中，放一片檸檬，用托盤方法送至餐桌上，放在顧客右手邊，先放杯墊，再放酒杯。（ 2）銷售加冰塊的伏特加酒，將４塊冰塊或根據(jù)需求數(shù)量放入古典杯中，用量杯量出 1 OZ酒，倒入古典杯，放一片檸檬。6．特吉拉酒（ Tequila）　　以墨西哥著名植物 —— 龍舌蘭的根莖為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的烈性酒，酒精度 38度至 44度，帶有龍舌蘭的芳香。高麥汁酒從 13度至 22度，乙醇含量 %至 %。（ 4）白葡萄酒應(yīng)冷藏后服務(wù)，最佳飲用溫度是 10℃ 至 12℃ 。（２）以地區(qū)名命名，以著名葡萄酒產(chǎn)地名稱命名。許多茶社以經(jīng)營茶水為主要產(chǎn)品，兼營小食品。包括開胃酒、葡萄酒、啤酒、烈性酒、點(diǎn)心酒、餐后酒和各種咖啡、茶、新鮮果汁及軟飲料，現(xiàn)場配制雞尾酒。5．根據(jù)酒的功能分類（１）餐前酒（ Aperitif），指具有開胃功能，在餐前飲用的酒。 呂薩克的研究成果。 酒精度　　酒精度指乙醇在酒中的含量，是對飲料中所含有的乙醇量的大小表示，指在 20℃ 條件下，每１００毫升飲料中含有的乙醇的毫升數(shù)，被稱作國際標(biāo)準(zhǔn)酒精度（ Alcohol％ by volume），來自于法國著名化學(xué)家蓋 （ 4）雞尾酒（ Cocktail），指飯店業(yè)、餐飲業(yè)中根據(jù)市場需求或本企業(yè)研制的混合酒。4．西餐廳（ Western Diningroom）　　銷售的酒水全面，包括世界各國著名品牌的酒水。