【正文】 特吉拉酒（ Tequila） 龍 舌 蘭 38～ 44 墨西哥中國白酒 高粱、麥 類 、玉米、大米、38～ 65 中國 蒸餾酒銷售與服務(wù)1．白蘭地酒（ 1）白蘭地酒常作為開胃酒和餐后酒飲用。白蘭地酒經(jīng)過兩次蒸餾，采用傳統(tǒng)蒸餾器蒸餾，在橡木桶熟化才能成為產(chǎn)品。2. 啤酒質(zhì)量鑒別（ 1）啤酒質(zhì)量可通過感官指標，物理化學(xué)指標及保存期指標鑒別。（３）根據(jù)發(fā)酵特點，啤酒可分為底部發(fā)酵啤酒和上部發(fā)酵啤酒。（ 6）香檳酒最佳飲酒溫度是 7℃ 至 12℃ 。（ 2）意大利葡萄酒級別， 4個等級，根據(jù)級別的高低排名為　　原產(chǎn)地監(jiān)制及質(zhì)量保證酒（ Denominazione di Origine Controllata e Garantita）、原產(chǎn)地監(jiān)制酒（ Denominazione di Origine Controllata）、優(yōu)質(zhì)葡萄酒（ Indicazione Geografica Tipica）、普通葡萄酒（ Vino Da Tavola）。（３）以商標名命名，以多種葡萄為原料生產(chǎn)的葡萄酒或為了迎合顧客口味而創(chuàng)立了流行的品牌。將二氧化碳以人工方法加入葡萄酒稱為葡萄汽酒；香檳酒（ Champagne）是以地區(qū)命名的葡萄汽酒。 葡萄酒銷售與服務(wù)（ Wine） 是以葡萄為主要原料，加入酵母、添加劑（糖）和二氧化硫，經(jīng)破碎、發(fā)酵、熟化、添桶、澄清等程序制成的發(fā)酵酒，酒中乙醇含量低。5．伏特加酒吧（ Vodka Bar）　　以經(jīng)營伏特加酒為主，兼營其他烈性酒、利口酒和非酒精飲料。6．中餐廳（ Chinese Diningroom）　　銷售中國白酒和茶、世界各國葡萄酒、啤酒、果汁和茶等，較高級別的中餐廳還可銷售白蘭地酒、威士忌酒，甚至現(xiàn)場配制雞尾酒。 餐廳銷售酒水原則1. 高級餐廳（ Upscale Diningroom）　　經(jīng)營世界各國的著名酒水，包括世界各種著名品牌的開胃酒、葡萄酒、啤酒、蒸餾酒、點心酒、餐后酒和各種咖啡、茶、新鮮果汁及軟飲料并在現(xiàn)場配制雞尾酒。（３）甜點酒（ Dessert Wine），指食用甜點時飲用的帶有甜味的葡萄酒。（ 2）糧食酒，以谷物為原料，經(jīng)過發(fā)酵或蒸餾制成的酒。 呂薩克酒度（ GL），用％ (v/v)表示。 第 1節(jié)酒水經(jīng)營概述 酒水含義（ ethyl alcohol）的飲料。，指非酒精飲料。（ 3）高度酒，稱為烈性酒，指酒精度高于 38度的蒸餾酒，包括 38度。（ 2）蒸餾酒（ Distillate Spirit），通過蒸餾方法制成的酒，常在 38度以上。（２）意大利味美思（ Italian Vermouth），甜味和獨特的清香及苦味。 第 2節(jié) 酒水銷售原則3．多功能廳（ Function Room）　　舉行各種宴會、酒會、自助餐會、雞尾酒會、報告會、展覽會和其它會議的場所。1．雞尾酒吧（ Cocktail Bar）　　雞尾酒吧也稱為專業(yè)酒吧，裝飾高雅、美觀，有自己的風(fēng)格，有濃厚的歐洲或美洲情調(diào)，視聽設(shè)備完善，銷售世界各種名酒，有些顧客直接面對調(diào)酒師，當(dāng)面欣賞調(diào)酒師的調(diào)酒表演。這種酒吧由于是個人使用，因此以罐裝飲料、啤酒、小包裝烈性酒和葡萄酒為主要產(chǎn)品。因此，葡萄酒稱為餐酒。2．葡萄酒名稱　　葡萄酒的名稱常來自四個方面：葡萄名、地名、公司名和商標名。如法國 BG葡萄酒、美國保美神葡萄酒、中國的王朝和張裕葡萄酒等。因此當(dāng)顧客常購買整瓶葡萄酒或香檳酒時必須為顧客顯示標簽。啤酒酒精度低，常在 3%至 5%之間。（４）根據(jù)麥汁濃度，啤酒可分為低麥汁酒、中麥汁酒和高麥汁酒。（ 4）麥汁濃度誤差 %內(nèi)。 3．金酒（ Gin） 　　以玉米、稞麥和大麥芽為原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾至 90度以上的含乙醇液體，加水淡化至 51度后，加入杜松子、香菜子、香草、桔皮、桂皮、大茴香等香料，再蒸餾至約 80度，最后加水勾兌而成。（ 4）銷售與碳酸飲料或果汁混合的白蘭地酒，先將４塊冰塊放入高杯或海波杯中，倒入 1 OZ白蘭地酒，再倒入冷藏的蘇打水或果汁，至 8成滿，用吧匙輕輕攪拌，送至顧客面前。（ 2）銷售帶有冰塊的朗姆酒，先將４塊冰塊放入古典杯，再用量杯量出 1 OZ酒，倒入古典杯，杯中放１片檸檬，冰塊的數(shù)量可根據(jù)顧客需要。7．中國白酒銷售與服務(wù) 中國白酒常以整瓶銷售，服務(wù)前應(yīng)示瓶，顧客認可后，倒入中國白酒杯內(nèi)，斟倒 8成滿。（ 2）苦味酒（ Bitters）和茴香酒（ Anisette）銷售與服務(wù)1）苦味酒和茴香酒是餐前酒，常以零杯銷售。銷售方法與苦味酒和茴香酒相同。水果類或香草類利口酒常采用降溫銷售，然后將利口酒倒入杯內(nèi)。酒中勾兌了新鮮的雞蛋清或雞蛋黃，色澤美觀、酒精度較高。 （ 8）熱雞尾酒（ Hot Cocktails），以烈性酒為主要原料，使用沸水、熱咖啡或熱牛奶調(diào)制而成，溫度在 80℃ 左右。帶有香檳酒的考布勒以香檳酒杯盛裝，杯中加 60%的碎冰塊。（ 6）考地亞（ Cordial），以利口酒與碎冰塊調(diào)制的雞尾酒，具有提神功能，以葡萄酒杯或三角形雞尾酒杯盛裝，酒精度高。 （ 13）馬天尼（ Martini），以金酒為基本原料，加入少許味美思酒或苦酒及冰塊，直接在酒杯或調(diào)酒杯中攪拌，用雞尾酒杯盛裝，在酒杯內(nèi)放一個橄欖或檸檬皮作裝飾。（ 17）托第（ Toddy），以烈性酒為基本原料，加入糖和水（冷水或熱水）混合而成的雞尾酒。（ 3）雞尾酒應(yīng)在 10分鐘內(nèi)送至顧客面前，服務(wù)員應(yīng)用托盤將雞尾酒送至餐桌上，注意手指只能接觸杯柄，不能接觸酒杯，以免影響酒的溫度。，（ 1）溫杯，將茶杯用熱水燙。，含有較多錳和鈣的水會降低咖啡香味。 礦泉水銷售與服務(wù)（ Mineral Water）是含有一定量礦物質(zhì)和某些有益健康的微量元素與氣體成分的地下水?！　? 葡萄酒是以葡萄為主要原料，加入酵母、添加劑（糖）和二氧化硫，經(jīng)破碎、發(fā)酵、熟化、添桶、澄清等程序制成的發(fā)酵酒。（ 4）簡述雞尾酒種類與特點。 16 二月 202310:09:21 下午 22:09:21二月 21? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 22:09:2122:09:2122:09Tuesday, February 16, 2023? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 22:09:2122:09:2122:092/16/2023 10:09:21 PM? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 10:09:21 下午 10:09 下午 22:09:21二月 21MOMODA POWERPOINTLorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感謝您的下載觀看專 家告