【正文】 打擊違法生產(chǎn)、經(jīng)營國家明令禁止使用的農(nóng)藥的行為，以及違法在果樹、蔬菜、茶葉、中草藥材上使用不得使用或限用農(nóng)藥的行為。 施用農(nóng)藥 農(nóng)作物 大氣 土壤（農(nóng)田） 地下水 農(nóng)產(chǎn)品 地表水 水生物 畜 禽 人 體 飄浮 殘留 吸收 飼料 食用 食用 飲用 食用 飲用水 吸入 濕沉降 吸收 滲入 農(nóng)藥進入人體的途徑 6. 加工、烹調(diào)對食物中農(nóng)藥殘留的影響 ? 食品在消費前，經(jīng)一系列處理，如洗滌、去皮、裝罐或烹調(diào)等，常使食品中的殘留農(nóng)藥有不同程度消減。 HCB主要蓄積在脂肪組織中；在尿中主要代謝物為五氯酚（ pentachlorophenol）、四氯氫醌（ tetrachlorodroquinone）和五氯苯硫酚（ pentachlorothiophenol）。它能通過乳汁進入 嬰兒體內(nèi)；通過胎盤傳給胎兒，引起汞中毒，影響神經(jīng)系統(tǒng)和智力發(fā)育。但兩者具有同樣的殺蟲作用和毒性。由于除蟲菊花的生產(chǎn)受限，采用人工合成。 表 環(huán)二烯類 農(nóng)藥的殘留限量 農(nóng)藥名稱 食物 最大殘留限量 (mg?kg1) 艾氏劑與狄氏劑 Aldrin and Dieldrin 原糧 七氯 Heptachlor 原糧 有機磷 （ anophosphorus） 抗膽堿酯酶的有機磷化合物，通式如右圖 R1和 R2為簡單的烷基或芳基，二者直接與磷相連。人群中六六六積蓄量與男性肝癌、腸癌和肺癌以及女性腸癌相關(guān)。1973 ～ 1978年全國性食品食品殘留調(diào)查，1990和 1992年兩次總膳食研究結(jié)果見下表，其中谷類的殘留減少 25倍。 ? 化學(xué)農(nóng)藥種類繁多，根據(jù) 防治對象 不同有：殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、殺鼠劑、 植物生長調(diào)節(jié)劑等； 根據(jù) 化學(xué)組成 不同有： 無機礦物類 有機氯類 有機磷類 氨基甲酸酯類 沙蠶毒素類 擬除蟲菊酯類 有機汞類、有機砷類、有機氟類等 ? 殺蟲劑按 作用方式 分類有： 胃毒劑 觸殺劑 熏蒸劑 內(nèi)吸劑 特異性劑 ：昆蟲生長調(diào)節(jié)劑 引誘劑 拒食劑 驅(qū)避劑 不育劑 ? 在糧、油、菜、果及禽畜產(chǎn)品上施用化學(xué)農(nóng)藥，或多或少存在農(nóng)藥及其衍生物以及具有毒理學(xué)意義的 雜質(zhì) 等，稱之為 農(nóng)藥殘留 ? 由于農(nóng)藥性質(zhì)、使用方法及使用時間不同，各種農(nóng)藥在食品中殘留程度有所不同。 ? 下面具體介紹各類農(nóng)藥及其殘留情況 農(nóng)藥殘留問題 1. 殺蟲劑 2. 殺菌劑 3. 除草劑 4. 熏蒸劑 5. 農(nóng)藥污染食品的途徑 6. 加工、烹調(diào)對食品中農(nóng)藥的影響 7. 食品中農(nóng)藥殘留管理 殺蟲劑 有機氯類 （ anochlorine） 有機氯殺蟲劑為烴類、碳環(huán)或雜環(huán)化合物，有： ① 滴滴涕（ DDT）及其同系物； ② 六六六（ HCH）； ③ 環(huán)戊二烯類及其有關(guān)化合物； ④ 毒殺芬及有關(guān)化合物 滴滴涕（ DDT） ? DDT于 1874年首先由Zetdler合成， 1937年P(guān)aul Muller 發(fā)現(xiàn)它有殺蟲作用才被應(yīng)用。 2023 ～ 2023年第三次中國總膳食研究結(jié)果，殘留水平比 10年前又有所降低。 ? 1983年之前，六六六、 DDT的用量占農(nóng)藥總用量的 50%，有 30余年的使用歷史。X基可通過 S或 O將脂族或雜環(huán)族接于磷上。 20世紀 40年代后期，第一個氨基甲酸酯農(nóng)藥丙烯菊酯問世，進而改進其對光不穩(wěn)定性， 70年代以來，出現(xiàn)了許多新品種。殺蟲雙急性中毒屬中等毒性，大鼠經(jīng)口慢性毒性試驗，無作用劑量為 50mg/kg；無致突變和致癌性。我國于 1972年禁用有機汞農(nóng)藥。血紅素的生物合成途徑是 HCB毒性的主要靶點。 （ 1） 洗滌 若表面殘留，經(jīng)洗滌可以除去； （ 2） 去殼、削皮 可除去或部分除去農(nóng)殘； （ 3） 粉碎 在切碎、混合、攪拌過程，引起酶和酸的釋放，提高農(nóng)殘的水解和降解速度； （ 4） 烹調(diào) 在煎、炒、蒸、煮、炸、腌等操作過程中，能使農(nóng)殘有不同程度消減； （ 5） 谷類加工 原糧加工過程，農(nóng)藥大部分留于糠麩中。 ? 各級農(nóng)業(yè)部門要加大對高毒農(nóng)藥的監(jiān)管力度。 謝 謝 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 ? 條例 第三十六條 規(guī)定“任何單位和個人不得生產(chǎn)、經(jīng)營和使用國家明令禁止生產(chǎn)或撤銷登記的農(nóng)藥”。國務(wù)院于1997年 5月 8日發(fā)布《中華人民共和國 農(nóng)藥管理條例 》， 2023年 11月 29日《國務(wù)院關(guān)于修改 農(nóng)藥管理條例 的決定 》實施管理。 食品中尚無檢出 HCB的報道。 多菌靈 （ carbendazim）是一種廣譜、高效、低毒內(nèi)吸性殺菌劑。 ? 經(jīng)口灌胃后，轉(zhuǎn)化為沙蠶毒，進入體循環(huán)，在血液中主要存在于血紅細胞。 ? 擬除蟲菊酯類在哺乳動物體內(nèi)通過水解、氧化和軛合代謝，在組織中幾乎沒有生物蓄積。進入體內(nèi)后主要抑制 血液和組織中 膽堿酯酶活性 ，引起神經(jīng)功能紊亂，表現(xiàn)為出汗、震顫、神經(jīng)錯亂、語言失常等一系列神經(jīng)毒表現(xiàn)。 ? 林丹（ γHCH ）推薦 ADI值，以體重計為 表 不同時期各類食品中 HCH殘留水平比較 / μgkg1) 品 名 19731978 1990年 1992年 谷類 蔬菜 水果 禽畜肉類 水產(chǎn)類 蛋類 乳類 ? 由于 DDT化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，雖已被禁用或限用，但仍在環(huán)境中持久殘留，作為有機污染物，成為全球的監(jiān)測目標。 DDT問世以來，化學(xué)農(nóng)藥進入極盛時代。 ? 目前生產(chǎn)上仍主要依靠化學(xué)農(nóng)藥，使用蘇云金桿菌、白僵菌、赤眼蜂等的生物防治面積只有 20%~30%。