【正文】 打擊違法生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)國(guó)家明令禁止使用的農(nóng)藥的行為，以及違法在果樹(shù)、蔬菜、茶葉、中草藥材上使用不得使用或限用農(nóng)藥的行為。 施用農(nóng)藥 農(nóng)作物 大氣 土壤（農(nóng)田） 地下水 農(nóng)產(chǎn)品 地表水 水生物 畜 禽 人 體 飄浮 殘留 吸收 飼料 食用 食用 飲用 食用 飲用水 吸入 濕沉降 吸收 滲入 農(nóng)藥進(jìn)入人體的途徑 6. 加工、烹調(diào)對(duì)食物中農(nóng)藥殘留的影響 ? 食品在消費(fèi)前，經(jīng)一系列處理，如洗滌、去皮、裝罐或烹調(diào)等，常使食品中的殘留農(nóng)藥有不同程度消減。 HCB主要蓄積在脂肪組織中；在尿中主要代謝物為五氯酚（ pentachlorophenol）、四氯氫醌（ tetrachlorodroquinone）和五氯苯硫酚（ pentachlorothiophenol）。它能通過(guò)乳汁進(jìn)入 嬰兒體內(nèi)；通過(guò)胎盤(pán)傳給胎兒，引起汞中毒，影響神經(jīng)系統(tǒng)和智力發(fā)育。但兩者具有同樣的殺蟲(chóng)作用和毒性。由于除蟲(chóng)菊花的生產(chǎn)受限，采用人工合成。 表 環(huán)二烯類(lèi) 農(nóng)藥的殘留限量 農(nóng)藥名稱(chēng) 食物 最大殘留限量 (mg?kg1) 艾氏劑與狄氏劑 Aldrin and Dieldrin 原糧 七氯 Heptachlor 原糧 有機(jī)磷 （ anophosphorus） 抗膽堿酯酶的有機(jī)磷化合物，通式如右圖 R1和 R2為簡(jiǎn)單的烷基或芳基，二者直接與磷相連。人群中六六六積蓄量與男性肝癌、腸癌和肺癌以及女性腸癌相關(guān)。1973 ～ 1978年全國(guó)性食品食品殘留調(diào)查，1990和 1992年兩次總膳食研究結(jié)果見(jiàn)下表，其中谷類(lèi)的殘留減少 25倍。 ? 化學(xué)農(nóng)藥種類(lèi)繁多，根據(jù) 防治對(duì)象 不同有：殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、除草劑、殺鼠劑、 植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等； 根據(jù) 化學(xué)組成 不同有： 無(wú)機(jī)礦物類(lèi) 有機(jī)氯類(lèi) 有機(jī)磷類(lèi) 氨基甲酸酯類(lèi) 沙蠶毒素類(lèi) 擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi) 有機(jī)汞類(lèi)、有機(jī)砷類(lèi)、有機(jī)氟類(lèi)等 ? 殺蟲(chóng)劑按 作用方式 分類(lèi)有： 胃毒劑 觸殺劑 熏蒸劑 內(nèi)吸劑 特異性劑 ：昆蟲(chóng)生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑 引誘劑 拒食劑 驅(qū)避劑 不育劑 ? 在糧、油、菜、果及禽畜產(chǎn)品上施用化學(xué)農(nóng)藥，或多或少存在農(nóng)藥及其衍生物以及具有毒理學(xué)意義的 雜質(zhì) 等，稱(chēng)之為 農(nóng)藥殘留 ? 由于農(nóng)藥性質(zhì)、使用方法及使用時(shí)間不同，各種農(nóng)藥在食品中殘留程度有所不同。 ? 下面具體介紹各類(lèi)農(nóng)藥及其殘留情況 農(nóng)藥殘留問(wèn)題 1. 殺蟲(chóng)劑 2. 殺菌劑 3. 除草劑 4. 熏蒸劑 5. 農(nóng)藥污染食品的途徑 6. 加工、烹調(diào)對(duì)食品中農(nóng)藥的影響 7. 食品中農(nóng)藥殘留管理 殺蟲(chóng)劑 有機(jī)氯類(lèi) （ anochlorine） 有機(jī)氯殺蟲(chóng)劑為烴類(lèi)、碳環(huán)或雜環(huán)化合物，有： ① 滴滴涕（ DDT）及其同系物； ② 六六六（ HCH）； ③ 環(huán)戊二烯類(lèi)及其有關(guān)化合物； ④ 毒殺芬及有關(guān)化合物 滴滴涕（ DDT） ? DDT于 1874年首先由Zetdler合成， 1937年P(guān)aul Muller 發(fā)現(xiàn)它有殺蟲(chóng)作用才被應(yīng)用。 2023 ～ 2023年第三次中國(guó)總膳食研究結(jié)果，殘留水平比 10年前又有所降低。 ? 1983年之前，六六六、 DDT的用量占農(nóng)藥總用量的 50%，有 30余年的使用歷史。X基可通過(guò) S或 O將脂族或雜環(huán)族接于磷上。 20世紀(jì) 40年代后期，第一個(gè)氨基甲酸酯農(nóng)藥丙烯菊酯問(wèn)世，進(jìn)而改進(jìn)其對(duì)光不穩(wěn)定性， 70年代以來(lái)，出現(xiàn)了許多新品種。殺蟲(chóng)雙急性中毒屬中等毒性，大鼠經(jīng)口慢性毒性試驗(yàn)，無(wú)作用劑量為 50mg/kg；無(wú)致突變和致癌性。我國(guó)于 1972年禁用有機(jī)汞農(nóng)藥。血紅素的生物合成途徑是 HCB毒性的主要靶點(diǎn)。 （ 1） 洗滌 若表面殘留，經(jīng)洗滌可以除去； （ 2） 去殼、削皮 可除去或部分除去農(nóng)殘； （ 3） 粉碎 在切碎、混合、攪拌過(guò)程，引起酶和酸的釋放，提高農(nóng)殘的水解和降解速度； （ 4） 烹調(diào) 在煎、炒、蒸、煮、炸、腌等操作過(guò)程中，能使農(nóng)殘有不同程度消減； （ 5） 谷類(lèi)加工 原糧加工過(guò)程，農(nóng)藥大部分留于糠麩中。 ? 各級(jí)農(nóng)業(yè)部門(mén)要加大對(duì)高毒農(nóng)藥的監(jiān)管力度。 謝 謝 謝謝觀(guān)看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 ? 條例 第三十六條 規(guī)定“任何單位和個(gè)人不得生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用國(guó)家明令禁止生產(chǎn)或撤銷(xiāo)登記的農(nóng)藥”。國(guó)務(wù)院于1997年 5月 8日發(fā)布《中華人民共和國(guó) 農(nóng)藥管理?xiàng)l例 》， 2023年 11月 29日《國(guó)務(wù)院關(guān)于修改 農(nóng)藥管理?xiàng)l例 的決定 》實(shí)施管理。 食品中尚無(wú)檢出 HCB的報(bào)道。 多菌靈 （ carbendazim）是一種廣譜、高效、低毒內(nèi)吸性殺菌劑。 ? 經(jīng)口灌胃后，轉(zhuǎn)化為沙蠶毒，進(jìn)入體循環(huán)，在血液中主要存在于血紅細(xì)胞。 ? 擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)在哺乳動(dòng)物體內(nèi)通過(guò)水解、氧化和軛合代謝，在組織中幾乎沒(méi)有生物蓄積。進(jìn)入體內(nèi)后主要抑制 血液和組織中 膽堿酯酶活性 ，引起神經(jīng)功能紊亂，表現(xiàn)為出汗、震顫、神經(jīng)錯(cuò)亂、語(yǔ)言失常等一系列神經(jīng)毒表現(xiàn)。 ? 林丹（ γHCH ）推薦 ADI值，以體重計(jì)為 表 不同時(shí)期各類(lèi)食品中 HCH殘留水平比較 / μgkg1) 品 名 19731978 1990年 1992年 谷類(lèi) 蔬菜 水果 禽畜肉類(lèi) 水產(chǎn)類(lèi) 蛋類(lèi) 乳類(lèi) ? 由于 DDT化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，雖已被禁用或限用，但仍在環(huán)境中持久殘留，作為有機(jī)污染物，成為全球的監(jiān)測(cè)目標(biāo)。 DDT問(wèn)世以來(lái)，化學(xué)農(nóng)藥進(jìn)入極盛時(shí)代。 ? 目前生產(chǎn)上仍主要依靠化學(xué)農(nóng)藥，使用蘇云金桿菌、白僵菌、赤眼蜂等的生物防治面積只有 20%~30%。