【正文】 kg，對小鼠致癌，對大鼠可能致癌。中等毒性，它具有胚胎毒和致畸性，對大小鼠有致癌性?？烧T發(fā)小鼠肝細胞癌 （ 3） 滅蟻靈 （ mirex），商品名為 Dechlorane，主要用做阻燃劑（ flameretardant），用作塑料、橡膠、涂料等的阻燃劑。動物的代謝產(chǎn)物氧氯丹（ oxychlordane），有更高的毒性。氯丹對蚯蚓有毒性。艾氏劑迅速代謝為狄氏劑；異艾氏劑代謝為異狄氏劑 動 物 艾氏劑的含量 (ppm) 土壤 蚯蚓和步行鳥 ~ 白蟻 蛇 美國密蘇里州一片農(nóng)田 ,每公畝施用艾氏劑 7年后其殘毒量見下表： 表 施用 /公畝艾氏劑 17年后的含量 （ 2） 氯丹 （ chlordane） 有 α異構(gòu)體和 γ異構(gòu)體。 ? 林丹（ γHCH ）推薦 ADI值，以體重計為 表 不同時期各類食品中 HCH殘留水平比較 / μg ? 1983年之前，六六六、 DDT的用量占農(nóng)藥總用量的 50%，有 30余年的使用歷史。人的 盯聆 （耳垢）檢測出六六六、滴滴涕的含量與體脂中六六六的含量呈顯著正相關(guān)，其積蓄量又與當?shù)卦撧r(nóng)藥施用量呈極顯著正相關(guān)。 δ異構(gòu)體 6% 林 円含有 99%以上的 γHCH ? 六六六 (HCH)對人的影響 ： 經(jīng)過一系列毒理學(xué)試驗，發(fā)現(xiàn)工業(yè)品六六六主要損害肝臟， 25mg/kg能引起病變；而林丹則損傷腎臟， 1mg/kg能引起腎臟病變。 HCH在防治蚊等，控制瘧疾和其他蟲媒傳播疾病有一定效果，亦能防治糧棉害蟲、土壤害蟲。 20世紀發(fā)現(xiàn)了它的殺蟲性能。kg1) 國家 品 名 殘留限量 國家 品 名 殘留限量 波蘭 柑橘 波蘭 馬鈴薯 其他水果 茶 谷物 蔬菜 蛋 CAC 胡蘿卜 啤灑花 谷類 肉及制品 蛋 乳及制品 乳 肉 (畜 ) 5(脂肪 ) 六六六 (HCH)和林円 (γHCH) HCH是 1825年 Michael Faraday首次生產(chǎn)。見下表 表 食品中 DDT殘留限量標準 國家 品名 最高殘留限量（ μgkg1) 品 名 19731978 1990年 1992年 谷類 蔬菜 水果 禽畜肉類 水產(chǎn)類 蛋類 乳類 ? 由于 DDT化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，雖已被禁用或限用，但仍在環(huán)境中持久殘留，作為有機污染物，成為全球的監(jiān)測目標。 2023 ～ 2023年第三次中國總膳食研究結(jié)果，殘留水平比 10年前又有所降低。 ? DDT在食品中的殘留： 20世紀 50年代，我國廣泛應(yīng)用 DDT， 1983年禁止生產(chǎn)， DDT在食品中的殘留有不同程度的降低。 IARC的評價， DDT可能對人致癌，但證據(jù)不足。 沉積物 蝦 (41) 白魚 (560) 水婆魚 (330) 園魚 (450) 鈴扁嘴鴨 28 (280) 鯡魚鷗 100 (1000) 圖 綠灣生物區(qū)水生食物鏈中對 有機氯農(nóng)藥的富集 (ppm, 括號內(nèi)為 倍數(shù) ) ? DDT對人的影響 ： JMPR（ 2023）測定自愿者食用 DDT殘留量的膳食對健康的影響，按體重計，一次劑量 6～ 10mg/()，引起出汗、頭痛和惡心；一次劑量達 16mg/kg導(dǎo)致驚厥；但以 ～()劑量進食 21個月，未見影響。DDE 占 % 藻類 (167500) 湖 水 大型水生生物 (3500) 無脊椎動物 (1000) 沉淀物 ,痕量 (5833) 魚 ,石斑魚 痕量 (2667) 水鳥 : 塘鵝 ,小鵜鶘 (105000~42500) 圖 美國加州東北部圖利湖和克拉馬斯保護區(qū) DDT在食物鏈中的濃縮 (ppm, 痕量表示 ,括號內(nèi)為 濃縮倍數(shù) ) 水 1 浮游植物 265 小魚 500 肉食魚 8500 肉禽鳥 80000 圖 克倫湖 水生食物鏈 中 DDT的 富集倍數(shù) ? 美國道爾地區(qū)和威斯康星州綠灣生物區(qū)， 50年中使用 30噸 DDT、 15噸 DDD和 15噸甲氧 DDT。DDT 占 % P,P180。 DDT工業(yè)產(chǎn)品的主要成分 ： P,P180。 DDT問世以來，化學(xué)農(nóng)藥進入極盛時代。 ? 下面具體介紹各類農(nóng)藥及其殘留情況 農(nóng)藥殘留問題 1. 殺蟲劑 2. 殺菌劑 3. 除草劑 4. 熏蒸劑 5. 農(nóng)藥污染食品的途徑 6. 加工、烹調(diào)對食品中農(nóng)藥的影響 7. 食品中農(nóng)藥殘留管理 殺蟲劑 有機氯類 （ anochlorine） 有機氯殺蟲劑為烴類、碳環(huán)或雜環(huán)化合物，有： ① 滴滴涕（ DDT）及其同系物； ② 六六六（ HCH）； ③ 環(huán)戊二烯類及其有關(guān)化合物； ④ 毒殺芬及有關(guān)化合物 滴滴涕（ DDT） ? DDT于 1874年首先由Zetdler合成， 1937年P(guān)aul Muller 發(fā)現(xiàn)它有殺蟲作用才被應(yīng)用。因此如何 選用 （高效低毒、低殘留農(nóng)藥）； 適用 （根據(jù)病蟲特點，使用對口的農(nóng)藥；合適的防治時間）； 巧用 （減少用量，減少防治次數(shù)，有效的防治方法） 化學(xué)農(nóng)藥 ，以減少農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留、延緩害蟲產(chǎn)生抗性，合理使用化學(xué)農(nóng)藥，保護利用天敵。 化學(xué)農(nóng)藥污染了水源、農(nóng)田環(huán)境、殘留于農(nóng)產(chǎn)品，對人體健康造成威脅。因化學(xué)農(nóng)藥有廣譜，速效的優(yōu)點，在保產(chǎn)、滅災(zāi)、保 豐收方面起著重要的作用。農(nóng)藥殘留與監(jiān)督管理 古德祥 中山大學(xué)昆蟲學(xué)研究所 國家教育部食品工程研究中心 ? 水稻、蔬菜、水果生產(chǎn)過程，會發(fā)生各種病蟲害。目前，多數(shù)的病蟲防治主要靠化學(xué)農(nóng)藥，但習(xí)慣上過份依賴，甚至濫用農(nóng)藥。但長期大面積、在大量施用化學(xué)農(nóng)藥，也帶來許多負面影響：如害蟲產(chǎn)生抗藥性，害蟲再猖獗，農(nóng)藥殘留等問題。 ? 目前生產(chǎn)上仍主要依靠化學(xué)農(nóng)藥，使用蘇云金桿菌、白僵菌、赤眼蜂等的生物防治面積只有 20%~30%。 ? 化學(xué)農(nóng)藥種類繁多，根據(jù) 防治對象 不同有：殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、殺鼠劑、 植物生長調(diào)節(jié)劑等； 根據(jù) 化學(xué)組成 不同有： 無機礦物類