【正文】 P5 四個(gè)基本原則 P5 三種學(xué)習(xí)方式 P5 第二章 員工訓(xùn)練 P6 有效的員工訓(xùn)練系統(tǒng) P6 組建訓(xùn)練團(tuán)隊(duì) P6 月度訓(xùn)練工作的計(jì)劃及實(shí)施 P10 流程圖 P10 制定和實(shí)施訓(xùn)練計(jì)劃 P12 訓(xùn)練五步曲 P14 訓(xùn)練追蹤系統(tǒng) P16 訓(xùn)練工具 P17 員工 學(xué)習(xí)發(fā)展流程 P17 第三章 經(jīng)理 訓(xùn)練 P19 P20 P21 第一章 訓(xùn)練概述 訓(xùn)練的哲學(xué) “重視訓(xùn)練并投入資金、人員、時(shí)間是我們優(yōu)于競爭對(duì)手的重要特征之一 ” 人員是金酌樓最大的財(cái)富，而訓(xùn)練是投資人對(duì)員工進(jìn)行的最好的投資?；蛞虿划?dāng)操作造成的儀器設(shè)備的損壞及產(chǎn)品重量、品質(zhì)誤差等。其二是在課堂中，提供新的觀念及管理技巧，完成課程回到餐廳，運(yùn)用所學(xué)將會(huì)提升工作品質(zhì)與效能。你要對(duì)餐廳的營運(yùn)結(jié)果及訓(xùn)練結(jié)果負(fù)最終的責(zé)任。 具備有效的溝通技巧：了解程序能進(jìn)行有效溝通，有耐心，充滿工作熱情。保持耐心，但也要堅(jiān)持原則 — 不要接受任何低于 100%的標(biāo)準(zhǔn)。 確保管理訓(xùn)練工具完好、齊備。我們將這些項(xiàng)目歸類為以下幾點(diǎn)： 第一 、 崗位需要 一名新員工加入金酌樓，必須通過 5/30 計(jì)劃。完成每月的資料盤點(diǎn)，以確定需要訂哪些資料，這些都是要納入你下月的訓(xùn)練預(yù)算中的內(nèi)容。 崗位鑒定表：對(duì)員工進(jìn)行崗位知識(shí)及技巧評(píng)估的工具?？己送ㄟ^后，即可通過崗位鑒定，其他的要點(diǎn)可以不用重新考核。 訓(xùn)練資料是公司的機(jī)密，鑒于其特有保密性，公司對(duì)此制定了嚴(yán)格的保存制度：任何人未經(jīng)公司董事會(huì)同意，不得以任何理由將任何訓(xùn)練資料據(jù)為私有或攜帶出餐廳；訓(xùn)練資料在餐廳必須妥善保管，不得損壞、丟棄或遺失。所謂“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行靠自身”正是這樣的道理。 各級(jí)經(jīng)理課程的入學(xué)條件 公司根據(jù)營運(yùn)需要，安排相關(guān)管理層接受必要的崗位技能、綜合理論系統(tǒng)、專業(yè)的培訓(xùn)，最終目的 是優(yōu)化營運(yùn)效率，提高營業(yè)額，增加凈利潤，同時(shí)給員工的發(fā)展（含素質(zhì)、技能提高等）與晉升提供最佳機(jī)會(huì)，進(jìn)而達(dá)到員工與公司共贏的結(jié)果。訓(xùn)練是一個(gè)連續(xù)的過程，不是完成某一級(jí)測評(píng)后，就結(jié)束了，當(dāng)需要參加下一級(jí)別測評(píng)時(shí)，又需要重新進(jìn)行新的學(xué)習(xí)。 評(píng)估并非簡單的考核，更不是為了難倒誰，而是一次重要的訓(xùn)練過程，是對(duì)崗 位進(jìn)行一次回顧，給受訓(xùn)者一個(gè)恰當(dāng)評(píng)價(jià)。之后仍需要持續(xù)關(guān)注員工崗位操作，提供回饋，經(jīng)理定期對(duì)員工通過鑒定的崗位進(jìn)行跟進(jìn)。 訓(xùn)練五步曲 在進(jìn)行員工訓(xùn)練時(shí)，遵循完整的訓(xùn)練五步曲將有助于高質(zhì)量地執(zhí)行訓(xùn)練計(jì)劃。 首先確定已經(jīng)通過鑒定的員工和崗位 將每位員工的 《 崗位追蹤表 》 更新到餐廳的《員工崗位通過明細(xì)表》中，確認(rèn)哪些員工已經(jīng)進(jìn)行了哪些崗位的訓(xùn)練及何時(shí)通過鑒定。 運(yùn)用 GAME 模式 制定和實(shí)施訓(xùn)練計(jì)劃 訓(xùn)練組長負(fù)責(zé)管理員工訓(xùn)練計(jì)劃，運(yùn)用 GAME 模式制訂每月的訓(xùn)練計(jì)劃。 利用崗位鑒定表來執(zhí)行員工的崗位鑒定，并將鑒定的結(jié)果回饋給員工及其他的管理組。 明確訓(xùn)練職責(zé) 確保訓(xùn)練組長非常熟悉他們具體的職責(zé)。發(fā)展一名訓(xùn)練組長，有助于你餐廳的訓(xùn)練取得成功。 組建訓(xùn)練團(tuán)隊(duì) 訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)由 餐廳經(jīng)理、訓(xùn)練組長、值班經(jīng)理、訓(xùn)練員組成。 工作中學(xué)習(xí) 在工作中學(xué)習(xí)，為學(xué)員提供了與教練肩并肩的合作和學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，在學(xué)習(xí)中增加實(shí)際的餐廳工作管理經(jīng)驗(yàn)，并展示出這些概念在實(shí)際工作中是如何運(yùn)用的。 當(dāng)你承擔(dān)管理訓(xùn)練系統(tǒng)的職責(zé)時(shí) ,你必須理解這些關(guān)聯(lián) ,以及自己在提高餐廳生產(chǎn)力和利潤方面所起的作用 . 訓(xùn)練影響營業(yè)額： 品質(zhì)、服務(wù)和清潔是決定營業(yè)額的首要因素。 訓(xùn)練能證明一個(gè)觀念：我們所能接受的工作標(biāo)準(zhǔn)。 營業(yè)收入總額 √ 訓(xùn)練影響 QSC、 AC、 TC，進(jìn)而影響 SALES 標(biāo)準(zhǔn)食品成本 √ 員工的建議銷售影響著產(chǎn)品銷售比例，進(jìn)而影響標(biāo)準(zhǔn)食品成本 丟棄食品 √ 操作不當(dāng)造成 半成品和成品的丟棄 材料用量差異 √ 訓(xùn)練不當(dāng)未按標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)產(chǎn)率操作造成半成品用量短缺 包裝打包成本 √ 訓(xùn)練不當(dāng)未按標(biāo)準(zhǔn)使用打包材料造成包裝成本增加 員工工資 √ 由于訓(xùn)練原因?qū)е碌膯T工離職從而造成工資成本的損失 伙食費(fèi) √ 由于訓(xùn)練原因?qū)е碌膯T工離職造成的膳食成本的損失 電費(fèi) √ 訓(xùn)練不當(dāng)，造成未按標(biāo)準(zhǔn)操作機(jī)器造成用電量大 燃?xì)赓M(fèi) √ 訓(xùn)練不當(dāng)，造成未 按標(biāo)準(zhǔn)操作機(jī)器造成煤氣的浪費(fèi) 餐具費(fèi) √ 訓(xùn)練不當(dāng)，造成未按標(biāo)準(zhǔn)操作減少了餐具的使用壽命 維修費(fèi) √ 訓(xùn)練不當(dāng)，造成未按標(biāo)準(zhǔn)使用設(shè)備或工具減少了其使用壽命 差旅費(fèi) 培訓(xùn)費(fèi) 辦公費(fèi) 清潔費(fèi) √ 訓(xùn)練不當(dāng)，造成未按標(biāo)準(zhǔn)使用清潔用品造成浪費(fèi) 服裝 √ 由于訓(xùn)練原因?qū)е碌膯T工離職造成的制服丟失或制服損壞 現(xiàn)金盈虧 √ 由于訓(xùn)練原因 造成的現(xiàn)金誤差 其他 訓(xùn) 練 可控制