【正文】 在學(xué)習(xí)過程中，經(jīng)理應(yīng)該熟悉發(fā)展手冊的內(nèi)容和其他可能用到的相應(yīng)資源，從而為訓(xùn)練做好準(zhǔn)備。我們首先看工作成果，其次才看工作成敗的原因、過程。在金酌樓，最重要的是在職訓(xùn)練，每個經(jīng)理都 在自己的崗位上通過日常的工作實(shí)踐，不斷學(xué)習(xí)和提高自己能力。離職員工的訓(xùn)練資料在一個月內(nèi)，由餐廳經(jīng)理親自銷毀。經(jīng)理需要在鑒定表上簽全名及時間（年 月 日）。 訓(xùn)練追蹤系統(tǒng) 追蹤是訓(xùn)練系統(tǒng)非常重要的一個部分。在訓(xùn)練過程中確保遵循安全、規(guī)范 的操作程序。 準(zhǔn)備訓(xùn)練場所： 確定訓(xùn)練地點(diǎn)與區(qū)域負(fù)責(zé)人、值班經(jīng)理溝通好； 準(zhǔn)備訓(xùn)練設(shè)備 :電腦、投影等性能良好，使用正常，能熟練操作； 準(zhǔn)備訓(xùn)練材料：用具、設(shè)備、物料核對檢查。 每月 25 日，餐廳總結(jié)本月訓(xùn)練情況并把未完成的內(nèi)容補(bǔ)充到下月的計劃中，以便更準(zhǔn)確地預(yù)估餐廳下月的訓(xùn)練需求。 訓(xùn) 練預(yù)算應(yīng)包括以下內(nèi)容： 訂購訓(xùn)練資料 對現(xiàn)有員工進(jìn)行崗位十大標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容交叉訓(xùn)練 新員工的職前簡介 訓(xùn)練例會 新產(chǎn)品及新產(chǎn)品推銷的訓(xùn)練工時 專門的項目訓(xùn)練的工時 基礎(chǔ)管理人選訓(xùn)練工時 C、制定計劃 訓(xùn)練預(yù)算得到餐廳經(jīng)理的批準(zhǔn)后，應(yīng)根據(jù)《訓(xùn)練需求分析表》和《員工崗位通過明細(xì)表》制訂最終的 《 月度訓(xùn)練工作計劃及總結(jié)表 》 和 《員工 崗位跟進(jìn)計劃表 》 ，確定訓(xùn)練員人選和訓(xùn)練的時間，根據(jù)訓(xùn)練計劃的內(nèi)容制定出 《 訓(xùn)練月歷 》 ，定期與排班經(jīng)理會面，將訓(xùn)練月歷落實(shí)到員工班表中。 第四、值班管理需要 有一些零碎的事情沒有編成崗位，但是卻也必須有一定數(shù)量的員工會操作才行，例如洗手間便池的特別清潔、餐具的特別清潔等，這便構(gòu)成了一種訓(xùn)練需求，可以針對這些項目設(shè)置訓(xùn)練目標(biāo)。 5/30 計劃是餐廳訓(xùn)練的基本崗位需求，技工也要完成 5/30 計劃。 值班經(jīng)理每更次追蹤訓(xùn)練完成情況，并完成安排的對員工崗位的跟進(jìn)評估； 訓(xùn)練員完成每更次安排的訓(xùn)練工作。 將需跟進(jìn)崗位的員工名單提供給訓(xùn)練組長，以便及時追蹤。 用訓(xùn)練五步曲訓(xùn)練員工 ,將知識和經(jīng)驗與員工共同分享。將你花在初始訓(xùn)練上的時間看成是一種投資。計劃得越好，執(zhí)行就越順利。 負(fù)責(zé)制定《 訓(xùn)練需求表》和訓(xùn)練計劃 管理訓(xùn)練預(yù)算 實(shí)施員工訓(xùn)練 保留員工的訓(xùn)練記錄，包括對員工的認(rèn)知 挑選并訓(xùn)練能力優(yōu)秀的訓(xùn)練員 提供回饋，并與訓(xùn)練團(tuán)隊溝通 一名干練的訓(xùn)練組長，對于你餐廳的訓(xùn)練取得成功很重要。 對成效和成果給予認(rèn)知和獎勵，慶祝成功，把激勵管理組士氣與餐廳目標(biāo)結(jié)合起來。 進(jìn)行領(lǐng)導(dǎo)并提供遠(yuǎn)景，為訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)制訂期望，與其他團(tuán)隊成員溝通并分享期望，特別是新的團(tuán)隊成員。 訓(xùn)練工具 訓(xùn)練工具和訓(xùn)練方法的多樣化是提高員工學(xué)習(xí)興趣的好辦法，同時也可以加強(qiáng)訓(xùn)練的效果。 員工訓(xùn)練系統(tǒng)的成功與否將取決于你是否全力以赴支持訓(xùn)練工作。 如果學(xué)習(xí)目標(biāo)明確，人們能夠更有效地理解并牢記相關(guān)信息。我們可以來計算一下，流失一名員工所帶來的損失： 假設(shè)這名員工只做了兩個月，先后通過了崗位技能具體十項標(biāo)準(zhǔn)，每個標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容要花 8個小時才能達(dá)至熟練程度，帶訓(xùn)他的訓(xùn)練員平均每個崗位要花 2個小時教他，這樣就等于： 10 項技能標(biāo)準(zhǔn) 8小時 10元 =800 元 10 項技能標(biāo)準(zhǔn) 2小時 10元 =200 元 流失一名員工的工時損失就是 1000元 ,加上訓(xùn)練期餐費(fèi) ,每 4個鐘一餐 ,每餐成本為 5元： 100 小時 /4 5元 =125 元 可以算出損失大約為 1125 元，這還不包括招募費(fèi)用，公物損耗及其它福利等。 提 供訓(xùn)練機(jī)會 ,使每個人達(dá)到自我發(fā)展目標(biāo)。 訓(xùn)練的意義 : 訓(xùn)練是可以將品質(zhì)、服務(wù)和清潔推至最高境界的有效方法。 訓(xùn)練的目標(biāo)：忠實(shí)和努力工作的人員，愉快的顧客，持續(xù)增加的營業(yè)額和利潤，運(yùn)作順暢的餐廳。 訓(xùn)練影響利潤 員工訓(xùn)練不得當(dāng)時可能生 產(chǎn)出不合格的產(chǎn)品 ,造成半成品及成品的損耗 。研究表明：如果學(xué)員第一次學(xué)到的知識是錯誤的，那么要花費(fèi)五倍多的時間才能糾正過來。 其目的有二： 其一是將工作中學(xué)習(xí)獲得的經(jīng)驗經(jīng)過有條理的整理后與理論相結(jié)合，在日后執(zhí)行工作或培訓(xùn)別人時能更深入。 訓(xùn)練五步曲 一個完善一致的訓(xùn)練步驟有助于訓(xùn)練員按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練，可以確保每個員工在每個崗位上得到同樣的訓(xùn)練。 1. 餐廳經(jīng)理 作為餐廳經(jīng)理，你要確定成 功的標(biāo)準(zhǔn)，把員工發(fā)展列在日程首位，發(fā)展一名充滿自信、能勝任工作且士氣高漲的員工將為你的投資帶來驚人的回報。 強(qiáng)化訓(xùn)練工作的實(shí)施，提供所需的工具和資料，為課前和課后的活動提供支持。 具備良好的跟進(jìn)技巧：不定時地跟蹤計劃的實(shí)施情況，給予指點(diǎn)糾正，當(dāng)實(shí)施偏離軌道時將其帶回正軌。 安排 訓(xùn)練組長示范正確的工作技巧 要求訓(xùn)練組長在崗位上教授餐廳經(jīng)理訓(xùn)練內(nèi)容，以此檢驗訓(xùn)練組長的訓(xùn)練技巧。必要時，給予指導(dǎo)。 訓(xùn)練員扮演著 4 種重要的角色：崗位標(biāo)準(zhǔn)和職責(zé)的 專家 ，員工效仿的 典范 ，以正確程序訓(xùn)練員工，鼓勵并指導(dǎo)員工的 教練 。 C、管理訓(xùn)練資料和設(shè)備 對訓(xùn)練資料進(jìn)行管理 ,當(dāng)工具數(shù)量不足時 ,及時通知訓(xùn)練經(jīng)理訂貨。 訓(xùn)練組長確保所有訓(xùn)練資料完整且充足，餐廳經(jīng)理每月底自查一次，營運(yùn)督導(dǎo)每月檢查一次訓(xùn)練資料； 根據(jù)訓(xùn)練需求分析的訓(xùn)練人數(shù)、其他訓(xùn)練活動和訂購訓(xùn)練資料計算訓(xùn)練總費(fèi)用。 影響訓(xùn)練需求的因素有幾項：季節(jié)變化、 QSC 巡視報告、顧客滿意度、新促銷活動、招募員工數(shù)量（包括代訓(xùn)練新開店員工）、員工通過崗位鑒定的數(shù)量、員工發(fā)展等。 顧客需要是第一位的，永遠(yuǎn)都不要忽略這一點(diǎn)。在資料用完或內(nèi)容需要更新時，務(wù)必補(bǔ)充資料。訓(xùn)練開始后，應(yīng)根據(jù)需要調(diào)整訓(xùn)練計劃，確定計劃中哪些部分順利完成了，哪些事宜需要做出調(diào)整，并對餐廳內(nèi)發(fā)生的可能影響訓(xùn)練班表的變化主動做出反應(yīng)。 標(biāo)準(zhǔn)參考圖片：是員工所需執(zhí)行程序的視覺參考工具，是示范過程中用到的最主要的工具。 你要及時認(rèn)同鼓勵，稱贊正確的操作程序，并采取積極的方式立即修正每一個錯誤，保持耐心繼續(xù)教練。若在鑒定過程中，受訓(xùn)者如有三個以上的要點(diǎn)沒有掌握，訓(xùn)練員須安排受訓(xùn)者繼續(xù)學(xué)習(xí)該崗位，掌握后另選時間重新進(jìn)行崗位鑒定；如果受訓(xùn)者只有 1至 2個要點(diǎn)未掌握，訓(xùn)練員可讓受訓(xùn)者重點(diǎn)學(xué)習(xí)未掌握的要點(diǎn)，然后再次考核受訓(xùn)者未掌握的要點(diǎn)。 非知會式 ：即事先不與跟進(jìn)者溝通也可以 不需要 鑒定表，觀察其操作即可。 現(xiàn)有的崗位光碟有： 《入職公司簡 介》等 B. 指導(dǎo)性手冊 ： 有《值班管理系統(tǒng)》、《內(nèi)部溝通系統(tǒng)》、《消防安全系統(tǒng)》、《員工手冊含崗位篇》、 《營業(yè)額提升系統(tǒng)》、《利潤提升系統(tǒng)》、《維護(hù)保養(yǎng)系統(tǒng)》、《排班系統(tǒng)》《食品安全系統(tǒng)》《訂貨系統(tǒng)》《訓(xùn)練系統(tǒng)》等。 位。而應(yīng)該是你向餐廳經(jīng)理提出：我能否下個月學(xué) XX管理系統(tǒng)，能否下個月負(fù)責(zé) XX 方面，下個月培訓(xùn)兩名員工組長，等等?? 也許同時會有很多人和你一起加入金酌樓，但隨著學(xué)習(xí)的開展，每個人的發(fā)展進(jìn)度都有所不同。 當(dāng)學(xué)員要參加經(jīng)理課程時，作為教練，需要展示的教練行為如下： ? 確立課前、課中、課后有哪些期望 ? 讓學(xué)員做好上課的準(zhǔn)備，包括重溫課前作業(yè)等 ? 提供正面和建設(shè)性的回饋 ? 激勵和鼓勵 當(dāng)學(xué)員學(xué)習(xí)課程