【正文】 。 訓(xùn)練有素的員工力求使顧客滿意 訓(xùn)練能吸引并保留高素質(zhì)的員工，因?yàn)樗麄兡軌?不斷地接受挑戰(zhàn)，學(xué)習(xí)終身受益的技能 訓(xùn)練能夠節(jié)省時(shí)間，因?yàn)橛?xùn)練有素的員工能更加熟練地完成工作 訓(xùn)練能夠節(jié)省金錢，因?yàn)橛?xùn)練有素的員工能減少損耗，提高生產(chǎn)力 有效的訓(xùn)練需要我們?cè)谝韵路矫娓冻雠?： 向雇員提供訓(xùn)練 ,使他們學(xué)會(huì)金酌樓盡可能多的崗位技能； 不考慮營(yíng)運(yùn)周期 ,長(zhǎng)期堅(jiān)持提供高水準(zhǔn)的訓(xùn)練； 發(fā)揮積極主動(dòng)性，不論在接受訓(xùn)練還是對(duì)他人進(jìn)行訓(xùn)練都應(yīng)如此； 不斷對(duì)與自己一起工作的人進(jìn)行訓(xùn)練，包括你潛在的替代人選； 全力以赴地支持別人訓(xùn)練，不找任何借口阻撓訓(xùn)練機(jī)會(huì)。 訓(xùn)練的目標(biāo)：忠實(shí)和努力工作的人員，愉快的顧客，持續(xù)增加的營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)，運(yùn)作順暢的餐廳。 訓(xùn)練能證明一個(gè)觀念：我們所能接受的工作標(biāo)準(zhǔn)。 訓(xùn)練涉 及到餐廳的每個(gè)方面 ,最終對(duì)利潤(rùn)產(chǎn)生較佳的回報(bào)。 訓(xùn) 練 目 錄 第一章 訓(xùn)練概述 P2 訓(xùn)練 哲學(xué) P2 訓(xùn)練意義 P2 訓(xùn)練的好處 P2 訓(xùn)練對(duì)業(yè)務(wù)績(jī)效的影響 P3 訓(xùn)練影響營(yíng)業(yè)額 P3 訓(xùn)練影響流失率 P3 訓(xùn)練影響利潤(rùn) P3 訓(xùn)練原則 和學(xué)習(xí)方式 P5 四個(gè)基本原則 P5 三種學(xué)習(xí)方式 P5 第二章 員工訓(xùn)練 P6 有效的員工訓(xùn)練系統(tǒng) P6 組建訓(xùn)練團(tuán)隊(duì) P6 月度訓(xùn)練工作的計(jì)劃及實(shí)施 P10 流程圖 P10 制定和實(shí)施訓(xùn)練計(jì)劃 P12 訓(xùn)練五步曲 P14 訓(xùn)練追蹤系統(tǒng) P16 訓(xùn)練工具 P17 員工 學(xué)習(xí)發(fā)展流程 P17 第三章 經(jīng)理 訓(xùn)練 P19 P20 P21 第一章 訓(xùn)練概述 訓(xùn)練的哲學(xué) “重視訓(xùn)練并投入資金、人員、時(shí)間是我們優(yōu)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的重要特征之一 ” 人員是金酌樓最大的財(cái)富，而訓(xùn)練是投資人對(duì)員工進(jìn)行的最好的投資。 訓(xùn)練的意義 : 訓(xùn)練是可以將品質(zhì)、服務(wù)和清潔推至最高境界的有效方法。 訓(xùn)練的頻次與質(zhì)量將直接影響到員工工作表現(xiàn)和雇員流失率。如果我們發(fā)現(xiàn)員工的操作不正確卻不及時(shí)加以糾正，就表示我們認(rèn)可這種低標(biāo)準(zhǔn)、低績(jī)效的工作表現(xiàn)。 訓(xùn)練的好處： 訓(xùn)練有素的員工盡職盡責(zé)、充滿自信、忠誠(chéng)并士氣高漲地做好每件事情。 提 供訓(xùn)練機(jī)會(huì) ,使每個(gè)人達(dá)到自我發(fā)展目標(biāo)。 當(dāng)你承擔(dān)管理訓(xùn)練系統(tǒng)的職責(zé)時(shí) ,你必須理解這些關(guān)聯(lián) ,以及自己在提高餐廳生產(chǎn)力和利潤(rùn)方面所起的作用 . 訓(xùn)練影響營(yíng)業(yè)額： 品質(zhì)、服務(wù)和清潔是決定營(yíng)業(yè)額的首要因素。 訓(xùn)練影響員工流失率 經(jīng)過初步調(diào)查，員工離開金酌樓由于訓(xùn)練的原因主要有幾點(diǎn)： 缺乏積極正面的訓(xùn)練（培訓(xùn)）文化 工作目標(biāo)不明確，缺乏應(yīng)有的指引和訓(xùn)練 經(jīng)理未提供正確的訓(xùn)練造成員工工作缺乏信心 沒有受到訓(xùn)練及向上發(fā)展的機(jī)會(huì) 訓(xùn)練不得當(dāng)?shù)膯T工在工作中容易犯錯(cuò)，經(jīng)常犯錯(cuò)會(huì)令員工產(chǎn)生挫折感，有時(shí)甚至受到批評(píng) ,這種感覺使員工缺乏自信，生產(chǎn)力大大降低，最后可能導(dǎo)致員工流失?；蛞虿划?dāng)操作造成的儀器設(shè)備的損壞及產(chǎn)品重量、品質(zhì)誤差等。我們可以來計(jì)算一下，流失一名員工所帶來的損失： 假設(shè)這名員工只做了兩個(gè)月，先后通過了崗位技能具體十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容要花 8個(gè)小時(shí)才能達(dá)至熟練程度，帶訓(xùn)他的訓(xùn)練員平均每個(gè)崗位要花 2個(gè)小時(shí)教他，這樣就等于： 10 項(xiàng)技能標(biāo)準(zhǔn) 8小時(shí) 10元 =800 元 10 項(xiàng)技能標(biāo)準(zhǔn) 2小時(shí) 10元 =200 元 流失一名員工的工時(shí)損失就是 1000元 ,加上訓(xùn)練期餐費(fèi) ,每 4個(gè)鐘一餐 ,每餐成本為 5元： 100 小時(shí) /4 5元 =125 元 可以算出損失大約為 1125 元，這還不包括招募費(fèi)用，公物損耗及其它福利等。 總之，訓(xùn)練對(duì)餐廳利潤(rùn)管理的各項(xiàng)都有著不同程度的影響，如：標(biāo)準(zhǔn)食品成本、丟棄食品、材料用量差異、員工工資、伙食費(fèi)、電費(fèi)、水費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)、餐具費(fèi)、維修費(fèi)、清潔費(fèi)、現(xiàn)金盈虧。 人們對(duì)于首次學(xué)到的東西印象最深刻 有句俗語(yǔ)是：“壞習(xí)慣是最難根除的”。 人們通過多種技巧進(jìn)行學(xué)習(xí)的效果最佳 金酌樓的訓(xùn)練結(jié)合了多種方式來獲取，包括示范、模仿和親自實(shí)踐。 如果學(xué)習(xí)目標(biāo)明確，人們能夠更有效地理解并牢記相關(guān)信息。 工作中學(xué)習(xí) 在工作中學(xué)習(xí)，為學(xué)員提供了與教練肩并肩的合作和學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，在學(xué)習(xí)中增加實(shí)際的餐廳工作管理經(jīng)驗(yàn)，并展示出這些概念在實(shí)際工作中是如何運(yùn)用的。 課程訓(xùn)練是計(jì)劃好的，由教練引導(dǎo)活動(dòng)，可以在餐廳內(nèi)部或外部進(jìn)行，還包括餐廳實(shí)習(xí)。其二是