【正文】 督管理工作。 食品風險理論的基本概念 ?風險 是指某種特定危險事件（事故或意外事件）發(fā)生的 可能性 和 后果 的組合。 ?………… 負責食品安全風險評估的國家級技術機構 食品風險理論的基本概念 ?食品安全風險評估 ?是指對食品、食品添加劑中 生物性、化學性和物理性危害 對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學評估；是一種系統(tǒng)的用組織科學技術信息及其不確定性信息，來回答關于健康風險的具體問題的評估方法。 《 食品召回管理辦法 》第四條 國家食品藥品監(jiān)督管理總局 負責指導全國不安全食品停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置的監(jiān)督管理工作。 ② 責令召回：是指廠商惡意隱瞞不安全食品、拒不采取糾正措施時，由政府實施責令召回。 ?（相關條款：第 1 1 1 19條） 我國食品召回的程序 ? 召回處置 ? 第二十三條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對因停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回等原因退出市場的不安全食品采取 補救、無害化處理、銷毀 等處置措施。 食品安全可追溯的涵義 ?國際食品法典委員會 （ CAC）與國際標準化組織 ISO（ 8042： 1994）把可追溯性的概念定義為 “ 通過登記的 識別碼 ，對商品或行為的歷史和使用或位置予以追蹤的能力 ”。 食品追溯制度的實施三原則 ? 適度原則 ? 追溯的 寬度 （所包含的信息范圍）、 深度 （向前或向后追溯信息的距離）和 精度 （可以確定問題源頭或產(chǎn)品某種特性的能力） ? “向前一步、向后一步”原則 ? 指從追溯的可實施角度考慮，追溯參與方僅需要 向后 追溯到直接來源 ， 向前 追溯到標識和記錄貨物的直接接收方 ，只要各參與方追溯信息的表述一致，就可以實現(xiàn)貫穿全供應鏈的追溯管理。 ?信息采集技術 最常用的信息采集技術是 條碼技術、射頻識別技術和產(chǎn)品電子代碼技術。 ? 食品追溯主要技術。信息管理的前提是用能夠廣泛接受的標準進行信息的標識表示，然后才能進行信息的采集和傳遞。 ? 食品追溯制度（體系）是控制食品質量安全的有效手段。 v因此，最有效的辦法就是將整個過程中與 質量安全有關 的信息記錄下來，讓消費者隨時可以查詢，給消費者充分的知情權。 第 15條 對 召回計劃的內容 作了規(guī)定： .…… 。供貨商應當及時告知生產(chǎn)者。 2023年 5月 20日征求修改意見。 ?丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。 ?風險分析 就是對風險進行評估，進而根據(jù)風險程度來采取相應的風險管理措施去控制或降低風險，并且在風險評估和風險管理的全過程中保證風險相關各方保持良好的風險交流狀態(tài)。 食品生產(chǎn)者 發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品 不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的， 應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。 食品召回制度的作用 有效降低社會成本 保護消費者的人身安全 充分明確食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全的第一責任人 樹立生產(chǎn)經(jīng)營者良好形象 我國食品召回的原則 ?食品召回堅持哪些原則？ ?食品召回的實施，必須完全、徹底、及時 。 ? 第二十六條 對不安全食品進行 無害化處理 ，能夠實現(xiàn)資源循環(huán)利用的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以按照國家有關規(guī)定進行處理。 ?2023年 6月 28日將食品信息可追蹤系統(tǒng)推廣到水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。加工商利用各種質量管理體系如HACCP、 ISO9000等來控制產(chǎn)品質量，提供加工過程履歷。它由左側空白區(qū)、起始符號、數(shù)據(jù)字符、校驗符、終止符、右側空白區(qū)及供人識讀字符組成。 ? DNA標識技術 ? DNA標識是動物天生固有的條形碼，利用 DNA標識可以實現(xiàn)從餐桌肉品到飼養(yǎng)場種畜的追溯。 物流階段 追溯體系要求物流組織對前一環(huán)節(jié)的信息進行校驗和存檔，同時，提供運輸管理履歷包括承運商名稱、儲運條件、產(chǎn)品信息、貨物編號、包裝類型、交易信息（發(fā)貨 /到貨日期、數(shù)量）等。 ?2023年 12月開始立法實施牛肉以外食品的追蹤制度。 政治上， BSE使歐盟各國之間產(chǎn)生了矛盾，歐盟的權威性受到挑戰(zhàn)。 ?食品召回要以建立規(guī)范食品標識和可追溯性為實施保證 。 食品召回的條件？必須有危害后果嗎？ ? 第三條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者 應當依法承擔食品安全第一責任人的義務，建立健全相關管理制度，收集、分析食品安全信息，依法履行不安全食品的停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置義務。 ?有助于對各種爭議、高成本的風險管理措施進行客觀評價 ?有助于建立一整套有效保證食品安全的措施，達到保護消費者的目的 ?有助于“