【正文】 期饑餓、消耗性疾病等 1. 膳食中供給不足：膳食中蛋白質(zhì)的量不足或質(zhì)量太差。 2. 生理需要量增加，但膳食中的供給沒(méi)有增加 3. 飲食習(xí)慣不好 4. 患某些疾病使蛋白質(zhì)不能很好吸收：腎、肝疾病 1. 單純的蛋白質(zhì)缺乏 水腫（即虛胖）。 2. 蛋白質(zhì) —— 熱能缺乏癥 特別瘦小，體重明顯低于正常水平。 蛋白質(zhì)缺乏的形式 2022年 4月曝光的安徽阜陽(yáng) “ 大頭娃娃 ” 事件 蛋白質(zhì)的需要量 成人每日最低需要量 : 30～ 50g/d 營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成人每日需要量 : 80g/d ?取決于其含必需氨基酸種類及含量的多少 ?必需氨基酸： 機(jī)體不能合成、必需從食物中攝?。? 賴、纈、異亮、苯丙、蛋、亮、 色、蘇氨酸 ?非必需氨基酸 ：體內(nèi)可合成的氨基酸 ?半必需氨基酸 ：嬰幼兒時(shí)期合成量不能滿足需要的 組氨酸和精氨酸 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 指營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)若與必需氨基酸互相補(bǔ)充混合食用時(shí)則可大大提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 蛋白質(zhì)的生理價(jià)值（ BV） ： 指食物蛋白的利用率 混合食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 生理價(jià)值 單獨(dú)食用 混合食用 食物 玉米 60 小米 57 大豆 64 小麥 67 小米 57 大豆 64 牛肉