【正文】 當然最好還是用316材質(zhì)的不銹鋼密封桶了。2 人工發(fā)酵 —— 向酒體中施加乳酸菌種，其發(fā)酵要求的工藝條件與蘋果酸—乳酸自然發(fā)酵控制的條件一樣。否則會就會結(jié)冰影響質(zhì)量。因此最好用管子抽，而且要從上部開始抽，逐漸下移管頭，有條件可用微型清潔水泵加過濾設(shè)備抽酒。相信就一定能做出非常棒的紅葡萄酒。有條件還可以配置過濾設(shè)備。在北方地區(qū)晚上室外溫度在零下5度左右可以將酒拿到室外冷凍降酸處理。蘋乳酸發(fā)酵分兩種：自然發(fā)酵、人工發(fā)酵。細口瓶的瓶塞都是磨砂玻璃的，這種瓶塞要想達到單向密封效果不是很好，只能用于第三階段貯藏階段。第三天加磷酸氫二銨酵母營養(yǎng)劑。b. 量筒、比重計、溫度計、PH試紙、克秤等 —— 這些工具都是為了測葡萄汁的比重和測葡萄汁的溫度用。 加糖量=葡萄汁重量X(B2B1)/(100B2)1. 要準備的輔料：a. 葡萄酒用酵母 —— 葡萄酒酵母種類很多。它的加量也是要根據(jù)葡萄品種不同用量不同，~3克之間。糖度都用波利度Brix的值）至于葡萄汁密度與糖度的換算關(guān)系，請查看附表。同時盡量蓋緊桶蓋。1. 要準備的工具和容器：a. 第二階段的容器1 —— 泡菜壇子（有玻璃制、陶制等）泡菜壇子的最大好處是壇口的水封完全能滿足單向密封的要求，初學者愿意用透明玻璃壇子，這樣好觀察酒的發(fā)酵情況。b. 偏重亞硫酸鉀 —— 大約含50%的SO2，本次用量大約25升葡萄汁按70毫克/升計算。1. 要準備的工具和容器：第三階段的容器a —— 第二階段的容器都能作為第三階段的容器，只要多增加一個作為中轉(zhuǎn)用即可。b. 酒瓶塞、熱縮管 —— 用葡萄酒瓶盛酒，就要用到酒塞、熱縮套管，酒塞種類很多，純木塞有整木的、1+1的（碎木粘合兩頭再帖整木皮）、碎木粘合的。消毒手段主要有：開水燙、火燒加溫、75%酒精擦拭、微波爐加溫、亞硫酸清洗等。附：葡萄汁的比重與糖度和成酒酒精換算表(以20攝氏度為準)比重　　 波利度Brix　　 每升葡萄汁中含糖量(克)　　釀成酒后含酒精量(％) 　 　 　 　　　 　 　159　　　　　　　　 　　　 　 　 　 　　　 　 　162 　　　　　 　　　　　 　 　 　　　 　 　174　　　　　　　　 　　 　 　 　 　　　 　 　176　　　 　　 　　 　　　 　　 　 　　　 　 　180　　　　　　　 　 　 　 　 　 　　　 　 　190　 　　　　　　　 　 　 　 　 　 　　　 　 　202