wejaaa家庭小批量自釀紅葡萄酒輔料-文庫吧在線文庫
【正文】 、熱縮管 —— 用葡萄酒瓶盛酒，就要用到酒塞、熱縮套管，酒塞種類很多，純木塞有整木的、1+1的（碎木粘合兩頭再帖整木皮）、碎木粘合的。這階段放置時(shí)間可根據(jù)當(dāng)年的葡萄酸度來調(diào)節(jié)。1. 要準(zhǔn)備的工具和容器：第三階段的容器a —— 第二階段的容器都能作為第三階段的容器，只要多增加一個(gè)作為中轉(zhuǎn)用即可。1 自然發(fā)酵 —— 自然發(fā)酵條件為，酒精度12度以下，溫度1822度之間，還有一個(gè)重要因素就是所用葡萄存在活性乳酸菌種。b. 偏重亞硫酸鉀 —— 大約含50%的SO2，本次用量大約25升葡萄汁按70毫克/升計(jì)算。因此要另行購買相應(yīng)尺寸的橡皮瓶塞、L型玻璃管及相應(yīng)尺寸的膠皮管（或帶單向閥的玻璃管），橡皮瓶塞中間位置要打一個(gè)與玻璃管相匹配的眼，以便將玻璃管插入橡皮塞，將瓶內(nèi)的氣體導(dǎo)出，玻璃管的另一頭接軟膠皮管，膠皮管的另一頭接到一個(gè)深底的容器中，容器加滿水，就行成了一個(gè)單向密封結(jié)構(gòu)。1. 要準(zhǔn)備的工具和容器：a. 第二階段的容器1 —— 泡菜壇子（有玻璃制、陶制等）泡菜壇子的最大好處是壇口的水封完全能滿足單向密封的要求，初學(xué)者愿意用透明玻璃壇子，這樣好觀察酒的發(fā)酵情況。營養(yǎng)劑的添加科學(xué)的方法是要測(cè)葡萄汁的含氮量，含量夠就不用加。同時(shí)盡量蓋緊桶蓋。量筒買250ml左右的，~、~。糖度都用波利度Brix的值）至于葡萄汁密度與糖度的換算關(guān)系，請(qǐng)查看附表。它的加量也是要根據(jù)葡萄品種不同用量不同，~3克之間。不同品質(zhì)的酵母釀出酒的味道是不同的。1. 要準(zhǔn)備的輔料：a. 葡萄酒用酵母 —— 葡萄酒酵母種類很多。一般加了它就不用加澄清劑了。 加糖量=葡萄汁重量X(B2B1)/(100B2) （式中，B1為原始糖度；B2為期望糖度。b. 量筒、比重計(jì)、溫度計(jì)、PH試紙、克秤等 —— 這些工具都是為了測(cè)葡萄汁的比重和測(cè)葡萄汁的溫度用。如果環(huán)境溫度太高，可向桶內(nèi)加密封好的冰凍礦泉水瓶降溫。第三天加磷酸氫二銨酵母營養(yǎng)劑。這就對(duì)容器有一些要求（以下描述均以100斤葡萄出25升自流酒為例）。細(xì)口瓶的瓶塞都是磨砂玻璃的，這種瓶塞要想達(dá)到單向密封效果不是很好，只能用于第三階段貯藏階段。至于用量，不同的乳酸菌品牌，啟用量是不同的，只能參考使用說明書了。蘋乳酸發(fā)酵分兩種：自然發(fā)酵、人工發(fā)酵。四、貯藏葡萄酒的貯藏要求全密封容器，儲(chǔ)藏酒時(shí)要將酒加滿罐、避光，溫度控制在1020度無異味的房間內(nèi)。在北方地區(qū)晚上室外溫度在零下5度左右可以將酒拿到室外冷凍降酸處理。五、裝瓶本階段要準(zhǔn)備的工具和容器及輔料：a. 第三階段的容器2 —— 專門的儲(chǔ)酒容器，如葡萄酒瓶、盒中袋等。有條件還可以配置過濾設(shè)備。最后提醒一點(diǎn)的是消毒，所有與酒接觸的容器和工具都要認(rèn)真消毒，以盡量減少細(xì)菌的侵入。相信就一定能做出非常棒的紅葡萄酒。但計(jì)
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