wejaaa家庭小批量自釀紅葡萄酒輔料(完整版)
【正文】 算加糖量最好用Brix值來計算，即： 加糖量=葡萄汁重量X(B2B1)/(100B2) （式中，B1為原始糖度；B2為期望糖度。因此最好用管子抽，而且要從上部開始抽，逐漸下移管頭，有條件可用微型清潔水泵加過濾設備抽酒。短期保存用什么都行。否則會就會結冰影響質量。要準備的輔料：b 200300目的尼龍濾布1/2平方米。2 人工發(fā)酵 —— 向酒體中施加乳酸菌種，其發(fā)酵要求的工藝條件與蘋果酸—乳酸自然發(fā)酵控制的條件一樣。3 .本階段操作步驟：第一階段發(fā)酵基本結束后，發(fā)酵容器中形成三部分，上部是皮渣，中間是酒體，底部是酒泥和部分沉底的皮渣。c. 當然最好還是用316材質的不銹鋼密封桶了。有消息說新陶制的和玻璃制的壇子都會有含鉛超標情況，所以最好買來后進行一些處理，如用水泡幾天再將水倒掉晾干備用。，能看到發(fā)酵結束的跡象（氣泡減少或消失，皮渣有沉淀，桶溫與環(huán)境溫度差值減?。┚鸵獙⑼吧w蓋緊，開始考慮倒桶以防酒體“還原”（，酒體會出現(xiàn)異味）。每天攪拌兩到三次，這時桶蓋不用蓋太緊。3. 本階段操作步驟：做葡萄酒第一階段最關鍵，首先將采回來葡萄（不用洗，如太臟可局部用水沖洗用風扇吹干）盡快去梗破皮后放入準備好的容器中，不要超過容器總容量的2/3。因為這一階段它不用搬動。f. 蔗糖 —— 在國外做葡萄酒加糖被嚴格控制的，主要是會影響葡萄酒的口味。當然也可以用含6%SO2的亞硫酸（100斤葡萄大約需要25ml）。家庭小批量自釀紅葡萄酒輔料、工具和方法二、第一階段發(fā)酵（(浸漬發(fā)酵)新摘的葡萄要盡快破碎。c. 橡木片 —— 是提高葡萄酒品質與口感重要輔料。所以越少加越好，只要葡萄的甜度夠就不加。唯一要做的工作就是每天的攪拌（一天二、四次）。“去梗破皮”看起來輕松四個字，如果葡萄數(shù)量大的話可采用網(wǎng)上介紹的以下幾種方法：a. 如果容器大可用套上無味的大塑料袋腳踩后揀出梗枝；b. 找一個盡量大的食品級帶封口拉鏈的塑料袋，將葡萄放入腳踩破后揀出梗枝倒入桶內；c. 買一個塑料搓衣板，將整串的葡萄在搓衣板上搓；總之以上方法只要將葡萄破口即可不用搞得很爛。同時早中晚測量葡萄汁的溫度和比重。這時就可進入第二階段發(fā)酵。玻璃壇子盛酒后應盡量避光。d. 。將中間部分酒體（又稱自流酒）用導管抽出倒入準備好的第二階段容器中，第一階段容器中剩余的皮渣通過輕微壓榨方式還可以出一部分酒也可加入其中，這部分大約100斤葡萄出25升酒左右。經(jīng)過2030天左右的發(fā)酵，盛酒容器中沒有氣泡析出了，第二階段發(fā)酵過程已經(jīng)結束，這時應立即往酒中添加SO2，控制乳酸細菌、酵母菌的活動，并倒桶一次，分離酒腳。2. 本階段操作步驟：葡萄酒經(jīng)過兩次發(fā)酵，再通過200目的中度過濾，就初步成為粗酒了。經(jīng)過冷凍的葡萄酒會在容器的底部結一層硬質的
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