【正文】 ：中小型包房，按照清宮各殿名稱設(shè)巡撫級(jí)包房4間（目前標(biāo)準(zhǔn)間2間合并）、知府級(jí)包房17間（目前標(biāo)準(zhǔn)間單間為1間）；④主樓一層為大廳；擬將在臨街面設(shè)計(jì)五個(gè)小包間；開(kāi)設(shè)二十五桌（25+5）宴會(huì)大廳。將餐飲部分的一樓宴會(huì)、散客價(jià)格定位和二、三樓餐飲包房?jī)r(jià)格盡量拉開(kāi)。1客房電器設(shè)施用品約35萬(wàn)元：液晶電視、液晶電腦、無(wú)氟冰箱、智能保險(xiǎn)箱、客房電話等。、酒店人員和物流出入口分開(kāi)設(shè)置,酒店應(yīng)有兩個(gè)以上的對(duì)外出入口,以滿足人員疏散的要求。主管會(huì)計(jì)1采購(gòu)員1餐飲總監(jiān)1含早餐出品2人酒店沒(méi)有了客源，就沒(méi)有了財(cái)源，也就不能生存和發(fā)展。積極的向周遍大中型企業(yè)、政府機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、全方位多層次的招攬客源。一樓大廳毛利率控制在50%以內(nèi)，保證人氣；包房毛利率控制在60%70%，作為真正的賣點(diǎn)。關(guān)于廚房設(shè)備，廚師長(zhǎng)須掌握基本的維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)，制定標(biāo)準(zhǔn)的使用、清潔辦法，再責(zé)任落實(shí)到崗位組長(zhǎng)。燈具定期循環(huán)擦拭，光潔明亮。在清掃程序上做到：㈠、房間清掃順序 (1)首先檢查一下房門是否掛著“請(qǐng)勿打擾”牌或上“雙鎖”。 (1)將房?jī)?nèi)的垃圾桶及煙缸內(nèi)的垃圾拿出倒掉前，應(yīng)檢查一下垃圾桶內(nèi)是否有文件或有價(jià)值的物品，煙缸內(nèi)是否有未熄滅的煙頭。 從枕頭上方將全床罩住，兩枕中間及枕下墊入床罩并均勻褶縫，除床頭一邊以外，床罩的其余三邊下擺勻稱，不長(zhǎng)過(guò)地面，轉(zhuǎn)角鋪理平整。 (2)檢查并整理好窗簾。在檢查工作中做到： 3）水箱蓋有無(wú)灰塵，馬桶水摯按手太緊或太松及操作正常。 1）五巾架是否松動(dòng)，光亮無(wú)污跡?？墒请S著社會(huì)各行業(yè)人力資源缺口的擴(kuò)大，員工工作穩(wěn)定性普遍下降，紛紛跳槽尋找相對(duì)輕松的工作。 在酒店試營(yíng)業(yè)一至三個(gè)月后，明確酒店全年任務(wù)目標(biāo)，將客房和餐飲的任務(wù)分解后跟銷售員的工資掛鉤，即：完成XX萬(wàn)后拿基本底薪，超額部分的提成方案。先商務(wù)后宴會(huì)。 開(kāi)業(yè)預(yù)演；在七月底將達(dá)到酒店管理系統(tǒng)正常運(yùn)作，酒店前廳各部門正常運(yùn)作，達(dá)到酒店收入程序正常運(yùn)行。酒店銷售的難點(diǎn)在會(huì)議，由于房間較少，這又是我們不得不抓住的市場(chǎng)，所以我們將銷售的主要力量放在這一細(xì)分市場(chǎng)。1. 回收低耗品做計(jì)劃衛(wèi)生時(shí)用；2. 續(xù)住房客人的低耗品不扔，垃圾袋反復(fù)使用，床上用品三天一更換；3. 客房服務(wù)員打掃房間時(shí),隨手關(guān)閉不需要的電器設(shè)備(燈,電視等)4. 清潔劑客房服務(wù)員稀釋后使用，污跡嚴(yán)重處方噴灑清潔劑5. 禁止客房服務(wù)員打掃客房時(shí)使用熱水；6. 客房電視機(jī)的亮度調(diào)在合適位置，避免過(guò)亮；7. 客房服務(wù)員將退房客人未交還總臺(tái)的房卡套交總臺(tái)再利用；8. 將客人用過(guò)而不能在房間再次使用的卷紙回收放入公共衛(wèi)生間使用9. 員工不是對(duì)客服務(wù)時(shí)嚴(yán)禁乘坐電梯；10. 報(bào)廢布草的合理使用；11. 回收廢品費(fèi)用定期處理；12. 會(huì)議室在客人使用完后，及時(shí)關(guān)閉空調(diào)燈光13. 增加洗滌的回洗數(shù)量,降低洗滌成本.當(dāng)然成本部分還有很多文章可做，比如說(shuō)在其他方面：前廳部（能源） 1. 廣告燈、大廳燈光、前臺(tái)射燈（根據(jù)天氣情況分組開(kāi)關(guān)）當(dāng)班人員負(fù)責(zé)；2. 夜間時(shí)，前臺(tái)電腦只保證登記和公安上傳錄入處于工作狀態(tài)，其余關(guān)閉，隨時(shí)輪換；3. 對(duì)紙張的二次使用；4. 房卡套的房號(hào)等用2B鉛筆填寫以便反復(fù)使用；5. 保安巡視時(shí)，關(guān)注大廳和樓層燈光的開(kāi)啟是否按規(guī)定合理開(kāi)啟，該關(guān)閉的，則隨手進(jìn)行調(diào)整；工程管理 1. 每天巡視檢查配電房2. 每日8:30抄水表、11:30抄電表，做好記錄；酒店管理人員詳細(xì)分析整體能耗變化，找出能源消耗的主要因素、發(fā)現(xiàn)不正常情況，及時(shí)改進(jìn)和提高能耗控制方法；3. 定期清洗水箱，做好排污工作，防止水結(jié)垢；4. 對(duì)二期恭桶水箱水位控制閥進(jìn)行調(diào)節(jié)，減少?zèng)_水量；5. 客房出水點(diǎn)的出水溫度控制45度左右。 五巾架： 2）門的表面是否干凈，有無(wú)破損，門柜是否有積塵?！彩哗{、登記 (1)關(guān)窗戶。 反面朝上，褶線與床單中線相疊，上端鋪到床頭頂端，下垂兩側(cè)勻稱(注意：鋪床時(shí)，發(fā)現(xiàn)有破損的或未洗干凈的床單和被單時(shí)要及時(shí)更換)。 茶杯、口杯每日擦拭消毒，明亮無(wú)水漬、手印?！魤γ娴孛嫘l(wèi)生。 此外，廚師長(zhǎng)還應(yīng)制定一套收支的平衡表，進(jìn)行財(cái)務(wù)分析、測(cè)算，對(duì)大宗、固定的原料開(kāi)支定期與營(yíng)業(yè)額做比照，控制原料成本。各部門員工應(yīng)嚴(yán)格按照酒店董事會(huì)審批酒店人員編制計(jì)劃執(zhí)行，因需設(shè)崗，寧缺勿濫。酒店業(yè)有其一定的特殊性，主要表現(xiàn)在產(chǎn)品及服務(wù)的重復(fù)使用以及當(dāng)天沒(méi)有銷售出去即永遠(yuǎn)無(wú)法彌補(bǔ)逝去的損失這一特點(diǎn)。優(yōu)質(zhì)的管理與服務(wù)來(lái)自與先進(jìn)的理念和細(xì)致的工作。切配6大廳包房18傳菜員6倉(cāng)庫(kù)保管員1一、辦公室(2)財(cái)務(wù)費(fèi)用（約占總收入6%）計(jì): 財(cái)務(wù)費(fèi)用主要是指酒店涉及銀行貸款時(shí)需支付銀行利息、銀行手續(xù)費(fèi)等(略)。、總平面布置中設(shè)計(jì)消防通道,以滿足物流通暢及消防要求,各生產(chǎn)部門及輔助部門,均按規(guī)定配置消防滅火裝置等。熱水系統(tǒng)約10萬(wàn)元：變頻給排水管網(wǎng)系統(tǒng)、消防用水系統(tǒng)。 價(jià)格定位與分布客房、餐飲的價(jià)格策略均采用兩極化的政策。(3)地形利用充分自用自景觀和有利和地形,通過(guò)對(duì)正面廣場(chǎng)綠化帶的設(shè)計(jì),減少建筑物對(duì)人的視覺(jué)沖擊和房間之間的對(duì)視。區(qū)位優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)見(jiàn)一：C—I的綜述分析 市場(chǎng)定位及前景預(yù)測(cè)東錦大酒店將設(shè)計(jì)為準(zhǔn)四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的智能型商務(wù)與休閑酒店。中國(guó)酒店行業(yè)在2008年度開(kāi)始實(shí)質(zhì)性的增長(zhǎng),全面扭虧為盈。有些客戶招待的是需要面子的，需要有一個(gè)恰談商務(wù)的場(chǎng)地。⑦汽車工業(yè)園內(nèi)已建成投產(chǎn)企業(yè)有：如宇清電動(dòng)車公司、新火炬等九十多家高新企業(yè)生產(chǎn)總值達(dá)到100億以上。其中市區(qū)面積3564平方公里,人口254萬(wàn),已建成城區(qū)面積約為200平方公里,。襄陽(yáng)東錦酒店管理有限公司東錦大酒店可行性調(diào)研報(bào)告（東錦大酒店經(jīng)營(yíng)管理策劃書）襄陽(yáng)東錦科技開(kāi)發(fā)有限公司武漢陽(yáng)光酒店管理公司二0一二年二月二十四日東錦大酒店可行性調(diào)研分析、經(jīng)營(yíng)管理策劃報(bào)告目 錄一、東錦大酒店建設(shè)背景及建設(shè)的可行性二、襄陽(yáng)高新區(qū)星級(jí)酒店的市場(chǎng)調(diào)研及前景預(yù)測(cè)三、東錦大酒店項(xiàng)目定位四、東錦大酒店的規(guī)劃五、酒店的管理及營(yíng)銷策略六、環(huán)境保護(hù)與職業(yè)安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)、防火與節(jié)能七、酒店的經(jīng)營(yíng)成本及效益預(yù)測(cè)八、管理思想和模式九、餐飲管理的分析附表：襄陽(yáng)高新區(qū)內(nèi)現(xiàn)有酒店、賓館經(jīng)營(yíng)情況匯總表東錦大酒店可行性調(diào)研分析、經(jīng)營(yíng)管理策劃報(bào)告書東錦大酒店位于湖北省襄陽(yáng)市高新開(kāi)發(fā)區(qū)新城路11號(hào)，是襄陽(yáng)市高新開(kāi)發(fā)區(qū)的黃金及中心地段。是鄂、豫、渝、陜毗粼地區(qū)唯一規(guī)劃的區(qū)域中心城市；也是湖北省僅次于武漢市的第二大城市。前述東風(fēng)基地的東風(fēng)汽車公司的多個(gè)整車、主機(jī)廠、園區(qū)內(nèi)多家大型高新技術(shù)企業(yè)，在全國(guó)的協(xié)配企業(yè)近兩千家。目前高新管委會(huì)、東風(fēng)各大業(yè)務(wù)版塊均將這些重要的商務(wù)接待活動(dòng)安排到市區(qū)的食神、華悅、萬(wàn)達(dá)、共享國(guó)際、好福記、新吉陽(yáng)、新富貴大酒店；或襄州區(qū)榮華、紅寶石、城市名人大酒店等地進(jìn)行。從中國(guó)飯店業(yè)整體業(yè)績(jī)看,無(wú)論是住宿率還是平均房?jī)r(jià)保持了持續(xù)增長(zhǎng)的勢(shì)頭。目標(biāo)客戶是：來(lái)襄陽(yáng)市高新區(qū)從事商務(wù)活動(dòng)的，具有中高消費(fèi)能力高端商務(wù)人士、游客,政府機(jī)關(guān)、新崛起的經(jīng)濟(jì)大鱷以及其它社會(huì)高層機(jī)構(gòu)和知名人士。(4)功能分布與設(shè)計(jì)①主樓的四至五層，設(shè)計(jì)成為客房。以利于最大限度地吸納客戶。辦公室設(shè)備約6萬(wàn)元：酒店商務(wù)中心、行政樓層、辦公室設(shè)備等。、在設(shè)計(jì)中設(shè)備選型均選擇國(guó)家指定的安全認(rèn)證標(biāo)志的產(chǎn)品,各種用電設(shè)備均設(shè)有可靠的獲救標(biāo)志；酒店通道均設(shè)有夜間照明,照度符合安全要求。 綜上所述,。房務(wù)部經(jīng)理1主管1八、餐飲部編制定員崗 位定編編 制 說(shuō) 明吧員2酒店在管理中要不斷增強(qiáng)員工的質(zhì)量意識(shí)和品牌意識(shí)，在酒店成立以總經(jīng)理為首的質(zhì)量檢查小組，定期檢查和開(kāi)展質(zhì)檢工作，確保為酒店提供高標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范化服務(wù)。東錦大酒店正是重視機(jī)遇的把握，從散客到商務(wù)客；從本地客到外地客；從國(guó)內(nèi)人士到外賓；從團(tuán)隊(duì)到會(huì)議；通過(guò)各種關(guān)系網(wǎng)，橫向的、縱向的、熟人的、朋友的、把每一位客人都當(dāng)作一種契機(jī)，通過(guò)多種的宣傳手段。九、餐飲管理廚房定位 根據(jù)我們對(duì)周遍市場(chǎng)的調(diào)查和了解，本區(qū)域的消費(fèi)潛力還是相當(dāng)可觀的，所以將酒店定位為中、高檔次。 間接成本，主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費(fèi)等，屬于廚師長(zhǎng)管理范疇的成本?？头刻旎ò骞鉂嵜髁?，無(wú)蛛網(wǎng)、灰塵、水印、脫皮或掉皮。毛毯、床罩、床褲、床裙定期更換洗滌，表面干凈、柔軟、無(wú)污跡、毛發(fā)。 、敲門 (3)巡視門、窗、窗簾、墻面、天花板、地毯、電視、電話及各種家具是否完好，如有損傷，及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班報(bào)修，并在“客房清潔報(bào)表”設(shè)備狀況欄內(nèi)作好記錄。㈤、清潔垃圾 3）排風(fēng)扇是否清潔和正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有無(wú)噪音。 4）盆內(nèi)水塞有無(wú)積毛發(fā)。 4）浴液、發(fā)液是否漏液或被使用過(guò)。應(yīng)根據(jù)季節(jié)變換、時(shí)段變換及時(shí)調(diào)整鍋爐燒水溫度。這項(xiàng)工作成效如何，不僅影響酒店的近期效益，還將影響其長(zhǎng)遠(yuǎn)收益。 開(kāi)業(yè)： 時(shí)間以酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn)后確定；備注：《湖北東錦酒店管理公司戰(zhàn)略規(guī)劃》《員工手冊(cè)》、《東錦酒店管理文件匯編》、《東錦酒店質(zhì)量檢查實(shí)施細(xì)則》、《東錦酒店開(kāi)業(yè)倒計(jì)時(shí)圖表》、績(jī)效考核實(shí)施辦法、招聘計(jì)劃、培訓(xùn)手冊(cè)、物品采購(gòu)清單、企業(yè)文化等在開(kāi)業(yè)籌備期間后續(xù)整理完畢酒店調(diào)研酒店名稱經(jīng)營(yíng)方式加盟費(fèi)用投資規(guī)模房間面積m2經(jīng)營(yíng)面積裝修風(fēng)格入住率%房?jī)r(jià)（元）原價(jià)/優(yōu)惠價(jià)供能形式價(jià)格備注動(dòng)力公寓承包豪華35標(biāo)間20陳舊/地毯60豪華388/280、標(biāo)間208/150、雙人間188/120熱水/暖氣東風(fēng)賓館直營(yíng)98個(gè)標(biāo)間22復(fù)合地板70A豪華420/300、標(biāo)間165/120三人間134/5小單間158/100熱水/暖氣B豪華428/300、商務(wù)間188/150單間228/180、小單間158/120喜來(lái)登酒店30個(gè)多房間豪華38標(biāo)間25復(fù)合地板80以上豪華套間308/170、套間288/170豪華單間268/1單間238/130標(biāo)準(zhǔn)間238/140 有電腦空調(diào)、太陽(yáng)能大胡子賓館復(fù)合地板80/70空調(diào)、太能東方紅賓館豪華35標(biāo)間26樓道地毯/復(fù)合地板85以上單人間水床328/16豪華388/228雙人間288/138/120有電腦，電話長(zhǎng)途隨打中央空調(diào)度5賓館承包豪華40標(biāo)間25地毯60豪華335/16行政標(biāo)間225/115商務(wù)標(biāo)間205/100、商務(wù)單間200/100有電腦中央空調(diào)帝豪酒店50多個(gè)房間豪華38標(biāo)間28