【正文】 依法治店已成為現(xiàn)代酒店管理的基本思想。酒店在管理中要不斷增強員工的質(zhì)量意識和品牌意識，在酒店成立以總經(jīng)理為首的質(zhì)量檢查小組，定期檢查和開展質(zhì)檢工作，確保為酒店提供高標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范化服務(wù)。把面子留給客人，一切為了方便客人；客人的要求就是我們工作的方向，客人的滿意度就是我們的工作標(biāo)準(zhǔn)?！耙允袌鰹橹行摹⒁韵M者為出發(fā)點”是酒店進行營銷策劃，建立營銷體系的根本點。事實上，任何一家酒店都很難滿足每一位消費者的需求，正確定位，就必須有輕有重、有所取舍，突出重點，杜絕面面俱到。東錦大酒店正是重視機遇的把握，從散客到商務(wù)客；從本地客到外地客；從國內(nèi)人士到外賓；從團隊到會議；通過各種關(guān)系網(wǎng)，橫向的、縱向的、熟人的、朋友的、把每一位客人都當(dāng)作一種契機，通過多種的宣傳手段。全員推銷酒店的銷售部，可以說是整個酒店營銷工作的龍頭，直接關(guān)系到酒店營銷工作的龍頭，它直接關(guān)系到酒店形象的樹立，各種營銷渠道的暢通與否。東錦大酒店從兩個方面著手：一方面滿足員工的精神需求，通過評選“銷售明星”；通報表揚；總經(jīng)理簽證頒獎等措施，使員工有認同感和歸屬感，自覺的進行推銷。、人員配置原則根據(jù)酒店追求的“成本、效率”原則，部門級管理人員應(yīng)盡量減少，不設(shè)副職，同時做到一專多能，職責(zé)分明。九、餐飲管理廚房定位 根據(jù)我們對周遍市場的調(diào)查和了解，本區(qū)域的消費潛力還是相當(dāng)可觀的，所以將酒店定位為中、高檔次。 在廚房管理上，做到：A、崗位分工合理明確 合理分工是保證廚房生產(chǎn)的前提，廚房應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制定崗位，然后再根據(jù)各崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責(zé)，該完成什么工作，向誰負責(zé)，都要明白無誤。 C、人員管理 合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質(zhì)的人員，才能使之良好運作，現(xiàn)代廚房應(yīng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念里的只重技藝不重其自身文化素養(yǎng)的弊病。 D、成本管理 除了做好質(zhì)量的檢驗、價格的監(jiān)督外，利用下腳料也是一個降低成本的途徑。 間接成本，主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費等，屬于廚師長管理范疇的成本。維修方面，針對廚房設(shè)施、設(shè)備的專業(yè)性，一般水電工不熟悉，應(yīng)建議酒店培養(yǎng)或配備專業(yè)性較強的工程人員，以應(yīng)付突發(fā)故障和降低維修費用，提高廚房設(shè)備的使用率等于提高酒店效益。并選派有潛質(zhì)的服務(wù)員到武漢高星級酒店實習(xí)，為未來豪華包房服務(wù)做好準(zhǔn)備。分類存放，專人保管，使用方便?？头刻旎ò骞鉂嵜髁?，無蛛網(wǎng)、灰塵、水印、脫皮或掉皮。門窗每天擦拭消毒，無水印和其它痕跡，電鍍制品表面光潔無污跡?？头考揖阌镁呙刻觳猎?，桌面、椅子、床頭、壁柜、電視、冰箱、行李架、床頭柜等表面光滑，無灰塵、污跡。各種家具用具始終保持干凈、整潔，擺放在規(guī)定位置，客人使用方便。毛毯、床罩、床褲、床裙定期更換洗滌，表面干凈、柔軟、無污跡、毛發(fā)。 2)將工作車靠墻放置，不要離門太近，以免妨礙他人。 、敲門 (1)打開所有照明燈具，檢查是否完好有效。 (2)檢查和調(diào)節(jié)空調(diào)到適當(dāng)溫度。 (3)巡視門、窗、窗簾、墻面、天花板、地毯、電視、電話及各種家具是否完好，如有損傷，及時報告領(lǐng)班報修，并在“客房清潔報表”設(shè)備狀況欄內(nèi)作好記錄。 (4)檢查有否遺留物品，若有發(fā)現(xiàn)，應(yīng)立即上報并作好記錄。 (5)發(fā)現(xiàn)已消費的酒水，填寫酒水單，在下班時遞送前臺收銀處并報告領(lǐng)班。 (6)隨手將小酒吧冰箱清潔干凈。㈤、清潔垃圾 正面朝上，褶線居中，兩邊勻貼，床單四角拉平包嚴(yán)(注意：鋪床時不要用手梳理自己的頭發(fā)，防止頭發(fā)掉入床單)。 將兩只枕頭放在床頭正中，正面朝上，單人床枕套口背向床頭多功能柜，雙人床枕口互對。 按照規(guī)定的數(shù)量補足客用物品。㈩、離開房間 鏡子： 1）鏡框是否有積塵和污跡。 3）排風(fēng)扇是否清潔和正常運轉(zhuǎn)，有無噪音。 4）馬桶底坐、后面及附近的墻壁是否有污跡。 4）盆內(nèi)水塞有無積毛發(fā)。 2）浴簾是否干凈和折皺，浴簾鉤有無缺少。 4）浴液、發(fā)液是否漏液或被使用過。鑒于此，為進一步穩(wěn)定部門人力，調(diào)動員工工作積極性，建議客房部樓層員工的工作量建立量化標(biāo)準(zhǔn)，超額部分予以獎勵。同時每個服務(wù)員應(yīng)絕對服從領(lǐng)班的工作分配，實事求是做好本職工作。最后，此方案的擬定，也是為了長遠著想，在房多人少的局勢出現(xiàn)時，這樣的獎勵會對多做事的員工起到相應(yīng)的補償，緩解員工工作壓力，減少員工不滿情緒，對部門的穩(wěn)定起到重要作用。應(yīng)根據(jù)季節(jié)變換、時段變換及時調(diào)整鍋爐燒水溫度。根據(jù)酒店每月經(jīng)營任務(wù)構(gòu)成，擬訂銷售人員范圍及考核獎勵原則。利用周遍企業(yè)、機關(guān)盡量延伸銷售范圍。而對普通標(biāo)準(zhǔn)間和經(jīng)濟客房，可適當(dāng)放低價格，提高競爭力。這項工作成效如何，不僅影響酒店的近期效益，還將影響其長遠收益。重點賣點是包房，宴會也不能忽視。二〇一二年七月中旬印刷酒店宣傳冊和小紀(jì)念品，到周邊企業(yè)開展上門拜訪，簽定意向性的消費協(xié)議。組長：董事會執(zhí)行董事 副組長：酒店總經(jīng)理組員：酒店各部門經(jīng)理分工：總經(jīng)理根據(jù)酒店董事會規(guī)定原則全面負責(zé)籌建及決策；各部經(jīng)理協(xié)助總經(jīng)理進行籌建工作。 開業(yè)： 時間以酒店正常運轉(zhuǎn)后確定；備注：《湖北東錦酒店管理公司戰(zhàn)略規(guī)劃》《員工手冊》、《東錦酒店管理文件匯編》、《東錦酒店質(zhì)量檢查實施細則》、《東錦酒店開業(yè)倒計時圖表》、績效考核實施辦法、招聘計劃、培訓(xùn)手冊、物品采購清單、企業(yè)文化等在開業(yè)籌備期間后續(xù)整理完畢酒店調(diào)研酒店名稱經(jīng)營方式加盟費用投資規(guī)模房間面積m2經(jīng)營面積裝修風(fēng)格入住率%房價（元）原價/優(yōu)惠價供能形式價格備注動力公寓承包豪華35標(biāo)間20陳舊/地毯60豪華388/280、標(biāo)間208/150、雙人間188/120熱水/暖氣東風(fēng)賓館直營98個標(biāo)間22復(fù)合地板70A豪華420/300、標(biāo)間165/120三人間134/5小單間158/100熱水/暖氣B豪華428/300、商務(wù)間188/150單間228/180、小單間158/120喜來登酒店30個多房間豪華38標(biāo)間25復(fù)合地板80以上豪華套間308/170、套間288/170豪華單間268/1單間238/130標(biāo)準(zhǔn)間238/140 有電腦空調(diào)、太陽能大胡子賓館復(fù)合地板80/70空調(diào)、太能東方紅賓館豪華35標(biāo)間26樓道地毯/復(fù)合地板85以上單人間水床328/16豪華388/228雙人間288/138/120有電腦，電話長途隨打中央空調(diào)度5賓館承包豪華40標(biāo)間25地毯60豪華335/16行政標(biāo)間225/115商務(wù)標(biāo)間205/100、商務(wù)單間200/100有電腦中央空調(diào)帝豪酒店50多個房間豪華38標(biāo)間28樓道地毯/復(fù)合地板80以上普標(biāo)169/13豪華單189/14豪華標(biāo)219/15商務(wù)間219/14豪華套房319/239 有電腦中央空調(diào)車城鑫煌40多房間豪華45標(biāo)間30樓道地毯/復(fù)合地板套房26單間15雙人間169中央空調(diào)新裝。人員培訓(xùn)：二〇一二年六月一日開始員工培訓(xùn)；進行酒店服務(wù)理論培訓(xùn)及操作技能培訓(xùn)（運行后還要進行崗中培訓(xùn)）開業(yè)準(zhǔn)備： 酒店拓荒：對于酒店前期拓荒工作將采取施工完畢（含裝修部分）后逐層拓荒，一次性到位的辦法?？裳埗聲撛诳驮?0—100人到酒店進行消費體驗，可較好地拉動市場。（四） 營銷工作安排五月初營銷人員隨同籌備小組一同到位，在開業(yè)的之前一個月，即開始市場調(diào)查，二〇一而年六月中旬拿出調(diào)查報告并確定營銷方案。酒店的客源銷售重點是周遍企業(yè)，理所當(dāng)然要優(yōu)先開發(fā)周邊市場。先商務(wù)后旅游。（三） 營銷策略高低價格結(jié)合入市?？头刻厣桥涮纵^齊全的客房；餐飲特色是酒店高檔“宮廷菜”與地方萊相結(jié)合。 銷售人員首先必須參與并充分了解酒店的產(chǎn)品特色、價格政策，在工作中主要是分為開業(yè)前的市場推廣、去企業(yè)單位拜訪、簽定商務(wù)消費協(xié)議書、酒店的開業(yè)前方案策劃。在現(xiàn)有硬件標(biāo)準(zhǔn)情況下，分析酒店的運行情況，建議酒店運營管理采取以下方法，進一步完善酒店的節(jié)能降耗的舉措，以達到各酒店能耗的標(biāo)桿。財務(wù)部在每月7號前將審核好的“服務(wù)員做房提成月報表”交人事部計算入當(dāng)月工資，與員工工資一起發(fā)放。在住房多或人手緊張的情況下，樓層領(lǐng)班根據(jù)實際情況均衡合理地分配做房任務(wù)，超額部分予以每人每間4元獎勵；3．中、夜班服務(wù)員工作區(qū)域跨度大，主要負責(zé)公共區(qū)域的清潔與巡查，以及對客服務(wù)，當(dāng)班過程中也會有一部分房間需要清潔，綜合考慮崗位工作特征與負荷，為保證客房的及時清潔與出租，擬定中、夜班服務(wù)員每人每班平均清潔2間客房為標(biāo)準(zhǔn)，每超1間獎勵4元。改變薪酬管理制度客房部各級管理人員既要維護酒店利益，保持嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，同時也做了大量細致耐心的開導(dǎo)和關(guān)懷。 2）地板是否清潔無污跡，無雜物（包括毛發(fā)等）。 2）口杯套是否有破損，污漬，口杯是否有水跡及裂痕。 墻壁：墻壁是否有破損及污跡。 2）所有鋼器是否保持光潔、牢固。 2）馬桶內(nèi)壁是否有水垢，內(nèi)壁是否有污漬。 1）是否有霉點或蜘蛛網(wǎng)。 天花板： 1）門鎖轉(zhuǎn)動是否靈活。 門： 登記做房時間。 ㈧、檢查 (7)及時準(zhǔn)確地用清潔劑清除地毯污漬。 (6)不要忽略床、桌、椅下和四周邊角，并注意不要碰壞墻面及房內(nèi)設(shè)備。 (5)用吸塵器從里往外，順方向吸凈地毯灰塵。 (4)擦拭各種物件后，隨手將用過的茶、酒具和客用物品放到工作車上。 (3)擦拭燈具時，檢查燈泡瓦數(shù)是否符合標(biāo)準(zhǔn)、有無損壞，如有應(yīng)立即報更換；保證所有房內(nèi)的家具、設(shè)備整潔。 (2)使用消毒劑擦拭電話。 (1)按順序使用抹布擦拭床板、椅子、窗臺、門框、燈具及桌面，達到清潔無異物。 (3)稍用力把下垂兩側(cè)的毛毯，連同被單塞入床墊下面，包緊。 (2)將床頭長出毛毯的被單折回，作為被橫頭。 (1)毛毯上端距床頭25厘米，兩側(cè)下垂部分勻稱。㈥、做床 ⑤從工作車帶進干凈的布品。 ④同時取出有客衣的洗衣袋。 ③換下床上的床單、被單、枕套，連同浴室內(nèi)需要更換的四套巾(浴巾、面巾、小方巾和足巾)一起，分類點清放入工作車的布品袋內(nèi)，發(fā)現(xiàn)有破損的布品和毛巾，應(yīng)分開存放(若客人放置了環(huán)保卡則床單、被單、枕套等床上用品不必更換)。 ②把床上的床罩、毛毯放在椅子或沙發(fā)上。 ①將客人放在床、椅等處的衣服用衣架掛起，吊入衣櫥內(nèi)。 (2)如果客人在房內(nèi)，要等客人開門后或經(jīng)客人同意后方可進入并向客人問候，詢問客人“是否可以打掃房間”。 (1)在確認房內(nèi)無動靜后，使用鑰匙將門輕輕打開2～3寸報明自己的身份，詢問“可以進來嗎？”后方可進入。 ㈡、準(zhǔn)備工作 (2)開房率低時：按“請即打掃”房，“VIP”房，住客房，長住房，退房，空房進行打掃。 (1)開房率高時：按“請即打掃”房，“VIP”房，退房，住客房，長住房，空房進行打掃。各種客用物品始終保持清潔、整齊、美觀、舒適