【正文】 二、巡臺無論在什么情況下，不要忘記幫客人倒第一杯水。及時為轉(zhuǎn)臺客人服務(wù)注：轉(zhuǎn)臺具體方法及時將客人臺面的飲料、餐用托盤送至新臺面，根據(jù)狀況，判斷是否需要更換水杯、茶杯等。餐先點(diǎn)未出時，在金額欄內(nèi)寫叫起，并及時提醒。一般情況下，一壺茶或一壺咖啡只配一套杯，如客人要求兩套杯，應(yīng)在金額欄內(nèi)注明。服務(wù)員不可為客人私自算單，收銀員未結(jié)算消費(fèi)金額前，絕不允許向客人收錢。站門人員在客人進(jìn)店，無人帶位的情況下，可將門拉開，主動將客人送至樓梯口，禮貌的請上樓，并及時返回。1上班時間同事相互幫助，同樣需要禮貌用語，遇事點(diǎn)頭微笑。3上班時間隨時注意自身儀容儀表，例如補(bǔ)妝。（3）、點(diǎn)清備用金及晚班營業(yè)余額查看收銀交接本，清點(diǎn)核對餐牌，收銀夾，盤片等數(shù)量，并檢查計算器、驗鈔機(jī)是否正常。（9）、2：00后，取出盤片，關(guān)掉音樂，如未清場，則音樂待客人走后再關(guān)。1客人付款后及時使用驗鈔機(jī)驗鈔。我不知道年少輕狂，我只知道勝者為王。如需叫人接聽電話，請對方稍等后，將話筒用手遮擋，不可對著話筒大聲叫喊。如有出售物品或客人賠償應(yīng)在酒水單上注明并算入合計。（站門、帶位、一樓看區(qū)）（5）、12：00前整理晚班營業(yè)現(xiàn)金，將大鈔交于出納，并保存好收條。小費(fèi)應(yīng)要求服務(wù)員在酒水單，小費(fèi)本上記錄簽名。主動及時提醒包廂客人達(dá)到消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。1看區(qū)人員隨時注意客人動向，手勢、眼神、按服務(wù)鈴等，禮貌的請稍等并及時服務(wù)。二、員工消費(fèi)，并贈送小果盤。第二節(jié) 買單注意事項客人出示貴賓卡或其它店內(nèi)認(rèn)可的打折卡，請客人在單的空白處簽名，并將貴賓卡拿回收銀處刷卡，每張單須刷卡號，在第一張主單簽名，方能生效。包廂的客人買單過后再消費(fèi)，應(yīng)在單上注明買單后再消費(fèi)，并簽名。備注：本章節(jié)所有步驟和注意事項應(yīng)詳細(xì)講解并記錄，理解后掌握。更換煙缸時輕拿輕放，避免煙灰四處飄散。杯放回桌面，輕拿輕放，重復(fù)請的手勢。二、注意事項使用敬語，面帶微笑。2喝水、去洗手間要報備于領(lǐng)班。所有的人在營業(yè)時間不可有跑步或小跑的動作。22：30檢查燭臺，調(diào)整燈芯，以防偏受熱，無客人桌面可將燭臺收回。接收和記錄客人的點(diǎn)單，并將菜單送到廚房和吧臺。忌雙肩左右搖晃，慌張奔跑，注意停、讓、轉(zhuǎn)、側(cè)，避免發(fā)生碰撞。請字當(dāng)頭，謝字隨口，交談時用您，而不是你。第二節(jié) 常用禮貌用語及敬語首先：要謹(jǐn)記的工作十大要點(diǎn)：嘴巴甜點(diǎn)；微笑多點(diǎn)；聲音輕點(diǎn)；態(tài)度好點(diǎn)；脾氣小點(diǎn)；理由少點(diǎn)；肚量大點(diǎn)；動作快點(diǎn)；做事勤點(diǎn)；效率高點(diǎn)。咳嗽、打噴嚏應(yīng)用手遮掩鼻口，并側(cè)身。在所指派的崗位內(nèi)招呼客人，留意客人進(jìn)餐情況，服從上司指派，為客人提供良好的服務(wù)。交接班是一個重要環(huán)節(jié)，切勿出現(xiàn)兩個班脫節(jié)，帶來不必要麻煩，巡臺了解客人數(shù)量，包廂客人有無達(dá)到消費(fèi)，哪幾桌客人買過單，有無反?？腿耍袩o老顧客?？磪^(qū)、站門集中精神，巡臺要勤，動作規(guī)范。1給客人拿錢找零，一并在酒水單上簽字，將零錢裝入錢袋雙手遞給客人并致謝。詢問客人人數(shù)，為其帶位。淡水杯里統(tǒng)一倒檸檬水，如特殊要求可換白開水。收撤空餐具器皿，如有必要，用干凈抹布擦拭桌面。二、注意事項送客同時，檢查桌面是否有單未買。如一張單不夠用時，需續(xù)單，續(xù)單在第一張單的單數(shù)欄內(nèi)用正字表示單的總數(shù)，用①表示第一張單，在第二張單的單數(shù)欄用②表示第二張單，在B聯(lián)空白處寫續(xù)字，并寫上第一張單的號碼，依此類推。第九章 買 單第一節(jié) 買單步驟當(dāng)客人叫買單時，服務(wù)員請客人稍等，將單夾拿至收銀臺結(jié)算。工作時間服務(wù)人員不可閑談聊天，不可兩人或以上同收一張臺，遇事不能圍觀。1進(jìn)包廂服務(wù)敲門三聲，有間隔，有規(guī)律，有節(jié)奏。2隨時注意客人動態(tài)，避免物品留失或跑單。所有買單中合計數(shù)的改動（如先買單后拿卡）、咖啡券、抵用券、存卡、員工消費(fèi)及服務(wù)人員收錢找零改動等，須由總經(jīng)理簽名審核，如總經(jīng)理不在請領(lǐng)班留言。（2）、清點(diǎn)備用金、餐牌、收銀夾等，檢查早班轉(zhuǎn)晚班的酒水單，做好交接工作。，要求本人簽名。最值得欣賞的風(fēng)景，是自己奮斗的足跡。（3）、客人出示咖啡券或抵用券時，先檢查背面是否有店章及出處，然后請客人在酒水單第一聯(lián)簽名，服務(wù)員在咖啡券或抵用券反面簽名。第三節(jié) 收銀員買單的注意事項收銀員在買單時要特別細(xì)心，爭取做到迅速準(zhǔn)確。（6）、整理書架上的報紙雜志，當(dāng)?shù)厝請蟊Ａ魞商?，其它報紙保留一天?；竟ぷ饕笫浙y臺不得存放藍(lán)筆，收銀員買單一律使用黑色工作筆。2點(diǎn)單介紹產(chǎn)品時，尊重客人的選擇。帶位人員主要負(fù)責(zé)帶位，但同時要留意收銀臺買單。第十章 補(bǔ)充說明一、規(guī)范要求員工不得擅自離崗，如需離開，須報備領(lǐng)班（如去喝水、或去洗手間）。點(diǎn)冰淇淋、冰蘇打、松餅、土司，要問清口味。先寫桌號、人數(shù)。查看所點(diǎn)產(chǎn)品，如未齊應(yīng)及時到吧臺、廚房轉(zhuǎn)底單，保證出品的正常。及時為客人催單，買單。使用托盤將水送給客人，并同時跟上紙巾，包廂里可根據(jù)客人的人數(shù)和要求放一壺開水，或檸檬水。確定無客人進(jìn)出店門后，將門合上，退回原位，保持站立姿勢。1收臺時，廚房和吧臺的器具要分開。準(zhǔn)備好當(dāng)天用的毛巾（用花露水泡洗好，放消毒柜里消毒）。9：00準(zhǔn)時有人站門，打掃花草衛(wèi)生，9：30衛(wèi)生打掃結(jié)束，由領(lǐng)班檢查當(dāng)天衛(wèi)生。理盤：理盤時高的、重的器具物品應(yīng)置于托盤中心偏內(nèi)側(cè)，輕物、矮物置于外側(cè)，便于掌握重心。 這邊請。. .