【正文】 =250+50=300m178。其檢驗(yàn)對(duì)象一般有：原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)、包裝材料檢驗(yàn)、各種添加劑檢驗(yàn)、水質(zhì)檢驗(yàn)及環(huán)境檢驗(yàn)等；其檢驗(yàn)項(xiàng)目一般有：感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)及微生物檢驗(yàn)等。第八章 全廠輔助部門及生活設(shè)施從工廠組成的角度來(lái)說(shuō)，除了生產(chǎn)車間（物料加工所在場(chǎng)所）以外的其他部門或設(shè)施，都可稱之為輔助部門。（㎏（10）冷藏：成品置于0℃～5℃冷藏12h～24h，進(jìn)行后熟，以產(chǎn)生良好的風(fēng)味。（2） 預(yù)熱 預(yù)熱一方面可以殺菌，而且由于適當(dāng)加熱，可以使一部分乳清蛋白凝固，提高酪蛋白的熱穩(wěn)定性，以防止滅菌時(shí)凝固，并賦予成品以適當(dāng)?shù)酿ざ取? 香精應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 1035589中的規(guī)定。因此，在廣告活動(dòng)中對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行引導(dǎo)和教育比直接宣傳產(chǎn)品更重要.（珠海市場(chǎng)）我們將廠址選在珠海，上海地理位置極其優(yōu)越，交通比較發(fā)達(dá)，各種乳業(yè)在滿足當(dāng)?shù)赝⑿枨蟮耐瑫r(shí)，還可有效輻射珠三角地區(qū)。另外，酸奶還能激活巨噬細(xì)胞，抑制腫瘤細(xì)胞，從而起到抗癌作用。(1) 營(yíng)養(yǎng)作用 牛奶中乳糖經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，其中20%～30%被分解為葡萄糖和半乳糖。通常根據(jù)酸奶制作工藝的不同可分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶。這兩種乳酸菌以及在這些乳酸菌影響下生長(zhǎng)起來(lái)的腸道中的其他乳酸菌，可以產(chǎn)生嗜熱乳菌素等抗菌物質(zhì)，這些物質(zhì)大都對(duì)大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌等有明顯的抑菌作用。低溫產(chǎn)品中，低溫乳酸菌飲料及純酸奶將得到快速發(fā)展，此類產(chǎn)品能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)微生態(tài)的平衡，經(jīng)常食用，能夠調(diào)整腸道功能、預(yù)防癌癥、養(yǎng)顏，是一種“功能獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)品”。 　原料乳應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 69141986中的規(guī)定。 項(xiàng)目設(shè)計(jì)主要特點(diǎn)及可行性3．2．1 設(shè)計(jì)主要特點(diǎn) 整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，基本上是連續(xù)進(jìn)行的符合生產(chǎn)向機(jī)械化、自動(dòng)化、連續(xù)化、大型化方向發(fā)展的要求。（7）灌裝：采用相應(yīng)灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝（8）發(fā)酵發(fā)酵溫度控制在42℃～45℃，從而為微生物代謝提供最適的溫度環(huán)境，～3h。7．1．1．2 冷卻用水 （1） 原料乳冷卻階段：需用冷水（1℃），設(shè)計(jì)中牛乳最大流量5t/h，溫度由30℃降至5℃，實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)及理論推算，設(shè)冰水出口溫度為19℃，則Q1=Q2,Q=GCT。在發(fā)生火警時(shí)，可調(diào)整生產(chǎn)和生活用水量加以解決。中心實(shí)驗(yàn)室的任務(wù)：① 供加工用的原料品種的研究；② 制定適合本廠實(shí)際的生產(chǎn)工藝；③ 開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品；④ 其他：原材料綜合利用研究，新型包裝材料的試用研究，三廢治理工藝的研究等。） 式中 F倉(cāng)庫(kù)的建筑面積，m178。；G －全廠職工總?cè)藬?shù),人；Ｋ1－全廠辦公人數(shù)比,一般取為8%12%　　?。?－建筑系數(shù)，65%69%；　　?。?－每個(gè)辦公人員使用面積，5－7m178。女更衣室：F=160=176 m178。 其他車棚：面積60m2； 車庫(kù)：面積300m2 輔助部門統(tǒng)計(jì)表表14 輔助部門統(tǒng)計(jì)表部門 面積/ m178。表15 公用設(shè)備名稱 型號(hào) 數(shù)量 功率 單價(jià)（元） 總額（元） 總泵 4B35A 1 13 2000 2000 變壓器 SJ 2 10125 20250 發(fā)電機(jī) 1 6875 6875 轎車 帕薩特 1 140000 140000 其他 10000 總計(jì)水 269125 第十章 建筑物平面布置與衛(wèi)生要求本設(shè)計(jì)主要包括生產(chǎn)車間、原料庫(kù)、成品庫(kù)、辦公樓、宿舍樓、食堂、浴室、配電室、機(jī)修車間、鍋爐房、水泵房等。三廢及噪聲的治理必須按照“國(guó)家環(huán)境保護(hù)法”提出的全面規(guī)劃，合理布局，綜合利用，化害為利的要求，與主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)，同時(shí)施工，同時(shí)投產(chǎn)。為了保證酸奶的質(zhì)量，滿足酸奶生產(chǎn)的品質(zhì)要求，提高企業(yè)管理水平的目的，HACCP的實(shí)施是十分必要的。[21] 與食品表面接觸的消毒液濃度規(guī)定（1）手消毒水：次氯酸鈉50100ppm；（2）腳踏消毒池、車間墻壁、車間地面消毒水：次氯酸鈉150200 ppm。第二天上午在職工上班前將所有滅鼠夾收回。 工廠加工設(shè)備與工器具條件必須符合衛(wèi)生要求，并始終保持完好的維修狀態(tài)，具體的要求如下。所以該設(shè)計(jì)可行。 主車間的布置原則1　本設(shè)計(jì)的建筑外形為長(zhǎng)方形，車間跨度為6米，且車間內(nèi)柱子少；2　車間內(nèi)人流和物流分開(kāi)設(shè)計(jì)，各種物料運(yùn)輸通暢，避免造成污染；3　原料庫(kù)設(shè)在預(yù)處理車間附近的下風(fēng)處，包裝材料庫(kù)則設(shè)在無(wú)菌灌裝間附近，而成品庫(kù)在產(chǎn)品分裝車間的后部；4 車間內(nèi)無(wú)通風(fēng)設(shè)備，采用自然通風(fēng)；5　生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)實(shí)現(xiàn)人員單一入口的規(guī)定，車間入口處設(shè)有可避免人員跨過(guò)或繞過(guò)的消毒池；6 生產(chǎn)車間采用水磨石的地面，墻面用白瓷磚貼至車間頂部，天花板涂刷防水涂料；7 車間出入口設(shè)有塑料幕布防蟲，窗戶全部采用紗窗和玻璃的雙層窗。水在鍋爐中受熱變成水蒸汽，原水中的礦物質(zhì)則留在鍋爐中形成水垢。男女各30 m178。本設(shè)計(jì)食堂面積為450ｍ178。機(jī)修間設(shè)在廠內(nèi)，并與生產(chǎn)車間靠近。 乳品倉(cāng)庫(kù)包括原材料庫(kù)、成品庫(kù)、輔助材料庫(kù)、包裝材料庫(kù) 設(shè)備工具庫(kù)等。受奶站每天收兩次奶，日收奶量在120噸左右。7．1．2 清洗用水 CIP清洗設(shè)備用水，每班清洗一次，共用水5t，即2臺(tái)清洗設(shè)備共計(jì)10t。6．2 生產(chǎn)制度 鑒于牛奶這種原料不能貯存過(guò)天，加之市場(chǎng)對(duì)此類產(chǎn)品的需求的連貫性。（5）冷卻 冷卻主要是為接種的需要。 白砂糖應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 3172006中的規(guī)定。酸奶已經(jīng)成為整個(gè)乳業(yè)的發(fā)展亮點(diǎn)，酸奶的投產(chǎn)也必將實(shí)現(xiàn)高附加值產(chǎn)品和高端市場(chǎng)需求的完美結(jié)合此次項(xiàng)目推行織網(wǎng)計(jì)劃，將實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、銷售、市場(chǎng)一體化運(yùn)作，然后逐漸打開(kāi)市場(chǎng)，進(jìn)而演變成為每個(gè)區(qū)域老百姓身邊的品牌，真正實(shí)現(xiàn)沖入中國(guó)市場(chǎng)的目標(biāo)。在調(diào)配型乳飲料市場(chǎng)一片大好的形勢(shì)下，以太子奶為代表的乳酸菌飲料更是高歌猛進(jìn)。(3) 整腸作用 人體腸道內(nèi)存在有益菌群和有害菌群。年產(chǎn)十萬(wàn)噸酸奶工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書187。牛奶中的脂肪經(jīng)乳酸菌作用后，發(fā)生解離或酯鍵被破壞，易于被機(jī)體吸收。所以除了專業(yè)生產(chǎn)此類產(chǎn)品的太子奶、益樂(lè)多等外，為了順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)，并能從傳統(tǒng)市場(chǎng)的大戰(zhàn)中突圍，乳品、飲料生產(chǎn)商紛紛將科技含量和附加值高的乳酸菌、益生菌產(chǎn)品納入到自己的產(chǎn)品視線中。隨著人們生活品質(zhì)的不斷提高，酸奶業(yè)務(wù)市場(chǎng)前景日益廣闊。s ≥ 800～1200鈉含量（Na），% ≥ ～pH值 ～干燥減量，% ≤ 氯化物（以Cl計(jì)），% ≤ 重金屬（以pb計(jì)），% ≤ 鐵（Fe）,% ≤ 砷（As）,% ≤ 注：FH6為高粘度。均質(zhì)壓力控制在15MPa。（5） 設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，操練性能可適應(yīng)各種工作條件。（㎏本章著重介紹生產(chǎn)性和生活性輔助設(shè)施，動(dòng)力性輔助設(shè)施將在以后論證 原料接收站收奶站一般設(shè)在廠外奶源比較集中的地區(qū)。因此，食品廠的倉(cāng)庫(kù)在全廠建筑面積中往往占有比車間更大的比例,以下是設(shè)置乳品倉(cāng)庫(kù)所應(yīng)注意的： ①負(fù)荷的不均勻性,季節(jié)性強(qiáng),有淡季和旺季之分,旺季超負(fù)荷淡季倉(cāng)庫(kù)又顯得空余。包裝材料可折疊存放,其庫(kù)用地面積估算為60m178。 N座位數(shù) D1每座餐廳使用面積， m178。女72m178。本設(shè)計(jì)配電室占地75㎡ 乳品工廠使用蒸汽的部門主要有生產(chǎn)車間（包括原料處理、配料、熱加工、成品殺菌等）和輔助生產(chǎn)車間（浴室、食堂）。5 生產(chǎn)區(qū)內(nèi)排水為導(dǎo)流明渠形式，地面向排水明渠處傾斜。鍋爐房、門衛(wèi)等其他人員按800元/月，則共30800=24000元以12個(gè)月計(jì)，故總的工資支出為（256000+88800+4000+24000）12=14064000元%/年計(jì)，則為1950萬(wàn)元%=表17 動(dòng)力耗資項(xiàng)目 消耗定額 天/噸 單價(jià) 總金額 水 150天/噸 3元/噸 450元/天 電 500天/KW 煤 800元/噸 2320元/天總計(jì) 1357200元/年 %計(jì)，為583200元。 車間設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生（1）車間光線充足，通風(fēng)良好，地面平整、清潔、無(wú)積水、無(wú)污垢，墻面、門窗 應(yīng)經(jīng)常清洗；（2）車間入口處設(shè)有感應(yīng)式吸收清洗設(shè)備及消毒措施；（3）車間設(shè)有防蚊蠅、防蟲和防鼠設(shè)施，車間門窗嚴(yán)禁隨便亂開(kāi)，以防鼠、蚊蠅、 飛鳥及昆蟲等侵入；（4）車間生產(chǎn)廢棄物每班必須定時(shí)清除，并清洗干凈；（5）更衣室、廁所、車間參觀走廊等公共場(chǎng)所必須經(jīng)常清掃、清洗、定期消毒；（6）操作人員在生產(chǎn)前和生產(chǎn)后應(yīng)立即對(duì)所使用的設(shè)備和物料管道進(jìn)行清洗，對(duì)于清洗不到的設(shè)備、部件及設(shè)備外部也要及時(shí)清洗、消毒，保證設(shè)備及工藝管道的衛(wèi)生。 防止氣流、水流造成的交叉污染（1）加工車間按要求用臭氧發(fā)生器對(duì)空氣進(jìn)行消毒；（2）清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)污水流向必須是清潔區(qū)向準(zhǔn)清潔區(qū)流出；（3）車間清洗用水管不得拖地，沖洗地面和消毒時(shí)不能將水和消毒液濺到食品接 觸表面上。結(jié) 論 本設(shè)計(jì)內(nèi)容為《年產(chǎn)10萬(wàn)噸酸奶工廠設(shè)計(jì)》，它是以目前城市型乳業(yè)公司酸奶的發(fā)展規(guī)模和運(yùn)行模式為藍(lán)本，結(jié)合現(xiàn)在最新生產(chǎn)工藝和節(jié)能環(huán)保要求，采用以全自動(dòng)運(yùn)行工廠為基礎(chǔ)模式，部分采用手工操作，生產(chǎn)出高質(zhì)量并具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品，同時(shí)考慮到節(jié)省投資、降低生產(chǎn)成本，在工廠中使用關(guān)于能源等在利用的設(shè)計(jì)，節(jié)約了非?？捎^的運(yùn)行成本。因其味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化吸收并具有一定的保健作用，素有“人體健康衛(wèi)士”的美譽(yù)，深受婦女、兒童及老年人的喜愛(ài)。乳品廠應(yīng)配備環(huán)保管理人員或設(shè)環(huán)保管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)環(huán)境保護(hù)工作。分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還必須為遠(yuǎn)期發(fā)展留有余地。為此，管道流量應(yīng)控制在經(jīng)濟(jì)合理的范圍內(nèi)。.　浴室 從食品衛(wèi)生角度看，從事直接生產(chǎn)食品的工人淋浴應(yīng)是上班前洗澡，據(jù)此，浴室多應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)車間內(nèi)與更衣室 廁所等形成一體,應(yīng)與車間的人員進(jìn)口處相鄰接,廠區(qū)也需設(shè)浴室. %9%計(jì)算，浴室建筑面積按每個(gè)淋浴器56 m178。 考慮到辦公樓樓梯、廁所、樓道、設(shè)置會(huì)議室、門衛(wèi)等設(shè)施及以后擴(kuò)展，B可取450ｍ178。 k庫(kù)房面積利用系數(shù)，—輔料庫(kù)用于存放穩(wěn)定劑、白砂糖、香精等配料，查《乳品工業(yè)手冊(cè)》，取d=800 kg/m178。 化驗(yàn)室即食品工廠的檢驗(yàn)部門，它的職能是對(duì)產(chǎn)品有關(guān)原料進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢查，確保這些原料和最終產(chǎn)品符合國(guó)家衛(wèi)生法和有關(guān)部門頒發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量要求。另加其他設(shè)備耗電量，估算設(shè)備的耗電量約為500KW。K）,所以，5000（305）=G（191），故G=。（9）速