【正文】 =250+50=300m178。其檢驗(yàn)對象一般有：原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)、包裝材料檢驗(yàn)、各種添加劑檢驗(yàn)、水質(zhì)檢驗(yàn)及環(huán)境檢驗(yàn)等；其檢驗(yàn)項(xiàng)目一般有：感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)及微生物檢驗(yàn)等。第八章 全廠輔助部門及生活設(shè)施從工廠組成的角度來說，除了生產(chǎn)車間（物料加工所在場所）以外的其他部門或設(shè)施，都可稱之為輔助部門。（㎏（10）冷藏：成品置于0℃～5℃冷藏12h～24h，進(jìn)行后熟，以產(chǎn)生良好的風(fēng)味。（2） 預(yù)熱 預(yù)熱一方面可以殺菌，而且由于適當(dāng)加熱，可以使一部分乳清蛋白凝固，提高酪蛋白的熱穩(wěn)定性，以防止滅菌時凝固，并賦予成品以適當(dāng)?shù)酿ざ取? 香精應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB 1035589中的規(guī)定。因此，在廣告活動中對消費(fèi)者進(jìn)行引導(dǎo)和教育比直接宣傳產(chǎn)品更重要.（珠海市場）我們將廠址選在珠海，上海地理位置極其優(yōu)越，交通比較發(fā)達(dá)，各種乳業(yè)在滿足當(dāng)?shù)赝⑿枨蟮耐瑫r，還可有效輻射珠三角地區(qū)。另外，酸奶還能激活巨噬細(xì)胞，抑制腫瘤細(xì)胞，從而起到抗癌作用。(1) 營養(yǎng)作用 牛奶中乳糖經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，其中20%～30%被分解為葡萄糖和半乳糖。通常根據(jù)酸奶制作工藝的不同可分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶。這兩種乳酸菌以及在這些乳酸菌影響下生長起來的腸道中的其他乳酸菌，可以產(chǎn)生嗜熱乳菌素等抗菌物質(zhì)，這些物質(zhì)大都對大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌等有明顯的抑菌作用。低溫產(chǎn)品中，低溫乳酸菌飲料及純酸奶將得到快速發(fā)展，此類產(chǎn)品能提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，還能調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)微生態(tài)的平衡，經(jīng)常食用，能夠調(diào)整腸道功能、預(yù)防癌癥、養(yǎng)顏，是一種“功能獨(dú)特的營養(yǎng)品”。 　原料乳應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 69141986中的規(guī)定。 項(xiàng)目設(shè)計(jì)主要特點(diǎn)及可行性3．2．1 設(shè)計(jì)主要特點(diǎn) 整個生產(chǎn)過程，基本上是連續(xù)進(jìn)行的符合生產(chǎn)向機(jī)械化、自動化、連續(xù)化、大型化方向發(fā)展的要求。（7）灌裝：采用相應(yīng)灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝（8）發(fā)酵發(fā)酵溫度控制在42℃～45℃，從而為微生物代謝提供最適的溫度環(huán)境，～3h。7．1．1．2 冷卻用水 （1） 原料乳冷卻階段：需用冷水（1℃），設(shè)計(jì)中牛乳最大流量5t/h，溫度由30℃降至5℃，實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)及理論推算，設(shè)冰水出口溫度為19℃，則Q1=Q2,Q=GCT。在發(fā)生火警時，可調(diào)整生產(chǎn)和生活用水量加以解決。中心實(shí)驗(yàn)室的任務(wù)：① 供加工用的原料品種的研究；② 制定適合本廠實(shí)際的生產(chǎn)工藝；③ 開發(fā)新產(chǎn)品；④ 其他：原材料綜合利用研究，新型包裝材料的試用研究，三廢治理工藝的研究等。） 式中 F倉庫的建筑面積，m178。；G －全廠職工總?cè)藬?shù),人；Ｋ1－全廠辦公人數(shù)比,一般取為8%12%　　　Ｋ2－建筑系數(shù)，65%69%；　　?。?－每個辦公人員使用面積，5－7m178。女更衣室：F=160=176 m178。 其他車棚：面積60m2； 車庫：面積300m2 輔助部門統(tǒng)計(jì)表表14 輔助部門統(tǒng)計(jì)表部門 面積/ m178。表15 公用設(shè)備名稱 型號 數(shù)量 功率 單價（元） 總額（元） 總泵 4B35A 1 13 2000 2000 變壓器 SJ 2 10125 20250 發(fā)電機(jī) 1 6875 6875 轎車 帕薩特 1 140000 140000 其他 10000 總計(jì)水 269125 第十章 建筑物平面布置與衛(wèi)生要求本設(shè)計(jì)主要包括生產(chǎn)車間、原料庫、成品庫、辦公樓、宿舍樓、食堂、浴室、配電室、機(jī)修車間、鍋爐房、水泵房等。三廢及噪聲的治理必須按照“國家環(huán)境保護(hù)法”提出的全面規(guī)劃，合理布局，綜合利用，化害為利的要求，與主體工程同時設(shè)計(jì)，同時施工，同時投產(chǎn)。為了保證酸奶的質(zhì)量，滿足酸奶生產(chǎn)的品質(zhì)要求，提高企業(yè)管理水平的目的，HACCP的實(shí)施是十分必要的。[21] 與食品表面接觸的消毒液濃度規(guī)定（1）手消毒水：次氯酸鈉50100ppm；（2）腳踏消毒池、車間墻壁、車間地面消毒水：次氯酸鈉150200 ppm。第二天上午在職工上班前將所有滅鼠夾收回。 工廠加工設(shè)備與工器具條件必須符合衛(wèi)生要求，并始終保持完好的維修狀態(tài)，具體的要求如下。所以該設(shè)計(jì)可行。 主車間的布置原則1　本設(shè)計(jì)的建筑外形為長方形，車間跨度為6米，且車間內(nèi)柱子少；2　車間內(nèi)人流和物流分開設(shè)計(jì)，各種物料運(yùn)輸通暢，避免造成污染；3　原料庫設(shè)在預(yù)處理車間附近的下風(fēng)處，包裝材料庫則設(shè)在無菌灌裝間附近，而成品庫在產(chǎn)品分裝車間的后部；4 車間內(nèi)無通風(fēng)設(shè)備，采用自然通風(fēng)；5　生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)實(shí)現(xiàn)人員單一入口的規(guī)定，車間入口處設(shè)有可避免人員跨過或繞過的消毒池；6 生產(chǎn)車間采用水磨石的地面，墻面用白瓷磚貼至車間頂部，天花板涂刷防水涂料；7 車間出入口設(shè)有塑料幕布防蟲，窗戶全部采用紗窗和玻璃的雙層窗。水在鍋爐中受熱變成水蒸汽，原水中的礦物質(zhì)則留在鍋爐中形成水垢。男女各30 m178。本設(shè)計(jì)食堂面積為450ｍ178。機(jī)修間設(shè)在廠內(nèi)，并與生產(chǎn)車間靠近。 乳品倉庫包括原材料庫、成品庫、輔助材料庫、包裝材料庫 設(shè)備工具庫等。受奶站每天收兩次奶，日收奶量在120噸左右。7．1．2 清洗用水 CIP清洗設(shè)備用水，每班清洗一次，共用水5t，即2臺清洗設(shè)備共計(jì)10t。6．2 生產(chǎn)制度 鑒于牛奶這種原料不能貯存過天，加之市場對此類產(chǎn)品的需求的連貫性。（5）冷卻 冷卻主要是為接種的需要。 白砂糖應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB 3172006中的規(guī)定。酸奶已經(jīng)成為整個乳業(yè)的發(fā)展亮點(diǎn)，酸奶的投產(chǎn)也必將實(shí)現(xiàn)高附加值產(chǎn)品和高端市場需求的完美結(jié)合此次項(xiàng)目推行織網(wǎng)計(jì)劃，將實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、銷售、市場一體化運(yùn)作，然后逐漸打開市場，進(jìn)而演變成為每個區(qū)域老百姓身邊的品牌，真正實(shí)現(xiàn)沖入中國市場的目標(biāo)。在調(diào)配型乳飲料市場一片大好的形勢下，以太子奶為代表的乳酸菌飲料更是高歌猛進(jìn)。(3) 整腸作用 人體腸道內(nèi)存在有益菌群和有害菌群。年產(chǎn)十萬噸酸奶工廠設(shè)計(jì)說明書187。牛奶中的脂肪經(jīng)乳酸菌作用后，發(fā)生解離或酯鍵被破壞，易于被機(jī)體吸收。所以除了專業(yè)生產(chǎn)此類產(chǎn)品的太子奶、益樂多等外，為了順應(yīng)消費(fèi)趨勢，并能從傳統(tǒng)市場的大戰(zhàn)中突圍，乳品、飲料生產(chǎn)商紛紛將科技含量和附加值高的乳酸菌、益生菌產(chǎn)品納入到自己的產(chǎn)品視線中。隨著人們生活品質(zhì)的不斷提高，酸奶業(yè)務(wù)市場前景日益廣闊。s ≥ 800～1200鈉含量（Na），% ≥ ～pH值 ～干燥減量，% ≤ 氯化物（以Cl計(jì)），% ≤ 重金屬（以pb計(jì)），% ≤ 鐵（Fe）,% ≤ 砷（As）,% ≤ 注：FH6為高粘度。均質(zhì)壓力控制在15MPa。（5） 設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，操練性能可適應(yīng)各種工作條件。（㎏本章著重介紹生產(chǎn)性和生活性輔助設(shè)施，動力性輔助設(shè)施將在以后論證 原料接收站收奶站一般設(shè)在廠外奶源比較集中的地區(qū)。因此，食品廠的倉庫在全廠建筑面積中往往占有比車間更大的比例,以下是設(shè)置乳品倉庫所應(yīng)注意的： ①負(fù)荷的不均勻性,季節(jié)性強(qiáng),有淡季和旺季之分,旺季超負(fù)荷淡季倉庫又顯得空余。包裝材料可折疊存放,其庫用地面積估算為60m178。 N座位數(shù) D1每座餐廳使用面積， m178。女72m178。本設(shè)計(jì)配電室占地75㎡ 乳品工廠使用蒸汽的部門主要有生產(chǎn)車間（包括原料處理、配料、熱加工、成品殺菌等）和輔助生產(chǎn)車間（浴室、食堂）。5 生產(chǎn)區(qū)內(nèi)排水為導(dǎo)流明渠形式，地面向排水明渠處傾斜。鍋爐房、門衛(wèi)等其他人員按800元/月，則共30800=24000元以12個月計(jì)，故總的工資支出為（256000+88800+4000+24000）12=14064000元%/年計(jì)，則為1950萬元%=表17 動力耗資項(xiàng)目 消耗定額 天/噸 單價 總金額 水 150天/噸 3元/噸 450元/天 電 500天/KW 煤 800元/噸 2320元/天總計(jì) 1357200元/年 %計(jì)，為583200元。 車間設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生（1）車間光線充足，通風(fēng)良好，地面平整、清潔、無積水、無污垢，墻面、門窗 應(yīng)經(jīng)常清洗；（2）車間入口處設(shè)有感應(yīng)式吸收清洗設(shè)備及消毒措施；（3）車間設(shè)有防蚊蠅、防蟲和防鼠設(shè)施，車間門窗嚴(yán)禁隨便亂開，以防鼠、蚊蠅、 飛鳥及昆蟲等侵入；（4）車間生產(chǎn)廢棄物每班必須定時清除，并清洗干凈；（5）更衣室、廁所、車間參觀走廊等公共場所必須經(jīng)常清掃、清洗、定期消毒；（6）操作人員在生產(chǎn)前和生產(chǎn)后應(yīng)立即對所使用的設(shè)備和物料管道進(jìn)行清洗，對于清洗不到的設(shè)備、部件及設(shè)備外部也要及時清洗、消毒，保證設(shè)備及工藝管道的衛(wèi)生。 防止氣流、水流造成的交叉污染（1）加工車間按要求用臭氧發(fā)生器對空氣進(jìn)行消毒；（2）清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)污水流向必須是清潔區(qū)向準(zhǔn)清潔區(qū)流出；（3）車間清洗用水管不得拖地，沖洗地面和消毒時不能將水和消毒液濺到食品接 觸表面上。結(jié) 論 本設(shè)計(jì)內(nèi)容為《年產(chǎn)10萬噸酸奶工廠設(shè)計(jì)》，它是以目前城市型乳業(yè)公司酸奶的發(fā)展規(guī)模和運(yùn)行模式為藍(lán)本，結(jié)合現(xiàn)在最新生產(chǎn)工藝和節(jié)能環(huán)保要求，采用以全自動運(yùn)行工廠為基礎(chǔ)模式，部分采用手工操作，生產(chǎn)出高質(zhì)量并具有市場競爭優(yōu)勢的產(chǎn)品，同時考慮到節(jié)省投資、降低生產(chǎn)成本，在工廠中使用關(guān)于能源等在利用的設(shè)計(jì)，節(jié)約了非?？捎^的運(yùn)行成本。因其味道鮮美、營養(yǎng)豐富、易于消化吸收并具有一定的保健作用，素有“人體健康衛(wèi)士”的美譽(yù)，深受婦女、兒童及老年人的喜愛。乳品廠應(yīng)配備環(huán)保管理人員或設(shè)環(huán)保管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)環(huán)境保護(hù)工作。分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還必須為遠(yuǎn)期發(fā)展留有余地。為此，管道流量應(yīng)控制在經(jīng)濟(jì)合理的范圍內(nèi)。.　浴室 從食品衛(wèi)生角度看，從事直接生產(chǎn)食品的工人淋浴應(yīng)是上班前洗澡，據(jù)此，浴室多應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)車間內(nèi)與更衣室 廁所等形成一體,應(yīng)與車間的人員進(jìn)口處相鄰接,廠區(qū)也需設(shè)浴室. %9%計(jì)算，浴室建筑面積按每個淋浴器56 m178。 考慮到辦公樓樓梯、廁所、樓道、設(shè)置會議室、門衛(wèi)等設(shè)施及以后擴(kuò)展，B可取450ｍ178。 k庫房面積利用系數(shù)，—輔料庫用于存放穩(wěn)定劑、白砂糖、香精等配料，查《乳品工業(yè)手冊》，取d=800 kg/m178。 化驗(yàn)室即食品工廠的檢驗(yàn)部門，它的職能是對產(chǎn)品有關(guān)原料進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢查，確保這些原料和最終產(chǎn)品符合國家衛(wèi)生法和有關(guān)部門頒發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量要求。另加其他設(shè)備耗電量，估算設(shè)備的耗電量約為500KW。K）,所以，5000（305）=G（191），故G=。（9）速