【正文】 鐘；至餅干呈金黃色。 壓面時(shí)面帶必須壓到光滑,才能加油酥。 氣流篩利用粉料微粒質(zhì)量小而輕、易漂浮、流動(dòng)性好的特點(diǎn)，將其充分?jǐn)U散到氣流中，粉料不再團(tuán)聚，而是以單個(gè)微粒依次隨氣流透過篩網(wǎng),因此氣流篩的產(chǎn)量大、效率高、不粘網(wǎng)、不堵網(wǎng)孔、細(xì)度精確。高糖型鮮酵母適用于每百斤面粉中加糖量5斤以上的面制品，如：各種面包、甜饅頭、高檔發(fā)酵型點(diǎn)心、餅等。 理化要求（1）水分、酸度 %，酸度(以乳酸計(jì))%。（2） 酸價(jià)、過氧化值酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）≤5mg/g；過氧化值（以脂肪計(jì)）≤。 由于鮮酵母突出的優(yōu)勢(shì)，且蘇打餅干屬于含糖量較少的餅干，所以選用低糖型鮮酵母作為發(fā)酵劑。 但是面粉過篩不需要十分精確，所以選擇效率高、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單且價(jià)格低廉的振動(dòng)篩。壓延比（壓延比是指面片進(jìn)入和面機(jī)前的厚度與面團(tuán)出壓面機(jī)的面片厚度差值的比值）亦須注意,在夾油酥前不超過3:1,:1,以免因油酥外露產(chǎn)生僵片。 初始階段：下或高，面火低。 經(jīng)上述工藝論證確定各操作方法后繪制了總工藝流程圖。詳細(xì)信息：型號(hào)：BCQ600 外型尺寸(LWH,mm)：790010101650功率： 生產(chǎn)廠家：新鄉(xiāng)食品機(jī)械有限公司選擇型號(hào)為YWM1000的導(dǎo)熱油烤爐。全年生產(chǎn)天數(shù)288天表61 管理人員序號(hào)職務(wù)人數(shù)（人）1廠長12副廠長13技術(shù)經(jīng)理14銷售經(jīng)理15出納16會(huì)計(jì)27化驗(yàn)室38行政人員49采購員310銷售員10合計(jì)27表62 各部門基本生產(chǎn)工人數(shù)序號(hào)工種每班人數(shù)（人）1前處理42壓面23分離14成型25烘烤26噴油、濾油27整理28包裝29運(yùn)輸210班長1合計(jì)20表63 輔助生產(chǎn)工人數(shù)序號(hào)工種每班人數(shù)（人）合計(jì)1鍋爐房/22配電室133機(jī)修房134車間主任/15 原料倉2 6 6成品庫267磅房138車間保潔/29廠區(qū)保潔/210門衛(wèi)/411食堂/4合計(jì) 837車間布置設(shè)計(jì)的目的是為了合理安排廠房的布局和設(shè)備的擺放，確認(rèn)車間、工段的長度、寬度和建筑結(jié)構(gòu)型式，以及車間內(nèi)各操作單元之間的相互聯(lián)系。,20 m178。（3） 勞動(dòng)力成本：臨沂市人口眾多，勞動(dòng)力成本較低。2000=26。該廠區(qū)內(nèi)主要的建筑物以及構(gòu)筑物有餅干加工車間、原料倉、成品倉、鍋爐房、停車場(chǎng)、辦公大樓、機(jī)修室、職工食堂以及男女宿舍。共70m178。 車間設(shè)備布置必須按照流程的流向順序依次進(jìn)行設(shè)備的排列，以保持物料順暢地向前輸送，不使物料和產(chǎn)品有交叉和往復(fù)運(yùn)動(dòng)。1. 爐體長度的確定設(shè)烤爐的總體長度為L總，入爐端長度為L1，加熱區(qū)域長L，出爐端長L2，共三個(gè)部分組成。所以：全年餅干生產(chǎn)天數(shù)為78+135+75=288（天）由于受到各種因素影響，每個(gè)工作日實(shí)際生產(chǎn)量不完全相同，平均日產(chǎn)量等于班產(chǎn)量與生產(chǎn)班次以及設(shè)備平均系數(shù)的積。加強(qiáng)底火，使熱量迅速傳導(dǎo)到中心層，促使餅坯內(nèi)因發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳急劇膨脹，在短時(shí)間內(nèi)將餅坯脹發(fā)起來。 把面團(tuán)壓成2毫米厚的面塊，然后切成大小均勻的長條狀，放進(jìn)烤盤中。面粉團(tuán)屬于高粘度物質(zhì)，所以選用捏合機(jī)（和面機(jī)）。 第二次調(diào)粉配方：餅干專用面粉1000g、糖漿300g、奶粉40g、雞蛋80g、精煉油和板豬油50g、食鹽20g、碳酸氫鈉10g、面團(tuán)改良劑20g水適量。（4）微生物總菌數(shù)≤750cfu/g大腸桿菌數(shù)≤30MPN/100g；霉菌數(shù)≤50cfu/g；致病菌不得檢出。（3）滋味與口感咸味或甜味適中，具有發(fā)酵制品應(yīng)有的香味及品種特有的香味，無異味，口感酥松或松脆，不粘牙。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。篩孔不易堵塞，篩分效率高，構(gòu)造簡(jiǎn)單，重量較輕，耗電少。因此，當(dāng)面片經(jīng)數(shù)次滾軋，可將面片轉(zhuǎn)90176。 綜合各方面條件，選擇輥切成型。 整理為餅干的包裝提供便利，同時(shí)也能夠剔除不合格產(chǎn)品。詳細(xì)信息：型號(hào)：YMZD500 外型尺寸(LWH,mm)：13007551240功率：3kw 生產(chǎn)廠家：沃成食品機(jī)械因?yàn)槊堪嘈栌糜土繛椋?+=(計(jì)算結(jié)果為一條生產(chǎn)線)，所以每小時(shí)噴油機(jī)的生產(chǎn)能力要滿足332,05kg/h。面粉吸熱：Q11=(10020)=(kj/h)糖及輔料吸熱:Q12=(+++++++++++)/8(10020)=(kj/h)水分吸熱：Q13=1(10020)=(kj/h)Q1= Q11+ Q12+ Q13= (kj/h)2. 水分蒸發(fā)吸收的熱量Q2=G2qG2=（面團(tuán)質(zhì)量成品質(zhì)量）/8=()/8=q=539kj/kgQ2=539=(kj/h)3. 水分蒸發(fā)后水蒸氣繼續(xù)過熱至爐溫時(shí)吸收的熱量Q3= G2C3Δt=(280100)=(kj/h)4. 散失的熱量和Q41=G41C41t41每米網(wǎng)帶重量的計(jì)算選擇網(wǎng)袋的厚度為5mm，每米長度上鋼絲的排數(shù)為1/(+)==105每米寬度上鋼絲的排數(shù)為1/(+)==105每米鋼絲的體積為V0=()2=106m3每平方米網(wǎng)袋用鋼絲體積為V=106(105+105)=104m3每米網(wǎng)帶的質(zhì)量為m=7850104=網(wǎng)袋的傳輸速度為v=L/t=77/10=每小時(shí)入爐的網(wǎng)袋長度l=vt=60=462m/h每小時(shí)入爐的網(wǎng)袋重量G41=4622=Q41=(28020)=(kj/h)Q42=KA(t1t2)+{(T1/100)4(T2/1004)} AA=2(長寬+長高+寬高)A=2(77+77+)=K=() t1=60℃ t2=30℃ T1=333K T2=303K m=Q42=(6030)+{(333/100)4(303/100)4}=(kj/h)Q4=Q41+Q42=(kj/h)5. 總耗熱量Q=Q1+Q2+Q3+Q4=(kj/h)車間的管理模式和組織架構(gòu)，不僅直接影響到工廠的經(jīng)濟(jì)效益，還影響到企業(yè)在投產(chǎn)后能否全面達(dá)到設(shè)計(jì)指標(biāo)和正常操作管理水平。50%=540m2食堂座位數(shù)N=247。在選址時(shí)主要考慮了以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：原料來源、交通運(yùn)輸、勞動(dòng)力成本。工業(yè)用電費(fèi)：表84 生產(chǎn)用電量（每班）：設(shè)備名稱數(shù)量功率/kw工作時(shí)間/h用電量/kw h總電量/kw h和面機(jī)6188篩粉機(jī)