【正文】 術(shù)在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用【J】．科學(xué)養(yǎng)魚(yú)，2002．(2)。水產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題正成為影響我國(guó)水產(chǎn)品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)制約因素, 應(yīng)該引起各方面的高度重視, 花大力氣進(jìn)行研究和控制。而日本已開(kāi)發(fā)出膠囊化D姒、凹A產(chǎn)品，這種產(chǎn)品減少了不飽和脂肪酸與氧氣的接觸，同時(shí)可改善魚(yú)腥昧。 魚(yú)粉一直是我國(guó)進(jìn)口數(shù)量最大的品種，堪稱世界第一大魚(yú)粉進(jìn)口國(guó)。目前我國(guó)已經(jīng)形成了水產(chǎn)冷凍品、腌干制品、罐頭制品、調(diào)味制品、魚(yú)糜制品、魚(yú)粉、海藻食品、海藻化工、海鮮保健食品、海洋藥物、魚(yú)皮制革及工藝品等十幾個(gè)行業(yè)門類．成為漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分[1][2]。2000年，全國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)4278．99萬(wàn)t，占世界水產(chǎn)品總產(chǎn)鞋的30 5％，其中海水養(yǎng)殖產(chǎn)量1061．28萬(wàn)l，淡水養(yǎng)殖1516．93萬(wàn)t。由于烤鰻加工業(yè)利潤(rùn)較高，今年來(lái)國(guó)內(nèi)烤鰻廠發(fā)展較多，導(dǎo)致企業(yè)間競(jìng)相壓價(jià)，競(jìng)爭(zhēng)激烈而利潤(rùn)滑坡，造成該領(lǐng)域增產(chǎn)減收的被動(dòng)局面。近年來(lái)的研究表明：水產(chǎn)品具有廣泛的營(yíng)養(yǎng)和保健功能。直接擺到了桌面上, 企業(yè)由于商標(biāo)注冊(cè)等問(wèn)題而對(duì)簿公堂已經(jīng)不是新聞, 而許多老牌企業(yè)正是因?yàn)闆](méi)有及早保護(hù)自身的知識(shí)產(chǎn)權(quán)而敗訴。顯然, 這一增長(zhǎng)形勢(shì), 為水產(chǎn)加工業(yè)躍上新的臺(tái)階提供了機(jī)遇, 并提出了挑戰(zhàn)。 三是民族產(chǎn)業(yè)與國(guó)外先進(jìn)企業(yè)的聯(lián)合。一定程度的機(jī)械化、連續(xù)化、自動(dòng)化, 避免直接手工操作造成的對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的不利影響。2 未來(lái)水產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展方向 隨著我國(guó)人民生活水平的不斷提高，對(duì)水產(chǎn)品的需求量也逐步上升，而天然水產(chǎn)品特別是一些高級(jí)海產(chǎn)品的海量不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需求。調(diào)查還顯示：我國(guó)的水產(chǎn)品加工企業(yè)尤其是淡水水產(chǎn)品高精深會(huì)逐步納入HAccP體系[6]，實(shí)現(xiàn)國(guó)際接軌，安全健康的水產(chǎn)加工品將成為市場(chǎng)上的搶手貨，生產(chǎn)無(wú)污染的安全食品將是今后水產(chǎn)加工業(yè)的一大商機(jī)[5]。由于加工能力較弱，以及質(zhì)量意識(shí)的淡薄和基礎(chǔ)研究薄弱，使得其產(chǎn)品附加值低，商品深加工品種少，出口創(chuàng)匯少。而且，在淡水水產(chǎn)品生產(chǎn)相對(duì)過(guò)剩，水產(chǎn)品滯銷情況下，水產(chǎn)加工業(yè)被認(rèn)為是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，它通過(guò)資金、技術(shù)、市場(chǎng)的組合運(yùn)作，促進(jìn)漁業(yè)生產(chǎn)從原料的初級(jí)生產(chǎn)向工業(yè)制品轉(zhuǎn)化，又通過(guò)不斷創(chuàng)新，使產(chǎn)業(yè)真正體現(xiàn)水產(chǎn)品加工業(yè)的高附