【正文】 上，辣椒多分布在邊遠(yuǎn)山區(qū)，交通不便，經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)，多為一家一戶操作，辣椒種植技術(shù)水平不高，病蟲危害嚴(yán)重。該公司的成立，進(jìn)一步擴(kuò)大了辣椒的原料需求，促進(jìn)了辣椒向深加工方向發(fā)展，提高了辣椒的附加值，延長(zhǎng)了產(chǎn)業(yè)鏈。云南辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策的思考（劉發(fā)萬、鐘利、楊敏杰、龍榮華、蔡榮靖）（云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所，650205）摘要：為了加快云南辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐，使辣椒產(chǎn)業(yè)在云南產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中發(fā)揮其應(yīng)有的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益，本文在對(duì)云南辣椒近幾年生產(chǎn)發(fā)展情況進(jìn)行調(diào)查的基礎(chǔ)上，結(jié)合國(guó)內(nèi)外辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，系統(tǒng)總結(jié)了云南辣椒產(chǎn)業(yè)存在的問題，初步提出了相應(yīng)的發(fā)展對(duì)策。發(fā)展辣椒產(chǎn)業(yè)，云南有明顯的優(yōu)勢(shì)：一是長(zhǎng)期以來，云南人有栽種辣椒和愛吃辣椒的習(xí)慣，辣椒栽培分布廣、消費(fèi)量大；二是具有獨(dú)特的立體氣候條件，一年四季均可種植辣椒，鮮椒上市時(shí)間每年長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月以上，有利于商品辣椒的生產(chǎn)和深加工；三是云南有豐富的辣椒資源，并且擁有很多獨(dú)特稀有的辣椒資源，如丘北小辣椒、涮辣、大樹辣、小米辣等；四是具有獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，中國(guó)與東盟自由貿(mào)易區(qū)的建立，使云南成為中國(guó)與東盟自由貿(mào)易區(qū)中最積極、最活躍的地區(qū)之一。科技部門研發(fā)新品種、新技術(shù)的能力以及推廣應(yīng)用的能力弱，科技成果轉(zhuǎn)化不夠，多數(shù)地區(qū)種植多以常規(guī)種為主，優(yōu)良品種少，品種退化嚴(yán)重，產(chǎn)品質(zhì)量不高，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱，科技在辣椒產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)中所發(fā)揮的作用不明顯，嚴(yán)重制約了辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 3．重視科研推廣，提高生產(chǎn)水平 一是加快新品種選育步伐，以傳統(tǒng)育種方法為主，分子標(biāo)記輔助、轉(zhuǎn)基因等生物技術(shù)手段為輔，在繼續(xù)以優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)為育種目標(biāo)前提下，重點(diǎn)解決抗旱、耐病毒病、病疫等問題，同時(shí)，利用云南豐富的品種資源，研究開發(fā)培育專用品種，如集中收獲、高色素、高辣素等專用品種；二是加強(qiáng)連作障礙的研究，針對(duì)不同的土壤結(jié)構(gòu)，不同的氣候條件，對(duì)辣椒病菌與土壤結(jié)構(gòu)、土壤通氣性、土壤微生物、植物根系分泌物等之間的關(guān)系研究，同時(shí)推廣深耕土地，輪作倒茬、使用微肥、重施有機(jī)肥、麥辣玉梯階套種等技術(shù)措施，減輕連作障礙；三是大力開展技術(shù)培訓(xùn)，利用各種宣傳手段提高農(nóng)民科技素質(zhì)，采用建立示范樣板，促進(jìn)增產(chǎn)增收；四是引進(jìn)國(guó)外智力，重點(diǎn)引進(jìn)發(fā)達(dá)國(guó)家有關(guān)辣椒的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、化工產(chǎn)品加工、產(chǎn)品和衛(wèi)生檢測(cè)等方面的專家和技術(shù)，促進(jìn)辣椒產(chǎn)業(yè)與國(guó)際發(fā)展同步；五是實(shí)現(xiàn)辣椒的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，以食品法典委員會(huì)（CAC）、國(guó)際植物保護(hù)公約（IPPC）兩組織標(biāo)準(zhǔn)化為依據(jù)，結(jié)合國(guó)際動(dòng)植物衛(wèi)生檢疫（SPS）、技術(shù)性貿(mào)易壁壘（TBT）原則，制定出辣椒干（醬、粉）生產(chǎn)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及其質(zhì)量和健康標(biāo)準(zhǔn)，并付諸實(shí)施，加強(qiáng)管理；六是規(guī)范良種繁育程序，加大優(yōu)質(zhì)辣椒品種的生產(chǎn)，形成規(guī)?；a(chǎn)，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，健全良種質(zhì)量控制體系和監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)，按生產(chǎn)企業(yè)的要求，科研部門負(fù)責(zé)良種的繁育和生產(chǎn)，技術(shù)方案的制定，提高種子質(zhì)量。 7．健全社會(huì)化服務(wù)體系 社會(huì)化服務(wù)體系是辣椒產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的重要保障，實(shí)踐證明，社會(huì)化服務(wù)體系的水平在一定程度上制約著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的發(fā)展進(jìn)程。備注：此項(xiàng)目受云南省科技攻關(guān)項(xiàng)目“外銷蔬菜可持續(xù)發(fā)展關(guān)鍵技術(shù)集成研究及產(chǎn)業(yè)化示范”（2006NG01）資助。大力發(fā)展辣椒專業(yè)合作組織(協(xié)會(huì))，加強(qiáng)辣椒產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)主體的自我服務(wù)。抓好商品椒基地建設(shè)，要把基地建設(shè)與企業(yè)培育結(jié)合起來。造成品種選育同加工需求相脫節(jié)；辣椒加工業(yè)的發(fā)展缺少專用的優(yōu)質(zhì)原料，形成了品種與目前市場(chǎng)脫節(jié)，小生產(chǎn)與大市場(chǎng)矛盾突出的局面，嚴(yán)重阻礙辣椒產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。但應(yīng)該看到的是，目前我省辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平與發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)相比還有相當(dāng)?shù)牟罹啵鐨W美、韓國(guó)、日本在辣椒產(chǎn)業(yè)的種植、加工、科研等諸多方面均十分完善，相關(guān)產(chǎn)品已多達(dá)200多種，中國(guó)其它地區(qū)已產(chǎn)生了一批有影響力的區(qū)域品牌產(chǎn)品，如前面提到的貴陽南明的“老干媽”、河南駐馬店的“