【正文】 保持。傳統(tǒng)的蔬菜從采摘到銷售幾乎不做任何形式的處理，很粗放，損失率極大。三、 凈菜加工基本原理及工藝了解了凈菜加工技術(shù)對(duì)蔬菜的品種要求，我們就必須了解凈菜加工的基本原理，是指通過化學(xué)、物理及生物的方法對(duì)加工的蔬菜進(jìn)行保鮮、護(hù)色處理，就是通過保鮮護(hù)色等工藝技術(shù)防止凈菜褐變，變質(zhì)，使得加工品在保質(zhì)期內(nèi)新鮮，各項(xiàng)理化指標(biāo)及微生物達(dá)到凈菜標(biāo)準(zhǔn)要求。例如對(duì)豆類農(nóng)產(chǎn)品的分級(jí)就可用此設(shè)備，如圖所示：多級(jí)滾筒式分級(jí)機(jī)b. 輸送帶式分級(jí)機(jī)輸送帶式分級(jí)機(jī)輸送帶式分級(jí)機(jī)由兩條輸送帶組成，兩帶成V形，原料通過輸送帶從窄的入口進(jìn)入，延至出口末端兩條帶之間距離逐漸增大，所以小的原料在進(jìn)口端的兩條輸送帶間落下，而較大的原料則在離入口較遠(yuǎn)的出口處落下，從而達(dá)到了分級(jí)的目的。凈菜殺菌設(shè)備可采用多功能殺菌機(jī)，所謂多功能，是在同一設(shè)備中增加多種殺菌方法。真空包裝能夠使凈菜產(chǎn)品的保鮮期達(dá)5—15天，且包裝成本也比較適中。隨著科技和社會(huì)的發(fā)展，我國蔬菜產(chǎn)業(yè)在我國農(nóng)業(yè)發(fā)展中具有獨(dú)特的地位和優(yōu)勢(shì)，蔬菜是種植業(yè)中最具活力的經(jīng)濟(jì)作物。③產(chǎn)、加、銷一條龍產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作。相信凈菜加工的未來市場(chǎng)潛力巨大，在政府新政策的引導(dǎo)下，會(huì)有更良好的發(fā)展前景。目前，我國凈菜加工的發(fā)展趨勢(shì)有以下六個(gè)方面：① 以“潔凈”為主，向著“方便，衛(wèi)生”方向發(fā)展并最終取代原料菜或散裝菜。⑵凈菜整體加工技術(shù)水平與發(fā)達(dá)國家相比有較大的差距，例如機(jī)械化、自動(dòng)化程度不高、制約著我國凈菜加工業(yè)的發(fā)展。通過在凈菜中使用護(hù)色劑來抑制凈菜的褐變及延長其保鮮期。毛刷式清洗機(jī)主要由可轉(zhuǎn)動(dòng)的毛刷、傳送帶、噴水管、進(jìn)料斗、排水口等組成，通過電動(dòng)機(jī)傳動(dòng)毛刷旋轉(zhuǎn)，原料在裝滿水的槽中受到毛刷的洗刷，再由下面的輸送帶將其傳送出去。滾筒式分級(jí)機(jī)，～，筒篩之間用角鋼連接作為加強(qiáng)圈，滾筒用托輪支撐在機(jī)架上，機(jī)架用角鋼焊接而成。當(dāng)前無公害蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)主要是指蔬菜產(chǎn)品要達(dá)到三個(gè)不超標(biāo)，一是農(nóng)藥殘留量不超標(biāo)；二是指硝酸鹽含量不超標(biāo)；三是“三廢”等有害物質(zhì)不超標(biāo)。凈菜加工對(duì)原料品種的要求除了無公害蔬菜以外，還應(yīng)具有容易清洗及修整，干物質(zhì)含量較高，水分含量較低，加工時(shí)汁液不易外流，酚類物質(zhì)含量較低，去皮切分后不易發(fā)生酚促褐變；耐貯運(yùn)等。出料口設(shè)在滾筒的下面，出料口的數(shù)目與分級(jí)的數(shù)目相同。清洗機(jī)槽內(nèi)有噴水管，可噴射洗滌，該設(shè)備適合于耐磨擦蔬菜的清洗。脫水是將通過前面一系列工藝后的蔬菜表面水分除去，以防止微生物繁殖。⑶凈菜的貯運(yùn)和銷售等流通渠道不暢，包括沒有形成真正實(shí)際上的“冷鏈”，加上銷售網(wǎng)點(diǎn)較少，主要在全國大中城市大型超市流通，進(jìn)入快餐業(yè)及出口的渠道較少。隨著人們生活水平的提高，城市節(jié)奏的加快，潔凈、方便是城市消費(fèi)的主旋律，為此凈菜加工向著更潔凈、更方便、更安全衛(wèi)生方向發(fā)展而最終取代原料菜或散裝菜。參考文獻(xiàn)：[1] 陳功 《菜加工技術(shù)》 北京：中國輕工業(yè)出版社 20052[2] 張德權(quán) 艾啟俊 《蔬菜深加工新技術(shù)》 北京：化學(xué)工業(yè)出版社 200212[