【正文】 三、擬采取的研究方法和可行性論證 研究方法：查閱資料，對幾種常用的饅頭食品添加劑功用進(jìn)行詳細(xì)的分析與研究。王軍. 食品添加劑與食品安全[A]. 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院,2009.[9] 李秀蘭. 如何正確使用食品添加劑[A]. 《中國質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督》,2009.[10] 辛淑秀主編. 食品工藝學(xué)[M]. 中國輕工業(yè)出版社,1991.[11] 張水華主編. 食品分析[M]. 中國輕工業(yè)出版社,2008.[12] 宋紅海. 香精香料在餅干生產(chǎn)中的應(yīng)用[A]. 《中國食品工業(yè)》,2000.[13] 王璇. 營養(yǎng)大講堂之維生素A[A]. 《食品與健康》，2007.[14] 王璇. 營養(yǎng)大講堂之維生素B2[A]. 《食品與健康》，2007.[15] 王璇. 營養(yǎng)大講堂之維生素C[A]. 《食品與健康》，2007.[16] 王璇. 營養(yǎng)大講堂之葉酸[A]. 《食品與健康》, 2007.[17] 壽慶豐. 膨松劑及其應(yīng)用[A]. 《食品科技》，1999.[18] 王延華. 維生素分析方法研究進(jìn)展[A]. 《農(nóng)產(chǎn)品加工》，2009.[19] 于江虹. 食品添加劑使用中存在的問題及對策[A]. 《食品科技》[20] 閻炳宗. 食用著色劑發(fā)展趨勢[A]. 《食品科技》 [21] 張勝幫. 食品風(fēng)險(xiǎn)分析及防范措施[A]. 《食品科學(xué)》 [22] 張新聯(lián). 我國食品安全問題產(chǎn)生的原因及對策[A]. 《食品科學(xué)》2005. 第26卷第5號七、審核意見指導(dǎo)教師對開題的意見：選題正確，研究內(nèi)容豐富，文獻(xiàn)收集齊全，研究方向明確，論證可行。5．生產(chǎn)方式落后。使得企業(yè)處在高成本的產(chǎn)品又不受消費(fèi)者歡迎的尷尬境地。如花卷、油卷、銀絲卷、鍋貼、炸饅頭、包子又可分為肉包、素餡包、糖包、豆沙包、三鮮包等；據(jù)《神州傳統(tǒng)小吃》一書記載光面點(diǎn)品種不下400余種。當(dāng)時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)了堿酵子發(fā)面法，開始用冷水和面做卷煎餅 ，用開水燙面做餃子皮和包子皮；餡心制作多樣化饅頭、包子、餛飩等面點(diǎn)的餡心異常豐富，動植物原料均可使用，口味甜、咸、酸均有?！墩{(diào)鼎集》：“作饅頭如胡桃大，籠蒸熟用之，每箸可夾一雙，亦揚(yáng)州物也。荷花饅頭（熟餡，夏供）、葵花饅頭（喜筵、夏供）、毯漏饅頭（臥饅頭口用脫子?。Ｓ眉糇蛹糁T般花樣，蒸，用胭脂染花。芳馨正可資椒實(shí)，粗澤何妨比瓠壺。唐人徐堅(jiān)《初學(xué)記》把饅頭寫作“曼頭”，《夢粱錄》中，又作“饅〔設(shè)換成饣〕”?！?自諸葛亮以饅頭代替人頭祭瀘水之后，饅頭剛開始就成為宴會祭享的陳設(shè)之用。因各地老百姓的喜好不同，各地饅頭的大小、形狀以及風(fēng)味也不同，但這與產(chǎn)品質(zhì)量以及安全很難說有什么關(guān)系。北進(jìn)大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）開題報(bào)告生物與食品工程學(xué)院 2006屆 題 目 食品添加劑應(yīng)用對饅頭品質(zhì)的影響 課題類型 論文 課題來源 自擬題目 學(xué)生姓名 xxx 學(xué) 號 200606010074 專 業(yè) 食品科學(xué)與工程 年級班 06級2班 指導(dǎo)教師 xxx 職 稱 教授 填寫日期： 2010年 1月 15 日一、本課題研究的主要內(nèi)容、目的和意義 饅頭是一種把面粉加水、糖等調(diào)勻，發(fā)酵后蒸熟而成的食品，成