論文開(kāi)題報(bào)告食品添加劑應(yīng)用對(duì)饅頭品質(zhì)影響(存儲(chǔ)版)
【正文】 自擬課題”或 “其它”；課題類型填：“設(shè)計(jì)”或“論文”或 “其它”。經(jīng)過(guò)幾年的專業(yè)課學(xué)習(xí)，打下了扎實(shí)的理論基礎(chǔ)。在一些農(nóng)村的饅頭店仍可以看到用大鐵鍋蒸制饅頭，其熱利用率只有30%～40％。饅頭制作的整個(gè)過(guò)程工序繁多往往是技術(shù)較好的饅頭店經(jīng)營(yíng)者都累的無(wú)力招架。2．行業(yè)保守。中國(guó)需要更多像麥當(dāng)勞、肯德基這樣的民族食品企業(yè)，把目光和觸角延伸到世界的每一個(gè)角落。由此可見(jiàn)我國(guó)面點(diǎn)品種何等繁多。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:。熟制方法亦多樣化，已有蒸、煮、煎、炸、烤等。賈思勰所著《齊民要術(shù)》中有載“餡諭法”，其注解說(shuō)∶“起面也，發(fā)酵使面輕高浮起，炊之為餅。揚(yáng)州發(fā)酵最佳，手捺之不盈半寸，放松乃高如杯碗。一日，令其作包子，辭以不能，曰：‘妾乃包子廚中縷蔥綠者也?！泵骼钤偟摹督溻掷先寺P》中記：“祭功臣廟，用饅頭一藏，五千四十八枚也。再放片時(shí)，揉成劑則已?！薄墩滞ā氛f(shuō)，饅頭開(kāi)首者，又叫“橐駝臍”?！薄奥鼓谭攫z頭：麂奶肪、羊屋子各切如指甲片，生姜、陳皮各切細(xì)。老去牙齒辜大嚼，流誕才合慰饞奴。”這就是說(shuō)，“饤”其實(shí)從“釘”來(lái)，“饾饤”是指供觀覺(jué)的看席?！都崱罚骸啊苍O(shè)換成饣〕音豆，與饾同，饤也”。”《正字通》：“〔焙換成饣〕〔愉換成饣〕，起面也，發(fā)酵使面輕高浮起，炊之為餅。晉束晰《餅賦》：“三春之初，陰陽(yáng)交至，于時(shí)宴享，則饅頭宜設(shè)?！绷猎唬拔医癜鄮?，安可妄殺？吾自有見(jiàn)。饅頭是我國(guó)的傳統(tǒng)主食。從2008年1月1日起，由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委和國(guó)家質(zhì)檢總局聯(lián)合發(fā)布的《小麥粉饅頭》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式開(kāi)始實(shí)施。北進(jìn)大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）開(kāi)題報(bào)告生物與食品工程學(xué)院 2006屆 題 目 食品添加劑應(yīng)用對(duì)饅頭品質(zhì)的影響 課題類型 論文 課題來(lái)源 自擬題目 學(xué)生姓名 xxx 學(xué) 號(hào) 200606010074 專 業(yè) 食品科學(xué)與工程 年級(jí)班 06級(jí)2班 指導(dǎo)教師 xxx 職 稱 教授 填寫日期： 2010年 1月 15 日一、本課題研究的主要內(nèi)容、目的和意義 饅頭是一種把面粉加水、糖等調(diào)勻，發(fā)酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長(zhǎng)條。制作饅頭所需的原料：面粉、發(fā)酵面、（白糖）、水、堿、（青紅絲）。因各地老百姓的喜好不同，各地饅頭的大小、形狀以及風(fēng)味也不同，但這與產(chǎn)品質(zhì)量以及安全很難說(shuō)有什么關(guān)系。亮問(wèn)，孟獲曰：“瀘水源猖神為禍，國(guó)人用七七四十九顆人頭并黑牛白羊祭之，自然浪平靜境內(nèi)豐熟?！?自諸葛亮以饅頭代替人頭祭瀘水之后，饅頭剛開(kāi)始就成為宴會(huì)祭享的陳設(shè)之用。”《集韻》：“饅頭，餅也。唐人徐堅(jiān)《初學(xué)記》把饅頭寫作“曼頭”，《夢(mèng)粱錄》中，又作“饅〔設(shè)換成饣〕”。’今以文詞因襲，累積為饾饤。芳馨正可資椒實(shí)，粗澤何妨比瓠壺。如《飲膳正要》中介紹的四種饅頭，又都可叫包子：“倉(cāng)饅頭（其形如倉(cāng)囤）：羊肉、羊脂、蔥、生姜、陳皮各切細(xì)，右件，人料物、鹽、醬拌和為餡。用剪子剪諸般花樣，蒸，用胭脂染花。冬用熱湯和就，不須多揉。荷花饅頭（熟餡，夏供）、葵花饅頭（喜筵、夏供）、毯漏饅頭（臥饅頭口用脫子?。??！耳Q林玉露》曰：有士人于京師買一妾，自言是蔡大師府包子廚中人?！墩{(diào)鼎集》：“作饅頭如胡桃大，籠蒸熟用之，每箸可夾一雙，亦揚(yáng)州物也?！睗h代及魏晉南北朝時(shí)期，面點(diǎn)進(jìn)入發(fā)展階段。當(dāng)時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)了堿酵子發(fā)面法，開(kāi)始用冷水和面做卷煎餅 ，用開(kāi)水燙面做餃子皮和包子皮；餡心制作多樣化饅頭、包子、餛飩等面點(diǎn)的餡心異常豐富，動(dòng)植物原料均可使用，口味甜、咸、酸均有。隨著我國(guó)物質(zhì)文化水品的不斷提高，饅頭作為解決溫飽問(wèn)題的主要食物品種，其功
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