論文開題報告食品添加劑應(yīng)用對饅頭品質(zhì)影響-展示頁
2025-07-03 06:58本頁面
【正文】 平息，軍獲渡焉?！绷猎唬拔医癜鄮?，安可妄殺？吾自有見?！度龂萘x》第91回：諸葛亮平蠻回至瀘水，風(fēng)浪橫起兵不能渡，回報亮?！妒挛锝C珠》記載“秦昭王作蒸餅”，蕭子顯在《齊書》中亦有言，朝廷規(guī)定太廟祭祀時用“面起餅”，即“入酵面中，令松松然也”。本課題主要論述了各種食品添加劑在饅頭加工中所起到的作用和對饅頭品質(zhì)的影響，保證饅頭食品的質(zhì)量安全，使人們吃上放心的饅頭。饅頭是我國的傳統(tǒng)主食。在這一強制性標(biāo)準(zhǔn)之外，再制定所謂推薦性標(biāo)準(zhǔn)有什么作用？坦率地說，饅頭作為我國尤其是北方人民自古以來最主要的一種食品，有著3000多年的歷史。據(jù)有關(guān)部門介紹，《小麥粉饅頭》標(biāo)準(zhǔn)屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)。在感官方面要求饅頭必須是圓形，形態(tài)完整和美觀，沒有褶皺、斑點，氣味有小麥香；饅頭的體積不能太小，小于這個體積的饅頭就不合格；饅頭水分有最高限量要求，要小于等于45%，否則極易長毛。從2008年1月1日起，由國家標(biāo)準(zhǔn)委和國家質(zhì)檢總局聯(lián)合發(fā)布的《小麥粉饅頭》國家標(biāo)準(zhǔn)正式開始實施。包子則半圓頂部捏合處褶皺不加紅印，通常有肉餡、豆沙餡、油菜、白菜粉條、蘿卜絲、南瓜、韭菜雞蛋等各式各樣。饅頭分有餡和無餡兩種。味道可口松軟，營養(yǎng)豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。北進大學(xué)畢業(yè)設(shè)計（論文）開題報告生物與食品工程學(xué)院 2006屆 題 目 食品添加劑應(yīng)用對饅頭品質(zhì)的影響 課題類型 論文 課題來源 自擬題目 學(xué)生姓名 xxx 學(xué) 號 200606010074 專 業(yè) 食品科學(xué)與工程 年級班 06級2班 指導(dǎo)教師 xxx 職 稱 教授 填寫日期： 2010年 1月 15 日一、本課題研究的主要內(nèi)容、目的和意義 饅頭是一種把面粉加水、糖等調(diào)勻，發(fā)酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區(qū)，一般在制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包子，而普通的饅頭叫白饅頭。南北方人都區(qū)分包子和饅頭。饅頭一般是半圓外表平整，每逢節(jié)日頂部會印上大紅印；江南地區(qū)的有餡饅頭主要有豆沙餡和油包兩種。制作饅頭所需的原料：面粉、發(fā)酵面、（白糖）、水、堿、（青紅絲）。 該國家標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉為原料生產(chǎn)的商品饅頭，但像蕎麥等雜糧類饅頭就不在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。為某種產(chǎn)品制定國家標(biāo)準(zhǔn)不外乎兩種情況：保障人民群眾的人身、財產(chǎn)安全及身體健康，這是法律、行政法規(guī)規(guī)定強制執(zhí)行的，屬于強制性標(biāo)準(zhǔn)，其他標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，作為企業(yè)組織生產(chǎn)的依據(jù)。 作為一種重要的食品，饅頭自然要受到我國食品安全的強制性標(biāo)準(zhǔn)的約束。因各地老百姓的喜好不同，各地饅頭的大小、形狀以及風(fēng)味也不同，但這與產(chǎn)品質(zhì)量以及安全很難說有什么關(guān)系。為了增加饅頭的體積，改善饅頭的只夠和口感，延長饅頭的貨架期，提高饅頭的營養(yǎng)價值，在饅頭中添加適當(dāng)?shù)奶砑觿┦潜匾?，目前常用的添加劑主要有酵母食料、膨松劑、酶制劑、乳化劑、氧化劑、營養(yǎng)強化劑和防腐劑等。二、文獻綜述饅頭的由來和發(fā)展中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰(zhàn)國時期。“面起餅”可視為中國最早的饅頭。亮問，孟獲曰：“瀘水源猖神為禍，國人用七七四十九顆人頭并黑牛白羊祭之，自然浪平靜境內(nèi)豐熟。”遂命行廚宰牛馬和面為劑，塑成假人頭，眉目皆具，內(nèi)以牛羊肉代之，為言‘饅頭’奠瀘水，岸上孔明祭之。 這段故事不見正史，只在一些筆記中講到。今訛而為饅頭也?！?自諸葛亮以饅頭代替人頭祭瀘水之后，饅頭剛開始就成為宴會祭享的陳設(shè)之用?！比褐?，冬去春來，萬象更新。當(dāng)初饅頭
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