論文開題報告食品添加劑應用對饅頭品質影響(完整版)
【正文】 全集》中，記有當時饅頭的發(fā)酵方法：“每十分，用白面二斤半。右件，同肉作餡，卻入茄子內蒸，下蒜酪、香菜末食之。宋人王〔木永〕《燕翼詒謀錄》；“仁宗誕日，賜群臣包子。但“饾饤”指的是點心之類，也就是把饅頭列為了點心。今俗燕會，粘果列席前，曰‘看席饤坐’?！薄绊f巨源《食單》有婆羅門輕高面，今俗籠蒸饅頭發(fā)酵浮起者是也。當初饅頭都是帶肉餡的，而且個兒很大。 這段故事不見正史，只在一些筆記中講到。二、文獻綜述饅頭的由來和發(fā)展中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰(zhàn)國時期。為某種產品制定國家標準不外乎兩種情況：保障人民群眾的人身、財產安全及身體健康，這是法律、行政法規(guī)規(guī)定強制執(zhí)行的，屬于強制性標準，其他標準是推薦性標準，作為企業(yè)組織生產的依據。南北方人都區(qū)分包子和饅頭。饅頭分有餡和無餡兩種。據有關部門介紹，《小麥粉饅頭》標準屬于推薦性標準。《事物紺珠》記載“秦昭王作蒸餅”，蕭子顯在《齊書》中亦有言，朝廷規(guī)定太廟祭祀時用“面起餅”，即“入酵面中，令松松然也”。如宋朝的《事物紀原》、清朝的《談征》中就說：“蓋蠻地人頭祭神，武侯以面為人頭以祭，謂之蠻頭。 晉以后，有一段時間，古人把饅頭也稱作“餅”?！?唐以后，饅頭的形態(tài)變小，有稱作“玉柱”、“灌漿”的。古稱‘饤坐’，謂饤而不食者。 宋時饅頭成為大學生的經常食用的點心，所以《武林舊事》中稱：“羊肉饅頭”、“大學饅頭”?！卑雍笞⒃唬骸凹答z頭別名?！保ù艘郧炎幼髌ぃ蠈险羰?。先以酵一盞許，于面內跑（疑是“刨”之誤）一小窠，傾入酵汁，就和一塊軟面，干面覆之，放溫暖處。伺面性來，然后入籠床上，蒸熟為度。無餡，食時必以肴佐之。以水濕手，捏成饅頭之坯，內包以豆沙或棗泥之餡，乃以水濕清潔之布，平鋪蒸籠，置饅頭于上而蒸之。而發(fā)展成為一種中國特有的飲食文化。另據記載，餛飩，春餅，煎餅也已出現。熟制過程早期使用的木籠、竹籠已改為輕巧、耐用的鋁制蒸籠。使產品更加細膩、軟糯。產生了一些久負盛名的饅頭產品如北方具有代表的天津“狗不理包子”；河南開封的“樓外樓包子”；上海的“芭比饅頭”；山東的“榮元饅頭”等一大批具有影響力品牌饅頭品種。但仍有一些問題1．饅頭保質期和風味的矛盾。直接導致饅頭的質量參差不齊，從而也阻礙了行業(yè)的健康發(fā)展。當前我國饅頭行業(yè)依然是以眾多小生產者占主導地位的狀況。整理資料，做好初步計劃，編寫大綱。，研究所選取的食品添加劑實際功效，并分析其對饅頭品質的實際影響與使用價值，從而提高饅頭品質，保證食品安全。五、研究進度安排第一階段：（文獻與相關資料的收集）第一周 完成開題報告并設計相關的安排第二周 收集相關的文獻資料，初步設計試驗思路第二階段：（試驗階段）第六周 完成試驗的設計步驟及準備試驗器材第七周——第十四周 完成對幾種常用的食品添加劑的試驗研究第三階段：（完成論文） 第十五周 整理試驗的出的具體數據第十六周 完成論文的寫作六、主要參考文獻[1] 郝利平等主編. 食品添加劑[M] 中國農業(yè)大學出版社,[2] 劉志皋等主編. 食品添加劑基礎[M] 中國輕工業(yè)出版社,[3] 中國食品添加劑生產應用工業(yè)協(xié)會編著. 食品添加劑手冊[M] 中國輕工業(yè)出版社,[4] 郝素娥等編著. 食品添加劑制備與應用技術[M] 化學工業(yè)出版社, [5] 李里特著. 饅頭——中國食文化和養(yǎng)生理論的載體[N] 《中國食品報》，[6] 董學彥. 讓中國饅頭走向世界[N] 《河南日報》，[7] 李麗靜. 饅頭，不可小瞧的營養(yǎng)庫[N] 《經濟參考報》，[8] 陳敏。對結果進行理性的分析，綜合各方面
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