食品添加劑有哪些(完整版)
【正文】 二醇酯，果膠，黃原膠，海藻酸鹽，卡拉膠，瓊脂1 香精香料香精：是含有多種香味成分的，用來補(bǔ)充、改善和提高食品香味質(zhì)量的混合物。原因是可使可溶性果膠成為凝膠狀不溶性果膠酸鈣。④維生素化：向原來不含某種維生素的食品中添加該維生素。分類：天然甜味劑：營養(yǎng)型甜味劑（糖、糖醇）、非營養(yǎng)型甜味劑（非糖類） 合成甜味劑：營養(yǎng)型甜味劑（糖醇）、非營養(yǎng)型甜味劑（非糖類） 常見的甜味劑及俗稱鄰苯甲?；酋啺封c糖精鈉 環(huán)己基氨基磺酸鈉甜蜜素天冬氨酰苯丙氨酸甲酯甜味素、阿斯巴甜 甜菊糖苷甜菊糖甙乙?；前匪徕洶操惷?、AK 糖酸度調(diào)節(jié)劑：以維持或改變食品酸堿度為目的的物質(zhì)。 螯合金屬離子以消除其催化活性 著色劑著色劑：賦予食品色澤和改善食品色澤的物質(zhì)，也叫食用色素。（食品中具有同樣作用的調(diào)味品如食鹽、糖、醋、香辛料等不包括在內(nèi)。 農(nóng)殘、獸殘等污染物不屬于食品添加劑；168。另有營養(yǎng)強(qiáng)化劑約200種。 食品添加劑的意義和作用：1）保持或提高食品本身營養(yǎng)價值2）作為某些特殊膳食用食品的必要配料和成分3）提高食品質(zhì)量穩(wěn)定性，改善食品感官性狀4）便于食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、包裝和貯藏、帶入原則：添加劑通過配料而進(jìn)入制品中。 阻斷油脂自動氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng) 168。分類：（根據(jù)其作用機(jī)理分為）氧化型/性漂白劑、還原型/性漂白劑目前我國批準(zhǔn)使用的漂白劑有7種，另具面粉增白功能的偶氮甲酰胺。作用：①復(fù)原：補(bǔ)充食品加工中損失的營養(yǎng)素。用量：1L豆乳加46%的CaCl2水溶液2035g。1 增稠劑增稠劑：可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀、賦予食品粘潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或懸浮作用的一類食品添加劑。差值式：HLB=親水基的親水性－親油基的憎水性比值式：HLB=親水基的親水性247。種類（5種）分類：大類包括氧化劑、還原劑和填充劑三類。常使像：飲料、醬菜、糕點、餅干、面包、雪糕、蜜餞、糖果、調(diào)味料、肉類罐頭等幾乎日常生活中常見的食品都會加用不同種類的甜味劑?？寡趸瘎菏且环N通過給食品中易氧化成分分子中脫氧基團(tuán)以氫原子、阻止氧化連鎖反應(yīng)，或與其形成絡(luò)合物，抑制氧化酶類的活性，從而防止和延緩食品表面被氧化變質(zhì)的一類食品添加劑。 著色劑：促進(jìn)人們的食欲，提高食品的商品價值而使食品著色的一類食品添加劑?！ ∪榛瘎菏且环N表面活性劑，其分子通常具有親水基（羥基）和親油基（烷基），易在水和油界面形成吸附層，從而改變?nèi)榛w中各物相之間的表面活性，使之形成均勻的乳化體或分散體，故能改進(jìn)食品的組織機(jī)構(gòu)、口感、外觀等。每一種類型又有無數(shù)品種，如在糖果與巧克力中，按香型可分為果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品種。像葉綠素銅鈉鹽等一些天然食用色素，主要是由植物組織中提取，但它們的色素含量及穩(wěn)定又稱減筋劑。 HLB越小, 親油性越大；HLB越大, 親水性越大HLB 在3—6的乳化劑最適合W
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