食品添加劑所有專(zhuān)業(yè)(完整版)
【正文】 在潮濕的空氣中易吸水，氧化而變色。山梨酸鉀雖易溶于水，使用方便，但其 1%水溶液 pH 值為 78，有使化妝品 pH 值升高的傾向，在使用時(shí)應(yīng)予注意。以苯甲酸鉀冒充山梨酸鉀，苯甲酸鉀雖有防腐作用，但對(duì)人體也有一定的毒副作用，而山梨酸鉀是世界公認(rèn)的安全型食品添加劑，在食品生產(chǎn)過(guò)程中，以山梨酸鉀代替苯甲酸鉀和苯甲酸鈉，有利于提高食品的安全性，符合健康消費(fèi)的潮流。在我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和美國(guó)的 FCC 標(biāo)準(zhǔn)之中，對(duì)山梨酸鉀純度（含量）的判定是以“鉀離子的含量”來(lái)衡量的。由于很多小型企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)施簡(jiǎn)陋，大多只有幾間房子、一個(gè)反應(yīng)釜、一個(gè)攪拌機(jī)、幾臺(tái)手工封口機(jī)等設(shè)施，缺少凈化裝置，以手工方式生產(chǎn)，所以，其生產(chǎn)成本較低，但產(chǎn)品的理化質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量往往不穩(wěn)定。 （一） 用量 （ 1） 肉、魚(yú)、蛋、禽類(lèi)制品 （ 2）果、蔬保鮮、碳酸飲料 （ 3）膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜 、醤類(lèi)、蜜餞、果汁（味）型飲料、果凍 （ 4）食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果汁 （ 5）醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚(yú)干制品、即食豆制食品、糕點(diǎn)、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲品 （ 6）果汁（果味）冰、含乳飲料 （ 7）預(yù)調(diào)酒 （ 8）肉灌腸 （ 9）復(fù)合調(diào)味料、調(diào)味糖漿、液體復(fù)合調(diào)味料、即時(shí)筍干 五．山梨酸鉀的發(fā)展趨勢(shì)與前景 當(dāng)今世界山梨酸的生產(chǎn)和藏家主要 集中在日本的大賽璐 、美國(guó)的孟山都、德國(guó)的赫司特等少數(shù)廠家。山梨酸為世界各國(guó)公認(rèn)的安全高效食品添加劑，其毒性?xún)H是現(xiàn)行國(guó)內(nèi)流行使用的苯甲酸食品添加劑的 1/4 山梨酸在石油 、化工、涂料、膠黏劑、纖維、煙草、化妝品香料（精）及有機(jī)合成等眾多領(lǐng)域內(nèi)有廣泛的應(yīng)用，市場(chǎng)需求增加為大勢(shì)所趨。在此向幫助和指導(dǎo)過(guò)我的各位老師表示最中心的感謝！你們嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、一絲不茍的作風(fēng)一直是我工作、學(xué)習(xí)中的榜樣；他們循循善誘的教導(dǎo)和不拘一格的思路給予我無(wú)盡的啟迪。本文引用了數(shù)位學(xué)者的研究文獻(xiàn)，如果沒(méi)有各位學(xué)者的研究成果的幫助和啟發(fā)，我將很難完成本篇論文的寫(xiě)作。由此可見(jiàn)，努力增強(qiáng)國(guó)產(chǎn)化自給程度至關(guān)重要。 日本是世界上生產(chǎn)山梨酸最多的國(guó)家，其產(chǎn)量約占世界產(chǎn)量的 2/3，目前已 9 達(dá)到年產(chǎn) 4 萬(wàn)噸 /年左右，國(guó)內(nèi)消費(fèi)量約 4000 噸，其余部分出口。 山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（ )的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸 (鈉 )的防腐效果在 PH4 時(shí)，效果已明顯下降，且有不良味道。由于碳酸鉀和苯甲酸鉀的價(jià)格比山梨酸低，而在產(chǎn)品中違規(guī)添加碳酸鉀。一些不法企業(yè)，便在偽劣產(chǎn)品中添加化工原料增白劑，以增加產(chǎn)品的白度、掩蓋劣變后產(chǎn)生的黃色。其實(shí)他們是常用的食品添加劑！不管他們對(duì)人體有沒(méi)有危害，明明白白的消費(fèi)確是非常必要的，以下是有關(guān)山梨酸、山梨酸鉀的有關(guān)資料僅供參考： 山梨酸 （化學(xué)名稱(chēng)： 2， 4－己二烯酸 分子式： C6H8O
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