論文開題報告食品添加劑應(yīng)用對饅頭品質(zhì)影響-文庫吧在線文庫
【正文】 能已發(fā)生了根本性變化。如花卷、油卷、銀絲卷、鍋貼、炸饅頭、包子又可分為肉包、素餡包、糖包、豆沙包、三鮮包等；據(jù)《神州傳統(tǒng)小吃》一書記載光面點品種不下400余種。但是，它讓我們看到民族食品企業(yè)崛起的希望。使得企業(yè)處在高成本的產(chǎn)品又不受消費者歡迎的尷尬境地。一般饅頭店都只用一些基礎(chǔ)性機械來降低勞動強度。5．生產(chǎn)方式落后?？尚行哉撟C：對國內(nèi)外科研院所以及從事本行業(yè)的專家教授關(guān)于食品添加劑的在饅頭加工實踐經(jīng)驗、還有大量的文獻作了詳細的查閱。王軍. 食品添加劑與食品安全[A]. 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院,2009.[9] 李秀蘭. 如何正確使用食品添加劑[A]. 《中國質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督》,2009.[10] 辛淑秀主編. 食品工藝學(xué)[M]. 中國輕工業(yè)出版社,1991.[11] 張水華主編. 食品分析[M]. 中國輕工業(yè)出版社,2008.[12] 宋紅海. 香精香料在餅干生產(chǎn)中的應(yīng)用[A]. 《中國食品工業(yè)》,2000.[13] 王璇. 營養(yǎng)大講堂之維生素A[A]. 《食品與健康》，2007.[14] 王璇. 營養(yǎng)大講堂之維生素B2[A]. 《食品與健康》，2007.[15] 王璇. 營養(yǎng)大講堂之維生素C[A]. 《食品與健康》，2007.[16] 王璇. 營養(yǎng)大講堂之葉酸[A]. 《食品與健康》, 2007.[17] 壽慶豐. 膨松劑及其應(yīng)用[A]. 《食品科技》，1999.[18] 王延華. 維生素分析方法研究進展[A]. 《農(nóng)產(chǎn)品加工》，2009.[19] 于江虹. 食品添加劑使用中存在的問題及對策[A]. 《食品科技》[20] 閻炳宗. 食用著色劑發(fā)展趨勢[A]. 《食品科技》 [21] 張勝幫. 食品風(fēng)險分析及防范措施[A]. 《食品科學(xué)》 [22] 張新聯(lián). 我國食品安全問題產(chǎn)生的原因及對策[A]. 《食品科學(xué)》2005. 第26卷第5號七、審核意見指導(dǎo)教師對開題的意見：選題正確，研究內(nèi)容豐富，文獻收集齊全，研究方向明確，論證可行。四、預(yù)期結(jié)果（或預(yù)計成果） ，同時進行社會調(diào)查，了解并闡述食品添加劑對饅頭品質(zhì)的影響，討論其在饅頭中存在的意義，從而正確看待、選擇和使用食品添加劑。三、擬采取的研究方法和可行性論證 研究方法：查閱資料，對幾種常用的饅頭食品添加劑功用進行詳細的分析與研究。4．無序競爭。更無從談起經(jīng)驗交流，這使得一些初入行者要經(jīng)歷相當長的時間去學(xué)習(xí)和摸索才能熟練掌握饅頭生產(chǎn)技術(shù)。近幾年有不少企業(yè)加入到饅頭機械設(shè)備的生產(chǎn)中加快了饅頭走向產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的步伐。這種風(fēng)味的劃分主要依據(jù)各地的生活習(xí)慣、物產(chǎn)品種、氣候環(huán)境等多方面原因長期積淀下來而形成的。米粉作為在南方饅頭制作過程中一種不可缺少的原料在發(fā)酵面團中大量使用。饅頭生產(chǎn)機械中的和面機、壓面機、饅頭成型機、饅頭整型機等生產(chǎn)機械已得到推廣和使用。水煮的面片稱“湯餅”，上籠蒸制類似饅頭的稱“蒸餅”?！别z頭—這個每個中國人都熟悉的食物品種，伴隨著華夏五千年文明興衰而流傳下來的食物品種似乎已超過了一個普通食物的概念。“山藥饅頭者，以山藥十兩去皮，粳米粉二合，白糖十兩，同入擂盆研和?！肚灏揞愨n》辨饅頭：“饅頭，一曰饅首，屑面發(fā)酵，蒸熟隆起成圓形者。排在無風(fēng)處，以袱蓋?！痹獰o名氏《居家必用事類
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