【正文】 　 　高考和中考在即，本欄上周在大洋網(wǎng)上介紹多款營養(yǎng)湯品?！　〔牧希汉?0克，冬瓜800克，炒扁豆25克、薏米15克、豬脊骨500克、生姜3片。 馬蹄紅蘿卜煲豬橫脷? ? ??　　關(guān)鍵詞：清熱化滯、健脾生津　 　譽(yù)為廣州“泮塘五秀“之一的馬蹄，是食藥兼之的可口果品，能清熱、涼血、利尿、通便、解毒、化痰。先把蘿卜臘鴨腎與姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí)，下芹菜、蔥花稍滾，下鹽、油便可。中醫(yī)認(rèn)為是因暴怒忿郁傷肝，郁久化火生風(fēng)，風(fēng)光升擾于目；或 因肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)，濕痰蓄積，風(fēng)痰互結(jié)，上凌目竅所致。起油鍋下蚌肉稍炒片刻，下米酒，再加入清水1250毫升（約6碗量），滾沸至熟，調(diào)入適量食鹽便可?！　〔牧希禾O果、雪梨、木瓜（半生熟）各1只，無花果、猴頭菇各50克，光雞1只，豬瘦肉150克，生姜3片。一起與生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火滾沸，改文火煲2小時(shí)，下鹽便可。　　材料：祛濕豆60克、赤小豆30克、陳皮1/4個(gè)、豬扇骨400克、生姜3片。 　 　今日太陽幾乎直射北回歸線，在北半球白天最長而黑夜最短。原湯再起火下 馬蹄絲、陳皮絲冬菇絲和魚肉，稍滾，下腐竹，下鹽、油，再下絲瓜絲、蔥絲，滾至熟，下胡椒粉便可。20080624在上世紀(jì)60年代時(shí)，順德某農(nóng)場養(yǎng)的鯇魚因攝食了墜落塘里的番石榴而肉質(zhì)變脆且耐煮，啟發(fā)了飼料可改變鯇魚肉的纖維 特性，自此廣東又多了一種脆肉鯇。烹制：姜去皮、切大塊，刀背拍裂；白蘿卜、紅蘿卜分別洗凈，去皮切塊，鮮沙蟲請售者宰洗凈，豬瘦肉洗凈切塊。今天仍是濕度較大，又為周末，今日靚湯宜鮮土茯苓鮮 淮山煲豬踭肉，土茯苓與淮山均為有名的祛濕與健脾的中藥，現(xiàn)用鮮品，湯味更鮮美?！　〔牧希撼幢舛?5克（中藥店有售）、眉豆60克、節(jié)瓜500克、雞腳3對、豬瘦肉200克、生姜3片。此量可供3～4人用?！　《姑缡躯湺拱l(fā)芽而成的一種蔬菜，它青綠鮮嫩，為近年興起的無土栽培菜蔬，它不僅保存了麥豆的營養(yǎng)，而且又在發(fā)芽時(shí)增加了許多營養(yǎng)物質(zhì)。 　　烹制：金不換洗凈；指甲蚌用清水多次沖洗、漂洗?！　〈藴胁捎昧饲鍩釠鲅纳匾约敖∑⒌幕瓷胶蛙用走@三味中藥，但卻重用淮山和苡米?！　∨胫疲合挑~頭用淘米水洗凈，切件；白芋仔刮皮切件，洗凈；大豆芽洗凈；水瓜刮皮洗凈，切件。日期：20070621今日靚湯荔枝雖是水果類，但其性偏溫?zé)幔自捳f“一個(gè)荔枝三把火”?！　∨胫疲和淋蜍?、粉葛去皮洗凈，切段和切塊；赤小豆扁豆陳皮洗凈，陳皮去瓤；鯽魚宰洗凈，煎至微黃；豬碎骨洗凈打碎，一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。節(jié)瓜眉豆煲雞腳，清潤可口，能消暑熱、解疲乏、健筋骨，亦為周日的家庭靚湯。先把綠豆豬踭生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲約1個(gè)半小時(shí)，下馬齒莧，滾20分鐘后調(diào)入適量食鹽便可。合歡花煲豬肝　　關(guān)鍵詞：　　疏肝解郁　　疏肝養(yǎng)肝　　今天是我省中考的第二日，中考生比高考生年輕，心理承受能力比之亦欠成熟，容易出現(xiàn)緊張、憂郁、波動(dòng)等情緒?！　∨胫疲焊髋淞舷磧?，并鮮淮山切片塊、馬蹄去皮切對半；豬踭肉洗凈，切塊。獨(dú)腳金煲排骨關(guān)鍵詞 　　清肝熱　解郁結(jié)　　從初夏到仲夏的南方的天氣常為一陣陽光又一陣驟雨，這樣的天氣較難受，容易引發(fā)人們不安與焦躁的情緒?！　〔牧希嚎喙?00克、鯇魚片250克、生姜3片。 廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強(qiáng)日期：20070608今日靚湯一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改文火煲2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。今日家庭佐餐湯水宜生姜大芥菜滾魚頭。此量可供3~4人用。而麥冬亦在《神農(nóng)本草經(jīng)》中列為上品，《日華子本草》稱它有安魂定魄的功效?！　〔牧希杭t棗8個(gè)、泥鰍400克、生姜3片。 　　俗語說：“夏日吃‘苦’心自清”。一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫克（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可?，F(xiàn)正值仲夏之際，況且中考生均為十五六歲的青少年，皆不宜過分滋補(bǔ)，今日靚湯宜鮮淮山百合煲豬踭，其滋潤可口，并能益氣健脾、養(yǎng)肝明目，亦為人們夏日滋補(bǔ)湯水之一?！　∨胫疲憾垢磧?；絲瓜去皮切塊；山斑魚宰洗凈，煎至微黃；豬瘦肉切片，用生粉、生抽、生油各1匙拌腌；冬菇去腳稍浸泡。 　　中醫(yī)認(rèn)為在夏季食用馬齒莧對清熱解毒、治療腸類和大便干結(jié)、小便赤澀有顯著作用。此量可供3~4人用。這時(shí)濕氣最重，亦是日趨炎熱之際，今日靚湯宜土茯苓粉葛煲鯽魚。日期：20070620今日靚湯　　烹制：綠豆苡米洗凈，稍浸泡。大豆芽營養(yǎng)豐富，如《素食說略》謂“黃豆芽煮極爛，將豆芽別用，其湯留作各菜之湯，甚為雋永”，歷來素菜的高湯常用大豆芽等熬制而成。日期：20070624今日靚湯 　　金不換為防已科植物華千金藤的嫩葉，其性寒，但芳香惹味，在潮汕民間亦菜亦藥，常用于炒薄殼或滾湯之用。　　材料：黃豆、綠豆各50克，魚骨500克、生姜3片。日期：20070629今日靚湯做這道菜時(shí)如果沒有(魚乃)魚，其他魚也可以?！苯?jīng)加工炒后更健脾。 　 　拍姜是珠三角民間烹調(diào)時(shí)常用的方法，即把姜切為大塊狀，用刀背拍裂，其作用如《藥鑒》所說：“氣味俱厚，升也，陽也”。 　　烹制：首烏、核桃洗凈；黑芝麻淘洗雜質(zhì)后瀝干炒香；豬骨洗凈，刀背敲裂。加入鮮美的絲瓜、香馥的冬菇、蠕滑的腐竹、清爽的馬蹄，同滾而成鮮甜可口的夏日美味湯羹。此量可供3～4人用?！　∨胫疲焊魑锵磧?，香菇去蒂切除、豆腐切塊、芫荽切段?！皾瘛笔乾F(xiàn)時(shí)的最大的邪氣，若濕困脾胃，致脾不運(yùn)化；或濕困雙足，致風(fēng)濕痹痛；或濕邪肌膚，致膚癢濕毒。此量可供3～4人用。中藥南芪有黃芪的補(bǔ)中益氣功效，而藥性更溫和平補(bǔ)，尤合 適于南方的使用，所以稱為南芪。蘋果能健脾、消食；雪梨能清熱、生津；無花果能潤腸、利咽；木瓜能和胃、去濕。此量可供3～4人用。米酒煮蚌肉湯鮮香味濃，有和血、除濕、滋陰的食療功效，是夏日 悶熱與潮濕交替時(shí)的養(yǎng)生靚湯。20080610　　廣東民間在清積滯的湯水中往往善用臘鴨腎，因其有增強(qiáng)脾胃功能，幫助消化作用，且氣味甘美，誘人食欲?！　∨胫疲捍蠖寡坎讼磧?；三黎魚宰洗凈，慢火煎至微黃，濺入少許水?！　〔牧希汗?jié)瓜500克、炒扁豆100克（中藥店有售）、田雞2只、陳皮1／4塊、生姜3片。海帶冬瓜炒扁豆薏米煲豬脊骨??　　關(guān)鍵詞：健脾祛濕　清熱利水　 　現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，人在血液呈弱堿性情況下，大腦和體力的狀態(tài)最佳，因而宜多吃堿性食物。20080603魚茸番茄羹鮮美可口、能益胃生津、健脾益氣，為今日靚湯 也。然而蝦皮是有名的“含鈣之王”，對于小兒、婦女缺鈣，老年骨質(zhì)疏松均有特別的益處，還適宜于營養(yǎng)缺乏、生長發(fā)育緩慢、身體清瘦、腰酸背痛和骨折病人食用?！　〔牧希撼嘈《?、薏米各10克。今日靚湯宜黑豆眉豆陳皮煲鯽魚。進(jìn)飲時(shí)方下鹽，此量可供3~4人用。蛤蜊宰洗凈；豆腐稍煎香切塊；在瓦鍋中加水1500毫升（6碗量）和姜滾沸后，下冬瓜皮滾約15分鐘，下豆腐、蛤蜊稍滾至剛熱，下綠豆芽片刻，下鹽和麻油便可。蘿卜刮皮、切塊；蜜棗去核；鵪鶉宰洗凈；豬瘦肉切塊。消暑止渴　　炎熱夏日，民間十分喜愛用綠豆為湯。一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升（8碗量），武火滾沸后改文火煲約1個(gè)小時(shí)，下鹽便可。　　烹制：各物分別洗凈?！　〔牧希豪笾θ?50克、咸蛋黃1個(gè)、節(jié)瓜2個(gè)（約600克）、生姜3片?！　∨胫疲恨裁紫磧簦越荩获R蹄去皮、洗凈，切對半。在鑊中加入清水1500毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下魚皮角滾至剛熟，下小青瓜，片刻，下適量鹽和麻油便可。為3~4人用。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下豬排骨滾至剛熟，下春菜至剛熟，下蝦皮，再下鹽便可。因而在日常飲食中要適當(dāng)吃些豬肝、雞肝等動(dòng)物肝臟，牛肉、鯽魚等富含維生素的食物，菊花、白芍、枸杞等中藥?！　∨胫疲焊魑锓謩e洗凈。一日內(nèi)分2~3次飲用。這種天氣最讓大家難受，如民間說“夏至狗，無處走。綠節(jié)瓜冷湯2010618關(guān)鍵詞：香濃可口 舒心清熱　　悶夏時(shí)我們進(jìn)飲一些西式烹調(diào)瓜蔬冷湯，不但增添幾分浪漫的情調(diào)，且又特別清心祛暑。五色者，可能是應(yīng)五月初五的“五”字之?dāng)?shù)?！　〔牧希嚎喙?00克、綠豆120克、生姜3片。中醫(yī)認(rèn)為它能清熱降火、提神益思、消食祛脂、止痢。　　材料：牡蠣、夏枯草各30克（中藥店均有售），紅棗4個(gè)，豬瘦肉300克，生姜3片。　　烹制：白豆蔻打碎；鮮老鴨宰洗凈，去臟雜、尾部，切塊；豬瘦肉洗凈，切塊。此量為4~5人用?！　〔牧希憾?00克、薏米80克、赤小豆50克、紅棗3個(gè)、豬小肚3個(gè)、豬排骨300克、生姜4片。今日靚湯 白糖參太子參燉豬瘦肉 201062 　《神農(nóng)本草經(jīng)》認(rèn)為人參“補(bǔ)五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目開心益智?；ü綔厮?；豬瘦肉切絲；冬瓜去皮、籽，切塊。20080602這些湯結(jié)合到廣東每年高、中考時(shí)都會遇上悶熱與雷暴雨天氣的特點(diǎn)，提倡以健脾化濕為主的各種湯 水，可上網(wǎng)查詢。　　烹制：海帶、炒扁豆、薏米分別稍浸泡、洗凈；豬脊骨洗凈，用刀背敲裂；冬瓜去皮、切塊。紅蘿卜可明目、健胃、化滯、光潔肌膚，既可利胸膈、通 腸胃，又能清熱、預(yù)防眼病、感冒、腸胃病等，故有“小人參”之稱。此量可供3～4人用。中醫(yī)并分為風(fēng)熱上擾型（癥見頭痛、目赤、口渴、咽痛）、肝火上炎型（癥見耳鳴、眩暈、面赤、口干、煩躁易 怒）、痰火上擾型（癥見胸悶泛惡、苔膩）和脾胃虛寒型（癥見食少便溏、胃寒肢冷）。此量可供3～4人用。清湯浸粟米豆腐? ? ? ? ??　　關(guān)鍵詞：易于人體吸收　 　豆腐制作技術(shù)源于我國，是用大豆磨成豆?jié){后制成的塊狀凝膠體，不僅保持了大豆的營養(yǎng)，且更易于人體吸收，其蛋白質(zhì)的消化吸收率達(dá)96%，享有“植物肉” 的美稱，唐代時(shí)傳到日本，近代陸續(xù)向歐美傳播，是著名的中國美食之一?！　∨胫疲禾O果雪梨木瓜洗凈，去皮，切塊；無花果、猴頭菇、豬瘦肉洗凈；光雞去臟雜、尾部，洗凈，切塊。為4～5人用。炒扁豆白術(shù)燉雞腳? ??　　關(guān)鍵詞：健脾祛濕氣　 　中藥白術(shù)性溫，味甘、淡，能益氣健脾、燥濕利水、消痰止汗，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》已列為上品?！　∨胫疲焊魑锵磧?，并將陳皮去瓤；豬扇骨用刀背敲裂。 鮮紫蘇葉滾魚頭天文學(xué)上規(guī)定夏至為北半球夏季的開始，在南方“龍舟水”的暴雨期已漸去，從這日起開始炎熱了。此量可供3～4人用。 水瓜草菇滾鯇魚片湯，鮮美可口、消暑利水。在鑊中加水1250毫升滾沸后，下姜、蘿卜、沙蟲、豬瘦肉滾至熟，調(diào)入適量食鹽、油便可，此量可供3～4人用。并男女老少皆宜。　　烹制：各物洗凈，節(jié)瓜刮皮、切段；雞腳切段，刀背敲裂；豬瘦肉切塊。07年日期：20070630今日靚湯中醫(yī)認(rèn)為其性平味甘、淡，能開胃消食，清潤補(bǔ)益。今日靚湯 　　南方的夏日經(jīng)常又雨又晴，因而亦是皮膚病的好發(fā)季節(jié)。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸后，下金不換和指甲蚌，至熟，加入少許食鹽和生油便可。夏日時(shí)雖氣溫炎熱，但南方的氣候常雨濕較多，往往易傷脾胃，淮山如清末名醫(yī)張錫沌所贊譽(yù)的“山藥之性，能滋陰 又能補(bǔ)氣，能滑潤又能收斂，是以能補(bǔ)肺補(bǔ)腎，兼補(bǔ)脾胃，在滋補(bǔ)藥中誠為無上之品”。起油鑊爆香姜下，水瓜略爆炒，取起；再爆炒透大豆芽，下清水1250毫升（5碗量），武火稍滾，下白芋仔、咸魚頭滾至熟，下水瓜稍滾片刻，調(diào)入適量的食鹽便可。 這兩樣?xùn)|西吃得過多，都會造成腸胃不適和上火，因而在吃粽子和荔枝時(shí)，最好配一碗清淡的湯水，并增加一些纖維質(zhì)的蔬菜，因而今日靚湯宜沖菜滾冬瓜。此量可供3~4人用。　　節(jié)瓜如《本草求原》謂之“功同冬瓜，而無冷利之患；益胃，長于下氣消水”。此量可供3~4人用。我院消化科陳延主任特?cái)M合歡花煲豬肝湯，它有疏肝解郁、疏肝養(yǎng)肝的作用。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可，此量可供3～4人用，豬踭肉等可撈起拌入醬油佐餐用?！　≈兴帾?dú)腳金配蜜棗煲豬排骨有清肝熱、解郁結(jié)，令心情平和的作用，對精神緊張、焦躁易怒、失眠等有輔助治療的效果?！　∨胫疲嚎喙舷磧簦ト?、核，切為薄片，鯇魚肉洗凈，抹干水，切為薄片狀，用生粉、生抽、生油各1湯匙拌腌片刻。 此量可供3~4人用。我們現(xiàn)常用的是潮州的大芥菜、廣州的芥菜和水東芥菜，它們都均有特殊的香辣味。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。石斛早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就被列為上品，認(rèn)為能“除痹下氣，補(bǔ)五臟虛勞羸瘦，強(qiáng)陰益精”，“久服，厚腸胃”；《名醫(yī)別錄》亦說它能“定志除驚，輕身延年”；它還有滋陰養(yǎng)胃、清熱生津的功效。斂汗養(yǎng)陰。今日靚湯宜苦瓜滾鯇魚片?！　∨胫疲焊魉幉南磧簦越?；鵪鶉宰洗凈，置沸水中稍滾，洗凈（即“飛水”）；豬瘦肉洗凈。鮮淮山百合煲豬踭今天是中考的第一日?！　〔牧希憾垢?塊、山斑魚300克、絲瓜300克、豬瘦肉100克，冬菇3個(gè)，生姜3片。每年的龍舟水時(shí)總是濕熱交加，養(yǎng)生的湯水宜清熱解毒、健脾祛濕，馬齒莧綠豆煲豬踭便有此功效，且此湯又清潤可口，亦為周末的家庭靚湯。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸后，改為文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。每年這段時(shí)間天氣總是極不穩(wěn)定，大雨、暴雨頻頻，今年也不例外，這就是廣州人常說的“龍舟水”了。此量可供3~4人用?！　〔牧希壕G豆60克、苡米50克。白芋仔松化軟糯，如《隨園食單》曰：“芋性柔膩”。此湯宜熱飲，此量可供3～4人用。金不換滾指甲蚌金不換滾指甲蚌是地道的潮汕夏日滾湯，它惹味清潤，能清熱消暑，健胃補(bǔ)益。魚骨有助兒童骨質(zhì)發(fā)育及減緩老年人的骨質(zhì)疏松的程度。此量可供3~4人用，豬橫脷可撈起切塊拌醬油佐餐用。用生姜滾(魚乃)魚湯，色如牛奶，味鮮可口，有健脾醒胃之 功，并對哺乳婦女有催乳作用，是中山一帶民間夏日的湯品，且男女老少皆宜。如《藥品化義》謂之“味甘平而不