【正文】 合格，由生產(chǎn)運行部組織 技術(shù)科等部門進行分析，并提出糾正措施，并將結(jié)果上報技術(shù)經(jīng)理，由技術(shù)經(jīng)理確定解決辦法。 4 程序 生產(chǎn)設(shè)施的定義：公司為保證正常生產(chǎn)和確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求所需的設(shè)施，包括：工作場所（ 車間、辦公場所等）、設(shè)備和工器具（包括生產(chǎn)設(shè)備、工具、器具、卡具、量具）、軟件（計算機網(wǎng)絡(luò)）、公用設(shè)施（水、電、汽供應(yīng)）、通訊設(shè)施、運輸設(shè)施等。 。 專職培訓(xùn)機構(gòu)（外部）培訓(xùn)由人力資源科負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)、接待工作。 注意事項 培訓(xùn)考試的成績計入員工當(dāng)月 /當(dāng)季績效考核，作 為晉級晉升的參考。 審核內(nèi)容 1)管理制 度文件實用性、時效性的審核 。 3)審核組長組織編制《 安全衛(wèi)生 審核檢查表》，列出審核的部門、項目、要點、方法、檢查結(jié)果 。 3)不符合項數(shù)量及嚴(yán)重程度 。 、準(zhǔn)確、規(guī)范并具有可追溯性，保存期不少于 2年。 廢棄物和垃圾用防溢味、不透水、防腐蝕的容器具盛放和運輸，放置廢棄物和垃圾的場所應(yīng)保持整潔，廢棄物和垃圾應(yīng)及時清理出廠； 衛(wèi)生間 設(shè) 有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施，保持足夠的自然通風(fēng)或機械通風(fēng)，保持清潔、無異味； 定期清理排水管路淤積雜物，保持 排水系統(tǒng)應(yīng)暢通、無異味 ， ； 制作廠區(qū)防鼠圖，固定 防鼠 、捕鼠 、防蟲蠅設(shè)施，不得使用有毒餌料； 廠區(qū)不得 飼養(yǎng)與生產(chǎn)加工無關(guān)的動物； 生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料、煙塵的處理和排放應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。 記錄的 歸檔、編目、檢查 、單位、班組應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)記錄的收集和保存，按月、季、年裝訂成冊便于檢索。 ，審核組長完成《 安全衛(wèi)生審核報告 》，交總經(jīng)理 審核 批準(zhǔn)。 5)試 :進行現(xiàn)場應(yīng)急演習(xí)，檢驗應(yīng)急預(yù)案的正確性、適用性和有效性。要求 一年內(nèi)的審核要 覆蓋本公司 安全衛(wèi)生控制體系 的全部要素。 人力資源科應(yīng)定期召開檢查會，以評估各項培訓(xùn)課程的實施成果，并給予記錄，送交有關(guān)部門參考以便改進。 各部門根據(jù)實際需要，填寫年度培訓(xùn)計劃表，并交由人力資源科審核。 （ 2）專業(yè)性：部門專業(yè)人員如銷售、生產(chǎn)、技術(shù)、質(zhì)檢等。生產(chǎn)設(shè)備科應(yīng)將檢修發(fā)現(xiàn)的問題記錄在相應(yīng)的《設(shè)備標(biāo)識卡》上。 不合格品評審處理報告單 7 加工 設(shè) 備設(shè)施維護 程序 1 目的 對公司 設(shè)備 設(shè)施進行 維護 保養(yǎng)，為正常生產(chǎn)提供和維護所需要的設(shè)施，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。 沒有運輸能力的客戶，公司派車送等量產(chǎn)品上門服務(wù)。 質(zhì)量跟蹤 銷售部以電話訪問或?qū)嵉夭樵L方式對所銷產(chǎn)品進行質(zhì)量跟蹤，設(shè)立服務(wù)熱線并形成相應(yīng)記錄。 采購品的標(biāo)識 原輔材料、食品添加劑等外 購產(chǎn)品到公司后，采購人員或需采購部門相關(guān)人員根據(jù)供方的送貨單進行清點收貨，進行初步驗貨； 驗貨根據(jù)各部門對產(chǎn)品具體的標(biāo)準(zhǔn)要求和方法實施檢驗和試驗；驗貨后檢驗合格的入庫在指定區(qū)域存放，分區(qū)域存放無法達到識別要求時，配合進行成品酒標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容包括：批次號、物料名稱、入庫數(shù)量、入庫日期、生產(chǎn)廠家等。 依據(jù)目前情況在廠區(qū)食堂、倉庫、生產(chǎn)車間設(shè)定必要數(shù)量的捕鼠點室內(nèi)室外分別編號。 （六） 防止外部污染物造成的污染 1 2 3 管理規(guī)范 污染源 a) b) 合理或人員操作不當(dāng)產(chǎn)生衛(wèi)生死角、冷凝水可能造成污染。 員工上衛(wèi)生間時，必須在更衣室更換工作服、帽、工作鞋等，不得將工作服、帽、工作鞋穿進衛(wèi)生間。 外包裝材料須按生產(chǎn)量提前領(lǐng)用。 班后，清除廢棄物，清潔地面、墻壁、門、排水溝、機器設(shè)備、工器具、操作臺后消毒。具體參照《釀造車間工藝操作規(guī)程》、《包裝車間工藝操作規(guī)程》等進行。儲水設(shè)施應(yīng)建在無污染區(qū)域，定期清洗消毒，并加以防護。 原輔料基地或供應(yīng)商生產(chǎn)的原輔料應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，確保原輔料不受到有毒污染及盛裝原料的包裝物或容器材質(zhì)無毒無害。商標(biāo)緊貼瓶面，整齊美觀，不脫落、不歪斜、不得有漏標(biāo)、重標(biāo)、大小標(biāo)對正、背標(biāo)端正，無缺標(biāo)、搓標(biāo)、重標(biāo)、撕標(biāo)現(xiàn)象。凡撿出的油瓶、異形瓶、什色瓶、帶蓋瓶、嚴(yán)重 的外壁結(jié)垢瓶、瓶內(nèi)污染嚴(yán)重及毛口瓶、裝過有毒物質(zhì)的不合格瓶均應(yīng)單放 ，異形瓶、什色瓶、毛口瓶和裝過有毒物質(zhì)瓶退庫毀掉，其他臟瓶退庫，預(yù)處理后方可使用，要保證瓶子的最低破損率。③當(dāng)外觀糖度降至大麥 啤酒 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量手 冊 7 工藝要求時封罐，開始進入雙乙酰還原階段（溫度、壓力按工 藝要求執(zhí)行）。靜止完畢，形 成良好的過濾層后開始過濾，過濾后按操作要求測原麥汁濃度，作好記錄，原麥汁過濾到糟層，按要求洗糟，控制洗糟水溫、殘?zhí)?、過濾時間。②入庫的原輔材料、食品添加劑、包裝物、助濾劑按品種、數(shù)量、產(chǎn)地、等級、進庫時間分別擺放整齊，適用時掛標(biāo)識牌進行標(biāo)識。 4. 具有與生產(chǎn)、加工、儲存的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、專業(yè)技術(shù)人員、生產(chǎn)管理人員 。 5. 對 生產(chǎn)過程中存在的人為故意污染風(fēng) 險及可能的突發(fā)問題 進行評估 ，建立預(yù)防性控制措施 ， 建立 并實施 食品防護計劃。③按要求進行貯存，要遵守“先進先出”的原則，并辦理出入庫手續(xù)。定期對過濾槽進行沖洗。封罐根據(jù)工藝要求及時回收酵母。洗瓶過程控要求控制清洗時間、壓力、堿濃等。貼標(biāo)后美容劑不能滲透到商標(biāo)上，瓶子美容效果良好。 根據(jù)調(diào)查結(jié)果對供方進行評價和分析，選擇適合我廠要求的合格供方，經(jīng)主管副經(jīng)理批準(zhǔn)后建立合作關(guān)系。 供水設(shè)施的監(jiān)控 公司設(shè)備科負(fù)責(zé)對供水設(shè)施的維護和日常維修。 瓶蓋進庫瓶蓋外包裝應(yīng)完好無破損瓶蓋庫保持清潔衛(wèi)生、防霉、防潮應(yīng)設(shè)有防鼠防蟲設(shè)施。 班后，拆洗與食品直接接觸的機械零部件后，用消毒水進行泡洗，時間不少于 5 分鐘，之后用清水除去殘留物，晾干或烘干后備用。 劃分清潔區(qū)域，做好對清潔區(qū)域的衛(wèi)生清潔與消毒工作。上完衛(wèi)生間后須將雙手清洗和消毒。 c) 染。 ，在窗戶上要配置紗窗，防止鳥類飛進倉庫。不合格品按《不合格品控制程序》執(zhí)行，做好退貨或者交換良品的工作準(zhǔn)備，必要時進行“不合格”標(biāo)識，分區(qū)域存放、處理； 倉管人員根據(jù)檢驗結(jié)果對產(chǎn)品進行入庫處理。 召回類型 本廠發(fā)現(xiàn)潛在不合格，可能對消費者帶來健康危害的產(chǎn)品。 對于已經(jīng)飲用該批產(chǎn)品的消費者，視情況由市場服務(wù)處進行處理。 2 范圍 啤酒 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量手 冊 19 a) 廠區(qū)內(nèi)環(huán)境設(shè)施保養(yǎng) b) 廠房和場地維修保養(yǎng) c) 工器具維修保養(yǎng) d) 儀器設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng) 3 職責(zé) a) 生產(chǎn)車間、設(shè)備科每年 12月制定下年度的《 設(shè)備設(shè)施維護計劃 》 ，由總經(jīng)理審核批準(zhǔn)。 ，以便維護保養(yǎng)。 培訓(xùn)負(fù)責(zé)機構(gòu)：由公司人力資源科全面統(tǒng)籌管理和監(jiān)督執(zhí)行公司培訓(xùn)工作。 人力資源科將各部的培訓(xùn)計劃表匯總，上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核、簽發(fā) 。 培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)有相應(yīng)的考試、測驗，由講師或主辦部門負(fù)責(zé)監(jiān)考。另外，出現(xiàn)以下情況時，由管理者代表及時組織進行 全面的 內(nèi)部 安全衛(wèi)生控制 審核 : 1)出現(xiàn)重大質(zhì)量事故 。 審核的依據(jù) 1)公司衛(wèi)生質(zhì)量 手冊 2）程序 文件 3）食品防護計劃 4）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 。由 行政管理部 發(fā)放《 安全衛(wèi)生審核報告 》到各相關(guān)部門。 ,應(yīng)能反映各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的實際控制情況。 、監(jiān)制措施 ： ..1 廠區(qū)環(huán)境綠化 ： 定期清除雜草 ， 衛(wèi)生清潔工每天對廠區(qū)環(huán)境進行打掃，每周開展二次全面衛(wèi)生大掃除垃圾、下腳料、舊設(shè)備、廢物及玻璃碎片應(yīng)由專人負(fù)責(zé)堆放于離生產(chǎn)區(qū)較遠的地方及時清理出廠，減少蟲害孳生確保環(huán)境衛(wèi)生良好。 編制《記錄一覽表》，規(guī)定各種記錄保存期限。 2)審核計劃實施情況總結(jié) 。 2) 由 行政管理部 編制本次內(nèi)審《 安全衛(wèi)生 審核實施計劃》 ， 其主要內(nèi)容要包括審核目的、依據(jù)、范圍，審核組成員，審核時間 等。3)在接受第三方審核之前。 啤酒 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量手 冊 22 各項培訓(xùn)考試因故缺者事后一律補考，補考不參加者以零分計。 臨時性 的培訓(xùn)課程，亦需填寫在職培訓(xùn)實施計劃表，經(jīng)上報審核后實施。 在職員工培訓(xùn)工作由各部門具體負(fù)責(zé)，人力資源科協(xié)助組織培訓(xùn)工作。 啤酒 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量手 冊 20 對工具、卡具、量具等低值易耗品，由使用部門填寫《設(shè)施報廢單》，報生產(chǎn)車間、設(shè)備科領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，即可報廢。 c) 設(shè)備科 負(fù)責(zé) 對生產(chǎn)工作環(huán)境進行控制。 銷售部門根據(jù)技術(shù)科提供的信息和市場反饋信息，進行相應(yīng)批次產(chǎn)品的追蹤調(diào)查，并將反饋信息傳遞到技術(shù)部門。 啤酒的外包裝或噴碼存在差誤或不符合啤酒外包裝規(guī)定的。 生產(chǎn)過程半成品酒標(biāo)識：麥汁進入發(fā)酵罐時填寫《麥汁進罐記錄表》，記錄發(fā)酵罐號及麥汁糖化號、輔料添加等內(nèi)容。 4 糾正措施 、除蟲、驅(qū)鳥方案 . ，鼠害應(yīng)立即組織人員進行撲殺，分析可能進入的路線加強控制。 嚴(yán)格把關(guān)包裝材料品質(zhì)按以下要求進 監(jiān)控：包裝材料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)且保持清潔。 五、員工健康要求 員工應(yīng)參加每年一度的 健康檢查，檢查合格后才能上崗。 （四） 人員健康衛(wèi)生 一、目的：加強對員工健康、個人衛(wèi)生的控制，以防止因人員因素對產(chǎn)品質(zhì)量造成的危害。 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不亂放生產(chǎn)用容器。車間領(lǐng)用瓶蓋時應(yīng)根據(jù)使用 量盡量當(dāng)天領(lǐng)用當(dāng)天使用。 供水系統(tǒng)的清洗殺菌 由生產(chǎn)運行部和技術(shù)科安排動力車間每年 3 月、 9 月進行兩次水處理設(shè)備、水儲罐 與供水管路徹底清啤酒 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量手 冊 10 洗殺菌工作，殺菌結(jié)束后由技術(shù)科取樣檢測合格后才能正式用于生產(chǎn)。 供應(yīng)科、包裝物科、設(shè)備科等部門應(yīng)建立《合格供方名錄》，將所有確定合格的供方填寫于名錄中，并于每年年底重新整理一遍，在名錄中明確記錄供方的單位名稱、供應(yīng)的產(chǎn)品名稱及所屬類別，首次確定為合格供方時間。噴碼時間和班次應(yīng)準(zhǔn)確無誤，字跡清晰完整。接清酒用 CO2備壓，要求控制灌裝壓力、接酒溫度。④發(fā)酵 67天時技術(shù)科取樣檢測雙乙酰，雙乙酰含量達到工藝要求時，開始按工藝要求（ ℃ /h）的速度進行降溫，降溫至 5℃時保溫 24小時，再以工藝要求的速度降溫到貯酒溫度，貯酒到規(guī)定時間，通知技術(shù)科取樣檢測，經(jīng)技術(shù)科化驗各項理化指標(biāo)，合格后準(zhǔn)備過濾。按工藝要求進行溫度、時間、 PH值控制，并加入規(guī)定量的顆粒酒花、單寧、卡拉膠。 麥芽、大米粉碎 —— ①粉碎人員上料時，要對麥芽、大米進行檢查，發(fā)現(xiàn)原料有問題（如發(fā)霉、變質(zhì)、雜質(zhì)多），粉碎人員有權(quán)不 使用不符合要求的原料。 所提供的所有申請材料真實、準(zhǔn)確、有效 , 并對所提供的材料的真實性負(fù)責(zé)。 總 經(jīng) 理 ： 2020 年 12 月 28 日 啤酒 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量手 冊 3 第一章 企業(yè) 遵守的 基本原則： 并保證 承擔(dān)食品安全的主要責(zé)任 。接收時核對貨物與送貨單是否相符 ， 并查看貨物是否有被蓄意破壞的痕跡；供應(yīng)部門 查驗貨物出廠檢驗合格報告并 向技術(shù)科及時報檢，經(jīng)技術(shù)科按衛(wèi)生、理化指標(biāo)（見產(chǎn)品描 述）進行檢驗或驗證。定期對糖化鍋進行清洗。②麥汁滿罐后進行升溫發(fā)酵，主發(fā)酵溫度按工藝執(zhí)行，發(fā)酵人員要控制好溫度、糖度、罐壓，及時準(zhǔn)確的作好品溫記錄。 清酒貯存 —— 清酒按要求控制穩(wěn)定時間、存放時間、罐壓，并按要求進行灌裝。 貼標(biāo) —— 采用貼標(biāo)機對瓶酒進行貼標(biāo)。 供應(yīng)商應(yīng)盡可能提供以下文件： a） 生產(chǎn)銷售該類產(chǎn)品的資質(zhì)文件； b） 該產(chǎn)品可用于食品生產(chǎn)的有效批準(zhǔn)文件或其它證明材料； c） 該產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，使用說明，貯存條件，搬運、使用的安全要求，包裝物的形式，單位包裝量等； d） 省級以上質(zhì)量檢 測部門出示的質(zhì)量檢測報告和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢測報告； e） 進口產(chǎn)品可以商檢單代替，但需含上述內(nèi)容。 供水設(shè)施：供水設(shè)施完好，一旦損壞后立即維修，供水設(shè)施要封閉、防塵和安全管道設(shè)計防止冷凝水下滴。 制作精細無粗糙焊接、凹陷、破裂等。 班中，不能用空氣吹管吹衣服上的粉塵，防止粉塵污染產(chǎn)品。 生產(chǎn)衛(wèi)生管理人員在觀察到或被告知有可 能污染生產(chǎn)工序的個人生病或受傷（如切傷、燙傷）的情況下，可以要求其離開一線生產(chǎn)線。 生產(chǎn)期間不允許接聽電話 （主管、領(lǐng)班除外），如有特殊需要，需請示上級領(lǐng)導(dǎo)后，到生產(chǎn)區(qū)域外接聽，接聽后需先洗手消毒才可再進行生產(chǎn)加工。 設(shè)置坑式 廁所時 ,應(yīng)距生產(chǎn)車間 25m 以上 ,并應(yīng)便于清掃、保潔 ,還應(yīng)設(shè)置防蚊、防蠅設(shè)施。 、監(jiān)制措施 廠區(qū)環(huán)境進行打掃，每周開展二次全面衛(wèi)生大掃除垃圾、下腳料、舊設(shè)備、廢物及玻璃碎片應(yīng)由專人負(fù)責(zé)堆放于離生產(chǎn)區(qū)較遠的地方及時清理出廠，減少蟲害孳生確保環(huán)境衛(wèi)生良好。 召回，對不合格產(chǎn)品，按照召回的相關(guān)法律程序進行召回、處理，進一步消除安全隱患。 2 工作程序 制做成品酒酒標(biāo)識 技術(shù)科負(fù)責(zé)編制成品酒酒噴碼的具體內(nèi)容。 銷售部根據(jù)銷售記錄對相關(guān)批次的產(chǎn)品進