【正文】 食用。 啤酒 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量手 冊 4 第二章 食品安全衛(wèi)生控制體系文件 1 危害分析及控制 1 產(chǎn)品來源分析 以水、麥芽、大米為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵 母發(fā)酵釀制而成，含有二氧化碳、低酒精度發(fā)酵酒。 4. 具有與生產(chǎn)、加工、儲存的食品品種、數(shù)量相適應的場所、專業(yè)技術人員、生產(chǎn)管理人員 。 公司全體員工必須嚴格遵守本手冊的規(guī)定，做好本職工作，確保公司質(zhì)量管理體系持續(xù)、有效的運行。 啤酒有限公司 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊 發(fā)布日期： 20201230 實施日期： 202011 啤酒有限公司 啤酒 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量手 冊 1 目 錄 《衛(wèi)生質(zhì)量手冊》頒布令 .................................................................................................................... 2 第一章 企業(yè)遵守的基本原則 .............................................................................................................. 3 第二章 食品安全衛(wèi)生控制 體系文件 .................................................................................................. 4 1 危害分析及控制 ............................................................................................................................. 4 2 合格供應商評價程序 ..................................................................................................................... 8 3 食品加工衛(wèi)生控制程序 ................................................................................................................. 9 4 產(chǎn)品追溯制度 ............................................................................................................................... 14 5 產(chǎn)品召回制度 ............................................................................................................................... 16 6 不合格品控制制度 ....................................................................................................................... 17 7 加工設備設施維護程序 ............................................................................................................... 18 8． 員工培訓管理規(guī)定 ....................................................................................................................... 20 9 內(nèi)部審核制度 ............................................................................................................................... 22 10 生產(chǎn)檢驗記錄管理程序 ........................................................................................................... 23 第三章 生產(chǎn)、管理人員的管理 ........................................................................................................ 25 第四章 廠區(qū)環(huán)境要求 ........................................................................................................................ 26 第五章 加工車間及設施要求 ............................................................................................................ 27 第六章 生產(chǎn)加工用水的安全 ............................................................................................................ 28 第七章 原輔料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的安全 .................................................................... 29 第八章 生產(chǎn)、加工交叉污染的預防 ................................................................................................ 30 第九章 儲存、運輸過程衛(wèi)生要求 .................................................................................................... 31 第十章 化學物品的安全控制 ............................................................................................................ 32 第十一章 產(chǎn)品安全衛(wèi)生的檢測監(jiān)控 ................................................................................................ 33 第十二章 新技術 /新工藝的應用 ...................................................................................................... 34 啤酒 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量手 冊 2 《衛(wèi)生質(zhì)量手冊》 頒布令 根據(jù) 《 中華人民共和國 食品安全 法》和《出口食品生產(chǎn)企業(yè) 安全 衛(wèi)生要求》 、《出口食品生產(chǎn)企業(yè) 備案管理規(guī)定 》 、 《 中華人民共和國進出口商品檢驗法 》 的要求，為實現(xiàn) 出口產(chǎn)品 安全、衛(wèi)生 、質(zhì)量目標，滿足內(nèi)部質(zhì)量管理的需求，生產(chǎn)出讓客戶滿意的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 本管理手冊修訂并經(jīng)審核定稿，特予以批準并正式頒布，并于 2020 年 1 月起實施。 5. 對 生產(chǎn)過程中存在的人為故意污染風 險及可能的突發(fā)問題 進行評估 ，建立預防性控制措施 ， 建立 并實施 食品防護計劃。來源安全衛(wèi)生控制主要從水、麥芽、大米、啤酒花方面進行控制。 5 啤酒生產(chǎn)工藝流程圖： 啤酒 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量手 冊 5 源 水 檢驗 反滲透水處理 復合酶、鹽酸、石膏 驗證 檢驗 釀造 水 刷鍋廢水 外購 貯存 除金屬 粉碎 糖化 檢驗 時間 溫度 監(jiān) 控 采購 貯存 除金屬 粉碎 糊化 刷鍋廢水 驗 證 ａ 淀粉酶、石膏 顆粒酒花、單寧、 監(jiān) 控 釀造水 卡拉膠、酒花 監(jiān)控時間溫度 監(jiān)控 驗證 合醪 過濾 沉淀 冷卻 酒糟、廢水 刷鍋廢水 熱凝固物 酵母擴培 種酵母 硅藻土 監(jiān)控溫度、壓力 、糖度、酵母數(shù) CO2回收 脫氧水處理 監(jiān)控 檢驗 監(jiān)控溫度 檢驗 脫氧水 監(jiān)控 檢驗 無 菌過濾 CO2/N2 N2制備 麥汁 進 罐 過濾 清酒 檢驗 合格 1 檢驗 空氣 → 膜過濾→無菌風 酵母 排渣 酒頭尾 不合格 廢助濾劑 監(jiān)控 洗罐廢水 及過濾雜質(zhì) 蓋 CO2 蒸汽、水 驗質(zhì) 檢驗 檢驗 灌酒壓蓋 驗酒 貼標 檢驗 蒸汽、水、 不合格瓶 洗滌劑 驗證 監(jiān)控溫度 廢水 次酒回收 驗質(zhì) 廢水 瓶 洗瓶（噴淋） 驗瓶 過濾 粘合劑 商標 驗質(zhì) 噴碼 裝箱 入 庫 出廠 檢驗 檢驗 箱 注： 過程為關鍵過程 ， 為排放點， 為添加點， 殺菌 煮沸 麥芽 大米 發(fā)酵 啤酒 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量手 冊 6 為返工點， 為關鍵控制點