【正文】 從事監(jiān)督、指導(dǎo)、員工培訓(xùn)的衛(wèi)生質(zhì)量管理人員，應(yīng)熟悉國(guó)家和相關(guān)進(jìn)口國(guó)（地區(qū)）的相關(guān)法律法規(guī)、 食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具備適應(yīng)其工作相關(guān)的資質(zhì)和能力，考核合格后方可上崗。 4． 5 監(jiān)督檢查 ，由使用部門負(fù)責(zé)更改并按 。 至少包括以下內(nèi)容： a）記錄名稱 b）記錄編號(hào) c）記錄人、記錄日期 d）記錄正文涉及的欄目 各部門、單位、班組填寫記錄時(shí)，應(yīng)做到內(nèi)容齊全、真實(shí)、準(zhǔn)確、字跡清晰 ,除另有規(guī)定外，一律填文字和數(shù)據(jù)，不準(zhǔn)填寫各種符號(hào)。 審核所形成的文件和資料 行政管理部 負(fù)責(zé)保存。 審核報(bào)告 現(xiàn)場(chǎng)審核后，審核組長(zhǎng)召開(kāi)審核組會(huì)議，綜合分析檢查結(jié)果， 確認(rèn)不符合項(xiàng)。 2)會(huì)議內(nèi)容 :由內(nèi)審組長(zhǎng)介紹審核目的、范圍、依據(jù)、方法、組員和審核日程安排及其有關(guān)事項(xiàng)。 3)聽(tīng) :聽(tīng)取現(xiàn)場(chǎng) 部門 負(fù)責(zé)人應(yīng)急演練 情況 、改進(jìn)建議等 。 安全衛(wèi)生控制體系 全部 部門和 要素。 審核組長(zhǎng) 編寫《 安全衛(wèi)生審核報(bào)告 》。 9 內(nèi)部審核制度 目的 驗(yàn)證 安全衛(wèi)生控制情況 是否符合要求， 以確保 相關(guān)文件 的適應(yīng)性、充分性和有效性。 培訓(xùn)主 辦部門應(yīng)依據(jù)在職培訓(xùn)實(shí)施計(jì)劃表按時(shí)實(shí)施培訓(xùn) ,并負(fù)責(zé)培訓(xùn)的全部事宜。 甄選培訓(xùn)教師途徑（內(nèi)部） 由各部門根據(jù)上述條件將合格人選上報(bào)公司人力資源科，經(jīng)審核情況屬實(shí)，考核成績(jī)優(yōu)秀者給予聘任。 啤酒 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量手 冊(cè) 21 專業(yè)培訓(xùn)時(shí)間依據(jù)實(shí)際情況（受訓(xùn)人員文化程度，專業(yè)水平，培訓(xùn)內(nèi)容難易程度 培訓(xùn)量大小）的需要而定。 類 別： A、新入司員工職前培訓(xùn)：公司概況，食品安全、崗位職責(zé)，廠規(guī)廠制 ,安全與生產(chǎn)等。 培訓(xùn)原則：務(wù)實(shí)，協(xié)作，溝通，激勵(lì)。 ，應(yīng)報(bào)生產(chǎn)設(shè)備科檢修。 生產(chǎn)設(shè)施的驗(yàn)收 ，生產(chǎn)車間、設(shè)備科組織使用部門進(jìn)行安裝調(diào)試，確認(rèn)滿足要求后，由生產(chǎn)設(shè)備科門和使用部門在驗(yàn)收單上簽字驗(yàn)收，并記錄設(shè)施名稱、型號(hào)規(guī)格、技術(shù)參數(shù)、單價(jià)、數(shù)量、隨機(jī)附件及資料等內(nèi)容。 降等銷售或用于企業(yè)內(nèi)部的使用：凡屬于 外包裝質(zhì)量 不合格的不合格品可以用于降等銷售或企業(yè)內(nèi)部使用。 2 適用范圍 適用于從原材料進(jìn)廠直至成品出廠全過(guò)程不合格品的糾正、處置的控制。 銷售部根據(jù)銷售記錄對(duì)相關(guān)批次的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)查，并將有質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品全部記錄在案一并 處理。 經(jīng)技術(shù)科抽樣檢測(cè)確定某批產(chǎn)品質(zhì)量存在問(wèn)題，提出召回建議。 2 工作程序 制做成品酒酒標(biāo)識(shí) 技術(shù)科負(fù)責(zé)編制成品酒酒噴碼的具體內(nèi)容。 成品酒標(biāo)識(shí) 成品酒的標(biāo)識(shí)是品種、生產(chǎn)車間、生產(chǎn)日期、數(shù)量等。 召回，對(duì)不合格產(chǎn)品，按照召回的相關(guān)法律程序進(jìn)行召回、處理，進(jìn)一步消除安全隱患。 使用人必須記錄有毒有害物品的使用情況做好貯存臺(tái)帳。 、監(jiān)制措施 廠區(qū)環(huán)境進(jìn)行打掃，每周開(kāi)展二次全面衛(wèi)生大掃除垃圾、下腳料、舊設(shè)備、廢物及玻璃碎片應(yīng)由專人負(fù)責(zé)堆放于離生產(chǎn)區(qū)較遠(yuǎn)的地方及時(shí)清理出廠，減少蟲害孳生確保環(huán)境衛(wèi)生良好。 C 其強(qiáng)度足以充分保護(hù)產(chǎn)品及避免因爆裂而造成人身傷害事故。 設(shè)置坑式 廁所時(shí) ,應(yīng)距生產(chǎn)車間 25m 以上 ,并應(yīng)便于清掃、保潔 ,還應(yīng)設(shè)置防蚊、防蠅設(shè)施。 員工患呼吸道疾病（如感冒、咳嗽等），輕微者可戴口罩操作，但不得參加直接接觸食品工作；病情嚴(yán)重者，主管或領(lǐng)班安排其休息，痊愈后方可返崗。 生產(chǎn)期間不允許接聽(tīng)電話 （主管、領(lǐng)班除外），如有特殊需要，需請(qǐng)示上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)后，到生產(chǎn)區(qū)域外接聽(tīng)，接聽(tīng)后需先洗手消毒才可再進(jìn)行生產(chǎn)加工。 對(duì)新入廠的員工進(jìn)行培訓(xùn)，要特別強(qiáng)調(diào)在以后的生產(chǎn)過(guò)程中如果生病或受傷、或是與傳染病患者（如腸道疾病、肝炎疾病等）有接觸，都必須立即通知生產(chǎn)主管人員（尤其是他們尚無(wú)癥狀時(shí)，更應(yīng)注意向主管人員匯報(bào)），培訓(xùn)結(jié)果記錄存檔。 生產(chǎn)衛(wèi)生管理人員在觀察到或被告知有可 能污染生產(chǎn)工序的個(gè)人生病或受傷（如切傷、燙傷）的情況下，可以要求其離開(kāi)一線生產(chǎn)線。 1停產(chǎn) 3 天以上開(kāi)工的前一天需重新對(duì)機(jī)器進(jìn)行清潔消毒，對(duì)空氣進(jìn)行消毒，必要時(shí)對(duì)地面進(jìn)行消毒。 班中，不能用空氣吹管吹衣服上的粉塵，防止粉塵污染產(chǎn)品。 技術(shù)科檢測(cè)人員每天抽取一條生產(chǎn)線的洗后空瓶、空罐及每個(gè)罐、管道堿洗后的洗滌殘水每月 2 次對(duì)充氧、備壓、氣體作微生物項(xiàng)目檢測(cè)。 制作精細(xì)無(wú)粗糙焊接、凹陷、破裂等。微生物檢測(cè)參照 GB575020外觀和理化指標(biāo)參照《水和廢水監(jiān)測(cè)分析方法》。 供水設(shè)施：供水設(shè)施完好，一旦損壞后立即維修，供水設(shè)施要封閉、防塵和安全管道設(shè)計(jì)防止冷凝水下滴。 供應(yīng)科、包裝物科、設(shè)備科等部門每年年底，依據(jù)供方業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)情況，確定是否將合格供方納入下一年度新的合格供方，如果供方業(yè)績(jī)符合要求，且價(jià)格與市場(chǎng)同類價(jià)格相符，不再對(duì)其進(jìn)行供方評(píng)定，直接列入下一年度合格供方，如果供方業(yè)績(jī)未滿足要求，下一年度不與合作。 供應(yīng)商應(yīng)盡可能提供以下文件： a） 生產(chǎn)銷售該類產(chǎn)品的資質(zhì)文件； b） 該產(chǎn)品可用于食品生產(chǎn)的有效批準(zhǔn)文件或其它證明材料； c） 該產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，使用說(shuō)明，貯存條件，搬運(yùn)、使用的安全要求，包裝物的形式，單位包裝量等； d） 省級(jí)以上質(zhì)量檢 測(cè)部門出示的質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)報(bào)告； e） 進(jìn)口產(chǎn)品可以商檢單代替，但需含上述內(nèi)容。裝箱時(shí)裝瓶數(shù)量準(zhǔn)確；商標(biāo)端正，酒瓶整潔；瓶箱距離要適中，抓瓶到位，防止瓶蓋因碰撞而松動(dòng)。 貼標(biāo) —— 采用貼標(biāo)機(jī)對(duì)瓶酒進(jìn)行貼標(biāo)。 次酒回收 —— 采用次酒回收機(jī)對(duì)不合格熟酒進(jìn)行及時(shí)回收，通過(guò)袋式過(guò)濾器過(guò)濾后 均勻打入灌裝機(jī)重新進(jìn)行罐裝，次酒的存放時(shí)間不得過(guò)長(zhǎng)。 清酒貯存 —— 清酒按要求控制穩(wěn)定時(shí)間、存放時(shí)間、罐壓，并按要求進(jìn)行灌裝。先連接好濾酒管路，對(duì)濾酒系統(tǒng)進(jìn)行清洗殺菌，清酒罐用氮?dú)鈧鋲褐练瞎に囈?，并采取等壓操作。②麥汁滿罐后進(jìn)行升溫發(fā)酵，主發(fā)酵溫度按工藝執(zhí)行，發(fā)酵人員要控制好溫度、糖度、罐壓，及時(shí)準(zhǔn)確的作好品溫記錄。 冷卻 —— 煮終糖度符合要求后，打入回旋沉降槽中沉降 25分鐘后，經(jīng)過(guò)薄板冷卻器進(jìn)行冷卻，按工藝要求控制冷卻溫度、充氧量。定期對(duì)糖化鍋進(jìn)行清洗。④大米越細(xì)越好，細(xì)粉占 40%以上；麥芽要求表皮破而不碎，胚乳部分以粗細(xì)粒為主，粉和微粉適當(dāng)小些，以利于過(guò)濾。接收時(shí)核對(duì)貨物與送貨單是否相符 ， 并查看貨物是否有被蓄意破壞的痕跡；供應(yīng)部門 查驗(yàn)貨物出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告并 向技術(shù)科及時(shí)報(bào)檢，經(jīng)技術(shù)科按衛(wèi)生、理化指標(biāo)（見(jiàn)產(chǎn)品描 述）進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證。 2 預(yù)期用途： 銷售對(duì)象為身體健康、無(wú)酒精過(guò)敏的成年人。 總 經(jīng) 理 ： 2020 年 12 月 28 日 啤酒 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量手 冊(cè) 3 第一章 企業(yè) 遵守的 基本原則： 并保證 承擔(dān)食品安全的主要責(zé)任 。適用于公司產(chǎn)品生產(chǎn)及保存和運(yùn)輸過(guò)程，是公司工作的基本法規(guī)和全體職工開(kāi)展生產(chǎn)活動(dòng)的行為準(zhǔn)則，也是公司對(duì)所有顧客的承諾。 所提供的所有申請(qǐng)材料真實(shí)、準(zhǔn)確、有效 , 并對(duì)所提供的材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。 反滲透水處理 —— 采用反滲透水處理設(shè)備處理源水成釀造水，按要求定期對(duì)水處理設(shè)備進(jìn)行清洗殺菌。 麥芽、大米粉碎 —— ①粉碎人員上料時(shí)，要對(duì)麥芽、大米進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)原料有問(wèn)題（如發(fā)霉、變質(zhì)、雜質(zhì)多），粉碎人員有權(quán)不 使用不符合要求的原料。 合醪、糖化階段 —— 糊化完畢，同時(shí)糖化鍋蛋白分解階段完畢，將糊化醪倒入糖化鍋中進(jìn)行下一階段糖化。按工藝要求進(jìn)行溫度、時(shí)間、 PH值控制，并加入規(guī)定量的顆粒酒花、單寧、卡拉膠。第一鍋麥汁進(jìn)罐后，添加酵母進(jìn)行發(fā)酵。④發(fā)酵 67天時(shí)技術(shù)科取樣檢測(cè)雙乙酰，雙乙酰含量達(dá)到工藝要求時(shí)，開(kāi)始按工藝要求（ ℃ /h）的速度進(jìn)行降溫，降溫至 5℃時(shí)保溫 24小時(shí)，再以工藝要求的速度降溫到貯酒溫度，貯酒到規(guī)定時(shí)間，通知技術(shù)科取樣檢測(cè)，經(jīng)技術(shù)科化驗(yàn)各項(xiàng)理化指標(biāo)，合格后準(zhǔn)備過(guò)濾。預(yù)涂完后，再開(kāi)始過(guò)濾，過(guò)濾時(shí)濾酒人員要進(jìn)行監(jiān)控：酒液清亮程度（或濁度）、濾酒壓差、酒機(jī)壓力，過(guò)濾過(guò)程中要保證壓力、流速平穩(wěn)，過(guò)濾機(jī)壓力、濁度超出工藝要求時(shí)，應(yīng)及時(shí)處理，過(guò)濾時(shí)酒溫在工藝要求范圍內(nèi)，經(jīng)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后的清酒進(jìn)入清酒罐。接清酒用 CO2備壓，要求控制灌裝壓力、接酒溫度。技術(shù)科根據(jù)車間熟酒微生物情況要對(duì)殺菌強(qiáng)度監(jiān)測(cè)驗(yàn)證。噴碼時(shí)間和班次應(yīng)準(zhǔn)確無(wú)誤，字跡清晰完整。 2 合格供應(yīng)商評(píng)價(jià)程序 1 目的： 為選擇保證能力強(qiáng)、服務(wù)質(zhì)量好的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)產(chǎn)品的質(zhì)量符合規(guī)定，并對(duì)供應(yīng)商的供貨業(yè)績(jī)做出科學(xué)、合理的評(píng)價(jià)，促使其供應(yīng)實(shí)力得到持續(xù)改進(jìn)，逐步建立穩(wěn)定、長(zhǎng)期、良好的戰(zhàn)略合作關(guān)系，特制訂本標(biāo)準(zhǔn)。 供應(yīng)科、包裝物科、設(shè)備科等部門應(yīng)建立《合格供方名錄》，將所有確定合格的供方填寫于名錄中，并于每年年底重新整理一遍，在名錄中明確記錄供方的單位名稱、供應(yīng)的產(chǎn)品名稱及所屬類別，首次確定為合格供方時(shí)間。 3 食品加工衛(wèi)生控制程序 （一） 水的安全 目的 確保生產(chǎn)用水符合規(guī)定要求。 供水系統(tǒng)的清洗殺菌 由生產(chǎn)運(yùn)行部和技術(shù)科安排動(dòng)力車間每年 3 月、 9 月進(jìn)行兩次水處理設(shè)備、水儲(chǔ)罐 與供水管路徹底清啤酒 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量手 冊(cè) 10 洗殺菌工作，殺菌結(jié)束后由技術(shù)科取樣檢測(cè)合格后才能正式用于生產(chǎn)。 3 精濾機(jī)、清酒罐、灌酒機(jī)等。車間領(lǐng)用瓶蓋時(shí)應(yīng)根據(jù)使用 量盡量當(dāng)天領(lǐng)用當(dāng)天使用。 二、衛(wèi)生環(huán)境要求 班前，門窗必須關(guān)好，防止灰塵、蒼蠅、蚊子及虱蟲等侵入；各種原料應(yīng)歸位放置，打開(kāi)排氣通風(fēng)設(shè)施。 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不亂放生產(chǎn)用容器。 生產(chǎn)衛(wèi)生管理人員應(yīng)為生產(chǎn)人員、生產(chǎn)設(shè)施準(zhǔn)備好消毒液。 （四） 人員健康衛(wèi)生 一、目的：加強(qiáng)對(duì)員工健康、個(gè)人衛(wèi)生的控制，以防止因人員因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量造成的危害。 員工進(jìn)入車間時(shí)不得攜帶與生產(chǎn)無(wú)關(guān)物品，在預(yù)進(jìn)間內(nèi)換工作鞋、換工作服、戴工作帽，工作衣、帽應(yīng)穿戴整齊，頭發(fā)不得露在衣帽外面。 五、員工健康要求 員工應(yīng)參加每年一度的 健康檢查，檢查合格后才能上崗。 衛(wèi)生間設(shè)于生產(chǎn)車間外面下風(fēng)口處。 嚴(yán)格把關(guān)包裝材料品質(zhì)按以下要求進(jìn) 監(jiān)控：包裝材料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)且保持清潔。 （七） 蟲害鼠害的防治及控制 1 2 3 管理規(guī)范 啤酒 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量手 冊(cè) 14 、無(wú)昆蟲幼體生長(zhǎng)現(xiàn)象、有足夠排水系統(tǒng)，排水通暢。 4 糾正措施 、除蟲、驅(qū)鳥方案 . ，鼠害應(yīng)立即組織人員進(jìn)行撲殺，分析可能進(jìn)入的路線加強(qiáng)控制。 4． 2 成品酒標(biāo)識(shí)：是識(shí)別產(chǎn)品特定特性或狀態(tài)的標(biāo)志或標(biāo)記。 生產(chǎn)過(guò)程半成品酒標(biāo)識(shí)：麥汁進(jìn)入發(fā)酵罐時(shí)填寫《麥汁進(jìn)罐記錄表》，記錄發(fā)酵罐號(hào)及麥汁糖化號(hào)、輔料添加等內(nèi)容。 技術(shù)科負(fù)責(zé)最終產(chǎn)品 的檢驗(yàn)工作，對(duì)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品進(jìn)行分析，并根據(jù)產(chǎn)品的可追溯性確定相鄰批次的產(chǎn)品質(zhì)量分析結(jié)論。 啤酒的外包裝或噴碼存在差誤或不符合啤酒外包裝規(guī)定的。 產(chǎn)品召回和問(wèn)題追蹤 由技術(shù)經(jīng)理和生產(chǎn)經(jīng)理共同確認(rèn)并在《產(chǎn)品召回登記表》簽字后，進(jìn)行產(chǎn)品召回。 銷售部門根據(jù)技術(shù)科提供的信息和市場(chǎng)反饋信息，進(jìn)行相應(yīng)批次產(chǎn)品的追蹤調(diào)查，并將反饋信息傳遞到技術(shù)部門。 不合格品的處理 原輔料、包裝材料不合格的處理 對(duì)外購(gòu)的原輔料進(jìn)廠驗(yàn)收不合 格的可予以拒收退貨處理； 對(duì)保管過(guò)程中出現(xiàn)的原輔料變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期應(yīng)做報(bào)廢處理。 c) 設(shè)備科 負(fù)責(zé) 對(duì)生產(chǎn)工作環(huán)境進(jìn)行控制。 生產(chǎn)車間、設(shè)備科共同制定《設(shè)備維護(hù)保養(yǎng) 計(jì)劃 》，規(guī)定維護(hù)保養(yǎng)項(xiàng)目、頻次，交給使用部門執(zhí)行，各崗位負(fù)責(zé)人監(jiān)督檢查執(zhí)行情況。 啤酒 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量手 冊(cè) 20 對(duì)工具、卡具、量具等低值易耗品，由使用部門填寫《設(shè)施報(bào)廢單》，報(bào)生產(chǎn)車間、設(shè)備科領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，即可報(bào)廢。 方法：講師授課，小組討論。 在職員工培訓(xùn)工作由各部門具體負(fù)責(zé)，人力資源科協(xié)助組織培訓(xùn)工作。 2)：職業(yè)道德良好，有敬業(yè)愛(ài)崗精神。 臨時(shí)性 的培訓(xùn)課程，亦需填寫在職培訓(xùn)實(shí)施計(jì)劃表，經(jīng)上報(bào)審核后實(shí)施。培訓(xùn)時(shí)間長(zhǎng)短，白天或晚上進(jìn)行。 啤酒 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量手 冊(cè) 22 各項(xiàng)培訓(xùn)考試因故缺者事后一律補(bǔ)考，補(bǔ)考不參加者以零分計(jì)。 管理者代表 全面負(fù)責(zé) 內(nèi)部審核 工作。3)在接受第三方審核之前。2)熟悉 相關(guān)法律法規(guī)和公司相關(guān)規(guī)章制度 。 2) 由 行政管理部 編制本次內(nèi)審《 安全衛(wèi)生 審核實(shí)施計(jì)劃》 ， 其主要內(nèi)容要包括審核目的、依據(jù)、范圍，審核組成員，審核時(shí)間 等。嚴(yán)重不符合 。 2)審核計(jì)劃實(shí)施情況總結(jié) 。 啤酒 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量手 冊(cè) 24 3 職責(zé) 3． 1技術(shù)科 負(fù)責(zé)制定本程序 ， 負(fù)責(zé)記錄標(biāo)識(shí)、歸檔、編目、檢查等管理工作。 編制《記錄一覽表》，規(guī)定各種記錄保存期限。 凡患有下列有礙食品衛(wèi)生疾病者，必須調(diào)離生產(chǎn)、檢驗(yàn)崗位。 、監(jiān)制措施 ： ..1 廠區(qū)環(huán)境綠化 ： 定期清除雜草 ， 衛(wèi)生清潔工每天對(duì)廠區(qū)環(huán)境進(jìn)行打掃，每周開(kāi)展二次全面衛(wèi)生大掃除垃圾、下腳料、舊設(shè)備、廢物及