【正文】 制品有限公司 烘烤： ? 人工： /噸成品 ? 水： ? 電： ? 汽： ? 其它費(fèi)用： ? 設(shè)備： 成檢： ? 人工： 散貨 43元 /噸成品；其他 23元 /噸成品 ? 電： ? 其它費(fèi)用： 包裝入庫： ? 人工：散貨 23元 /噸成品 200G /噸成品 。 G、禮盒 。 創(chuàng)新性的思維，全局的觀點(diǎn)。 A、 控制標(biāo)準(zhǔn)： 損耗率 —— 是指原料出庫解凍、分解后的損耗比率。 。腌制時(shí)間過長，原料肉內(nèi)營養(yǎng)成分流入水中越多，出品率降低并影響產(chǎn)品質(zhì)量； 斬拌料出品率、標(biāo)準(zhǔn)鍋重指標(biāo)； 腸膜損耗率、爆腸率的控制、爆腸的原因； 包裝出品率、次品回填利用率； 計(jì)劃滿足情況、現(xiàn)場批次日清情況； 定量包裝，包裝損耗對成本的影響 湖南唐人神肉制品有限公司 D、低溫制品：原料解凍 原料分割、選料 斬拌腌制 滾揉 灌裝 蒸煮殺菌 包裝 E、醬鹵休閑軟罐頭：原料解凍 分割、選料 注射 滾揉 淖水 /干燥鹵制 冷卻包裝 F、委外加工產(chǎn)品 。分線的常規(guī)產(chǎn)品、常規(guī)規(guī)格銷售情況，受季節(jié)、假日、節(jié)慶、促銷影響的產(chǎn)品與銷售情況，常規(guī)產(chǎn)品的月計(jì)劃工作，分割原料的綜合利用、統(tǒng)一計(jì)劃 . 案例：被動促銷、庫存處理、原料積壓的例子已數(shù)不勝數(shù)，并且是反復(fù)反復(fù)再反復(fù)。 利用率 —— 是指原料解凍分割后的投料主產(chǎn)品占出庫原料的比率。 B、輔料按成品與在制品進(jìn)行分配結(jié)轉(zhuǎn)； C、包裝根據(jù)實(shí)際消耗全部計(jì)入當(dāng)期成本； D、人工、水、電、汽均根據(jù)當(dāng)期實(shí)際發(fā)生數(shù)入成本； E、其他加工費(fèi)用根據(jù)當(dāng)期實(shí)際發(fā)生數(shù)入賬； F、折舊按當(dāng)期計(jì)提額入賬 核算過程中的控制： A、產(chǎn)品出品率指標(biāo)的審核； B、人員工資合理性的審核； C、原料分割利用率的審核； D、現(xiàn)場庫存的審核 湖南唐人神肉制品有限公司 原材料 成品 加工 環(huán)節(jié) 二、影響成本的幾大方面 湖南唐人神肉制品有限公司 成本發(fā)生就在你我身邊，成本控制就在你我手中 居家生活方面： A、在家隨手關(guān)燈、隨手關(guān)水； B、超市特價(jià)產(chǎn)品的采購； C、開車時(shí)時(shí)擔(dān)心超速罰單； 公司生產(chǎn)方面： A、原材料成本； B、加工成本； C、人工成本 D、計(jì)劃成本； E、質(zhì)量成本； F、庫存成本； G、 …… 湖南唐人神肉制品有限公司 從工藝流程看成本控制 成本源于細(xì)節(jié)，工藝流程中的成本控制 知道不代表了解，深入發(fā)掘生產(chǎn)成本管理的實(shí)質(zhì) A、腌臘制品：原料解凍 原料分割 拌料 腌制 上杠 烘烤 包裝； 原料的分割利用率、原料來源、解凍方法 烘烤出品率、包裝出品率 分割到烘烤前中間環(huán)節(jié)的成本管理 包裝材料的損耗、烘烤熱損耗、散裝產(chǎn)品損耗率 輔料添加過程控制 各環(huán)節(jié)稱重計(jì)量的準(zhǔn)確性 次品率與次品絕對量的控制 原料分割降等的損失額、原因與改進(jìn)措施 批次出品率的跟蹤 現(xiàn)場原料、包裝、輔料庫存 湖南唐人神肉制品有限公司 B、中式香腸：原料解凍 原料分割、選料 絞制 /切丁 拌料 腌制 灌腸 烘烤 成檢 包裝； C、高溫火腿：原料解凍 分割選料 絞制 斬拌、腌制 灌腸 殺菌 成檢包裝 選料出品率； 腌制投料時(shí)間控制。 08年 4月對積壓的兩萬包湖南臘肉被動促銷，銷售回款僅購彌補(bǔ)原材料成本，加工費(fèi)用損失就有兩萬，尚不包括產(chǎn)品銷售過程中發(fā)生的費(fèi)用。 B、計(jì)算方式： 損 耗 =分割前原料重量 分割后投料重量合計(jì) 損耗率 =損耗 /分割前原料重量 100% 利用率 =分割后某種投料重量 /分割前原料重量 100% 湖南唐人神肉制品有限公司 原料分割綜合利用率標(biāo)準(zhǔn) 品名 綜合利用率 ≥ 打條利用率 ≥ 解凍損耗率 ≤ 分割損耗率 ≤ 廢料率 ≤ 邊料率 ≤ 牛肉 85 7 1 7 4＃肉 93 30 1 帶皮后腿 65 4 1 帶皮前腿 91 65 4 1 ……