【正文】 和企業(yè)一線專業(yè)人員的農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 專業(yè)課程體系 開發(fā)項目組。培養(yǎng) 專業(yè)骨干教師 7人 ， 提高 骨干教師 的 教學(xué)及技術(shù)服務(wù)水平。 重視職業(yè)素質(zhì)的逐步養(yǎng)成。因此，大力發(fā)展本專業(yè)能有效帶動果蔬花卉生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)、畜牧獸醫(yī)專業(yè)和農(nóng)村 電氣技術(shù)專業(yè)及其產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。于此同時，企業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級和管理規(guī)范化，每年千余名在職員工也需要相應(yīng)的專業(yè)培訓(xùn)、再教育。本專業(yè)培養(yǎng)模式先進，專業(yè)特色鮮明。因而新的形勢對本專業(yè)的畢業(yè)生 國家中等職業(yè)教育 改 發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)計劃項目 建設(shè)實施方案 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY E J IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 3 有了新的要求。 農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 專業(yè)自建立以來，就本著“以專業(yè)辦產(chǎn)業(yè)”的 思路建設(shè)發(fā)展。 （二） 建設(shè)目標(biāo) 1． 總體目標(biāo) 深化發(fā)展“雙元制 ”辦學(xué)模式 ，完善“工學(xué)結(jié)合 ，校企合作 ，訂單培養(yǎng)”的人才培養(yǎng)模式 ，探索職業(yè)崗位 要求與專業(yè)教學(xué)計劃有機結(jié)合的途徑和方式，將職業(yè)崗位所需的關(guān)鍵能力 培養(yǎng)融入專業(yè)教學(xué)體系中，構(gòu)建以能力培養(yǎng) 為核心的課程體系 ， 改革教學(xué)評價體系 ，增強教師綜合素質(zhì) ， 提高辦學(xué)的規(guī)范化、信息化和現(xiàn)代化水平，辦出特色，在中等職業(yè)教育改革發(fā)展 中發(fā)揮引領(lǐng)、骨干和輻射作用。培養(yǎng)學(xué)生的生產(chǎn)操作能力、創(chuàng)新 性能力、團隊協(xié)作能力和公關(guān)能力，使學(xué)生滿足國 家職業(yè)技能人才核心能力標(biāo)準(zhǔn) 。 （ 2） 建立以 技能 培養(yǎng)為 主線，以人的全面發(fā)展為根本的教學(xué)模式 調(diào)整公共基礎(chǔ)課與專業(yè)課比例，專業(yè)課與實訓(xùn)課比例增 國家中等職業(yè)教育 改 發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)計劃項目 建設(shè)實施方案 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY E J IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 11 加學(xué)生動手操作機會，使所有專業(yè)課教學(xué)都在車間內(nèi)進行，達到“做中教，做中學(xué)”。 充分發(fā)揮行業(yè)企業(yè)在中等職業(yè)教育改革創(chuàng)新 中的作用 ，共同研討 “ 教產(chǎn)合作與校企一體 ” 的人才培養(yǎng)方案 ，完善校企雙方教師和技術(shù)人員互兼互聘， 促進 專業(yè) 與產(chǎn)業(yè)、學(xué)校與企業(yè) 的 深 度合作 。 其中，第一學(xué)年為基礎(chǔ)訓(xùn)練年，理論學(xué)習(xí)與實訓(xùn)實踐比例為 1： 1，學(xué)生的教學(xué)實習(xí)全部在本校實習(xí)車間進行。實訓(xùn)實習(xí)部分采用參觀、實訓(xùn)、頂崗實習(xí) 相結(jié)合的模式進行。專業(yè)帶頭人能承擔(dān)專業(yè)建設(shè)規(guī)劃、方案設(shè)計，培養(yǎng)青年教師，為企業(yè)提供服務(wù)，對農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革提出領(lǐng)先設(shè)想，主持或參加市級以上教研項目或擔(dān)任市級以上精品課程負(fù)責(zé)人，發(fā)表教研論文，主編教材等。 圖表 33 19 農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)外聘教師計劃 單位：萬元 3． 校企合作 、工學(xué)結(jié)合 運行機制建設(shè) （ 1）建立農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 專業(yè)建設(shè) 委員會。 圖表 33 22 農(nóng)產(chǎn) 品保鮮與加工 專業(yè)建設(shè)進度表 重點專業(yè)名稱 農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 建設(shè)負(fù)責(zé)人：史曉華 建設(shè)內(nèi)容 2020 年 112 月 （預(yù)期目標(biāo)、驗收要點） 2020 年 112 月 （預(yù)期目標(biāo)、驗收要點） 錯誤 !未找到引用源。（見表 圖表 33 6） （ 4）專業(yè)頂崗實習(xí) 規(guī)模的擴大。 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY EJ IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 28 （ 4）聘任兼職教師 聘任條件：企業(yè)一線技術(shù)骨干或高校教授。 （ 4） 專業(yè)實訓(xùn)基地 建設(shè) 通過肉制品加工實訓(xùn)車間和果酒加工實訓(xùn)車間的完善，滿足學(xué)生在加工制品分析方面的實驗實訓(xùn)需求。 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY EJ IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 18 將職業(yè)崗位 所需的關(guān)鍵能力 和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)融入專業(yè)教學(xué)體系，建設(shè)任務(wù)導(dǎo)向型課程為主體的具有本校特色的“工學(xué)結(jié)合 ”的課程體系 。初步實行訂單培養(yǎng)模式。鼓勵教師進行教育 教學(xué)研究和專業(yè)科學(xué)研究。 以加強技能型人才供給與需求的銜接為導(dǎo)向，完善學(xué)生就業(yè)信息服務(wù)平臺，構(gòu)建 合理的 就業(yè)服務(wù)體系 ，擴大頂崗實習(xí) 規(guī)模。將學(xué)生塑造為具有相當(dāng)?shù)奈幕R、扎實的專業(yè)知識、較高的職業(yè)道德素質(zhì)、高超的操作技藝的現(xiàn)代型、應(yīng)用型、高技能型人才。經(jīng)過分析，本專業(yè)在 人才培養(yǎng)模式 上還需要 創(chuàng)新 ， 人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)更高，課程體系應(yīng)加強與崗位需求的對接 ， 在教學(xué)內(nèi)容與工作內(nèi)容的結(jié)合、校內(nèi)評價與企業(yè)評價的結(jié)合等方面仍然需要進一步完善。學(xué)生畢業(yè)以后，主要從事奶制品、肉制品、果蔬類、面點類的加工制作。 膠東半島地區(qū)是我國重要的農(nóng)產(chǎn)品加工基地和出口基地，大量需求農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 技術(shù)人才，而相關(guān)專業(yè)人員嚴(yán)重匱乏，為我校大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)提供了契機。 （一）需求論證 1．現(xiàn)狀及人才需求分析 農(nóng)業(yè)是國民經(jīng)濟的支柱，是國家自立、社會安定的基礎(chǔ)，對我國經(jīng)濟增長和發(fā)展至關(guān)重要。 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY EJ IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 4 保鮮與加工 專業(yè)。 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY EJ IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 6 定期出資幫助 學(xué)校建設(shè)校內(nèi)實訓(xùn)車間，為學(xué)校的實訓(xùn)實習(xí)內(nèi)容提供建議和參考，幫助充實專業(yè)新技術(shù)、新知識；企業(yè)定期負(fù)責(zé)學(xué)校教師的企業(yè)掛職鍛煉 ；企業(yè)參與學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)；企業(yè)定期為學(xué)生參觀、短期實習(xí)和頂崗實習(xí) 提供服務(wù)；學(xué)校教學(xué)內(nèi)容部分傾向于企業(yè)實際需求；企業(yè)有優(yōu)先招聘畢業(yè)生的機會；將學(xué)校建設(shè)為企業(yè)的培訓(xùn)基地。學(xué)生的所有專業(yè)知識、技能學(xué)習(xí)都在生產(chǎn)車間內(nèi)完成，達到“做中教、做中學(xué)”。 充分發(fā)揮行業(yè)企業(yè)在中等職業(yè)教育改革創(chuàng)新 中的錯誤 !未找到引用源。 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY EJ IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 12 大力開發(fā)校本教材 ，建設(shè)精品課程 。 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY EJ IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 14 免試用期直接參加工作。通過專業(yè)調(diào)研，工作任務(wù) 分析、課程體系結(jié)構(gòu)分析、課程內(nèi)容分析、項目評估等步驟，建設(shè)任務(wù)導(dǎo)向型課程為主體的具有本校特色的現(xiàn)代課程體系。 ② 任務(wù)與職業(yè)分析 圖表 33 12 農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 專業(yè)任務(wù)與職業(yè)分析 對照 職業(yè)功能 任務(wù)項目 操作任務(wù) 對應(yīng)職業(yè)（工種） 乳制品加工 巴氏乳加工 均質(zhì)、殺菌、灌裝、貯藏 設(shè)備操作技術(shù)工人 酸乳加工 均質(zhì)、殺菌、灌裝、貯藏 設(shè)備操作技術(shù)工人 菌種調(diào)配 、發(fā)酵 菌種工 奶酪加 工 殺菌、均質(zhì)、發(fā)酵、貯藏 設(shè)備操作技術(shù)工人、奶酪工 菌種調(diào)配 、凝乳、發(fā)酵 菌種工 乳制品檢驗 理化檢驗、微生物檢驗 食品檢驗員 肉制品加工 肉的分割、分級 刀具使用及維護 刀具維修員 牛肉分級 牛肉分級員 豬肉分割 豬肉分割員 香腸加工 配料、絞肉、斬拌 設(shè)備操作技術(shù)工人 香腸加工技工 灌腸 灌腸師 水產(chǎn)品冷藏 預(yù)處理、保鮮 設(shè)備操作技術(shù)工人 冷藏 冷藏工 肉制品檢驗 理化檢驗、微生物檢驗 食品檢驗員 面點、焙烤制品加工 面包類加工 面團調(diào)制、塑型、醒發(fā) 、焙烤 焙烤師、面包師 糕點類加工 面團調(diào)制、塑型、醒發(fā)、裱花、焙烤 焙烤師、糕點師、裱花師 餅干類加工 面團調(diào)制、塑型、焙烤 焙烤師、西點師 果蔬貯藏與加工 果蔬冷藏 各種果蔬的貯藏條件 冷藏工 冷庫操作 果干、果脯、果醬、果汁加工 原料選擇、干制、殺菌、灌裝 設(shè)備操作技術(shù)工人 錯誤 !未找到引用源。參與專業(yè)建設(shè)規(guī)劃、方案設(shè)計，為企業(yè)提供服務(wù)、參與校級以上科研項目或校級以上精品課程建設(shè)，發(fā)表教研論文等。引企入校，促進產(chǎn)教結(jié)合 ， 國家中等職業(yè)教育 改 發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)計劃項目 建設(shè)實施方案 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY E J IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 31 增加校外實訓(xùn)基地 數(shù)量，擴大頂崗實習(xí) 企業(yè)規(guī)模數(shù)量使學(xué)生頂崗實習(xí)的崗位多樣化。 預(yù) 期目標(biāo) ： 完善“工學(xué)結(jié)合 ，校企合作 ，訂單培養(yǎng)”的人才培養(yǎng)模式 。在 2020 年和 2020 年分別召開工作會議 2次、專業(yè)建設(shè)委員會對本專業(yè)的建設(shè)提出具體可實施的方案時間 教師來源 主要從事任務(wù) 經(jīng)費 負(fù)責(zé)人 2020 年 德國帕索職業(yè)學(xué)校 10 苗秀芳 2020 年 德國帕索職業(yè)學(xué)校 師 教學(xué) 10 合計（萬元） 20 錯誤 !未找到引用源。 島九聯(lián)有限公司企業(yè)項目及技術(shù)服務(wù)；掛職青島萬福有限公司技術(shù)顧問 、學(xué)術(shù)交流 HACCP 外審員培訓(xùn) 顧問或兼職企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)崗位 專家 進行長遠(yuǎn)規(guī)劃，并帶領(lǐng)其健康持續(xù)發(fā)展 HACCP 外審員資格 16 史曉華 （ 2） 培養(yǎng)骨干教師 7 人。優(yōu)先建設(shè)《乳制品加工技術(shù)與實訓(xùn)》、《肉制品加 工技術(shù)與實訓(xùn)》兩門青島市級精品課程，帶動其他課程建設(shè)。這個階段安排學(xué)生考取職業(yè)資格 證書。 （四）建設(shè)內(nèi)容 1． 人才培養(yǎng)模式 與課程體系 改革 （ 1） 完善“校企合作 、工學(xué)結(jié)合 、頂崗實習(xí) ”的人才培養(yǎng)模式 國家中等職業(yè)教育 改 發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)計劃項目 建設(shè)實施方案 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY E J IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N