【正文】 和企業(yè)一線(xiàn)專(zhuān)業(yè)人員的農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 專(zhuān)業(yè)課程體系 開(kāi)發(fā)項(xiàng)目組。培養(yǎng) 專(zhuān)業(yè)骨干教師 7人 ， 提高 骨干教師 的 教學(xué)及技術(shù)服務(wù)水平。 重視職業(yè)素質(zhì)的逐步養(yǎng)成。因此，大力發(fā)展本專(zhuān)業(yè)能有效帶動(dòng)果蔬花卉生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)、畜牧獸醫(yī)專(zhuān)業(yè)和農(nóng)村 電氣技術(shù)專(zhuān)業(yè)及其產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。于此同時(shí)，企業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)和管理規(guī)范化，每年千余名在職員工也需要相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、再教育。本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)模式先進(jìn)，專(zhuān)業(yè)特色鮮明。因而新的形勢(shì)對(duì)本專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生 國(guó)家中等職業(yè)教育 改 發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)計(jì)劃項(xiàng)目 建設(shè)實(shí)施方案 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY E J IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 3 有了新的要求。 農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 專(zhuān)業(yè)自建立以來(lái)，就本著“以專(zhuān)業(yè)辦產(chǎn)業(yè)”的 思路建設(shè)發(fā)展。 （二） 建設(shè)目標(biāo) 1． 總體目標(biāo) 深化發(fā)展“雙元制 ”辦學(xué)模式 ，完善“工學(xué)結(jié)合 ，校企合作 ，訂單培養(yǎng)”的人才培養(yǎng)模式 ，探索職業(yè)崗位 要求與專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃有機(jī)結(jié)合的途徑和方式，將職業(yè)崗位所需的關(guān)鍵能力 培養(yǎng)融入專(zhuān)業(yè)教學(xué)體系中，構(gòu)建以能力培養(yǎng) 為核心的課程體系 ， 改革教學(xué)評(píng)價(jià)體系 ，增強(qiáng)教師綜合素質(zhì) ， 提高辦學(xué)的規(guī)范化、信息化和現(xiàn)代化水平，辦出特色，在中等職業(yè)教育改革發(fā)展 中發(fā)揮引領(lǐng)、骨干和輻射作用。培養(yǎng)學(xué)生的生產(chǎn)操作能力、創(chuàng)新 性能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和公關(guān)能力，使學(xué)生滿(mǎn)足國(guó) 家職業(yè)技能人才核心能力標(biāo)準(zhǔn) 。 （ 2） 建立以 技能 培養(yǎng)為 主線(xiàn)，以人的全面發(fā)展為根本的教學(xué)模式 調(diào)整公共基礎(chǔ)課與專(zhuān)業(yè)課比例，專(zhuān)業(yè)課與實(shí)訓(xùn)課比例增 國(guó)家中等職業(yè)教育 改 發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)計(jì)劃項(xiàng)目 建設(shè)實(shí)施方案 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY E J IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 11 加學(xué)生動(dòng)手操作機(jī)會(huì)，使所有專(zhuān)業(yè)課教學(xué)都在車(chē)間內(nèi)進(jìn)行，達(dá)到“做中教，做中學(xué)”。 充分發(fā)揮行業(yè)企業(yè)在中等職業(yè)教育改革創(chuàng)新 中的作用 ，共同研討 “ 教產(chǎn)合作與校企一體 ” 的人才培養(yǎng)方案 ，完善校企雙方教師和技術(shù)人員互兼互聘， 促進(jìn) 專(zhuān)業(yè) 與產(chǎn)業(yè)、學(xué)校與企業(yè) 的 深 度合作 。 其中，第一學(xué)年為基礎(chǔ)訓(xùn)練年，理論學(xué)習(xí)與實(shí)訓(xùn)實(shí)踐比例為 1： 1，學(xué)生的教學(xué)實(shí)習(xí)全部在本校實(shí)習(xí)車(chē)間進(jìn)行。實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)部分采用參觀(guān)、實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí) 相結(jié)合的模式進(jìn)行。專(zhuān)業(yè)帶頭人能承擔(dān)專(zhuān)業(yè)建設(shè)規(guī)劃、方案設(shè)計(jì)，培養(yǎng)青年教師，為企業(yè)提供服務(wù)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專(zhuān)業(yè)課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革提出領(lǐng)先設(shè)想，主持或參加市級(jí)以上教研項(xiàng)目或擔(dān)任市級(jí)以上精品課程負(fù)責(zé)人，發(fā)表教研論文，主編教材等。 圖表 33 19 農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專(zhuān)業(yè)外聘教師計(jì)劃 單位：萬(wàn)元 3． 校企合作 、工學(xué)結(jié)合 運(yùn)行機(jī)制建設(shè) （ 1）建立農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 專(zhuān)業(yè)建設(shè) 委員會(huì)。 圖表 33 22 農(nóng)產(chǎn) 品保鮮與加工 專(zhuān)業(yè)建設(shè)進(jìn)度表 重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)名稱(chēng) 農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 建設(shè)負(fù)責(zé)人：史曉華 建設(shè)內(nèi)容 2020 年 112 月 （預(yù)期目標(biāo)、驗(yàn)收要點(diǎn)） 2020 年 112 月 （預(yù)期目標(biāo)、驗(yàn)收要點(diǎn)） 錯(cuò)誤 !未找到引用源。（見(jiàn)表 圖表 33 6） （ 4）專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí) 規(guī)模的擴(kuò)大。 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY EJ IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 28 （ 4）聘任兼職教師 聘任條件：企業(yè)一線(xiàn)技術(shù)骨干或高校教授。 （ 4） 專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地 建設(shè) 通過(guò)肉制品加工實(shí)訓(xùn)車(chē)間和果酒加工實(shí)訓(xùn)車(chē)間的完善，滿(mǎn)足學(xué)生在加工制品分析方面的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)需求。 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY EJ IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 18 將職業(yè)崗位 所需的關(guān)鍵能力 和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)融入專(zhuān)業(yè)教學(xué)體系，建設(shè)任務(wù)導(dǎo)向型課程為主體的具有本校特色的“工學(xué)結(jié)合 ”的課程體系 。初步實(shí)行訂單培養(yǎng)模式。鼓勵(lì)教師進(jìn)行教育 教學(xué)研究和專(zhuān)業(yè)科學(xué)研究。 以加強(qiáng)技能型人才供給與需求的銜接為導(dǎo)向，完善學(xué)生就業(yè)信息服務(wù)平臺(tái)，構(gòu)建 合理的 就業(yè)服務(wù)體系 ，擴(kuò)大頂崗實(shí)習(xí) 規(guī)模。將學(xué)生塑造為具有相當(dāng)?shù)奈幕R(shí)、扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、較高的職業(yè)道德素質(zhì)、高超的操作技藝的現(xiàn)代型、應(yīng)用型、高技能型人才。經(jīng)過(guò)分析，本專(zhuān)業(yè)在 人才培養(yǎng)模式 上還需要 創(chuàng)新 ， 人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)更高，課程體系應(yīng)加強(qiáng)與崗位需求的對(duì)接 ， 在教學(xué)內(nèi)容與工作內(nèi)容的結(jié)合、校內(nèi)評(píng)價(jià)與企業(yè)評(píng)價(jià)的結(jié)合等方面仍然需要進(jìn)一步完善。學(xué)生畢業(yè)以后，主要從事奶制品、肉制品、果蔬類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)的加工制作。 膠東半島地區(qū)是我國(guó)重要的農(nóng)產(chǎn)品加工基地和出口基地，大量需求農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 技術(shù)人才，而相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員嚴(yán)重匱乏，為我校大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專(zhuān)業(yè)提供了契機(jī)。 （一）需求論證 1．現(xiàn)狀及人才需求分析 農(nóng)業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱，是國(guó)家自立、社會(huì)安定的基礎(chǔ)，對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和發(fā)展至關(guān)重要。 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY EJ IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 4 保鮮與加工 專(zhuān)業(yè)。 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY EJ IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 6 定期出資幫助 學(xué)校建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)車(chē)間，為學(xué)校的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)內(nèi)容提供建議和參考，幫助充實(shí)專(zhuān)業(yè)新技術(shù)、新知識(shí)；企業(yè)定期負(fù)責(zé)學(xué)校教師的企業(yè)掛職鍛煉 ；企業(yè)參與學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)；企業(yè)定期為學(xué)生參觀(guān)、短期實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí) 提供服務(wù)；學(xué)校教學(xué)內(nèi)容部分傾向于企業(yè)實(shí)際需求；企業(yè)有優(yōu)先招聘畢業(yè)生的機(jī)會(huì)；將學(xué)校建設(shè)為企業(yè)的培訓(xùn)基地。學(xué)生的所有專(zhuān)業(yè)知識(shí)、技能學(xué)習(xí)都在生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)完成，達(dá)到“做中教、做中學(xué)”。 充分發(fā)揮行業(yè)企業(yè)在中等職業(yè)教育改革創(chuàng)新 中的錯(cuò)誤 !未找到引用源。 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY EJ IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 12 大力開(kāi)發(fā)校本教材 ，建設(shè)精品課程 。 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY EJ IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 14 免試用期直接參加工作。通過(guò)專(zhuān)業(yè)調(diào)研，工作任務(wù) 分析、課程體系結(jié)構(gòu)分析、課程內(nèi)容分析、項(xiàng)目評(píng)估等步驟，建設(shè)任務(wù)導(dǎo)向型課程為主體的具有本校特色的現(xiàn)代課程體系。 ② 任務(wù)與職業(yè)分析 圖表 33 12 農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 專(zhuān)業(yè)任務(wù)與職業(yè)分析 對(duì)照 職業(yè)功能 任務(wù)項(xiàng)目 操作任務(wù) 對(duì)應(yīng)職業(yè)（工種） 乳制品加工 巴氏乳加工 均質(zhì)、殺菌、灌裝、貯藏 設(shè)備操作技術(shù)工人 酸乳加工 均質(zhì)、殺菌、灌裝、貯藏 設(shè)備操作技術(shù)工人 菌種調(diào)配 、發(fā)酵 菌種工 奶酪加 工 殺菌、均質(zhì)、發(fā)酵、貯藏 設(shè)備操作技術(shù)工人、奶酪工 菌種調(diào)配 、凝乳、發(fā)酵 菌種工 乳制品檢驗(yàn) 理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn) 食品檢驗(yàn)員 肉制品加工 肉的分割、分級(jí) 刀具使用及維護(hù) 刀具維修員 牛肉分級(jí) 牛肉分級(jí)員 豬肉分割 豬肉分割員 香腸加工 配料、絞肉、斬拌 設(shè)備操作技術(shù)工人 香腸加工技工 灌腸 灌腸師 水產(chǎn)品冷藏 預(yù)處理、保鮮 設(shè)備操作技術(shù)工人 冷藏 冷藏工 肉制品檢驗(yàn) 理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn) 食品檢驗(yàn)員 面點(diǎn)、焙烤制品加工 面包類(lèi)加工 面團(tuán)調(diào)制、塑型、醒發(fā) 、焙烤 焙烤師、面包師 糕點(diǎn)類(lèi)加工 面團(tuán)調(diào)制、塑型、醒發(fā)、裱花、焙烤 焙烤師、糕點(diǎn)師、裱花師 餅干類(lèi)加工 面團(tuán)調(diào)制、塑型、焙烤 焙烤師、西點(diǎn)師 果蔬貯藏與加工 果蔬冷藏 各種果蔬的貯藏條件 冷藏工 冷庫(kù)操作 果干、果脯、果醬、果汁加工 原料選擇、干制、殺菌、灌裝 設(shè)備操作技術(shù)工人 錯(cuò)誤 !未找到引用源。參與專(zhuān)業(yè)建設(shè)規(guī)劃、方案設(shè)計(jì)，為企業(yè)提供服務(wù)、參與校級(jí)以上科研項(xiàng)目或校級(jí)以上精品課程建設(shè)，發(fā)表教研論文等。引企入校，促進(jìn)產(chǎn)教結(jié)合 ， 國(guó)家中等職業(yè)教育 改 發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)計(jì)劃項(xiàng)目 建設(shè)實(shí)施方案 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY E J IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 31 增加校外實(shí)訓(xùn)基地 數(shù)量，擴(kuò)大頂崗實(shí)習(xí) 企業(yè)規(guī)模數(shù)量使學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的崗位多樣化。 預(yù) 期目標(biāo) ： 完善“工學(xué)結(jié)合 ，校企合作 ，訂單培養(yǎng)”的人才培養(yǎng)模式 。在 2020 年和 2020 年分別召開(kāi)工作會(huì)議 2次、專(zhuān)業(yè)建設(shè)委員會(huì)對(duì)本專(zhuān)業(yè)的建設(shè)提出具體可實(shí)施的方案時(shí)間 教師來(lái)源 主要從事任務(wù) 經(jīng)費(fèi) 負(fù)責(zé)人 2020 年 德國(guó)帕索職業(yè)學(xué)校 10 苗秀芳 2020 年 德國(guó)帕索職業(yè)學(xué)校 師 教學(xué) 10 合計(jì)（萬(wàn)元） 20 錯(cuò)誤 !未找到引用源。 島九聯(lián)有限公司企業(yè)項(xiàng)目及技術(shù)服務(wù)；掛職青島萬(wàn)福有限公司技術(shù)顧問(wèn) 、學(xué)術(shù)交流 HACCP 外審員培訓(xùn) 顧問(wèn)或兼職企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)崗位 專(zhuān)家 進(jìn)行長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，并帶領(lǐng)其健康持續(xù)發(fā)展 HACCP 外審員資格 16 史曉華 （ 2） 培養(yǎng)骨干教師 7 人。優(yōu)先建設(shè)《乳制品加工技術(shù)與實(shí)訓(xùn)》、《肉制品加 工技術(shù)與實(shí)訓(xùn)》兩門(mén)青島市級(jí)精品課程，帶動(dòng)其他課程建設(shè)。這個(gè)階段安排學(xué)生考取職業(yè)資格 證書(shū)。 （四）建設(shè)內(nèi)容 1． 人才培養(yǎng)模式 與課程體系 改革 （ 1） 完善“校企合作 、工學(xué)結(jié)合 、頂崗實(shí)習(xí) ”的人才培養(yǎng)模式 國(guó)家中等職業(yè)教育 改 發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)計(jì)劃項(xiàng)目 建設(shè)實(shí)施方案 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY E J IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N