【正文】 國家中等職業(yè)教育 改 發(fā)展示范學校建設計劃項目 建設實施方案 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY E J IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 1 專業(yè) 三 ：農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 重點支持專業(yè)建設 計劃 項目負責人：史曉華 主要工作人員： 孫浠棟 白彩霞 于林杰 膠東半島地區(qū)是我國重要的農(nóng)產(chǎn)品加工基地和出口基地，大量需求農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 技術人才，為我校大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)提供了契機。根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工行業(yè)對專業(yè)技能人才的要求，結合本校特色，建設農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)。本專業(yè)培養(yǎng)模式先進，專業(yè)特色鮮明。 主要建設內(nèi)容包括：以提高人才質量為目標， 將 “校企合作 、工學結合 、頂崗實習 ”的教學 模式 豐富為 “職業(yè)熏陶、素質培養(yǎng)、學校生產(chǎn)性訓練與企業(yè)培訓、頂崗 歷練” ；以農(nóng)產(chǎn)品加工操作技能的培養(yǎng)為核心，構建以能力為主的課程體系 ；以項目為導向，設計課程內(nèi)容，重點建設《肉制品加工》、《乳制品加工》、《焙烤制品加工》、《果品加工》等優(yōu)質核心課程；注重培養(yǎng)專業(yè)帶頭人 3人、骨干教師 7 人及“雙師型 ”教師 10 人；建設肉制品加工與檢驗實訓車間，乳制品加工與檢驗實訓車間，焙烤制品加工實訓車間，果品加工與檢驗實訓車間四個實訓區(qū)，建成融教學、培訓、職業(yè)技能鑒定、技術研發(fā)和生產(chǎn)服務功能于一體的學習型生產(chǎn)性實訓基地 ；積極推進以專業(yè)辦產(chǎn)業(yè)的專業(yè)發(fā)展方式；加大與企業(yè)聯(lián)合辦學力度，在與山東青島萬福肉制品有限公司、青島波尼亞食品有限公司等 7 家企業(yè)建立了校企合作 關系的基礎上，開拓校外實訓基地和頂崗實習 基地 2處；為社會、企業(yè)和其他學校 培訓專業(yè)技術服務人員。 本專業(yè)建設 項目資金為 215萬元，項目建設資金主要用人才培養(yǎng)模式 與課程體系 改革 , 師資隊伍建設 和校企合作 、錯誤 !未找到引用源。 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY EJ IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 2 工學結合 運行機制建設。 （一）需求論證 1．現(xiàn)狀及人才需求分析 農(nóng)業(yè)是國民經(jīng)濟的支柱，是國家自立、社會安定的基礎，對我國經(jīng)濟增長和發(fā)展至關重要。農(nóng)產(chǎn)品作為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的重要組成部分，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、推進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營是實現(xiàn)小規(guī)模農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與現(xiàn)代化大生產(chǎn)對 接的必由之路。我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展推進了農(nóng)業(yè)從主要供食向食用、飼用和加工用“三元農(nóng)業(yè)發(fā)展 ”。 膠東半島地區(qū)是我國重要的農(nóng)產(chǎn)品加工基地和出口基地，大量需求農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 技術人才，而相關專業(yè)人員嚴重匱乏，為我校大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)提供了契機。 圖表 33 1 四地市 2020 年初發(fā)布的農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 技術工人人才缺口 地區(qū) 人才缺口 濰坊 萬人 青島 萬人 威海 4 萬人 煙臺 9 萬人 本專業(yè)根據(jù)市場需求，結合本校特色，培養(yǎng)優(yōu)秀的乳制品加工、肉制品加工、焙烤制品加工與果品加工高技能型人才。專業(yè)自建立以來，理論知識扎實、動手操作熟練、洞悉行業(yè)發(fā)展形式，能夠舉一反三的畢業(yè)生供不應求。 近年來，為適應國際農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工經(jīng)濟格局的不斷變化和國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品加工制品越來越高的安全要求，食品加工企業(yè)紛紛采取技術升級、產(chǎn)業(yè)結構調整、精深加工及產(chǎn)品開發(fā)等措施應對這些挑戰(zhàn) 。因而新的形勢對本專業(yè)的畢業(yè)生 國家中等職業(yè)教育 改 發(fā)展示范學校建設計劃項目 建設實施方案 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY E J IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 3 有了新的要求。為明確市場需求，找準 學生培養(yǎng)方向，本專業(yè) 在 2020 年 7 月 至 9 月對膠東地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工企業(yè)崗位做了集中調研，具體崗位結構見 圖表 33 2。 加工崗位中，中級技工比例占 50%，高級技工比例約占 30%。 管理崗位中，一線班組長等基層管理人員占到 80%，車間主任等中層管理人員占 15%，高級管理人員占 5%左右。 01020304050607080肉制品 乳制品 焙烤制品 果品加工崗位檢測崗位管理崗位其它崗位 圖表 33 2 企業(yè)崗位結構圖 預計未來五年，生產(chǎn)一線對高級技工、現(xiàn)場管理 、品管等高技能人才的需求將增長至少 30%。于此同時，企業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級和管理規(guī)范化，每年千余名在職員工也需要相應的專業(yè)培訓、再教育。因此， 提高人才培養(yǎng)質量， 加強校企合作，加快農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)建設，提升社會服務能力顯得尤為重要 。 2．專業(yè)現(xiàn)有基礎 2020年我校與德國漢斯賽德爾基金會 合作建立農(nóng)產(chǎn)品錯誤 !未找到引用源。 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY EJ IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 4 保鮮與加工 專業(yè)。農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)的主要任務是，結合區(qū)域經(jīng)濟 結構發(fā)展特點，培養(yǎng)具有熟練掌握專業(yè)技能，在實際應用中 舉一反三能力的創(chuàng)新 型人才。主要設置乳制品加工、肉制品加工、焙烤制品加工與果品加工四個方向。學生畢業(yè)以后，主要從事奶制品、肉制品、果蔬類、面點類的加工制作。 為適應社會對農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 專業(yè)人才 的需求，農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)開設的主要課程有食品微生物及檢驗技術、食品加工機械、食品生物化學、食品營養(yǎng)與安全、食品分析與檢驗、乳制品加工工藝、果品貯藏與加工、肉及水產(chǎn)類加工工藝、焙烤制品加工工藝、乳肉焙烤實訓、果品加工及分析實訓、釀酒實訓 等各種專業(yè)課程，使學生畢業(yè)后能夠掌握乳制品加工與檢驗、肉制品加工、果品加工與檢驗、焙烤制品加工等專業(yè)技能，成為社會技能型人才，以滿足社會需要。 農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 專業(yè)擁有雄厚的師資力量，共有專業(yè)教師 35 人，全部本科畢業(yè)，其中高級職稱 9 人，中級職稱25 人，有 13 人獲取高級專業(yè)資格證書， 2 人獲得過青島市骨干教師 ， 8 人獲取平度市骨干教師稱號。有較強的科研和教學能力。 農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 專業(yè)自建立以來，就本著“以專業(yè)辦產(chǎn)業(yè)”的 思路建設發(fā)展。學校共建設有乳制品加工實訓車間、肉制品加工實訓車間、焙烤制品加工實訓車間、果品加工實訓車間等生產(chǎn)性實訓車間。這些車間的所有管理人員全部為任課教師，生產(chǎn)人員全部為在校學生，在充分保證學生“生產(chǎn)中學習技能，勞動中形成職業(yè)素質”的前提下生產(chǎn)經(jīng)營，實現(xiàn)“學校以專業(yè)辦產(chǎn)業(yè)，以產(chǎn)業(yè)發(fā)展專業(yè)”的良性循環(huán)。 國家中等職業(yè)教育 改 發(fā)展示范學校建設計劃項目 建設實施方案 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY E J IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 5 圖表 33 3 本專業(yè)校辦企業(yè) 2020 年的年產(chǎn)值與每日崗位需求 車間名稱 年產(chǎn)值 日崗位需求 乳制品車間 43 萬 19 人 肉制品車間 27 萬 17 人 焙烤車間 15 萬 9 人 果品車間 36 萬 16 人 農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 專業(yè)所辦產(chǎn)業(yè)是我校農(nóng)字號產(chǎn)業(yè)鏈中的重要環(huán)節(jié)，其中焙烤車間和果品車間所用原料全部由果蔬花卉生產(chǎn)技術專業(yè)種植基地提供，乳制品車間的原料奶由畜牧獸醫(yī) 專業(yè)所辦奶牛場提供，肉制品車間的肉類加工原料由畜牧獸醫(yī)專業(yè)所辦豬場提供。與此同時，本專業(yè)所有產(chǎn)業(yè)設備都由農(nóng)村電氣技術專業(yè)提供技術服務和維護。因此，大力發(fā)展本專業(yè)能有效帶動果蔬花卉生產(chǎn)技術專業(yè)、畜牧獸醫(yī)專業(yè)和農(nóng)村 電氣技術專業(yè)及其產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 圖表 33 4 農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 專業(yè)在我校農(nóng)字號專業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈 中的位置 學校大力發(fā)展校企合作 。學校與青島新希望乳業(yè)有限公司，青島迎春樂乳制品有限公司，青島九聯(lián)有限公司，青島波尼亞食品有限公司，青島萬福有限公司，煙臺喜旺肉制品有限公司等多家公司簽訂了合作協(xié)議。主要內(nèi)容包括：企業(yè)果蔬花卉生產(chǎn)技術專業(yè) 產(chǎn)品 銷售 產(chǎn)品 產(chǎn)業(yè) 養(yǎng)殖場 動物醫(yī)院 產(chǎn)業(yè) 焙烤車間果品車間 乳品車間肉品車間 產(chǎn)品 產(chǎn)品 畜牧獸醫(yī)專業(yè) 產(chǎn)業(yè) 生態(tài)肥利用 農(nóng)村電氣技術專業(yè) 技術和 設備支持 農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè) 種植基地 錯誤 !未找到引用源。 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY EJ IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 6 定期出資幫助 學校建設校內(nèi)實訓車間，為學校的實訓實習內(nèi)容提供建議和參考，幫助充實專業(yè)新技術、新知識；企業(yè)定期負責學校教師的企業(yè)掛職鍛煉 ；企業(yè)參與學生的職業(yè)素質培養(yǎng)；企業(yè)定期為學生參觀、短期實習和頂崗實習 提供服務；學校教學內(nèi)容部分傾向于企業(yè)實際需求；企業(yè)有優(yōu)先招聘畢業(yè)生的機會；將學校建設為企業(yè)的培訓基地。 農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 專業(yè)共有 10個教學班 ，共有學生 423名 ，學生就業(yè)率 100%。 3．存在問題與不足 （ 1） 通過 2020 年 7 月 — 9 月的集中調研發(fā)現(xiàn)，畢業(yè)生技能與崗位的對接率并不是 100%，企業(yè)對畢業(yè)生的成長性評價也不高 （見） 。經(jīng)過分析，本專業(yè)在 人才培養(yǎng)模式 上還需要 創(chuàng)新 ， 人才培養(yǎng)標準應更高，課程體系應加強與崗位需求的對接 ， 在教學內(nèi)容與工作內(nèi)容的結合、校內(nèi)評價與企業(yè)評價的結合等方面仍然需要進一步完善。 與之相對應的 教學方法 與手段建設，教材建設，實踐教學基地建設等 方面還需進一步完善和提高，教改項目對教科研 的帶動作用還需進一步加強 。 圖表 33 5 調研 企業(yè)對畢業(yè)生評價匯總表 企業(yè)名稱 崗位熟練度 評優(yōu)率 3 年內(nèi) 崗位提升率 青島富獅王葡萄酒釀造有限公司 高 2% 2% 青島九聯(lián)集團股份有限公司 高 3% 1% 青島迎春樂乳業(yè)（集團）有限公司 高 2% 1% 青島青食股份有限公司 較高 6% 2% 煙臺嬰兒樂集團有限公司 一般 1% 1% 青島神秘園食品飲料有限公司 高 2% 1% 國家中等職業(yè)教育 改 發(fā)展示范學校建設計劃項目 建設實施方案 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY E J IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 7 企業(yè)名稱 崗位熟練度 評優(yōu)率 3 年內(nèi) 崗位提升率 青島圣元乳業(yè)有限公司 高 3% 1% 煙臺市喜旺食品有限公司 較高 7% 3% 青島古德食 品有限公司 高 4% 2% 山東得利斯食品股份有限公司 較高 5% 3% （說明：崗位熟練度評價目標為應屆畢業(yè)生，評價等級為四級：較高，高，一般，較差） （ 2）教師水平需進一步提高，教師隊伍的教學和科研能力需進一步增強，兼職教師 政策需進一步完善。 （ 3）專業(yè)實訓基地 的實訓設施數(shù)量有限、質量不佳，不能完全滿足訓練專業(yè)技能的目標。 （二） 建設目標 1． 總體目標 深化發(fā)展“雙元制 ”辦學模式 ，