【正文】 （4）、建立食品添加劑使用臺(tái)賬，對(duì)食品添加劑的采購、出入庫及使用情況進(jìn)行記錄，食品添加劑有關(guān)檔案資料保存時(shí)間不少于3年。一是“亂用”，即：使用非食品用的添加物，如蘇丹紅這些化工原料從來沒有被批準(zhǔn)為食品添加劑使用；二是“做假”，即：使用過期、劣質(zhì)的食品添加劑；三是“不懂”，即：食品企業(yè)分不清使用范圍、使用限量，從而超量、超范圍使用食品添加劑；使用標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑的使用范圍、使用量進(jìn)行使用是安全的。生產(chǎn)批次：指同一批投料，按照同一工藝生產(chǎn)出的產(chǎn)品為同一批次產(chǎn)品。中心溫度：72℃78℃；時(shí)間：1h2h熏煮火腿制品（熟制）——干燥：55℃65℃，30min50min；蒸煮：90℃95℃，；烘烤（或者不烘烤）：65℃75℃，5min10min。（七）、記錄要求及過程記錄從投料開始，做好各個(gè)工序的相關(guān)記錄，記錄由生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)填寫和日常管理，年底統(tǒng)一交由質(zhì)檢部門管理。安全儀表裝置齊全、靈敏、可靠，按儀表規(guī)定校檢時(shí)間，按時(shí)送檢，有記錄可查。做好對(duì)生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制，確定生產(chǎn)過程及影響生產(chǎn)過程質(zhì)量和安全的諸因素，并使每一生產(chǎn)過程處于受控狀態(tài)，以確保生產(chǎn)出合格產(chǎn)品。③ 工作服上除了必要的拉鏈、搭扣外不應(yīng)有其它裝飾物，如領(lǐng)帶、紐扣、飾針等。⑥ 不許在車間（工廠）里隨地吐痰。 （10）、生產(chǎn)區(qū)的清潔用水應(yīng)符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。 （4）、 對(duì)有清洗要求的設(shè)備在生產(chǎn)完成后，停機(jī)4小時(shí)以上重新開機(jī)生產(chǎn)前及一切必要的時(shí)候，應(yīng)及時(shí)按規(guī)定程序進(jìn)行清洗，并在清洗后認(rèn)真檢查設(shè)備，再次確保清洗效果良好。處罰： 員工有下列情節(jié)者，可以辭退：（1）觸犯國家法律，被判處刑罰或被勞動(dòng)教養(yǎng)者?；?yàn)員有權(quán)獨(dú)立處理不合格品，有權(quán)阻止不合格品出庫銷售。頻次：每個(gè)批次的成品。工作服要經(jīng)常清洗，保持整潔，必要時(shí)以高壓消毒；（9）、實(shí)驗(yàn)完畢，及時(shí)清理現(xiàn)場和實(shí)驗(yàn)用具，對(duì)染菌帶毒物品，進(jìn)行消毒殺菌處理；（10）、每日下班，要真正檢查水、電和正在使用的儀器設(shè)備，關(guān)好門窗方可離去。由辦公室查檢單據(jù)所寫與所出物品是否相符，數(shù)量是否一致。（9）、保持倉庫窗明壁凈，每周對(duì)門、窗進(jìn)行一次清潔。 運(yùn)輸 （1）、本公司送貨時(shí)，應(yīng)做到合理堆放，規(guī)格正確，不遺漏數(shù)量，不搞野蠻運(yùn)輸和裝卸。 （4）、標(biāo)識(shí)、隔離 ① 原料收購檢驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)的不合格品，一律拒收。c 如果不合格為在交付顧客使用后才發(fā)現(xiàn)，則應(yīng)采取調(diào)換、退貨等方法處置。 由食品安全質(zhì)量負(fù)責(zé)人通報(bào)國家主管部門，根據(jù)發(fā)貨記錄，利用媒體或在經(jīng)銷處張貼廣告的方式通知 最終消費(fèi)者，以最快速度和最大范圍將該批產(chǎn)品召回。 制定出相應(yīng)的糾正措施。（五）、結(jié)果分析異物分類按照導(dǎo)致消費(fèi)者受到損害的程度，在生產(chǎn)車間原料、包材、半成品以及最終產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的異物可以分成如下三類：（1）、 A類異物，包括但不限于以下物體：金屬類物體，蒼蠅、蟑螂等蟲類；（2）、 B類異物，包括但不限于以下物體：塑料類物體，果皮、果核類物品、布頭、粗線繩等纖維類物體、紙張類物體，石頭、渣土類物體；（3）、 C類異物，包括但不限于以下物體：人體毛發(fā)，動(dòng)物毛發(fā)，細(xì)線繩；投訴分類（1）、 A類投訴，指在客戶購買的我公司產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)A類異物、產(chǎn)品嚴(yán)重變質(zhì)等不良現(xiàn)象，從而可能導(dǎo)致客戶的利益受到損害時(shí)引發(fā)的客戶投訴；或者屬于月銷售額超過10萬元的客戶投訴，或者單次投訴產(chǎn)生罰金超過1500元的投訴；（2）、 B類投訴，指在客戶購買的我公司產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)B類異物、產(chǎn)品輕度變質(zhì)等不良現(xiàn)象，從而可能導(dǎo)致客戶的利益受到損害時(shí)引發(fā)的客戶投訴；或者單次投訴產(chǎn)生罰金低于1500元的投訴；（3）、 C類投訴，指在客戶購買的我公司產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)C類異物等不良現(xiàn)象，從（4）、 可能導(dǎo)致客戶的利益受到損害時(shí)引發(fā)的客戶投訴，且本次投訴未產(chǎn)生罰金的投訴；（5）、所有投訴均以書面投訴為計(jì)核。（七）、報(bào)告時(shí)限上班時(shí)間發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)立即按規(guī)定進(jìn)行上報(bào)。 （2）、食品質(zhì)量安全管理制度、標(biāo)準(zhǔn)、作業(yè)指導(dǎo)書、工藝單及更改通知單、設(shè)備管理制度、設(shè)備保養(yǎng)及檢修細(xì)則和設(shè)備年度檢修計(jì)劃等食品質(zhì)量安全文件由相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)審核，公司食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人審批。 食品質(zhì)量安全管理文件、記錄的管理 （1）、食品質(zhì)量安全管理文件使用部門負(fù)責(zé)所使用文本文件的日常管理。如有違反視情節(jié)嚴(yán)重程度，給予行政或經(jīng)濟(jì)處罰。 食品質(zhì)量安全相關(guān)證書、檔案資料的管理 （1）、食品質(zhì)量安全證書、檔案資料的歸檔。 食品質(zhì)量安全管理文件和記錄編號(hào)：文件的編號(hào)由文件制定部門按規(guī)定進(jìn)行編號(hào)，記錄由質(zhì)檢部統(tǒng)一編號(hào)。各部門負(fù)責(zé)協(xié)助質(zhì)檢部門對(duì)本部門的食品質(zhì)量安全管理制度等文件的制定、發(fā)放和更改控制，負(fù)責(zé)對(duì)相關(guān)食品質(zhì)量安全文件提出修改建議，負(fù)責(zé)按規(guī)定填寫質(zhì)量安全記錄并對(duì)保存期內(nèi)的記錄進(jìn)行保管。（五）、報(bào)告級(jí)別針對(duì)各部門所出現(xiàn)的問題，不是重大性質(zhì)的，發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)先向上級(jí)及主管進(jìn)行匯報(bào)；若是重大性質(zhì)的食品安全問題，應(yīng)立即上報(bào)總經(jīng)理辦公室，由總經(jīng)理進(jìn)行解決。（三）、管理部門及職責(zé)異物及質(zhì)量投訴的管理部門為質(zhì)檢部。產(chǎn)品評(píng)估、分類： 產(chǎn)品召回小組根據(jù)對(duì)事故的分析原因?qū)⒃撌鹿蔬M(jìn)行分類： 第一類：產(chǎn)品存在有害微生物或有毒物質(zhì)，可能引起公眾健康的嚴(yán)重危害，甚至死亡。（3）、社會(huì)監(jiān)督機(jī)構(gòu)抽檢不合格存在食品安全問題的。b 每天生產(chǎn)結(jié)束后，由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人將當(dāng)日所有不合格品歸類、稱重，整理數(shù)據(jù)填寫在“不合格品記錄”表上，由生產(chǎn)部主任簽字確認(rèn)。 （四）、處置措施評(píng)估原料、成品檢驗(yàn)和試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格品進(jìn)行標(biāo)識(shí)、評(píng)審，確定不合格品的范圍和性質(zhì)；決定并實(shí)施不合格品處置方案，并割據(jù)不合格品的嚴(yán)重程度和范圍，通知生產(chǎn)技術(shù)人員，質(zhì)量安全有關(guān)負(fù)責(zé)人。（4）、搬運(yùn)化學(xué)品，要防止意外傾倒、泄露，以免污染環(huán)境、傷害員工。 （2）、定量包裝產(chǎn)品的凈含量應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》。 攜帶任何公司物品（原材料、半成品、成品除外）出廠，須經(jīng)辦公室檢查后方可封包，填寫物品出廠放行條后，由辦公室負(fù)責(zé)人簽字，總經(jīng)理審批后予以放行。嚴(yán)禁在實(shí)驗(yàn)室里存放和制作私人食品；（3）、各種器材要建立記錄臺(tái)賬，要有使用記錄，破損或消耗應(yīng)填寫報(bào)告。（四）、檢驗(yàn)內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：醬鹵肉制品：包括成品的感官檢驗(yàn)、凈含量檢驗(yàn)、菌落總數(shù)檢驗(yàn)、大腸菌群檢驗(yàn)。八、產(chǎn)品檢驗(yàn)管理制度（一）、目的：為保證產(chǎn)品質(zhì)量，對(duì)客戶負(fù)責(zé)，對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，特制定本制度。（1）遵規(guī)守紀(jì)，服從領(lǐng)導(dǎo)，克盡職守，責(zé)任感強(qiáng)，成為敬業(yè)楷模者；（2）積極主動(dòng)為公司工作，提出合理化建議，并取得成效者；（3）為攻克技術(shù)難關(guān)，并完成技改，小革新項(xiàng)目，并直接創(chuàng)造了經(jīng)濟(jì)效益者；超額完成了年度銷售任務(wù)者。 （1）、 車間內(nèi)的生產(chǎn)設(shè)備、部件表面應(yīng)保持干凈、無塵土、無廢舊標(biāo)簽、無鐵屑焊渣等。 （7）、所有的原料、輔料及成品不能直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上。同時(shí)，在工作中應(yīng)隨時(shí)保持雙手干凈衛(wèi)生，洗手要經(jīng)過清水、洗潔劑、清水、消毒水、清水、擦干或烘干六個(gè)步驟。③患有暫時(shí)性非傳染性疾病或手部創(chuàng)傷發(fā)炎，其可能污染產(chǎn)品的人員在痊愈前不得在直接接觸產(chǎn)品、原料、產(chǎn)品包裝處理、清洗等生產(chǎn)崗位工作。 檢查：質(zhì)檢員必須檢查并確保殘存物已經(jīng)去除，如發(fā)現(xiàn)未清潔干凈的，應(yīng)繼續(xù)清洗至合格為止。設(shè)備的箱蓋，保護(hù)欄網(wǎng)等保護(hù)設(shè)施，禁止隨意拆卸，因維修而拆卸的應(yīng)在修理完后恢復(fù)，保護(hù)裝置不裝好禁止開機(jī)。（四）、注意事項(xiàng)庫溫不適要立即做出處理。（四）、注意事項(xiàng)嚴(yán)禁違反工藝配方的規(guī)定，擅自添加輔料。解凍修整關(guān)鍵控制點(diǎn) 要求：稱量準(zhǔn)確；添加劑符合GB2760的規(guī)定 ▲配料斬拌絞肉 滾揉▲配料充填關(guān)鍵控制點(diǎn) 設(shè)備：煙熏爐；中心溫度：72℃78℃；時(shí)間：1h2h ▲熟制冷卻關(guān)鍵控制點(diǎn) 設(shè)備：真空包裝機(jī) ，要求：員工個(gè)人衛(wèi)生符合要求；包材紫外燈照射消毒；稱量準(zhǔn)確▲包裝關(guān)鍵控制點(diǎn) 庫溫0℃4℃▲入庫貯存關(guān)鍵控制點(diǎn) 要求：稱量準(zhǔn)確；添加劑符合GB2760的規(guī)定 熏煮火腿制品生產(chǎn)工藝流程圖▲原輔料驗(yàn)收關(guān)鍵控制點(diǎn) 要求：感官檢查、確認(rèn)為合格供方材料，符合《原輔材料驗(yàn)收技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》之規(guī)定。（六）、食品添加劑的危害評(píng)估及使用批準(zhǔn)危害評(píng)估（1）、對(duì)所用食品添加劑的使用范圍缺乏明確鑒定，容易造成誤用。食品添加劑的貯存管理（1）、食品添加劑的貯存遵循四個(gè)要素：定點(diǎn)存放，專人管理，先進(jìn)先出，清晰標(biāo)識(shí)。在《供應(yīng)商一覽表》上選擇供應(yīng)商，并與之取得聯(lián)系。 （二）、適用范圍： 適用于公司所需的原料、輔料、包裝材料的采購。在上崗前要參加崗前安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)的需求及培訓(xùn)計(jì)劃：由辦公室主管培訓(xùn)的負(fù)責(zé)人根據(jù)日常管理中暴露的問題、各部門提出的培訓(xùn)需求及職能部門對(duì)企業(yè)質(zhì)量安全工作的要求，于年初制定本年度的培訓(xùn)計(jì)劃，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行?？己诵问桨üP試、總結(jié)、問卷等形式，由培訓(xùn)主管部門進(jìn)行評(píng)分。所有上崗從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營的從業(yè)人員必須熟知食品衛(wèi)生常識(shí)，在崗工作期間依法做到“三戴”即帶工作帽、帶口罩、戴手套，不得蓄胡須、染指甲等。（4）、對(duì)于需要提供檢疫或檢驗(yàn)證明的原輔材料，無法提供者一律不得購入公司；（5）、采購部將原輔材料購進(jìn)公司后，要第一時(shí)間通知質(zhì)檢部，完成原輔材料的驗(yàn)收檢查工作；（6）、質(zhì)檢部要嚴(yán)格按照《原輔材料驗(yàn)收技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定及時(shí)完成入庫原輔料及包裝材料的驗(yàn)收。（二）、范圍：適用于對(duì)食品添加劑的采購、驗(yàn)收、貯存和使用的相關(guān)工作的控制。食品添加劑的驗(yàn)收（1）、食品添加劑進(jìn)廠后，采購部要及時(shí)通知質(zhì)檢員到場驗(yàn)收，并做好相關(guān)的驗(yàn)收記錄（2）、驗(yàn)收內(nèi)容包括：① 產(chǎn)品外包裝標(biāo)志、標(biāo)簽，有無標(biāo)示“食品添加劑”字樣等，查看外包裝有無破損、臟污；② 開袋查看產(chǎn)品質(zhì)量。（七）、報(bào)告事項(xiàng)如果配料員或操作工人發(fā)現(xiàn)添加劑使用不當(dāng)，要及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，主管領(lǐng)導(dǎo)要及時(shí)做出決定，對(duì)本批次配料按照《不合格品管理制度》進(jìn)行處理，并填寫《不合格品處理記錄》。（五）、關(guān)鍵控制點(diǎn)生產(chǎn)工藝作業(yè)指導(dǎo)書第一 原輔料驗(yàn)收（一）、概念：原輔料是指本公司生產(chǎn)所用的原輔料等；（二）、適用范圍：本辦法適用于本公司各類產(chǎn)品加工過程中原輔料的處理工藝及質(zhì)量要求；（三）、原輔料準(zhǔn)備過程：原輔料驗(yàn)收時(shí)由質(zhì)檢部按照《原輔材料驗(yàn)收技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的項(xiàng)目進(jìn)行驗(yàn)收。中心溫度：80℃85℃；時(shí)間：到達(dá)規(guī)定的時(shí)間后，即可出鍋或出爐。質(zhì)檢部做好關(guān)鍵控制點(diǎn)過程記錄的監(jiān)督檢查，該記錄由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)管理，保存期限不得少于3年。建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄，由維護(hù)、保養(yǎng)操作工填寫。（二）、范圍：本制度適用于生產(chǎn)車間各個(gè)工序。同時(shí)，長袖工作服的袖口應(yīng)采用收緊設(shè)計(jì)，隨時(shí)檢查并更換破舊、搭扣松動(dòng)或丟失、口袋有破口等的工作服。⑦ 在潔凈要求區(qū)域內(nèi)不許修指甲、梳頭、挖耳朵、挖鼻孔不衛(wèi)生行為等。腐蝕性廢料在傾倒前應(yīng)經(jīng)稀釋中和處理。 （五）、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查制度及記錄每位生產(chǎn)管理員及質(zhì)檢員都有責(zé)任檢查生產(chǎn)線的清潔情況假若發(fā)現(xiàn)問題，相關(guān)人員必須再清潔至合格為止。（2）處罰后再犯者；（3）違反公司規(guī)章制度，嚴(yán)重?fù)p害公司利益或給公司造成較大損失者；（4）連續(xù)曠工或一個(gè)月累計(jì)曠工三天以上（包括三天）者?；?yàn)員的主要職責(zé)（1）、遵守化驗(yàn)室各項(xiàng)規(guī)章制度和技術(shù)法規(guī)，按照有關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)操作規(guī)程及時(shí)準(zhǔn)確地完成檢驗(yàn)任務(wù)，服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排，保證安全生產(chǎn)。每年與國家權(quán)威質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)進(jìn)行至少一次出廠檢驗(yàn)?zāi)芰?duì)比試驗(yàn)，保證實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)準(zhǔn)確有效。（八）、檢驗(yàn)結(jié)果的處理每批次產(chǎn)品檢驗(yàn)合格的，通知生產(chǎn)部庫管員放置到合格品區(qū)待銷，檢驗(yàn)不合格的按照《不合格品管理制度》處理。不一致者不予放行。（10）、每天對(duì)倉庫地面進(jìn)行清掃，保證倉庫無積灰，無雜物。 （2）、委托外部運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)對(duì)運(yùn)輸單位的質(zhì)量保證能力進(jìn)行驗(yàn)證，明確保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任。儲(chǔ)存過程中發(fā)現(xiàn)的不合格品，由倉庫保管員作出如下標(biāo)識(shí)：不合格品應(yīng)設(shè)立紅色標(biāo)志另行隔離堆放。d 庫房管理員要將發(fā)現(xiàn)的所有不合格品歸類、稱重，整理數(shù)據(jù)填寫在“不合格品記錄”表上，由生產(chǎn)部主任簽字確認(rèn)。 處置回收產(chǎn)品（五）、召回措施及報(bào)告主動(dòng)召回 （1）、 確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品的，公司應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)和銷售不安全食品。模擬召回： 如一年中未發(fā)生突發(fā)事件、無產(chǎn)品召回的情況下，將進(jìn)行模擬召回演練，以評(píng)價(jià)召回程序的適宜性。（六）、 答復(fù)投訴調(diào)查：投訴一經(jīng)產(chǎn)生，質(zhì)檢部應(yīng)立即主持調(diào)查投訴原因，提出解決方案，形成投訴報(bào)告，并負(fù)責(zé)在24小時(shí)內(nèi)給予投訴方以書面回復(fù)。非上班時(shí)間發(fā)現(xiàn)的非嚴(yán)重性質(zhì)的問題可第二天進(jìn)行上報(bào)。 （3）、各部門制定的管理制度、規(guī)程、規(guī)定等如果需其他部門或公司外部人員執(zhí)行的，由本部門領(lǐng)導(dǎo)審核，食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)；如果只需本部門內(nèi)部人員執(zhí)行的，由本部門領(lǐng)導(dǎo)審核并批準(zhǔn)。如部門未能領(lǐng)到需要的受控文件時(shí)，向文件管理部門申請(qǐng)發(fā)放受控文件，確保所使用的文件現(xiàn)行有效。借閱人要在承諾時(shí)間內(nèi)歸還，如按期未能歸還要到檔案室辦理續(xù)借手續(xù)。 （2）、超期記錄，各部門作為廢紙進(jìn)行處置。若文件丟失，由使用部門向文件發(fā)放部門以書面形式說明理由，申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。負(fù)責(zé)協(xié)助對(duì)設(shè)備管理文件、作業(yè)指導(dǎo)書等食品質(zhì)量安全管理文件的制定。 廠區(qū)的建設(shè)問題 其他任何涉及到公司的重要情況。 （二）、范圍：適用于對(duì)本公司生產(chǎn)產(chǎn)品發(fā)生的投訴行為。（1）、產(chǎn)品生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制情況；