【正文】 及領(lǐng)，長(zhǎng)發(fā)劉海不過(guò)眉，過(guò)肩扎起，整齊扎于頭巾內(nèi)，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。 檢查內(nèi)容以餐廳衛(wèi)生、設(shè)備保養(yǎng)、服務(wù)態(tài)度、儀表儀容、服務(wù)技能、服務(wù)程序、服務(wù)知識(shí)等為主。 員工培訓(xùn)主要有以下方式：上崗培訓(xùn)、在職培訓(xùn)、換崗培訓(xùn)。 考核方法：設(shè)計(jì)考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn)，分別對(duì)餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員等進(jìn)行每日工作情況考核。襪子：襪子無(wú)勾絲，無(wú)破損，只可穿無(wú)花，凈色絲襪。 不得坐在客用椅上。 所有高檔、貴重餐具、用品（金銀器、不銹鋼餐具等）需經(jīng)餐飲總監(jiān)同意后方可領(lǐng)用。 較嚴(yán)重的破損現(xiàn)象及時(shí)通報(bào)員工所在部門經(jīng)理，廚師長(zhǎng)和餐飲總監(jiān)。餐廳棉織品的管理制度 餐城必須備有棉織品記錄卡，詳細(xì)記錄每日布草的更換情況及餐廳內(nèi)周轉(zhuǎn)數(shù)目。 庫(kù)房?jī)?nèi)餐具用具必須分類按品種集中存放，庫(kù)房貨架上的物品必須擺放整齊，每個(gè)品種必須配有物品標(biāo)卡。所有申領(lǐng)物品領(lǐng)入餐廳后須由領(lǐng)班清點(diǎn)記帳，并根據(jù)用途分別存放。 標(biāo)準(zhǔn)整體：整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。 聘請(qǐng)專家對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行臨時(shí)暗訪檢查。 員工培訓(xùn)方法主要有：課堂講授、角色扮演、案例分析等。采用經(jīng)理考核主管，主管考核領(lǐng)班，領(lǐng)班考核服務(wù)員，逐級(jí)考核，逐級(jí)打分的方法進(jìn)行。身體：勤洗澡，無(wú)體味，不得使用濃烈的香水。 自覺(jué)維護(hù)餐廳設(shè)備及服務(wù)用品，不得私拿私用餐廳服務(wù)用品，損壞公物需按規(guī)定賠償。各餐廳自存的金、銀器和不銹鋼餐具，每月清點(diǎn)一次，報(bào)管事部。 管事部領(lǐng)班每月做一份各餐廳、廚房及管事部破損餐具報(bào)告上交餐飲部總監(jiān)。 控制清潔用品與清潔劑的庫(kù)存最，以月消耗量的三分之一存貨，減少積壓，確保安全。物品退還后應(yīng)及時(shí)注銷標(biāo)卡上的記錄。申領(lǐng)物品必須填寫(xiě)領(lǐng)貨單，領(lǐng)貨單必須由領(lǐng)貨人簽字、餐廳經(jīng)理簽字生效，發(fā)貨時(shí)由發(fā)貨人簽字，缺一不可。儀表：指人的外表，包括人的服飾和姿態(tài)方面是個(gè)人精神面貌的外觀體現(xiàn)。 餐飲總監(jiān)應(yīng)采取定期或隨時(shí)抽查的方式對(duì)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)在開(kāi)餐過(guò)程中的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行質(zhì)量檢查。 培訓(xùn)內(nèi)容有：服務(wù)態(tài)度、職業(yè)道德、服務(wù)技能、服務(wù)知識(shí)等 受訓(xùn)者應(yīng)遵守課堂紀(jì)律、認(rèn)真記錄，積極參與。 考核表格的設(shè)計(jì)：（1）、餐飲部餐廳經(jīng)理日考核表 （2）、餐飲部領(lǐng)班日考核表 （3）、餐飲部服務(wù)員日考核表 考核結(jié)果與員工經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤，對(duì)表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后再上崗，對(duì)各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。 站位要求1） 面帶微笑，挺胸收腹，肩平；2） 兩腿立正或稍稍分開(kāi)，兩手自然下垂，放在前面或肩后；3） 兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出選擇；4） 不準(zhǔn)靠墻，桌椅或邊柜，不準(zhǔn)交頭接耳，或走神發(fā)呆；5） 不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發(fā)，咬指頭等； 行走要求1） 面帶微笑，精神抖擻，動(dòng)作敏捷，利落；2） 空手時(shí)，要求服務(wù)員在餐廳以小跑步行走，忌走路慢騰騰，無(wú)精打采，有氣無(wú)力；3） 手上拿東西時(shí)，要求服務(wù)員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具。 自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持餐廳及本服務(wù)區(qū)的清潔衛(wèi)生。 管事部每年底清點(diǎn)固定資產(chǎn)一次，每半年清點(diǎn)低值易耗品一次。 管事部每月集中將破損餐具處理，并將處理結(jié)果報(bào)餐飲部經(jīng)理。 比較各班組當(dāng)月用量，對(duì)于清潔用品和清潔劑耗用量較大的班組給予提示，分析原因，加強(qiáng)控制。 退還庫(kù)房的物品必須逐一檢查，如有破損，數(shù)量短缺等，必須賠償或進(jìn)行登記。餐廳物資領(lǐng)用制度餐廳物資領(lǐng)用以標(biāo)準(zhǔn)貯存量為依據(jù)，并根據(jù)營(yíng)業(yè)情況而定。會(huì)議部考核制度不許遲到早退 1分2下班后不許在酒店逗留