【正文】 及領，長發(fā)劉海不過眉，過肩扎起，整齊扎于頭巾內，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。 檢查內容以餐廳衛(wèi)生、設備保養(yǎng)、服務態(tài)度、儀表儀容、服務技能、服務程序、服務知識等為主。 員工培訓主要有以下方式：上崗培訓、在職培訓、換崗培訓。 考核方法：設計考核表格，建立考核標準，分別對餐廳經理、領班、服務員等進行每日工作情況考核。襪子：襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色絲襪。 不得坐在客用椅上。 所有高檔、貴重餐具、用品（金銀器、不銹鋼餐具等）需經餐飲總監(jiān)同意后方可領用。 較嚴重的破損現(xiàn)象及時通報員工所在部門經理，廚師長和餐飲總監(jiān)。餐廳棉織品的管理制度 餐城必須備有棉織品記錄卡，詳細記錄每日布草的更換情況及餐廳內周轉數(shù)目。 庫房內餐具用具必須分類按品種集中存放，庫房貨架上的物品必須擺放整齊，每個品種必須配有物品標卡。所有申領物品領入餐廳后須由領班清點記帳，并根據(jù)用途分別存放。 標準整體：整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。 聘請專家對餐飲服務質量進行臨時暗訪檢查。 員工培訓方法主要有：課堂講授、角色扮演、案例分析等。采用經理考核主管，主管考核領班，領班考核服務員，逐級考核，逐級打分的方法進行。身體：勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。 自覺維護餐廳設備及服務用品，不得私拿私用餐廳服務用品，損壞公物需按規(guī)定賠償。各餐廳自存的金、銀器和不銹鋼餐具，每月清點一次，報管事部。 管事部領班每月做一份各餐廳、廚房及管事部破損餐具報告上交餐飲部總監(jiān)。 控制清潔用品與清潔劑的庫存最，以月消耗量的三分之一存貨，減少積壓，確保安全。物品退還后應及時注銷標卡上的記錄。申領物品必須填寫領貨單，領貨單必須由領貨人簽字、餐廳經理簽字生效，發(fā)貨時由發(fā)貨人簽字，缺一不可。儀表：指人的外表，包括人的服飾和姿態(tài)方面是個人精神面貌的外觀體現(xiàn)。 餐飲總監(jiān)應采取定期或隨時抽查的方式對各營業(yè)點在開餐過程中的服務質量進行質量檢查。 培訓內容有：服務態(tài)度、職業(yè)道德、服務技能、服務知識等 受訓者應遵守課堂紀律、認真記錄，積極參與。 考核表格的設計：（1）、餐飲部餐廳經理日考核表 （2）、餐飲部領班日考核表 （3）、餐飲部服務員日考核表 考核結果與員工經濟效益直接掛鉤，對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗，對各方面表現(xiàn)較好的員工進行適當獎勵。 站位要求1） 面帶微笑，挺胸收腹，肩平；2） 兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或肩后；3） 兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出選擇；4） 不準靠墻，桌椅或邊柜，不準交頭接耳，或走神發(fā)呆；5） 不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發(fā)，咬指頭等； 行走要求1） 面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷，利落；2） 空手時，要求服務員在餐廳以小跑步行走，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力；3） 手上拿東西時，要求服務員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具。 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，隨時保持餐廳及本服務區(qū)的清潔衛(wèi)生。 管事部每年底清點固定資產一次，每半年清點低值易耗品一次。 管事部每月集中將破損餐具處理，并將處理結果報餐飲部經理。 比較各班組當月用量，對于清潔用品和清潔劑耗用量較大的班組給予提示，分析原因，加強控制。 退還庫房的物品必須逐一檢查，如有破損，數(shù)量短缺等，必須賠償或進行登記。餐廳物資領用制度餐廳物資領用以標準貯存量為依據(jù)，并根據(jù)營業(yè)情況而定。會議部考核制度不許遲到早退 1分2下班后不許在酒店逗留