【正文】 泡，然后擦洗直到?jīng)]有任何污跡為止。（3）廚房每餐前、餐后均要清掃衛(wèi)生，保持干凈整齊，無(wú)蒼蠅、老鼠、蟑螂，地面無(wú)油垢積水。（6） 皮鞋應(yīng)保持清潔光亮，男服務(wù)員黑色皮鞋，深色襪子，女服務(wù)員穿平跟或坡跟皮鞋，不得戴腳鏈，布鞋一般為黑色。領(lǐng)取餐飲部庫(kù)房鑰匙時(shí)，需有一名鑰匙管理人一同前往。B003利用餐廳的每日預(yù)定本設(shè)立?？突蛑匾腿说臋n案。餐飲部指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)所有會(huì)議的考勤和記錄整理工作，包括會(huì)議紀(jì)要的發(fā)放工作。臨時(shí)會(huì)議，即大型活動(dòng)、重要賓客等接待計(jì)劃會(huì)議，由餐飲部總監(jiān)主持，有關(guān)接待人員出席，會(huì)議地點(diǎn)和時(shí)間及出席者由餐飲部臨時(shí)通知。 P Famp。嚴(yán)禁領(lǐng)用鑰匙人在不登記的情況下直接領(lǐng)取鑰匙，否則按過(guò)失處理。穿旗袍是著肉色連褲襪。（2）嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法。沖洗：用自來(lái)水將用過(guò)的器皿上的污物沖掉，這道程序必須注意沖干凈，不留任何點(diǎn)、塊狀的污物。如有需要調(diào)休或倒班必須在排班前提出申請(qǐng)，如有特殊情況需要臨時(shí)換班需提前一天提出書(shū)面申請(qǐng)，告知當(dāng)值主管。 按酒店要求，上班不佩帶項(xiàng)鏈、手鐲、戒指（婚戒除外）、耳環(huán)等貴重飾物；不留長(zhǎng)指甲，涂指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗；男服務(wù)員堅(jiān)持每天刮胡子；著裝: 著規(guī)定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣要齊全扣好，不得卷起袖子；領(lǐng)帶、領(lǐng)花系戴端正；佩戴工號(hào)牌（戴在左胸前）；鞋襪整齊，穿酒店指定鞋，襪口不宜短于褲、裙腳（穿裙子時(shí)，要穿肉色絲襪）； 個(gè)人衛(wèi)生：做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理發(fā)、修面；勤還洗衣服；勤修剪指甲。B091. 每天使用過(guò)的布草應(yīng)注意及時(shí)更換，及時(shí)清洗。5. 每日閉餐后做好備餐間的收市工作，關(guān)閉備餐間內(nèi)電源。保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序每周檢查餐具一次，挑出殘缺的餐具，不符合衛(wèi)生要求的重新清洗。 中餐廳吧臺(tái)管理制度 50P amp。 酒水員每日必須檢查酒水品種是否齊全，若倉(cāng)庫(kù)無(wú)貨要及時(shí)請(qǐng)購(gòu)。B0181. 餐廳內(nèi)準(zhǔn)備好平時(shí)開(kāi)餐要用的物品量，庫(kù)房的庫(kù)存物品在月底盤(pán)點(diǎn)后備用，盤(pán)點(diǎn)后經(jīng)經(jīng)理簽字確認(rèn)補(bǔ)充數(shù)量后再?gòu)膸?kù)房?jī)?nèi)補(bǔ)充所缺物品到餐廳。 P Famp。3. 員工損壞餐具，按餐具進(jìn)價(jià)賠償，于24小時(shí)內(nèi)上報(bào)直接上級(jí)并記錄在案，宴會(huì)主管于月考勤表中清晰填寫(xiě)賠償餐具名稱(chēng)、數(shù)量；如24小時(shí)還沒(méi)有上報(bào)，按餐具進(jìn)價(jià)的雙倍賠償。 P Famp。5. 對(duì)于能夠盛裝物品的家具（如：家私柜、備餐柜）不要超負(fù)荷的擺放物品。 宴會(huì)布草由于數(shù)量多、品種多必須合理有序的碼放在指定地點(diǎn)按尺寸、種類(lèi)分開(kāi)擺放好。 在大型會(huì)議服務(wù)中，員工必須聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)安排統(tǒng)一進(jìn)行服務(wù)不得擅自單獨(dú)行動(dòng)。9. 根據(jù)預(yù)定情況和上一班次移交的工作進(jìn)行工作分工。各類(lèi)物品應(yīng)存放在干燥、防火、防濕、防高溫、防盜的合理位置，對(duì)于責(zé)任到人的物品由責(zé)任人負(fù)責(zé)盤(pán)存統(tǒng)一保管。 P Famp。 在記錄會(huì)議客戶(hù)檔案時(shí)，詳細(xì)的記錄會(huì)議名稱(chēng)、會(huì)議舉辦的主要內(nèi)容及舉辦形式。3. 外部門(mén)如有借物品現(xiàn)象，宴會(huì)廳有專(zhuān)門(mén)的借物記錄本。9. 每日由專(zhuān)人到洗衣房送洗布草，并將洗過(guò)的布草取回后放到庫(kù)房?jī)?nèi)整理好并碼放在貨架上。每月補(bǔ)充完物品后的庫(kù)存量要有統(tǒng)計(jì)并做好記錄，上報(bào)餐廳經(jīng)理。B0431. 員工的面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。 各餐廳設(shè)專(zhuān)人定時(shí)到洗衣房送取布草，要求備有專(zhuān)門(mén)的布草更換記錄本，作為記錄布草的更換。6. 按點(diǎn)菜單準(zhǔn)備菜品配料。5. 外帶食品的配料要有專(zhuān)門(mén)的容器成裝。 P Famp。 嚴(yán)格履行交接手續(xù)，由于漏交、錯(cuò)交而產(chǎn)生的問(wèn)題由交班人員負(fù)責(zé)，要做到上下銜接，保證服務(wù)質(zhì)量。11. 吧臺(tái)的衛(wèi)生要符合酒店的衛(wèi)生要求；墊布以及咖啡機(jī)要求干凈無(wú)水跡。1 吧員在下班之前盤(pán)點(diǎn)好酒水，方可下班。 P Famp。 客史檔案應(yīng)著重記錄中外高層領(lǐng)導(dǎo)，中外企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)各界知名人士，美食家的食俗，口味特點(diǎn)和對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn) 客史檔案內(nèi)容要定期仔細(xì)核對(duì)，并經(jīng)常補(bǔ)充調(diào)整。1 餐具如有破損，應(yīng)立即撿出。記錄好日期、姓名、所借物品、數(shù)量、證明人。 P Famp。4. 廚房在制作食品過(guò)程中又涉及到了使用燃?xì)?，我們?yán)格各項(xiàng)要求和檢查制度，定期進(jìn)行燃?xì)饩?、煤氣管道的檢查，做到每天收市的時(shí)候關(guān)好煤氣、火源、電源的開(kāi)關(guān)，檢查好后才離開(kāi)。8.、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、有異味、污穢不潔和不新鮮的食品立即報(bào)告。8. 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類(lèi)用保鮮膜包緊或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確保做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。10．全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。3．在沒(méi)有接到菜單和非培訓(xùn)的情況下，不得私自制作任何菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。9. 檢查送貨發(fā)票原料價(jià)格是否與實(shí)際數(shù)量相符以及是否與采購(gòu)訂單原料數(shù)量相符。B0711． 盤(pán)點(diǎn)分為兩大部分：庫(kù)面盤(pán)點(diǎn)和非庫(kù)面盤(pán)點(diǎn)即所有現(xiàn)有使用及庫(kù)存商品的集合盤(pán)點(diǎn)2．盤(pán)點(diǎn)的工作時(shí)間安排應(yīng)在晚上收檔前進(jìn)行。6. 涼菜間：要求砧板已浸泡消毒，保鮮柜內(nèi)外清潔，物品生熟分開(kāi)存放；貨架干凈整潔。9. 做好廚房的安全監(jiān)察工作（水、電、油、汽、火）設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況。5．對(duì)各類(lèi)質(zhì)量有懷疑的原料，需報(bào)請(qǐng)廚師長(zhǎng)等專(zhuān)業(yè)技術(shù)權(quán)威仔細(xì)檢查，確保收進(jìn)原料符合原料規(guī)格書(shū)的最低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 食品原材料使用管理制度 50P amp。6．煉油時(shí)應(yīng)專(zhuān)人看管，烤食物時(shí)不能著火。4. 定期清洗油煙設(shè)備。接觸直接入口食品和已消毒的餐、酒具的人員，操作前必須徹底清洗消毒雙手，并戴一次性手套。 P Famp。餐廳專(zhuān)設(shè)布草清洗記錄本，要求每日清洗數(shù)量及取回?cái)?shù)量要記錄清楚。 P Famp。 金銀器、高檔餐具、不銹鋼餐具由專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管，定期保養(yǎng)。 客史檔案是餐飲部經(jīng)營(yíng)和銷(xiāo)售活動(dòng)中的機(jī)密文件。 每日下班前確保庫(kù)房門(mén)鎖好，燈及所有電源關(guān)閉。 各種飲料、酒水價(jià)格，不許隨意改動(dòng)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，對(duì)責(zé)任人從重處罰。7. 下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤(pán)點(diǎn)存貨）。B050交接班必須嚴(yán)肅認(rèn)真，按時(shí)交接。8. 所有一次性用品注意回收，統(tǒng)一處理。B0471. 客人如外帶食品，需先行給客人適當(dāng)?shù)慕ㄗh，建議客人購(gòu)買(mǎi)方便外帶的食品。2. 檢查所有配料所需容器，要干凈無(wú)破損。12. 員工在工作區(qū)域內(nèi)，不允許做摳鼻、摳耳朵、剔牙等不雅的行為，打噴嚏時(shí)需轉(zhuǎn)向無(wú)人的方向并用手捂住。每月的考勤由考勤員按飯店的規(guī)定準(zhǔn)確無(wú)誤的做好交與餐飲部辦公室。庫(kù)房?jī)?nèi)的物品不準(zhǔn)隨意拿到宴會(huì)廳使用，防止盤(pán)點(diǎn)有誤。5. 對(duì)未完成的工程問(wèn)題，宴會(huì)廳予以記錄。宴會(huì)廳財(cái)產(chǎn)管理制度 50P amp。宴會(huì)部客戶(hù)檔案管理制度 50P amp。遺留物品中如有有效證件應(yīng)立即聯(lián)系本人（如：身份證等）。 各類(lèi)物品責(zé)任到人，使用時(shí)嚴(yán)格按照操作規(guī)定操作，因違規(guī)操作使用帶來(lái)的損失及其它一切后果均由違規(guī)者自行承擔(dān)，并追加差錯(cuò)處罰一次。5. 在交接班過(guò)程中發(fā)生的問(wèn)題由交接人員負(fù)責(zé)處理，處理完畢，告一段落后再執(zhí)行交接。 大型會(huì)議管理制度50P amp。 P Famp。B0241. 對(duì)所有家具按其清理要求進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作。4. 餐廳設(shè)有物品分類(lèi)管理人員，確定好每種物品有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。 餐具使用保管管理制度50P amp。開(kāi)會(huì)前10分鐘，服務(wù)員去辦公室拿取工作日志本。因銷(xiāo)售不暢或儲(chǔ)存條件不到位而造成酒水變質(zhì)、損失的，要及時(shí)統(tǒng)計(jì)種類(lèi)及數(shù)量，填寫(xiě)《酒水報(bào)損單》上報(bào)餐廳經(jīng)理并報(bào)財(cái)務(wù)部存檔再進(jìn)行沖銷(xiāo)。 領(lǐng)飲料時(shí)必須將品名、數(shù)量填寫(xiě)清楚，交餐廳經(jīng)理簽字，方可生效，若有涂改現(xiàn)象，此聯(lián)單以作廢處理。嚴(yán)格履行交接手續(xù)，由于漏交、錯(cuò)交而產(chǎn)生的問(wèn)題由交班人員負(fù)責(zé)，要做到上下銜接，保證服務(wù)質(zhì)量。 P Famp。B0101. 檢查所有用具，要求充足，并正常使用。B08容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢； 態(tài)度和藹，待人誠(chéng)懇；服飾莊重，整潔挺括； 打扮得體，淡妝素抹；訓(xùn)練有素，言行恰當(dāng)。 P Famp。（14） 保持灶臺(tái)清潔，無(wú)積垢，無(wú)殘?jiān)ぷ髋_(tái)輔料，調(diào)料容器有蓋。（6）嚴(yán)格執(zhí)行鋪臺(tái)，上菜，上飲料的x作衛(wèi)生要求。飾物佩帶只限于手表，不戴項(xiàng)鏈，手鐲，耳環(huán)。 P Famp。建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確?？己斯ぷ鞴龂?yán)明。主要內(nèi)容為：對(duì)經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中由于工作不協(xié)調(diào)而出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行溝通，提出解決的辦法、解決問(wèn)題的具體時(shí)間，并落實(shí)到具體人員。 餐飲部員工崗位培訓(xùn)考核制度50P amp。在服務(wù)中注意觀(guān)察和記錄?？偷娘嬍沉?xí)慣。B005酒店餐飲部服務(wù)質(zhì)量檢查旨在找出服務(wù)工作中存在的問(wèn)題，采取一定的措施，以達(dá)到提高和改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的目的；餐飲部定期組織餐廳經(jīng)理以上人員對(duì)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量檢查；餐飲部經(jīng)理應(yīng)采取隨時(shí)或定期抽查的方式對(duì)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)在開(kāi)餐過(guò)程中的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查；聘請(qǐng)有關(guān)專(zhuān)家對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行臨時(shí)暗訪(fǎng)檢查；服務(wù)質(zhì)量檢查內(nèi)容以餐廳衛(wèi)生、設(shè)備保養(yǎng)、服務(wù)態(tài)度、儀表儀容、服務(wù)技能、服務(wù)程序、工作效率等為主；檢查方法以電話(huà)詢(xún)問(wèn)、口頭提問(wèn)、用餐客人意見(jiàn)反饋等為主；對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，對(duì)有關(guān)嚴(yán)重違紀(jì)等事項(xiàng)進(jìn)行處理并公布處理結(jié)果；對(duì)檢查出的問(wèn)題，必須制定切實(shí)可行的改進(jìn)措施并限期改正；檢查者必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，實(shí)事求是，公平合理。（9） 嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲，不得面對(duì)食品打噴嚏。（7）廚房備有“三水”（消毒水、洗滌水、過(guò)濾水），配比符合要求。（3）所有家私用具無(wú)破爛、無(wú)污跡、無(wú)積塵、無(wú)水跡，特別是客用用具。 如因工作需要加班時(shí)，餐廳嚴(yán)格按照飯店規(guī)定填寫(xiě)加班申請(qǐng)表。5. 每月固定盤(pán)點(diǎn)12次，以保證管區(qū)的布草數(shù)目準(zhǔn)確6. 布草應(yīng)注意輪換使用、專(zhuān)布專(zhuān)用。 P Famp。每月對(duì)熱水器進(jìn)行一次除水垢處理，以保證飲水水質(zhì)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4. 下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤(pán)點(diǎn)存貨）。 吧員在日常工作中，每周一次定期檢查庫(kù)存酒水的有效期限，吧員銷(xiāo)售時(shí)要做到先進(jìn)先出，杜絕酒水過(guò)期現(xiàn)象發(fā)生。5. 每日下班前確保庫(kù)房門(mén)鎖好，燈及所有電源關(guān)閉。 客史檔案是餐飲部經(jīng)營(yíng)和銷(xiāo)售活動(dòng)中的機(jī)密文件。 中餐廳財(cái)產(chǎn)管理制度50P amp。5. 對(duì)未完成的工程問(wèn)題，由專(zhuān)人予以記錄。2. 保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序，3. 每周檢查餐具二次，挑出殘缺的餐具，不符合衛(wèi)生要求的重新浸洗。 服從領(lǐng)導(dǎo)的分配和工作崗位并牢記所分配的任務(wù)內(nèi)容,如不清楚應(yīng)及時(shí)詢(xún)問(wèn)避免宴會(huì)中出現(xiàn)問(wèn)題。 會(huì)議結(jié)束后，所有員工應(yīng)積極主動(dòng)的進(jìn)行送客服務(wù)并檢查所管轄區(qū)域內(nèi)的情況，不要著急整理臺(tái)面而不理會(huì)客人。 設(shè)備、設(shè)施的調(diào)試需由專(zhuān)業(yè)人員負(fù)責(zé)其它人禁止私自操作。 所有員工都必須按照迎客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為客人提供及時(shí)準(zhǔn)確的服務(wù)。 宴會(huì)部工作日志管理制度 50P amp。B0379. 建立餐具盤(pán)點(diǎn)制度，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，每月二次對(duì)餐具進(jìn)行徹底的盤(pán)點(diǎn)，各類(lèi)餐具的數(shù)量清晰、準(zhǔn)確的記錄在盤(pán)點(diǎn)表上。要求寫(xiě)清日期、姓名、物品名稱(chēng)、數(shù)量。3. 早班負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)領(lǐng)取宴會(huì)廳鑰匙，使用后要存放在固定的位置，不得私自放衣兜里或私自借出，私自配置，晚班下班后由晚班負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)將鑰匙交回指定地點(diǎn)，并認(rèn)真填寫(xiě)交還記錄。所有人必須嚴(yán)格按班次表上班及休息。女員工不允許涂抹任何顏色的甲油（包括透明甲油），雙手保持潔凈，無(wú)污漬。 為防止布草流失，所有干凈布草應(yīng)分門(mén)別類(lèi)放入本部門(mén)布草柜，要求擺放整齊。B046嚴(yán)格操作規(guī)程，不冒險(xiǎn)作業(yè)，對(duì)本崗位職責(zé)明確，盡職盡責(zé)，餐廳經(jīng)理及負(fù)責(zé)人堅(jiān)持班前班后對(duì)電器、煤氣進(jìn)行安全檢查。B0481. 一次性用品多為紙制品，注意存放，不要受潮。每餐后，將餐車(chē)、飯車(chē)，即時(shí)進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。 P Famp。 酒水員領(lǐng)用酒水時(shí)，吧員在領(lǐng)用酒水時(shí)要同酒水庫(kù)管理員認(rèn)真檢查酒水的保質(zhì)期，防止過(guò)期酒水流入酒吧。B054 確保所領(lǐng)取的物品、食品完好，無(wú)破損并且不超過(guò)保質(zhì)期。工作日志記錄要干凈，字跡要清晰不允許隨意涂改和損壞。B057 建立餐具盤(pán)點(diǎn)制度，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，每月二次對(duì)餐具進(jìn)行徹底的盤(pán)點(diǎn)，各類(lèi)餐具的數(shù)量清晰、準(zhǔn)確的記錄在盤(pán)點(diǎn)表上。2. 挪動(dòng)家具時(shí)要小心，以免碰壞墻面與家具。 P Famp。9. 在設(shè)備使用前，要求使用人員仔細(xì)閱讀使用說(shuō)明。3. 根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)立即離開(kāi)酒店。四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被換工作服。3．廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管、使用及維護(hù)。8．嚴(yán)格履行原料進(jìn)入、原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見(jiàn)單，廚房不出菜的原則。2. 了解當(dāng)日預(yù)訂情況，了解VIP到店情況。 P Famp。 2. 內(nèi)外地面、墻面：必須干凈整潔、無(wú)雜物、污漬。4. 主持班前例會(huì)，傳達(dá)上級(jí)布置的工作任務(wù)和精神，檢查員工到崗情況，布置當(dāng)日工作計(jì)劃，合理調(diào)配技術(shù)力量。 P Famp。